1. 酱香米线介绍
香料配比：桂皮30克、良姜30克、小茴香25克、香叶20克、白芷20克、槟榔片20克、桂丁5克、豆蔻10克、香菜籽10克、毛桃10克、草寇20克、杜仲10克、五加皮8克、香根20克、千里香10克、栀子10克、红蔻5克、白蔻5克、甘草8克、三奈10克、筚拨10克、干姜10克、木瓜片10克、黄杞10克、当归5克、丁香3克、肉蔻15克、香砂7克、灵草15克、砂仁7克。
牛骨高汤的熬制：
1、第一次熬制高汤用15--20斤的牛大骨，熬制4个小时左右，加入的清水没过牛骨就可以了，熬成浓缩高汤，再加4--5倍的水，然后再熬半小时左右即可 。
2、兑汤，150碗用量加入浓缩高汤1斤左右，香料粉350克，咖哩粉70克。香料粉和咖喱粉先放到一个小锅内加入少量清水，水开后熬制5分钟，然后倒入汤桶，用密漏把香料渣打出来扔掉。
肉酱的制作：
100份的用量：猪前腿肉20斤、咖哩粉100克、八角40克、姜150克、大葱200克、盐60克、老抽350毫升（可以根据颜色深浅增减）、太太乐鸡精50克。
炒制流程：
1、猪肉绞碎，姜、大葱用料理机打沫。
2、把浓缩高汤上面的一层牛油打出来放到炒锅内加热熬化开，然后把八角放到锅中炒香，放入打碎的葱姜沫，炒到发黄出香味，加入适量的清水，然后把肉放到锅中炒制，炒到肉变色发白，加入老抽、咖喱粉、盐、鸡精翻炒，至到炒香、炒熟放到盆中保存，当天用不完的话放冰箱冷藏保存。
米线的制作：
1、用70度的温水泡米线，泡15分钟左右。
2、取泡好的米线在沸水中煮一分钟左右，每份放米线300--350克。
3、煮好的米线盛入碗内，放入鸡精、盐、蒜苗、肉酱、榨菜、香菜，然后冲入调制好烧开的高汤即可上桌。
2. 酱香米线怎么做好吃
用料
米线 适量
醋 1勺
生抽 2勺
五香粉 1勺
盐 适量
鸡精 适量
葱 3根
蒜 3瓣
耗油 1勺
各种火锅丸子 适量
青菜 2颗
千张 1张
豆芽 1小把
西红柿 1个
香菇 2朵
金针菇 一小把
做法步骤
步骤 1
锅里热油爆香葱和蒜，倒入切好的西红柿炒出汁，加开水倒入丸子 煮熟，加入 盐鸡精 五香粉 生抽 醋 耗油拌匀，再加入青菜 千张 豆芽 香菇煮熟
步骤 2
加入辣椒油
步骤 3
小米椒，葱花，拌匀就可以吃啦
3. 酱香米线介绍图
两个都好吃，酱香的哨子很香。砂锅米线味道比较入味
4. 酱油米线做法
将鲜草鱼肉和鲜里脊肉，分别切成极薄的肉片待用（为防表面变干，可以先码好，蒙上保鲜膜）。
将沸腾的浓汤盛入保温的大碗，依次平放入鲜鱼肉片、鲜里脊肉片、绿豆芽、榨菜和韭菜，磕入生鹌鹑蛋，放盐和白胡椒粉。
放置2分钟后，再放入沸水烫过的粗米线，撒上香葱花即可。
5. 米线香辣酱
一、调香泥
本次使用的香粉：老山檀粉、粘粉、楠木粉；
比例：老山3.4克、楠木粘粉0.55克；
注意：本次粘粉占香粉比例15％，粘粉比例尽量控制在15％—20％之间。
方法：
1、将香粉、粘粉充分混合，加水调成面团状，不粘碟壁为适中。
2、用勺反复将香泥从四周往中间叠压，充分调匀，加强香泥密度。
二、挤线香
方法：
1、将香泥放入针筒中，尽量塞满针筒，加强线香密度；
2、用双手在案板上挤出香泥成线香，从近身端向上挤，边挤边切成所要长度。
注意：
1、放香泥入针筒时，尽量塞满、塞紧；
2、挤线香时，针筒离案板高10CM左右，不要太矮，否则易断。随着线香挤出和手向上移动，线香就会平铺在案板上。
3、切线香时，可略微长于所需长度，方便整形。
三、初步理形
方法：
1、观察线香，找出有气泡的线香，就需重做，不然干后易断。
2、用直尺和小刀，将线香切成所需长度。
注意：
1、如线香有些粘直尺可稍干后再切除多余部分；
2、不要只切一头，要切除形状不整齐有气泡的那头；
3、切下部分，重复步骤三、四，再挤成线香，最后剩的香泥，放在一边备用。
四、二次理形
方法：
等线香干一、二个小时后，用两块一长一短直尺，把线香调整平直。
注意：
1、线香要干到不粘直尺，不粘案板方可进行此步骤；
2、长直尺一定要与案板垂直；
3、短直尺挤压线香要轻，要从右侧和上面两方向压。
五、压形阴干
方法：
1、待线香两头出现变色已干时，重复步骤五，使线香平直；
2、把线香越至根根紧贴，用两块边缘平滑的板压住线香排的两边；
3、盖上一张纸，阴干线香。
注意：
1、步骤五一定要重复做一次，不然线香排不会紧贴；
2、两边木板不要压得太紧，以线香间无缝隙、平直为佳；
3、要用直尺放在线香排上，轻轻压压，使线香不会上翘。
六、窖藏保存
方法：
1、用封口袋装好线香，放阴暗处半月左右；
2、用香筒或香盒保存（本人用的具塞试管，密封性好，无异味）。
注意：
1、轻拿轻放；
2、窖藏最好放于阴暗处，时间在半月以上为佳。
建议阴干2~3天后，给太阳曝晒个半天（若不先阴干，直接晒太阳，会变形扭曲）。
6. 最正宗的米线酱的做法
1、主料：新鲜花鲢鱼一条（鱼身）辅料：植物油适量、盐适量、豆瓣酱（黄豆酱）一勺、红烧酱油5克、料酒10克、白糖1克、鸡精1克、大葱20克、大蒜2瓣、姜20克 辣皮子（可选）
2、把大葱、大蒜、姜去皮洗洗都切末待用，把花鲢鱼清洗干净，切大小一样的鱼块。
3、把鱼块加少许的盐拌均匀，腌制一会。
4、热锅凉油，油热7成，下鱼块，要一块一块的下，这样不粘连在一起
5、炸到鱼块，两面都金黄色即可捞起来，中间要翻面哟，也是炸到两面金黄色捞起来沥油
6、锅里留底油，下葱姜蒜、辣皮子炒出香味以后
7、加一勺六月鲜豆瓣酱（黄豆酱）炒出红油出酱香味
8、下炸好的鱼块翻炒均匀以后，加一勺红烧酱油翻炒出酱香味，再沿着锅边加料酒，出香味以后翻炒均匀
9、加清水，加少许白糖，要水位跟鱼肉平齐就行了，大火烧开，转中火焖制汤汁快收干时
10、加1克鸡精（可选），继续烧到汤汁浓稠
11、最后大火收汁，收汁时要不停将汁浇淋在鱼表面，出锅后撒上小葱末和红椒圈作为装饰即可。
7. 酱香米线的做法
1、热锅凉油，倒入切成小丁的豆干，炒至表皮有泡泡出现，用铲子按按是干干的感觉，就可以把豆干盛出来备用了。
2、肉丁炒至断生即可。（最好再有一点肥点的肉馅）
3、锅中倒油，放入郫县豆瓣，中小火炒出红油，再放入鲜辣片，煸炒一会。
8. 酱香米线简介
湖南米线酱一般是辣椒酱做的。辣椒酱放在米线里拌着好吃，湖南人无辣不欢。
9. 酱香米线的酱料做法及配方
主料：米线，绿豆芽，豌豆苗，青菜。
配料：榨菜，香菜，花生碎。
汤底：辣椒油，生抽，米醋，胡椒粉，花椒粉，盐，香辣豆豉酱，素鸡精，青花椒，红椒粉，脱皮白芝麻。
做法：
1、青花椒放入锅中，小火干炒，炒至变色变酥。
2、放入案板晾凉，用擀面杖压成碎末。
3、把红椒粉，青花椒和白芝麻放入一个小碗里，锅里烧一点油，冒烟后关火，稍晾几秒钟倒入小碗。
4、大碗中倒入生抽，多多的米醋，花椒粉，胡椒粉，素鸡精，香辣豆豉，辣椒油和盐。
5、煮米线的同时放上配菜一起煮，煮熟后连汤一起倒入大腕中。
6、撒上香菜，榨菜和花生碎即可。
10. 酱香米线图片大全
徐州酱香米线配方:
食材准备：郫县豆瓣25g、鲜辣片25g、甜面酱10g、胡椒粉5g、花椒粉10g、豆干若干、肉丁若干
步骤
1、热锅凉油，倒入切成小丁的豆干，炒至表皮有泡泡出现，用铲子按按是干干的感觉，就可以把豆干盛出来备用了。
2、肉丁炒至断生即可。（最好再有一点肥点的肉馅）
3、锅中倒油，放入郫县豆瓣，中小火炒出红油，再放入鲜辣片，煸炒一会。
4、再放入肉丁，此时要开大火不停翻炒，炒出郫县豆瓣，辣片，肉丁中的水分。
5、炒至锅中的油泡泡，由大的鱼眼泡变成小而密集的时候，基本上水分就炒的差不多了。
6、倒入最开始炒好的豆干，放入胡椒粉，花椒粉，再翻炒3—5分钟。使其混合均匀。
7、加入少许甜面酱，翻炒拌匀。给肉酱增加酱香。