1. 云南砂锅米线的做法及配方窍门
白汤就是用筒子骨！熬制出来！一般都是很多童子骨熬一锅汤！熬汤不提前放盐不然汤不鲜
2. 云南砂锅米线怎么做
1、将米线（我这是半干的米线）放沸水中后关火泡约二十分钟（不能煮）。
2、笋片下沸水锅中煮约五分钟后，捞出用清水漂上。
3、猪内切极薄的片（能吃肥肉的人可以用五花肉）；豌豆尖择洗净；木耳撕小片；平菇撕小块；蘑菇、香菇、老姜均切片。
4、鸡汤烧沸后下姜片、蘑菇、香菇、平菇、笋片、木耳、盐，烧沸后熬煮十多二十分钟，将锅离火，汤待用。
5、盛出自己所需量的汤、菜装入小砂锅里，上火烧沸。、
6、下适量米线。
7、烧沸后铺上猪肉片，烫到断生后马上关火。
8、下豌豆尖，翻匀。
9、带锅上桌即可食用。
3. 砂锅米线怎样做
砂锅米线在我们这里曾经流行过一段时间，那时侯朋友聚餐基本都会选择去吃，后来随着米线的制作成份问题，口碑一下就倒下去了，“吃一次米线，相当吃一个塑料袋”，试问谁还想吃？再加上现在小吃行业的多样性，顾客有比较多的选择空间，分流严重，很难达到以前的火爆。
现在老百姓的食品安全意识越来越强烈，对食品的品质要求越来越严格，比较推崇自然无添加，纯手工的商品。像我们当地就有一家自制手工凉皮的，现场制作，生意非常的好。买凉皮的满大街都是，为什么他还这么火爆？现场手工制作，这就是他的卖点。
我想以“纯手工，零添加，传统工艺”为卖点，搞好口味，卫生环境，选一个人群密集，消费集中的地方应该会有一定前景。
4. 云南砂锅米线的简单做法及配方
一，香料粉配方:小茴香50克，八角40克，桂皮40克，草果30克，良姜30克，白蔻30克，陈皮30克，香叶20克，山奈20克，丁香10克。(所有香料打成细粉)
二，食材:菜籽油1600克，炼好的牛油500克，葱花300克，洋葱粒100克，蒜粒300克，生姜末60克，红花椒50克，青花椒50克，郫县豆瓣酱100克，紫草20克，朝天椒50克，熟芝麻60克，辣椒面140克，香料粉60克。
三，制作:1.朝天椒在锅中煮10分钟捞出剁细，郫县豆瓣酱剁细，两种一起拌匀备用。青红花椒用温水泡10分钟淘洗干净备用。紫草用凉水泡40分钟捞出备用。
2.锅添菜籽油烧至240度下牛油化开，火关最小，下洋葱粒微炸，下葱花，下蒜粒，姜末，用勺搅动，小火熬制约20多分钟,下泡好的青红花椒，继续小火熬制约30分钟左右，葱花变黄时用密漏捞出控油，这时下泡好控尽水分的紫草，约1分钟多钟，油颜色变红时捞出紫草不要。接着下剁细的两种辣椒酱，搅动熬制约20分钟，水分炒干时关火，下香料粉，接着下辣椒面，搅匀后装入不锈钢盆中加盖，晾晾后放入冰箱冷藏室，随用随取 。
5. 云南正宗砂锅米线做法
烹饪步骤 12步
步骤1
主料：米粉、羊肉 辅料：植物油、盐、豆瓣酱、姜、胡椒粉、花椒粉、香葱、香菜、鸡精、生抽、香醋、黄豆酱
步骤2
干米粉下开水里煮5分钟左右，用凉水过凉捞起，再用凉水侵泡着
步骤3
姜切末、香葱、香菜洗净切末
步骤4
羊肉切片
步骤5
热锅凉油，油热6成下葱、姜爆出香味，加豆瓣酱、黄豆酱翻炒出红油
步骤6
加羊肉翻炒均匀，加生抽、花椒粉翻炒均匀
步骤7
加水煮开，倒进砂锅里煮开
步骤8
下米粉、加盐煮开
步骤9
加盐煮开
步骤10
加胡椒粉
步骤11
鸡精拌均匀
步骤12
滴几滴香醋、撒上香菜末、香葱末即可
6. 贵州砂锅米线的做法及配方
原料
米线 (适量)
盐 适量
鸡精 适量
红辣椒粉 适量
番茄酱 适量
姜 蒜 适量
香菜 适量
做法
1.先把买来的米粉、肉丸、海带丝、上海青/小白菜、水豆腐等清洗干净，水豆腐切 块、火腿肠切圆片备用。
2.往砂锅中放入8成清水，待煮沸后，放入肉丸、海带、菇、姜蒜等，加入少许盐和鸡 精，盖好砂锅 。
3.待肉丸等大致煮熟后，放入主食鲜米粉。
4.等水再次煮开，放入上海青/小白菜、水豆腐、火腿肠、熏肠等，熬制片刻，依个人 口味放入胡椒粉、红辣椒粉、酱萝卜干以及番茄酱若干，用汤匙搅拌均匀，入味后撒入 少许香菜即可起锅。
7. 四川砂锅米线的做法及配方窍门
一，香料粉配方:小茴香50克，八角40克，桂皮40克，草果30克，良姜30克，白蔻30克，陈皮30克，香叶20克，山奈20克，丁香10克。(所有香料打成细粉)
二，食材:菜籽油1600克，炼好的牛油500克，葱花300克，洋葱粒100克，蒜粒300克，生姜末60克，红花椒50克，青花椒50克，郫县豆瓣酱100克，紫草20克，朝天椒50克，熟芝麻60克，辣椒面140克，香料粉60克。
三，制作:1.朝天椒在锅中煮10分钟捞出剁细，郫县豆瓣酱剁细，两种一起拌匀备用。青红花椒用温水泡10分钟淘洗干净备用。紫草用凉水泡40分钟捞出备用。
2.锅添菜籽油烧至240度下牛油化开，火关最小，下洋葱粒微炸，下葱花，下蒜粒，姜末，用勺搅动，小火熬制约20多分钟,下泡好的青红花椒，继续小火熬制约30分钟左右，葱花变黄时用密漏捞出控油，这时下泡好控尽水分的紫草，约1分钟多钟，油颜色变红时捞出紫草不要。接着下剁细的两种辣椒酱，搅动熬制约20分钟，水分炒干时关火，下香料粉，接着下辣椒面，搅匀后装入不锈钢盆中加盖，晾晾后放入冰箱冷藏室，随用随取 。
8. 正宗砂锅米线的做法及配方
食材：
米线一小把，三张豆腐皮，豆干两块，海带丝，精盐，郫县豆瓣酱，火锅底料，甜不辣，鱼豆腐，食用油。
蜀王砂锅米线的做法步骤：
1.准备适量的米线一小把将其放在一个大盆中，然后再准备适量的温水倒进去。这个米线需要提前泡发半个小时，这样在煮的时候就不容易有硬心啦。
2.准备配料：准备三张豆腐皮将其切成细丝，然后再准备两块豆干将其切成条，最后再切丁备用。大家也可以选用其他的配料哦。
3.火腿肠两根同样将其切成菱形块放入碗中备用，鱼豆腐6个同样将其切块备用，香菜两根同样将其切段备用。
4.接着咱们开始上火制作。炒锅烧热在里面放入适量的食用油，油热后将准备好的葱花放在里面炒香。葱花炒出香味后，然后在里面放入一勺的郫县豆瓣酱。用大火炒出里面的红油。同时再放入两块火锅底料用中火炒出红油。
5.炒出红油后，将准备好的豆干放在里面炒出香味。加入一勺十三香，一勺胡椒粉，一勺精盐，再放入一勺的生抽，用小火炒出里面的香味。加入一碗的清水大火烧开。
6.准备一口干净的砂锅，底部铺上一层豆腐丝。然后再放入泡好的海带丝，准备好的甜不辣以及鱼豆腐倒在里面。在家准备好的红油香料倒在里面盖上盖子用大火烧开。
7.大约煮两到三分钟就可以啦，在家准备好的米线放在里面，再次煮两分钟，在家自己喜欢吃的青菜放在里面稍微烫一下就可以出锅装盆啦。
9. 砂锅米线的简单做法
砂锅米线的用料可能不一样，但是方法肯定是一样，请楼主借鉴 制作方法:主 料： 米线 猪肉 豌豆尖 辅 料： 蘑菇 香菇 平菇 木耳 笋片 用料：1、云南米线适量。
2、猪肉（也可用鸡肉）。
3、蘑菇、香菇、平菇、木耳、笋片各适量。
4、豌豆尖（可用其它菜叶代替）。
5、鸡汤（其他高汤均可）。
6、老姜一块。
7、盐适量。做法：1、将米线（我这是半干的米线）放沸水中后关火泡约二十分钟（不能煮）。2、笋片下沸水锅中煮约五分钟后，捞出用清水漂上。3、猪内切极薄的片（能吃肥肉的人可以用五花肉）；豌豆尖择洗净；木耳撕小片；平菇撕小块；蘑菇、香菇、老姜均切片。4、鸡汤烧沸后下姜片、蘑菇、香菇、平菇、笋片、木耳、盐，烧沸后熬煮十多二十分钟，将锅离火，汤待用。5、盛出自己所需量的汤、菜装入小砂锅里，上火烧沸。、
6、下适量米线。7、烧沸后铺上猪肉片，烫到断生后马上关火。8、下豌豆尖，翻匀。9、带锅上桌即可食用。