1. 徐州米线技术
食材准备：郫县豆瓣25g、鲜辣片25g、甜面酱10g、胡椒粉5g、花椒粉10g、豆干若干、肉丁若干
步骤
1、热锅凉油，倒入切成小丁的豆干，炒至表皮有泡泡出现，用铲子按按是干干的感觉，就可以把豆干盛出来备用了。
2、肉丁炒至断生即可。（最好再有一点肥点的肉馅）
3、锅中倒油，放入郫县豆瓣，中小火炒出红油，再放入鲜辣片，煸炒一会。
4、再放入肉丁，此时要开大火不停翻炒，炒出郫县豆瓣，辣片，肉丁中的水分。
5、炒至锅中的油泡泡，由大的鱼眼泡变成小而密集的时候，基本上水分就炒的差不多了。
6、倒入最开始炒好的豆干，放入胡椒粉，花椒粉，再翻炒3—5分钟。使其混合均匀。
7、加入少许甜面酱，翻炒拌匀。给肉酱增加酱香。
2. 徐州米线做法
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泡菜（我用小米椒、盐、白醋提前一夜泡的）
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鸡架洗净
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入锅煮3分钟冲洗干净
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加料酒、生姜片用电饭锅煮四十分钟
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米线买的软的，需要马上吃就用温水先泡上
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准备好所需材料
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花生米小火炒香
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材料切好、备好
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油热放花椒炒出味儿，变黑捞出弃之
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加少量豆瓣酱炒出红油
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加辣椒面、芝麻炒片刻
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放豆腐干炒一分钟
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盛出
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青菜、豆腐皮烫一下，很快
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鸡汤熬好烧沸
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米线适量放碗中
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再把一份的量放漏勺里迅速烫一下，不到二十秒
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倒碗中，加上所有备好的料、加盐、胡椒粉、味精
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浇上鸡汤拌匀、夹上一筷子泡菜即可
3. 徐州米线是什么米线
麻辣米线肉酱的制作：
原料：肉泥，花椒，豆油，四川油辣子。
步骤：油烧热后放入花椒，这一步也很关键，是麻味的来源。花椒炸至香味飘出，即可将其从油中捞出，油再次热后，放入姜片，肉泥，抄熟，再放入四川油辣子，把肉酱搬成红色，出锅即是香味浓郁的麻辣肉酱。
由于油辣子本身就很咸，且有其他调料在其中，就不需要再放其他任何调料。秘密肉酱：
1、肉类（香肠，鸡肉，猪肉，牛肉等等）将肉切成丁，一般为了省劲儿可以直接买加工好的肉馅儿，瘦七肥三比较合适。
2、葱蒜切末，姜切片3、肉馅加入少量生抽和葱姜蒜一起搅拌均匀，放20分钟4、油锅下油，多一点油较好（如果肉馅较肥，可以少量）
5、锅内放葱花、郫县豆瓣、花椒、大料、肉蔻、桂皮翻炒（丁香也可以放一些）。炒出香味后加入肉馅大火炒（所以油不能少，要和肉馅齐），5、炒至肉馅焦黄，（也可以放入一点香菇丁比较美味）肉香出来加盐（可以多放一些），再炒少许时间即可。
4. 徐州米线生产厂家
1、吃正宗米线，就到香丝缘。
2、风味美食，经典传承。
3、过桥米线，传递相思。
4、好山好水好米线，新天新地新玉溪。
5、花灯笑迎四方宾客，米线飘香八方人家。
6、米线香醉八方客，红塔留情四海宾。
7、聂耳故里精彩有约，玉溪米线香飘天下。
8、聂耳故乡蓝天白云呈碧玉，滇中福地山明水秀显清溪。
9、千年山水韵，一城米线香。
10、千年玉溪生态美，一品米线天下鲜。
5. 徐州食品城米线
徐州淮海综合物流园区是江苏省徐州市“十一五”现代服务业专项规划建设的重点工程，是省经贸委首批认定的十二家省重点物流基地之一，是江苏省重点规划的十大物流园区之一。
截止2014年4月，淮海食品城现有15家专业批发市场，3000多家商户，经营品种涵盖食品百货、食品机械、酒店用品和汽车汽配4大类2万余种产品，年市场交易额达120亿元。淮海食品城电子商务平台以15家市场3000多商户为基础，现正进行企业和商户的信息采集和录入阶段，预计2014年底前投入运营。该平台的建成将实现食品城企业及商户在线交易、网店经营、智能配送和金融服务等功能，其中包含食品城良茂市场一分利百货店，填补食品城多年来“无网店、无网销”的空白，为企业及商户提供一个经济实惠的网络营销平台。
6. 徐州米线加工
花红柳绿的米线
排骨300g，鲜鸡1/2只，鲜鸭1/2只，云南火腿100g，老姜1块（50g），盐2茶匙（10g），熟米线200g，鲜草鱼80g，鲜猪里脊80g，鹌鹑蛋1枚，韭菜30g，香葱30g，榨菜30g，绿豆芽30g，盐1茶匙（5g），白胡椒粉1/2茶匙（3g）。
制作过程
1.排骨、鲜鸡、鲜鸭洗净，斩成大块，分别放入沸水，滚去血沫，捞出冲洗干净；2.把上面材料和拍散的姜块、云南火腿一同放入高压锅（或大砂锅），加入约为固体材料4-5倍的水，先大火烧开，再转为小火，煨制一小时以上；3.调入盐，最后成品应该是浓浓白白的汤汁，表面飘着一层明油；4.将鲜草鱼肉和鲜里脊肉，分别切成极薄的肉片待用（为防表面变干，可以先码好，蒙上保鲜膜）；5.将沸腾的浓汤盛入保温的大碗，依次平放入鲜鱼肉片、鲜里脊肉片、绿豆芽、榨菜和韭菜，放入生鹌鹑蛋，放盐和白胡椒粉；6.放置2分钟后，再放入沸水烫过的米线，撒上香葱即可。
米线原料的制作方法
将大米倒入木桶，用凉水浸泡半小时，放掉水，控干，将米碾成面，或用粉碎机将米粉碎成面。将米面加凉水合成耙。水、面比例以和好后面耙表面能自然聚成平面为宜，面不成疙瘩，比和元宵面稀一些。将和好的耙送入米线压榨机（旧法手工操作，使用十分笨重、庞大的压米线器械）。15分钟后即成熟米线。将米线晾24小时，使之回生，用水浸泡散开。
制汤方法
将猪排骨斩马，大骨斩断，与鸡、鸭、火腿一同下锅煮熟。先急火烧开，然后慢火煨煮，但不要把各种汤料煮化。火腿早些捞出，鸡、鸭分别捞出，仍可作冷盘用料。大骨继续煮熬，以敖出骨油，溶出钙质。汤里可放胡椒粉、味精、盐巴。也可只放盐巴。鲜料制法：远用淡水鱼，以嫩无腥气者为佳，洗净，片成极薄的生鱼片，与片切得薄如纸的生鲜里脊片同摆在大盘内，将豆腐皮、玉米片（或鲜笋片）、水发木耳都洗净改刀放入盘内，香菜、葱切花（如用其它鲜灵小料如豌豆苗等均切小花）、熟芝麻，撒入汤碗内。吃时米线、汤碗、鲜料分装在三件餐具内一剂上桌，把鲜料夹地热汤碗（汤面必须有一层封面油，汤温较高）烫熟，再夹进米线配鲜料吃。
7. 徐州出名的米线
过桥米线是云南滇南地区特有的小吃，口味以鲜香为主，配制是大骨汤，配以鸡，乌鱼等，体现个鲜。
徐州米线综合了过桥米线的传统，继承了鲜的特点，并根据徐州人的口味，深化处理，加入辣，麻和牛羊肉等，尤其是秘制的酱料更是让人回味无穷，有名的有十八号米线，老堤北米线，新生米线都是徐州人津津乐道的，并以能吃一顿为骄傲，我是徐州人，要说哪个米线好，我感觉，舌尖上的中国，我国地大物博，菜系众多，各有特点，都是传统文化的体现，至于好不好吃，要依据口味，适合为最好！
8. 徐州米线调料
成本在15到20元之间
原料：
干制米线200克（市场有售），海带20克，小青菜20克，豆皮丝10克，绿豆芽10克、剥皮熟鹌鹑蛋1枚，五香花生10克。
调料：
自制汤料500克，香辣肉酱30克，盐6克，味精、鸡粉各5克，胡椒粉5克，麻辣料适量。
自制汤料配方及制作（批量）：
分别将老母鸡2500克，猪筒子骨1000克，猪背脊骨1000克洗净漂透捞出，盛入汤桶内，注入清水15千克，置于旺火上烧沸，舀去浮沫，放入姜块，移至小火上煮4小时，待汤还剩2／3时，用细箩筛将汤沥入另一只汤桶中，加入精盐150克。置于小火上保持微开待用。
注：
1、此为高质量米线汤料，醇厚鲜香，口味纯正，但成本较高，建议售价5元/碗以下的米线品种，可加大水量或将老母鸡替换为鸡骨架，以降低成本，同时添加适量鸡骨汤粉或老汤粉等食品添加剂来提升鲜香口感。
2、此汤为白汤，砂锅米线汤料也可呈浅酱色，在吊制过程中，可另添加适量老抽或一级酱油调整色泽。
3、如需浓白汤效果，在吊制过程中，初期加水量为10千克，置于旺火上烧沸，舀去浮沫，放移至小火上煮3小时，然后添入沸水5千克，改大火熬制30分钟即可。同时也可另外添加适量大骨白汤膏来提升色泽和口感。
9. 徐州米线批发哪家好
你好，石屏鳝鱼米线你可以试试华英小吃，就在环城北路9号，他们家鳝鱼用的是本地鳝鱼，请注意本地两个字，在云南，本地小黄牛，本地鳝鱼，或者本地什么，都是品质的保证。本地鳝鱼相比于饲养鳝鱼肉质细腻爽滑Q弹，味道也更加鲜美。希望能对你有所帮助。
10. 徐州米所米线店
米线，虽然不是徐州的传统小吃，但在徐州却非常流行，而且很有当地特色，徐州米线综合了各地风味小吃的特点，佐料讲究鲜、浓，和徐州丰县、沛县（主要是丰县）一带的冷面有相似之处，却又不一样，不同于南方米线多以米粉制成，徐州米线除米粉还有淀粉成分。成色微黄或灰白，丰县冷面则发黄居多。
米线先用热水煮开，一般是放在煤炉上的锅里煮的，等熟了以后捞出来。然后拌上佐料，多以肉汤(骨头)汁为主要调味。另外加虾米、萝卜干、炒熟花生、香菜、辣椒油、鸡精等，味道很别致
11. 徐州米线是什么材料做的
米线是大米做的米制品。
米线是以直链淀粉含量在20%～25%、中等胶稠度的新鲜大米为原料，经过除杂、水洗、浸泡、碾磨、糊化、成型、冷却等一系列十多道工序所制成的一种条状的米制品。
米线：
米线，中华传统风味小吃，云南称米线，中国其他地区称米粉。
米线用米制成，长条状，截面为圆形，色洁白，有韧性，于开水中稍煮后捞出，放入肉汤中，一般拌入葱花、酱油、盐、味精、油辣、肉酱，趁热吃。粉丝与其类似，但口感不同。
古烹饪书《食次》之中，记米线为“粲”。人们习惯叫米线“酸浆米线”、“酸粉”、“干米线”、“米粉”。其含有丰富的碳水化合物、维生素、矿物质及酵素等，具有熟透迅速、均匀，耐煮不烂，爽口滑嫩，煮后汤水不浊，易于消化的特点，特别适合休闲快餐食用。
扩展资料
炒米线：
用料：米线，鸡蛋一个，虾干适量，香菇适量，时令蔬菜适量，洋葱一个，葱适量
步骤：
1，把米线放在40度左右的温水中泡7-8分钟，捞起沥干水份，倒入适量生抽、油拌匀待用
2，把所有材料切成丝
3，热锅倒入少量猪油，现把鸡蛋摊成薄饼盛碗待用，再到入适量猪油、把切丝的材料放入炒到八成熟，再倒入拌好的米线炒，适量放料酒，炒到面快熟时加入时现切成丝的鸡蛋、葱，再翻炒片刻即可
4，装盘