1. 麻辣米线酱料的炒制
答：所需食材，偏瘦五花肉1000克（去皮剁成肉沫）
所需调料:生姜（切片和切沫），大蒜（蒜瓣和切沫），大葱（葱绿切大段和葱白切沫），花椒，八角，桂皮，香菜（整个洗净），紫草，豆瓣酱，甜面酱，生抽，鸡精！
第一次:锅中烧油，稍微多点，凉油放入姜片，蒜瓣，八角，桂皮，花椒，紫草（几片），葱段锅中炒香至大葱段已炒干，放入香菜炸30秒，用漏勺捞出所有调料！
第二步:将肉沫放入熬制的油锅中爆炒，待肉沫变色时放入豆瓣酱，甜面酱，姜沫，蒜沫，葱沫炒香，加生抽和水熬制半小时！
第三步:边熬的过程中边搅动锅中的肉馅！待锅中的酱料上面飘着一层油时，就熬好了，喜欢吃味精，鸡精的可以加入调味即可！
2. 麻辣米线酱料的做法
用料:
米线 适量（米线的量根据自己喜好），豆腐干 一片，青菜 一根，香菜 2根，紫菜 适量
炒米线的酱料：
菜籽油 30克（比平时炒菜量多一倍），豆腐丁，肉末 50克，蒜 半头，生姜 一小块，辣椒酱 3小勺，花椒粉 10克，盐 适量，鸡精 5克，其他了选择材料，豆腐皮 少许，白胡椒 适量，麻辣粉 适量，油泼辣子 适量，肉末 50克
做法步骤:
1、食材准备：选择比较细的米线，凉水提前泡2-3小时（如果不泡，直接煮，注意别煮过了），豆腐干（或者豆腐），青菜，辣椒酱等。
2、准备工作：豆腐皮洗干净，切成很细的丝，香菜切碎，小香葱切碎，蒜，姜切碎备用。
3、豆腐干切成很小的丁，如果选择豆腐，就用老豆腐，老豆腐翻炒时不容易掉渣。
4、锅内油微热，油量要多一点，倒肉肉末煸炒变色，加入姜末，辣酱酱，蒜末，翻炒至锅内出红油，这一步就可以了。
5、倒入豆腐丁，油炸，翻炒的过程加入鸡精，花椒粉，可以不放盐，因为辣椒酱里面有盐，不然会很咸，酱做好了。
6、锅内倒入清水烧开，放入提前泡好的米线，冒一下就捞出。选择的米线不同，在煮的时候根据情况把控时间。
7、豆腐皮丝，青菜煮熟备用，可以根据自己的喜好选择。
8、米线捞入碗中，放入青菜，豆腐皮，紫菜，香菜，香葱，炒好的酱，麻辣粉，鸡精，盐，白胡椒，倒入清汤（有鸡架熬的汤更好）
9、喜欢的可以加入油泼辣子，就可以吃了。
3. 麻辣米线酱料的炒制方法
1米线。米线的质地非常重要。上海很难买到正宗的米线。我跑了很多地方，需要回来自己发。发的技术很重要，如果发不好，吃起来口感差很多。我尝试了各种方法，这个方法最好：用电饭煲或带保温的电火锅烧一升多水，烧开后切断电源，放入三两干米线，搅拌均匀盖好盖子。两小时候后米线就变得又肥又白了，完全不象干米线那样黑黑瘦瘦。这一步非常关键，不要采用包装上的制作方法
2汤料制作。原料：超市可买到冲汤的紫菜虾皮汤原料、鸡味高汤原料(瓶装的，一次放两勺)、黑木耳、青菜叶。制作过程非常简单，油烧热放入姜片，倒水，烧开后放入紫菜虾皮汤原料、鸡味高汤原料、洗净的黑木耳。再次开后放入米线及青菜叶，烧开立即断火。米线切不可煮炖，发的过程已经将其泡熟。
3麻辣肉酱的制作。如果不喜爱吃辣，这一步就不用做了。直接吃米线也已经很鲜美。
4油烧热后放入花椒，这一步也很关键，是麻味的来源。如果喜欢很麻的感觉，就多放花椒。
5花椒炸至香味飘出，即可将其从油中捞出，油再次热后，放入姜片，肉泥，抄 熟，再放入四川油辣子，把肉酱搬成红色，出锅即是香味浓郁的麻辣肉酱。由于油辣子本身就很咸，且有其他调料在其中，就不需要再放其他任何调料。我很喜欢吃辣，上海的油辣子大都不太辣，不够劲。我找了很久才找到这个够我味觉的油辣子。
6米线出锅后，浇上肉酱拌匀，就可以好好享受拉。喜欢咸的话再加入什锦酱菜。
4. 麻辣米线的酱怎么炒
用料:
米线 适量（米线的量根据自己喜好），豆腐干 一片，青菜 一根，香菜 2根，紫菜 适量
炒米线的酱料：
菜籽油 30克（比平时炒菜量多一倍），豆腐丁，肉末 50克，蒜 半头，生姜 一小块，辣椒酱 3小勺，花椒粉 10克，盐 适量，鸡精 5克，其他了选择材料，豆腐皮 少许，白胡椒 适量，麻辣粉 适量，油泼辣子 适量，肉末 50克
做法步骤:
1、食材准备：选择比较细的米线，凉水提前泡2-3小时（如果不泡，直接煮，注意别煮过了），豆腐干（或者豆腐），青菜，辣椒酱等。
2、准备工作：豆腐皮洗干净，切成很细的丝，香菜切碎，小香葱切碎，蒜，姜切碎备用。
3、豆腐干切成很小的丁，如果选择豆腐，就用老豆腐，老豆腐翻炒时不容易掉渣。
4、锅内油微热，油量要多一点，倒肉肉末煸炒变色，加入姜末，辣酱酱，蒜末，翻炒至锅内出红油，这一步就可以了。
5、倒入豆腐丁，油炸，翻炒的过程加入鸡精，花椒粉，可以不放盐，因为辣椒酱里面有盐，不然会很咸，酱做好了。
6、锅内倒入清水烧开，放入提前泡好的米线，冒一下就捞出。选择的米线不同，在煮的时候根据情况把控时间。
7、豆腐皮丝，青菜煮熟备用，可以根据自己的喜好选择。
8、米线捞入碗中，放入青菜，豆腐皮，紫菜，香菜，香葱，炒好的酱，麻辣粉，鸡精，盐，白胡椒，倒入清汤（有鸡架熬的汤更好）
9、喜欢的可以加入油泼辣子，就可以吃了
5. 麻辣米线酱料的炒制视频
1.猪肉末中加入料酒15ml，盐2克一起拌匀腌制半小时。熏干切成半厘米见方的小块备用；
2.油锅加入底油烧热，放入姜末炒出香味，然后放入猪肉末炒到颜色变白；
3.放入熏干块慢慢炒出香味，然后放入料酒、酱油炒到熏干和猪肉变成红色即可。
6. 麻酱米线的做法与配料
米线的做法
1. 烧开水，水中淋入油花。
2. 加入花椒，盐，料酒，酱油。鸡汁，姜粉。煮开锅
3. 加入米线。
4. 中火煮10分钟后加入娃娃菜，也可加入鱼豆腐等丸子。再煮5到10分钟即可。
7. 米线辣酱料怎么炒的
备10克郫县辣豆瓣酱，10克甜面酱，10克花椒粉。炒锅里放入猪油，等油五成热时，放入猪肉丁，炒至变色发白。再放入花椒粉，郫县辣豆瓣酱和甜面酱调味。
8. 正宗麻辣米线酱料的炒制
昆明小锅米线的酱料 肉末 煮菜 酱油 老陈醋 生抽 香菇 韭菜 青辣椒 辣子
9. 怎么炒米线酱料
用料：天府米线300g，海带50g，四川酸菜50g，香干30g，香菇30g，榨菜30g，小油菜50g，盐10g，生抽15g。
做法步骤：
1.砂锅放冷水和米线一起煮至发软，趁着煮米线的功夫收拾菜，干海带泡软切丝，香菇切片，四川酸菜撕开，小油菜洗净，香干切条。
2.米线软了，放入有调味作用的四川酸菜，香菇，海带，加少许盐，生抽，最后临出锅时放香干，榨菜和小油菜，油菜烫熟即可关火。
10. 麻辣米线调料怎么炒
用料
豆腐干 （香干）
一块
辣椒酱
2勺
蚝油
1勺
葱姜蒜末
适量
茶树菇
一把
韭菜
几根
生菜
几片
米线
一把
醋 盐 白胡椒粉 酱油 白糖
适量
步骤 1
第一步炒豆腐哨子
1.锅内多放油，放入切粒的豆腐干 炸到脆硬一些
2.放入葱姜蒜末 炒香
3.放入辣椒酱（郫县豆瓣，邦厨等辣酱 都可）
4.碗里调料汁-水 酱油 蚝油 白糖 白胡椒粉 和匀 倒入
5. 大火烧开后，放入泡软切碎的茶树菇，小火慢炖（这部没有可去掉，或者换香菇）
充分入味 大火收汁 锅边淋入少量香醋 保留醋香 味道不酸
步骤 2
第二步 就是煮米线
1， 另一锅 少量油， 爆香香醋，放入酱油 加入开水 花椒粒儿白胡椒粉 调味，做为米线的浇汤。
韭菜几根切断，放入调好味道的汤内，烫得恰到熟
根据个人口味，这次是酸香口。
2，烧水放入泡软的米线，放入青菜。煮好。
步骤 3
第三步 吃米线咯
碗底放入青菜，米线，盖上豆腐哨子，加调好的汤头。
成品香喷喷
酸香适口 辣油红亮，豆腐干有嚼头 滋味又足
好吃
小贴士
豆腐干多炸一会，炸的时候放八角大料，小火焖煮时候 大料捡出来
在烧汤头的时候 可以在把八角大料放进 煮煮味道
醋一定油锅呛一下 醋香会激发
韭菜再调好味 关火的汤里 烫就可以了 吃着鲜嫩有韭香
11. 麻辣米线料怎么炒
麻辣烫底料的炒制方法如下：
1、准备好所有材料。综合香料粗略打碎，用高度白酒泡1小时，干花椒泡水备用；郫县豆瓣酱打成泥，豆豉剁碎。
2、200克干辣椒圈加少许水煮软。
3、将煮好的辣椒圈加一大勺香味蔬菜油，用搅拌机打成泥，成糍粑海椒。
4、锅烧热，加少许油，放入打好的糍粑海椒，中小火慢慢熬干水分，至油色鲜红透亮。
5、将蒜瓣拍破，老姜切成片，葱白斜切成圈。
6、锅烧热，加入2大勺香味蔬菜油，加入碎冰糖熬化，加入豆瓣酱、豆豉碎中小火熬出香味。
7、加入粗辣椒面、香料碎、泡好的花椒慢慢熬干水分。加入葱、姜、蒜熬至金黄，表面微干。
8、于之前熬好的糍粑辣椒混合，加芽菜、醪糟、干辣椒圈、盐稍许熬制即可。
9、香味蔬菜油（500克）：将适量胡萝卜、芹菜、洋葱、姜、蒜、香菜根粗略切碎；600克菜籽油烧热，放入香味蔬菜炸干，颜色呈浅褐色时捞出，滤油留用。
扩展资料
底料准备技巧
1、熬汤的时候要讲究科学，首先各种骨头原料必须提前洗净断块，否则费火且营养物质析出的少；其次选用不锈钢材质的煮具，加热快，汤色有保证。家庭做法也可以用高压锅，出油多但汤量小；再者熬汤过程中，骨头原料要经过焯水，撇除血沫，冷水下锅，水量还要一次加足加够，不能中途添加。
2、加入葱、姜、料酒和少量的醋（便于骨头里面的钙质更容易溶出到汤中），不要提前放盐和味精，谷氨酸钠在高温情况下，会产生特殊的化学变化，鲜味随即消失。大火烧开，小火熬制（保持汤面微开，翻着细小水泡）；汤色的把握只有关键的1条，大火熬制出奶白汤，小火熬制出清汤，道理简单说来，火大火小，蛋白质乳化的效果不一样所造成。