小锅米线熬高汤怎么做(做米线的高汤怎么熬)

淘菜谱 2023-01-05 18:31 编辑:admin 225阅读

1. 做米线的高汤怎么熬

1、高汤有鸡汤,排骨汤,牛肉汤,看个人口味了。

2、举个排骨汤的例子,最好用大骨头,里面骨髓多,将排骨用水抄过以后,冲去血沫,然后凉水入锅,放入调料,排骨,可加入调味的中药等等,熬吧,要小火,一直熬到排骨汤成白色。

3、原料:牛肉一斤,糖色,酒一大匙,姜5-6大片,蒜6辩,葱数段,干辣椒两条,辣豆辩酱两大匙,花椒一茶匙,八角2-3颗(我只剩瓶底的这些碎的)红油两大匙,盐半大匙,老抽三大匙,味精一茶匙,高汤或水6-7饭碗,小白菜或青江菜/葱花各少许。

4、做法做法:牛肉切粗块,放入滚水中烫去血水,捞起泡洗干净。

5、沙糖两大匙,油三大匙用小火熬成糖色酱,放入牛肉,酒后改中火翻炒均匀,加豆辩酱,红油同炒。

6、将牛肉移入炖锅,下高汤,盐,老抽,姜,蒜,干辣椒,花椒,八角,葱段,烧开后转小火炖煮两小时,加味精调均即可。

7、在面煮好的时候加上牛肉即可,在撒上香菜,别加葱花哟。

8、砂锅米线就是将汤,米线,蔬菜,还有放肉酱,小丸子的,放入砂锅内

2. 煮米线用什么高汤好

1.调料

猪排骨300g、鲜鸡1/2只、鲜鸭1/2只、云南火腿100g、生姜1块(50g)、盐2汤匙(10g) 过桥米线调料(1大碗量):熟过桥米线200g、鲜草鱼80g、鲜猪里脊肉80g、鸡蛋1枚、苋菜30g、小香葱30g、咸菜30g、黄豆芽30g、盐1汤匙(5g)、黑胡椒粉1/2汤匙(3g)

2.作法

高汤:猪排骨、鲜鸡、鲜鸭清洗,斩成块状,各自放进开水,滚去血沫,捞起来冲洗干净。及其拍开的生姜、云南火腿一同放进压力锅(或大石锅),参与约为固态原材料4-5倍的水。先武火烤开,再变为文火,煨制60分钟以上。加入盐,最终制成品高汤应该是浓浓的白色料汁容貌漂着一层明油。

过桥米线:将鲜草鱼类及其鲜里脊,各自切割成特薄的小肉备用(为防容貌变干,能够称码好,蒙上保鲜袋)。将烧开的高汤盛入隔热保温的大碗,先后平放进活鱼小肉、鲜里脊片、黄豆芽、咸菜及其苋菜,放进生鸡蛋,加盐及其黑胡椒粉。置放2分鐘后,再放进开水烫直的过桥米线,撒上小香葱便可。

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3.云南过桥米线由三一部分构成:

一是汤,二是切割成片状的各种软肉,三是过桥米线及其应时新鲜水果。吃时将各种各样生、熟小肉先后放进油汤碗内,用筷子轻轻地搅拌劝阻黏连在一起,待新鲜猪肉片已泛白完善便可捞起来蘸调料下饭服用。这时油汤碗内立即放进各种蔬菜、豆油皮、过桥米线。撒上葱段、香菜便可食,也可以小肉烫熟后将要蔬菜水果、过桥米线放进烫熟相互服用。

3. 米线老汤怎么熬制

准备好肉洗干净切丁,锅中放油,炸葱姜味,再加入肉丁翻炒,再放入豆掰酱,糖,生抽,加点水慢炒,熬至酱收水,再加入香葱味就好了。

4. 米线的高汤制作及配料

食材

鸡精适量,糖适量、白胡椒粉适量、生抽适量,鱼适量,米粉适量

1/清洗鱼

把清江鱼去腥并洗净,把背部切几刀,腹部相连,或者直接切段、片鱼片都可以。

2/煮米粉

米粉煮熟过几遍凉水,洗掉米浆,盛到碗里备用,切好葱,姜,红绿尖椒备用。

3/起油锅

锅里两勺油烧热,下姜蒜辣椒爆香,下西红柿丁,小火炒成西红柿酱。

4/放调味料

加入西红柿片、半锅水、木姜子,放一块浓汤宝,加鸡精,加一勺糖、少许白胡椒粉、一勺生抽、调出来比较适合的味道,烧开后小火炖煮二十分钟。

5/加入鱼

加入清江鱼,大火烧开后转小火炖煮十分钟,十分钟后鱼就熟了,炖的久更好吃,酸汤就做好了。

5. 做米线的高汤怎么熬好喝

1、高汤有鸡汤,排骨汤,牛肉汤,看个人口味了。

2、举个排骨汤的例子,最好用大骨头,里面骨髓多,将排骨用水抄过以后,冲去血沫,然后凉水入锅,放入调料,排骨,可加入调味的中药等等,熬吧,要小火,一直熬到排骨汤成白色。

3、原料:牛肉一斤,糖色,酒一大匙,姜5-6大片,蒜6辩,葱数段,干辣椒两条,辣豆辩酱两大匙,花椒一茶匙,八角2-3颗(我只剩瓶底的这些碎的)红油两大匙,盐半大匙,老抽三大匙,味精一茶匙,高汤或水6-7饭碗,小白菜或青江菜/葱花各少许。

4、做法做法:牛肉切粗块,放入滚水中烫去血水,捞起泡洗干净。

5、沙糖两大匙,油三大匙用小火熬成糖色酱,放入牛肉,酒后改中火翻炒均匀,加豆辩酱,红油同炒。

6、将牛肉移入炖锅,下高汤,盐,老抽,姜,蒜,干辣椒,花椒,八角,葱段,烧开后转小火炖煮两小时,加味精调均即可。

7、在面煮好的时候加上牛肉即可,在撒上香菜,别加葱花哟。

8、砂锅米线就是将汤,米线,蔬菜,还有放肉酱,小丸子的,放入砂锅内。

6. 如何熬米线汤

1.三鲜料:香菇丁,虾皮。香干

2.汤:骨汤(鸡架 猪骨 鸭架)

3:怎么能做出一锅,连汤都能喝光的“砂锅三鲜米线”,接下给我往下看☞

三鲜料的做法:

1:提前准备食材:干香菇500克,泡发两个小时玉米大的粒,香干切丁200克,虾皮50克,猪油1000克,买来猪板油自己在家炼。色拉油500克,葱姜蒜粒,洋葱丝。

2熬制方法:锅內下入色拉油,猪油,葱姜蒜,洋葱,炸至金黄色,没有水分时捞出,调成小火,下入香菇,香菇,虾皮,慢慢的搅拌,熬制半个小时,没有水分了,关火。

高汤的做法:鸡架1500克、猪腿骨1000克、猪皮500克、水30斤、生姜片50克、

花椒10粒、白胡椒粉 2 克、料酒10克

制作:将鸡架、猪骨、猪皮、放入开水锅中

煮 2 分钟,然后打去浮沫。捞出骨头。下入

汤锅内加 30 斤清水大火烧开撇掉浮油,然 后加入生姜、花

椒、料酒、胡椒粉、转小火 加盖熬制两个小时后即可。

7. 米线的高汤怎么熬制

用料:

猪后臀尖300克,米线200克,

昭通酱(可用普通辣酱代替)45克,

白糖10克,生抽30ml,大蒜5瓣,豌豆苗50克,盐3克,高汤150ml,香葱1根

做法:

1/6将肉洗净后切成1厘米左右的块,肥肉部分先下锅用小火煸炒至出油,待肥肉开始出现焦黄的颜色后,放入瘦肉煸炒至变色,然后沥油捞出

2/6利用锅中剩余的油将大蒜煸炒至外缘出现黄色,捞出备用。然后将火力转成小火放入辣酱,炒出红油

3/6放入之前炒好的肉丁与辣酱充分炒匀,依次加入白糖、生抽炒出香味

4/6锅中的油变多后放入大蒜炒匀,然后将所有材料倒入炖锅中

5/6不要加水利用肉中的油脂慢火炖30分钟,直到肉丁和大蒜酥烂,即做成焖肉

6/6米线和豌豆苗用清水洗净,分别放入开水中焯烫至熟,将米线盛入大碗中加入高汤和少许的盐调味,然后放入豌豆苗,浇上焖肉的汤汁、香葱拌匀即可

8. 过桥米线高汤怎么熬

一、熬高汤

因为要做香菇鸡肉米线,所以先做高汤。其实用鸡架+鸡油做单纯的鸡汤也好。不过我实在是受不了鸡油那个黏糊劲,就只用了三只鸡腿的鸡骨加几块猪中排熬了高汤。此高汤也属家庭必备品,做水煮鱼或水煮肉都少不了,煮个丸子,煮馄饨用高汤味道更好。

二、原料:

鸡腿三只、猪中排(脊椎骨)500g、葱姜几片、八角2个。

做法

做法很简单,先把3只鸡腿剔骨,肉备用。鸡骨与500g中排先过水焯一下,然后重新加足量水大火烧开,加葱姜和八角中小火炖2小时以上,汤就好了。

汤一次用不了的话,可以凉后分袋装,入冰箱冷冻保存。存多久也没问题。

三、香菇鸡肉米线

原料:鸡腿肉三只、香菇七八朵、豆干几块、豆瓣酱2汤匙、老抽1汤匙、油3汤匙、葱姜蒜少许、高汤200ml、小油菜几颗、榨菜一小块、高汤适量。

做法

1、鸡腿肉切小丁加少许盐,料酒,淀粉抓匀腌制15分钟。香菇和豆干分别切碎。

2、锅里热油,葱姜蒜爆香,加入鸡肉和香菇翻炒至变色,加豆瓣酱继续翻炒均匀。

3、加豆干,倒入高汤约200ml.中火炖至汤汁快要收干粘稠即可。

4、做好的酱一顿吃不了的话,放凉后盛入密封盒中,入冰箱冷藏可储存2周。

米粉提前一夜浸泡,然后煮熟即可。煮好后的米粉和青菜放入碗中,浇入高汤,加[1]榨菜丝与鸡肉酱,辣椒油即可。

9. 做米线的高汤怎么熬好吃

主料:猪大骨头适量。

调料:姜丝适量、白萝卜适量、香葱适量、料酒适量、盐适量、鸡粉适量、耗油适量。

做法步骤:

1、首先准备好猪大骨头适量、姜丝适量、白萝卜适量、香葱适量、料酒适量、盐适量、鸡粉适量、耗油适量。

2、接着将姜和葱进行切丝处理。

3、往加了热水的锅中加香葱。

4、倒入猪大骨头

5、加入剩下的食物材料

6、大火炖1.5个小时即可

10. 做米线的汤是怎么做好

丝瓜削皮切片

青葱洗净切丝

米线氽烫,即捞起待用

牡蛎洗净沥干后,裹上淀粉,然后到里面炒青葱、丝瓜,加高汤及1碗水,盖住锅盖至丝瓜软,然后加入牡蛎、米线,再煮5分钟,最后加调味料即可