1. 砂锅米线的肉酱怎么做
食材和调料：郫县豆瓣、鲜辣片、甜面酱、胡椒粉、花椒粉、豆干、肉丁
米线肉酱的做法步骤
第1步.热锅凉油，倒入切成小丁的豆干，炒至表皮有泡泡出现，用铲子按按是干干的感觉，就可以把豆干盛出来备用了。
第2步.肉丁炒至断生即可。（最好再有一点肥点的肉馅）
第3步.锅中倒油，放入郫县豆瓣，中小火炒出红油，再放入鲜辣片，煸炒一会。
第4步.再放入肉丁，此时要开大火不停翻炒，炒出郫县豆瓣，辣片，肉丁中的水分。
第5步.炒至锅中的油泡泡，由大的鱼眼泡变成小而密集的时候，基本上水分就炒的差不多了。（或者锅中的油看起来比之前清亮，也就可以了。）
第6步.倒入最开始炒好的豆干，放入胡椒粉，花椒粉，再翻炒3—5分钟。使其混合均匀。
第7步.最好加入少许甜面酱，翻炒拌匀。给肉酱增加酱香。
第8步.放入容器中至凉，移入冰箱冷藏室，可放置半年不坏。
小贴士
1、从放入肉丁开始，一定要全程不断翻搅，不然糊锅粘锅就麻烦了。
2、肉丁最好2/3手切，能吃出真材实料，1/3用稍肥点的肉馅，可以出一部分油。
3、炒郫县豆瓣时，一定要多放油。其一，可以减少粘锅糊锅的现象出现；其二，油多了可以用筛网过滤，另外用瓶子装起来，也就是红油。以后炒菜，拌面，火锅都可以用的。
4、再取用时，一定要用无油无水的勺子。
5、不要怕豆干炒的太干，其实也是去掉豆干中的水份。使肉酱中几乎不含水份，延长保存时间。而再制作米线时，豆干就会吸收米线汤中的汁水，变的软软的。
2. 砂锅米线酱料的做法及配方大全
步骤 1
大蒜去皮.洗净.控干水分. 如果有独头蒜的时候. 用独头蒜最好. 没有的话. 肯定是用普通的也行啊.
步骤 2
小葱白洗净. 紫皮洋葱切成丝. 八角.桂皮.香叶准备好. 大蒜剁碎. 建议手动剁碎的. 会口感好很多. 我懒. 就不接受建议了. 我是用料理机打碎的..(˶‾᷄ ⁻̫ ‾᷅˵)
步骤 3
锅里倒油. 把除蒜末的其它材料一同放入. 小火加热..！ 油的多少随伱放. 不过建议多放油. 不易坏. 后面用人家的地方多着呢...！
步骤 4
随着加热.油温升高. 材料的香味都慢慢出来了.
步骤 5
葱和洋葱开始变色或边沿变黄时.
步骤 6
把这些香料夹出丢掉.. 炸太久成品会发苦. 葱白和洋葱继续炸.
步骤 7
葱白和洋葱炸干后关火夹出来.. 可以不要丢掉. 做菜或吃面条放. 特香...！（特会过日子） 油放锅里让它放至有一点余温..
步骤 8
油余温后. 把蒜末倒进锅里... 也可以留一半.炸一半..！ 這是做金银蒜. （具体我写在下面的小贴士里）
步骤 9
小火慢炸. 用锅铲勤炒动... 避免糊了底.
步骤 10
一直到蒜末炸透. 香味全部出来. 再炸至变黄关火. 可以再放一汤勺的芝麻油（香油）搅拌均匀. 再放盐.糖调味..
步骤 11
放凉后装入消过毒的无水玻璃瓶. 放冰箱冷藏保存就好.. 可以放挺久的！ 如果做的比较多的. 可以用那种小的玻璃瓶装. 用一瓶取一瓶. 這样保存的时间能更久.！
3. 砂锅米线肉酱的做法
徐州人对米线钟爱到什么地步？随便一家米线店，只要做的味道过得去不是特别难以下咽，就可以赚个盆满钵盈。米线可以做早饭，也可以做午饭，晚饭更是一碗米线足矣。徐州米线和南方的米粉米线还是有区别的。最经典的徐州米线好像就是肉臊子加榨菜蒜苗香菜。五块一碗经济实惠。徐州甚至有专门的米线品牌，并且满大街的加盟店，大街小巷不知名的店更是数不胜数。每家店的味道也不一样。
食材
食谱热量：680.2(大卡)
主料
猪腿肉500g
郫县豆瓣2汤匙
1
锅里放油，把葱段炸焦黄捞出。
2
倒入郫县豆瓣，六月香豆瓣酱，咖喱块，小火炒均匀。
3
倒入肉末，充分煸炒到水分出去，放酱油，料酒。兑水大火煮沸，撇沫，放入卤味包，小火熬煮40分钟。
4
调入盐，大火收汁，出锅放鸡精。
5
做好的肉酱放入保鲜盒冷藏，可以保存三天。可以在煮肉酱的时候放入鹌鹑蛋或者鸡蛋。
6
大骨汤煮好。米线水开煮8分钟（干米线，没泡的，大家根据自己选择的来把握时间）。煮好的米线冲冷水，沥干。
7
所有配菜：香菜蒜苗，榨菜，焯熟的木耳，生番茄片。标配！
8
米线兑骨汤，把肉酱和所有配菜放好，搅拌好就可以吃了，搅拌后整碗汤都是酱色更诱人！
END
注意事项
比例很重要，用的咖喱块是好侍咖喱块。这个肉酱是不辣的，如果要吃辣，是额外加辣椒油。徐州这边的米线店，桌子上都是一瓶醋一碗辣椒油。有些妹子简直是辣椒不要钱一样（其实真的不要钱），半碗辣椒油，看的我发憷。然后一边吸溜嘴一边说，吃米线就得大呼的辣椒大呼的醋...... 郫县豆瓣酱和黄豆酱的比例是2比1，在步骤4的时候，就要看着颜色，要接近图六的深度。
4. 小锅米线的酱料如何做
用料
猪肉沫50克抄
米线或米粉（根据各人喜好）250克臭豆腐50克
高汤1大碗
腌菜20克
韭菜20克
生抽酱油15-20毫升盐和猪油少许
臭豆腐小锅米线的做法
高汤，（最好无盐的排骨汤）煮沸，加入少许猪油。
放入猪肉沫和臭豆腐煮熟。(5分钟左右）
米线或米粉下锅煮至沸腾放入腌菜，韭菜，酱油，再次煮沸，根据各人口味放入少许盐，即可出锅。出过后可放入辣椒，花椒油进行调味。
5. 酱肉米线的做法和配方
麻辣米线做法做法：把肉料分别切薄片，有味的焯水后漂凉装盘；其余各料另锅焯水，漂凉后切段装盘；香菜、葱切碎和油辣椒及烫过的米线一同上桌；鸡油烧至7成热时装入碗中，倒入烧开的清汤，加调料上桌；食时先将肉片烫至白色，下绿菜稍烫，再下米线，撒少许葱花、香菜即成。
原料：炸好的辣椒酱；花生米炒好用到刀碾碎，火锅料包一小快《一定要用四川麻辣火锅底料》盐，味精，肉末，大料《配方就不能说了》可以用13香代替，口味也不错，老抽，骨头汤
做法：先炒肉末，把锅烧热，放点色拉油，炸葱姜，炸好后，把肉末倒入锅中，来会炒。一定要把油炒出来，然后放老抽改色，放入料酒，大料，盐，在炒一会就可以了。碗里放入适量盐和味精，火锅料放入碗里用骨头汤化开，米线用水泡好以后，用漏子放在开水里，来会3下就可以进碗了，最后放肉末，花生和辣椒，一碗香喷喷的麻辣米线就做好了。
6. 砂锅米线的肉酱怎么做的
锅中放油油热，放入大蒜，花椒，八角，香叶炒出香味，倒入肉末炒干水分，加盐生抽，香辣酱，黄豆酱，少许甜面酱，炒出香味，加适量清水炖十分钟即可
7. 砂锅米线的肉末怎么做
做法是准备一斤瘦肉做成馍，放入锅中炒至香。
8. 怎样制作砂锅米线的酱怎么做
砂锅米线在我们这里曾经流行过一段时间，那时侯朋友聚餐基本都会选择去吃，后来随着米线的制作成份问题，口碑一下就倒下去了，“吃一次米线，相当吃一个塑料袋”，试问谁还想吃？再加上现在小吃行业的多样性，顾客有比较多的选择空间，分流严重，很难达到以前的火爆。
现在老百姓的食品安全意识越来越强烈，对食品的品质要求越来越严格，比较推崇自然无添加，纯手工的商品。像我们当地就有一家自制手工凉皮的，现场制作，生意非常的好。买凉皮的满大街都是，为什么他还这么火爆？现场手工制作，这就是他的卖点。
我想以“纯手工，零添加，传统工艺”为卖点，搞好口味，卫生环境，选一个人群密集，消费集中的地方应该会有一定前景。
9. 砂锅米线的肉酱怎么做好吃
麻辣米线肉酱的制作：
原料：肉泥，花椒，豆油，四川油辣子。
步骤： 油烧热后放入花椒，这一步也很关键，是麻味的来源。 花椒炸至香味飘出，即可将其从油中捞出，油再次热后，放入姜片，肉泥，抄熟，再放入四川油辣子，把肉酱搬成红色，出锅即是香味浓郁的麻辣肉酱。
由于油辣子本身就很咸，且有其他调料在其中，就不需要再放其他任何调料。 秘密肉酱：
1、肉类（香肠，鸡肉，猪肉，牛肉等等）将肉切成丁，一般为了省劲儿可以直接买加工好的肉馅儿，瘦七肥三比较合适。
2、葱蒜切末，姜切片 3、肉馅加入少量生抽和葱姜蒜一起搅拌均匀，放20分钟 4、油锅下油，多一点油较好（如果肉馅较肥，可以少量）
5、锅内放葱花、郫县豆瓣、花椒、大料、肉蔻、桂皮翻炒（丁香也可以放一些）。炒出香味后加入肉馅大火炒（所以油不能少，要和肉馅齐）， 5、炒至肉馅焦黄，（也可以放入一点香菇丁比较美味）肉香出来加盐（可以多放一些），再炒少许时间即可。 还有一种不加豆瓣的香菇肉酱，味道也不错。也介绍下。
1、买块五花肉，将瘦的和肥的分开切成丁，瘦的用料酒和生抽拌起来搁上半小时。
如果嫌麻烦直接还是买肉馅，然后在买块肥油用来炸油 2、香菇如果是干的就先用热水泡20分钟，鲜的也要泡泡不过时间可以短些，也切成丁 3、开火，烧热锅，先将肥肉（丁）放下去，改成小火，慢慢将油给炙出来。
这样五六分钟，看见油出来了，肥肉也焦了就将肥肉捞出来。
然后将瘦肉也倒下去，翻炒。
炒到肉变色，将泡香菇的水倒落锅中，不要太多，盖住肉的表面就可以了，再加点生抽，接着拿小火焖上二三十分钟，肉切成这个程度，很容易就烂熟入味了。
4、二三十分钟后，回来试一小粒肉，嗯，味道不错了。便将香菇也倒下去，焖一小会儿，让香菇吸取肉汁。
觉得差不多，便加点生抽提色。我呢，习惯在出锅前再加一小勺糖，吃起来味道更加鲜美。
大火收汁，不要收得太干了，留一点汤更好下饭。
10. 砂锅米线的肉酱怎么做才好吃
老北桥米线，我在青浦奥特莱斯吃过金汤肥牛米线，至今回味
11. 砂锅米线酱料
材料 牛油2斤，色拉油1.5斤，郫县豆瓣1包，白酒50克，酒酿20克，滋粑辣椒400克，生姜50克，大蒜50克，花椒75克，豆豉15克，冰糖50克，辣椒面100克，大葱100克。
香料： 草果5克，三奈3克，丁香5克，砂仁5克，香果5克，孜然5克，桂皮5克，甘草5克，陈皮5克，香茅草8克，八角5克，香叶5克，茴香8克，香草5克。
做法 1、用热水将香料泡约半小时。
2、花椒用热水泡涨。
3、将泡好的香料和花椒捞出沥干水分；老姜切片，蒜拍破，葱白切段。
4、准备两只炒锅，将豆瓣酱、大葱、生姜、酒酿、一半白酒、大蒜、豆豉、冰糖同放一只锅里。
5、充分拌匀。
6、将另一只锅烧热，下牛油熬化。
7、再加入油烧到7-8成热。
8、把油舀到和匀的调料上面，边淋油边搅拌，以免豆瓣焦化。
9、直到油淋完为止。
然后将装调料的锅置火上，用中火熬制约10分钟。
10、调料炒到快干水气时下滋粑辣椒。
11、用大火炒至油沸腾时，改用小火熬制15分钟。
12、加入剩下的白酒继续炒制。
13、直到各原料水分快干时加泡涨的香料继续炒制. 14、炒到各原料9分干。
15、下泡涨的花椒，炒制5-10分钟。
16、再下辣椒粉炒匀即成。