1. 好吃的凉米线的做法
过桥米线做法:
1、先将米线、豆芽、豆腐皮等材料分别下锅焯烫，米线焯烫半分钟后捞出自然晾凉，豆芽、豆腐皮则焯烫至熟备用;
2、将乌鸡或者柴鸡放入砂锅中，用中火慢慢煲1个半小时，直到鸡肉软烂即可，这是过桥米线的原始汤，高级一些的也可以加入火腿、老鸭、腔骨一起煲，汤的味道越香越好，同时最好保证汤面上有一层薄油;
3、鸡汤沸腾后将砂锅烧热，连汤带油盛入砂锅中保持温度，食用前先放鹌鹑蛋、里脊片等生材料，肉片变白后再下火腿片、米线、豆芽、豆腐皮等，拌匀后即可。 什锦凉米线做法:1、先将米线、豆芽分别下锅焯烫，米线焯烫半分钟后捞出自然晾凉，豆芽则焯烫至熟备用; 2、将葱姜蒜切成碎末放入碗中，加入约150ml的清水，浸泡制成葱姜水。另取一只碗将调味料混合均匀; 3、最后将米线、红萝卜、黄瓜丝放在一起，淋上调味料、葱姜水，淋上辣椒油、香油、花生末拌匀即可。
2. 酸甜凉米线的做法大全
材料：料酒适量、味极鲜适量、糖适量、醋适量、水适量。
1、先准备好以下的材料，
2、然后开始调制，先倒入一汤勺料酒进入碗里。
3、然后再倒适量的味极鲜
4、加入适量的红糖
5、再加入适量的醋，根据自己的喜好加入量
6、再加入点适量水。
7、最后，把所有的调料都混合起来，酸甜汁就好了。
3. 好吃的凉米线的做法大全
米线200克，花生油适量，猪瘦肉150克，生抽2汤匙，辣椒粉2汤匙，花椒粉0.5汤匙，豆芽20克，韭菜20克，香菜20克，莴笋20克，花生米25克，青辣椒5克，红辣椒5克，醋适量，鸡精适量，生粉3克。
第一步、炒肉酱
云南凉米线最常用的帽子就是肉酱帽子，云南人也管它叫做杂酱，可以是牛肉酱或猪肉酱，要用大火快速爆炒才能又嫩又香。
肉酱好不好也是云南凉米线好吃的关键，各家米线店都有自己的独到之处，秘不外传。今天咱们以猪瘦肉为例，介绍一种比较常见的炒制方法，可以在煮米线之前就炒好备用。
猪瘦肉洗净后剁成肉末，加2汤匙生抽和适量生粉抓匀。起炒锅，下油烧热后放入辣椒粉和花椒粉，大火爆出香气，再放入肉末快速爆炒至变色，肉酱就算是炒制完成了，盛出待用。
第二步、准备配菜
云南凉米线最常用的配菜就是绿豆芽、韭菜、香菜、莴笋和花生米等，你也可以根据自家喜好选用其它配菜。
韭菜洗净切段后用沸水烫熟，绿豆芽也用沸水烫熟，香菜洗净后切成段就行了，莴笋去皮后切成细丝，花生米用油炒香后擀碎。
第三步、准备调味汁
新鲜青红辣椒洗净，切成碎末，加醋和鸡精调匀，做成调味汁待用。
第四步、煮米线
米线洗净后用清水泡足8小时，再捞入沸水中煮上5分钟左右，捞入冷水中浸泡至凉透后，把表面发粘的东西冲洗干净，沥水待用。
第五步、调制凉米线
沥净水的凉米线盛入碗中，码上配菜，加上肉酱和调味汁就可以开吃了，比较高配的云南凉米线还可以加上鸡丝，就变成着名的云南凉鸡米线了。
4. 好吃的凉米线的做法视频
凉皮做法：
1、准备150克红薯淀粉、10张保鲜膜；
2、凉皮锣1个（由于家里没有，我就用电饭盒，里面的内胆代替）；
3、加上300克清水（水的比例是根据粉来的，粉放的越多，水就越多）；
4、彻底搅拌均匀，炒菜锅里放水，大火烧开转小火；
5、把粉糊再次搅拌均匀，以免沉底，在凉皮锣里加入3勺粉糊（粉糊放入的量，是根据你家，凉皮锣的大小，越大则放的越多，不然摊出来的，凉皮薄厚不均，会有破洞，白费功夫）；
6、用夹子夹着，不怕烫手的，可以不用夹子，放水面上不停的转动，让粉糊分布均匀，直到粉糊分布均匀，表面发白，立刻浸到水里把它烫熟，熟了之后就是透明的，然后立刻浸泡到凉水盆里，用手在旁边转一圈，就可以揭下来了！（粉糊千万不能蒸熟，不然白费功夫）；
7、先在案板上放一张保鲜膜，在保鲜膜上刷点油，防止粘连，铺上摊好的凉皮（每叠一张凉皮+刷油+保鲜膜+刷油+凉皮，就是这个叠加公式）。
米线的煮法：
1、汤锅中加入适量的清水，大火将水烧开后，关火；
2、放入适量的米线，浸泡20分钟，变软即可捞出，过凉水备用！（一定要用王仁和牌米线，真材实料，假米线吃起来如同嚼蜡、不爽滑）
汤料的调制：
1、汤锅中加入适量的清水，大火将水烧开后，放入姜片、八角、花椒、桂皮、香叶、老抽、糖、盐些许，搅拌，再次煮开后，转中火，煮10分钟关火，放凉备用！（汤料是凉皮的灵魂，在调制汤料的时候，亲们可以尝尝味道，可以适当咸一点，卤料不介意放多，不然味道太重）
辣椒油的做法：
1、先将白芝麻洗干净，炒熟备用（买没有脱壳比较香）；
2、在碗中放入适量辣椒面，适量白芝麻，待锅中油烧热，分3次浇上去即可。（热油千万不要用菜籽油，味道大，会掩盖其他食材的味道）
蒜水的调制：
1、准备一碗凉开水，加入少许盐，蒜子去皮洗净，弄成蒜末，放进去搅拌一下即可
配菜的处理：
1、将豆芽去根须，洗干净，水开下锅，加盐煮熟，捞出沥干，放凉备用（豆芽要买带豆瓣的，不要煮的很烂，不然不香）；
2、将海带洗干净，水开下锅，加盐、少些料酒去腥，煮熟，捞出沥干，放凉备用（海带里面有沙子，要多洗几遍）
在碗中依次放入，豆芽、海带、米线、凉皮、黄瓜丝、香菜末，淋上蒜水、浇上汤汁、醋，最后放上辣椒油、麻油，翻拌即可！
5. 家常凉米线的简单做法
食材：米线、香菇鸡肉丸、菊花菜、番茄、香菜、白水鸡蛋、姜丝、甜面酱、蚝油、白胡椒粉、生抽、食盐、食用油
做法步骤：
1、取一把干米线，现吃现煮，依饭量而定；
2、菊花菜掰开，淘洗干净；
3、西红柿洗净，切成块；
4、香菜叶洗净后切碎；
5、烧一锅热水，下入米线，煮三分钟后捞出；
6、净锅，重新烧一锅热水，水沸腾后放入米线，大火煮两分钟，转中火继续焖煮六分钟；
7、将煮好的米线盛于碗中；
8、菊花菜放入煮米线的水中，焯烫熟，捞出，摆放于米线上；
9、香菇鸡肉丸放入沸水中焯烫后捞出，用清水冲洗一下；
10、热油锅，放入姜丝爆香后，加入番茄，炒出红油，加入甜面酱或豆瓣酱和少许白糖，炒出香味；
11、加入香菇鸡肉丸，其他肉丸子也可，调入少许的白胡椒粉，翻炒一下；
12、加入足量的开水，大火煮开，开水的量依据米线的量来定；
13、放入一勺蚝油、一勺生抽，盖上锅盖，用中小火炖五分钟左右；
14、能闻到浓郁的酱香味道，调入适量的食盐，浇头就做好了；
15、煮好的白水鸡蛋剥去外壳，放在米线上，再撒入少许香菜碎，浇上浇头也就是汤汁，鲜香美味、简单又好吃的家常米线就做好了。
6. 米线怎么做凉菜
推荐一个凉拌下饭菜“土豆拌茄子”
这个菜制作简单、夏天吃非常过瘾。
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备料：
以下是两人份、中等大小土豆两个、紫茄子两个、10元钱猪肉馅、葱姜蒜、小米辣、东北农家酱、蒜蓉辣酱。
做法：
1、将茄子洗净，带皮对半切开后再分别对半切开，将切好的长条茄子从中间再切一刀，放入盘中，放入蒸锅。
2、土豆带皮洗净，放入蒸锅，摆放在茄子四周，一起蒸到用筷子能扎透为止。蒸好后将茄子和土豆凉凉，或者放入冰箱一会。
3、酱适量东北农家酱倒入碗中，倒入适量蒜蓉辣酱，加入适量清水搅拌。
4、准备葱姜蒜适量，准备炒肉。
5、热锅凉油把肉馅下锅中翻炒，加入生抽，继续翻炒，加入调好的酱水，继续翻炒收汁，收到看见油出来为止，加入葱姜蒜。
6、准备适量葱叶切段后方入大碗中，加入盐少许，辣椒粉拌匀。
7、将茄子和土豆弄碎后放在拌葱的大碗中一起搅拌，放入炸好的肉酱即可开吃。
下面看一看我做的吧
原创制作
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7. 凉米线的制作
1) 烧开一锅水，倒入一大勺味精、盐、智强鸡精，把香菜放入沸腾的热水中烫一下，切好熟鸭肠、鸭肝备用。(2) 把汤煮好，把鸭血切成条，油果子切成三角，放进汤里煮。(3) 过一两分钟，把鸭血捞出来，再过一会儿，等油果子烧熟了，把火关到最小，把鸭血放进去，让它们慢慢炖，保持温度不下降。(4) 把粉丝放入烫粉丝的勺里，在汤里烫一两分钟，倒进碗里。(5) 再捞出适量的鸭血和油果子放进碗，把切好的熟鸭肠、鸭肝放在粉丝上，夹几根香菜，挖勺辣油，用筷子搅一下，一碗色香味美的鸭血粉丝汤就做好了。
8. 凉拌米线怎么做好吃法
材料:花甲、娃娃菜、金针菇、米线、小米辣、大蒜、香菜、小葱、韩式辣酱。
1.花甲买回来用水泡，里面加一勺盐和几滴香油浸泡1.5小时，让它吐沙。
2.这个期间就把娃娃菜和金针菇打理出来；米线温水浸泡。
3.香菜、小葱、小米辣切细，一人份的大蒜一颗，按照这个比例自己计算，打成蒜蓉（切成蒜泥）。
4.调制酱料，冷锅加油，待油温足够，加入葱花和蒜泥炒香，一定要小火，翻炒出香味时，加入韩式辣酱、一勺豆瓣酱、一勺耗油，一勺生抽、盐适量、花椒粉、最后加入一勺白糖快速翻匀出锅。
5.把吐沙后的花甲捞出来，冷水下锅加入两勺料酒和一小勺盐，待花甲煮开花立即捞出用冷水再次清洗。（这下基本就把花甲的沙处理得很干净了）
6.先放入娃娃菜和金针菇打底，加入米线，淋上一层酱料，铺上多多的花甲，再淋上一层酱料，加入高汤或者白水，盖上锅盖，煮沸出锅。
9. 怎样拌凉米线最好吃
主料：
凉皮、面筋、黄瓜、香菜。
辅料：
辣椒油、花椒、蒜末、食盐、味精、醋、香油。
步骤：
1、将凉皮取出切成适量长条，面筋切成小块；
2、锅里倒入适量的水，加入适量的花椒，开火煮十分钟，待花椒水煮好后，装入碗中晾凉备用；
3、用蒜末、食盐、味精、香油、花椒水和醋调好汁备用；
4、香菜切成小段，黄瓜洗净备用；
5、拿出一个稍大点的碗，把切好的凉皮、面筋、香菜、倒入碗中，用插子将黄瓜插成丝加入碗里；
6、浇入调好的汁水，搅拌均匀；
7、适量加入辣椒油，慢慢搅均匀，装盘即可。
10. 凉米线做法视频
卤汁，中火起锅加入适量白糖（喜甜的可以多放一些）翻炒成焦糖，加入适量清水烧开，加入适量花椒面、酱油、酸醋，小粉加清水搅化后倒入锅中，快速搅拌 这一步类似勾芡！再次烧开后，尝一下咸度，要感觉稍微有点咸才行，因为米线和所有配菜的盐味都来自于卤汁 放多少水、多少小粉、酱油、醋……我一直是凭自己的感觉来，卤汁的总量也和米线的多少有关，还和自己的喜好有关，有的人喜欢多放。