怎样做正宗的过桥米线(过桥米线怎么做?)

淘菜谱 2023-01-06 20:04 编辑:admin 295阅读

1. 过桥米线怎么做?

过桥米线

--食材--

鸡胸脯、猪腰子、乌鱼肉、水发鱿鱼、油发鱼肚、火腿、香菜、葱头、鹌鹑蛋、水发豆皮、白菜心、碗豆尖、葱、豆芽菜、蘑菇、米线、油辣子、味精、胡椒、盐

煨一锅鹅汤或熬一锅鸡汤,将汤倒入砂锅,汤料覆盖有一层滚油,加入油辣子、味精、胡椒、盐。

准备好食材,鸡胸脯、猪腰子、乌鱼肉、水发鱿鱼、油发鱼肚、火腿、香菜、葱头、鹌鹑蛋、水发豆皮、白菜心、碗豆尖、葱、豆芽菜、蘑菇,也可准备自己喜爱的食材。

把肉料分别切薄片,有味的焯水后漂凉装盘,.其余各料另锅焯水,漂凉后切段装盘。

食时先将肉片烫至白色,下绿菜稍烫。

再放入用水略烫过的米线,稍微用勺子搅拌均匀。

最后撒些许香葱、香菜,淋上一勺鹅(鸡)油即可享用啦。

2. 过桥米线怎么做 百度网盘

过桥米线原产地是云南。

过桥米线是云南滇南地区特有的小吃,属滇菜系,起源于蒙自地区,由汤料、佐料、生的猪里脊肉片、鸡脯肉片、乌鱼片及五成熟的猪腰片、肚头片、水发鱿鱼片制作而成。

辅料有来过的豌豆尖、韭菜,以及芫荽、葱丝、草芽丝、姜丝、玉兰片、氽过的豆腐皮;四是主食,即用水略烫过的米线。鹅油封面,汤汁滚烫,但不冒热气。

云南米线可分两大类:

一类是大米经过发酵后磨粉制成的,俗称“酸浆米线” 工艺复杂,生产周期长。特点:米线筋骨好,有大米的清香味,是传统的制作方法。

另一类是大米磨粉后直接放到机器中挤压成型,靠摩擦的热度使大米糊化成型,称为“干浆米线”。干浆米线晒干后即为“干米线”,方便携带和贮藏。食用时,再蒸煮涨发。

3. 过桥米线怎么做好吃又简单视频

米线吃别的食材的味道,最简单弄点高汤米线煮好后放高汤里就好了

4. 袋装过桥米线怎么做

大骨汤加上自己喜欢的蔬菜加米线先去沸水里煮一下,放在骨汤即可。

5. 过桥米线怎么做的视频

原料:鸡2只,鸭1只,猪里脊肉l斤,乌鱼l斤,猪肚1公斤,猪腰子6两,菜芽1斤,葱、姜等适量,鸽蛋,豆腐皮,芜葵。(制10碗)

制法:1、将宰杀2只母鸡、l只老鸭、猪筒子骨3副放入汤桶,加水40斤,上旺火煮边去浮沫煮4小时,捞出肉骨,用鸡血清汤。改用小火炖,保持微沸,下食盐。

2、制料。将吊汤的鸡、鸭去头、爪、骨,取肉,用盐、五香粉、花椒粉拌匀脆入味,切成长条,分别装入10只盘内,猪里脊肉片成5厘米长、4厘米宽的薄片,乌鱼、猪肚、猪腰子去皮筋、腰躁,片成薄片,腰片入凉水漂洗后与肚片入开水锅中余过,沥干,将4种片分装l0个盘内并排成4行。菜芽1斤洗净,选嫩的切成2厘米长的段,葱白切段余熟芽一起装盘,葱叶、姜切末,姜切丝一起装盘,豆腐皮洗后放进碟子中。

3、食用,先将米线放进国内烫一下,然后捞出来放在碗里,先在碗内放入味精、胡椒面、在浇上热鸡汤,然后在浇上一勺猪油盖在上面,然后把米线、肉片、内条、调料、绿菜放入盘中上桌。吃的时候先磕入鸽蛋两只烫熟,下肉片烫热,再下绿菜,最后挑入米线,边烫边食。调料、肉条的量配食。

6. 过桥米线怎么做好吃又简单

食材:米线、香菇鸡肉丸、菊花菜、番茄、香菜、白水鸡蛋、姜丝、甜面酱、蚝油、白胡椒粉、生抽、食盐、食用油

做法步骤:

1、取一把干米线,现吃现煮,依饭量而定;

2、菊花菜掰开,淘洗干净;

3、西红柿洗净,切成块;

4、香菜叶洗净后切碎;

5、烧一锅热水,下入米线,煮三分钟后捞出;

6、净锅,重新烧一锅热水,水沸腾后放入米线,大火煮两分钟,转中火继续焖煮六分钟;

7、将煮好的米线盛于碗中;

8、菊花菜放入煮米线的水中,焯烫熟,捞出,摆放于米线上;

9、香菇鸡肉丸放入沸水中焯烫后捞出,用清水冲洗一下;

10、热油锅,放入姜丝爆香后,加入番茄,炒出红油,加入甜面酱或豆瓣酱和少许白糖,炒出香味;

11、加入香菇鸡肉丸,其他肉丸子也可,调入少许的白胡椒粉,翻炒一下;

12、加入足量的开水,大火煮开,开水的量依据米线的量来定;

13、放入一勺蚝油、一勺生抽,盖上锅盖,用中小火炖五分钟左右;

14、能闻到浓郁的酱香味道,调入适量的食盐,浇头就做好了;

15、煮好的白水鸡蛋剥去外壳,放在米线上,再撒入少许香菜碎,浇上浇头也就是汤汁,鲜香美味、简单又好吃的家常米线就做好了。

7. 过桥米线怎么做的为什么那么香

鸡鸭都要现时宰杀,而且要把鸡血留着,等到用猛火把猪骨和鸡鸭煮上四五个小时后,把汤里的所有东西捞出来,把鸡血挤成碎块放进汤里,不停搅动,这时鸡血会把汤里的杂质凝在一起,汤从乳白色变得清澈透亮。捞出沉淀物后再把猪骨放进去,用小火再慢慢炖一两个小时。   这一道工序现在的过桥米线餐厅一般都不用了,为了保证让顾客看到自己的汤的确是猪骨和鸡炖出来的,(好些汤里也不用老鸭子了,都用清一色的养鸡场出产的饲料鸡)汤的颜色故意要保持乳白色。要是乳白色色度不够,把一筒“饵块”(也是云南一种用大米制成的食品)丢到汤里,要多白就有多白。咦,说漏嘴了,这是时下烹饪的秘诀之一呀!   现在有一些做过桥米线的以为汤里面煮的东西越多,味道就也好,什么鱼肉、火腿都放进去煮,这是不懂烹饪的人干的,五味调和,就是要“调”,不是一锅烩,这样煮出来的汤失去了过桥米线鲜香、爽口的特点。   汤说完了来说配料。过桥米线里的鸡肉块不是象现在通行的切出来就可以放进汤里,必须用少量的盐、五香粉等佐料拌匀后腌一下才可以装到盘子里。如果用猪腰、肚片作配料,还得把这两样放入开水锅里面氽一下,为什么要这样做?去除腥味呀。   把鸡肉、脊肉片、猪腰片等等荤菜装入盘子后,就得准备素菜了。正宗过桥米线里有一个素菜是必不可少的,就是草芽。好些人以为这是云南特有的蔬菜,不过风之末端告诉你,这玩艺儿经过本人认真考证,今天第一次向大家披露这个学术成果:草芽——就是宋代大文豪苏东坡那首有名的:“竹外桃花三两枝,春江水暖鸭先知。蒌蒿满地芦芽短,正是河豚欲上时。”诗里面的“芦芽”!因为:它和另一种云南人现在还吃的野菜——蒌蒿是共生的。   芦芽、蒌蒿,这些野生蔬菜,美味呀!只是芦芽极难保鲜,过去只有红河州的过桥米线可以用,现在因为运输的发达,昆明的过桥米线里也有了,但外省的朋友就不容易吃到

8. 云南过桥米线怎么做

云南是过桥米线,因为过桥米线很好吃还因为过桥米线可以放各种调料,而酸辣米线只有酸和辣云南的过桥米线是最好吃的,而酸辣粉不是云南最好吃的而且过桥米线很好煮,因为只用烫,而酸辣米线要煮云南的过桥米线比酸辣米线好吃过桥米线很好吃哦

9. 过桥米线怎么做好吃呢

过桥米线是云南滇南地区特有的小吃,口味以鲜香为主,配制是大骨汤,配以鸡,乌鱼等,体现个鲜。

徐州米线综合了过桥米线的传统,继承了鲜的特点,并根据徐州人的口味,深化处理,加入辣,麻和牛羊肉等,尤其是秘制的酱料更是让人回味无穷,有名的有十八号米线,老堤北米线,新生米线都是徐州人津津乐道的,并以能吃一顿为骄傲,我是徐州人,要说哪个米线好,我感觉,舌尖上的中国,我国地大物博,菜系众多,各有特点,都是传统文化的体现,至于好不好吃,要依据口味,适合为最好!

10. 过桥米线怎么做好吃视频

好吃。过桥米线是云南特色小吃,如今已经火遍了大江南北。而在四川乐山,米线不仅保持了米线的传统吃法,并且加以创新,配合了四川料理的麻辣鲜香,也是值得一试的美味作为一个地道乐山人分享一下制作方法。

1.把肉料分别切薄片,有味的焯水后漂凉装盘;

2.其余各料另锅焯水,漂凉后切段装盘;

3.香菜、葱切碎和油辣椒及烫过的米线一同上桌;

4.鸡油烧至7成热时装入碗中,倒入烧开的清汤,加调料上桌;

5.食时先将肉片烫至白色,下绿菜稍烫,再下米线,撒少许葱花、香菜即成。