小吃凉米线怎么做好(好吃的凉米线的做法)

1. 好吃的凉米线的做法

过桥米线做法:

1、先将米线、豆芽、豆腐皮等材料分别下锅焯烫，米线焯烫半分钟后捞出自然晾凉，豆芽、豆腐皮则焯烫至熟备用;

2、将乌鸡或者柴鸡放入砂锅中，用中火慢慢煲1个半小时，直到鸡肉软烂即可，这是过桥米线的原始汤，高级一些的也可以加入火腿、老鸭、腔骨一起煲，汤的味道越香越好，同时最好保证汤面上有一层薄油;

3、鸡汤沸腾后将砂锅烧热，连汤带油盛入砂锅中保持温度，食用前先放鹌鹑蛋、里脊片等生材料，肉片变白后再下火腿片、米线、豆芽、豆腐皮等，拌匀后即可。 什锦凉米线做法:1、先将米线、豆芽分别下锅焯烫，米线焯烫半分钟后捞出自然晾凉，豆芽则焯烫至熟备用; 2、将葱姜蒜切成碎末放入碗中，加入约150ml的清水，浸泡制成葱姜水。另取一只碗将调味料混合均匀; 3、最后将米线、红萝卜、黄瓜丝放在一起，淋上调味料、葱姜水，淋上辣椒油、香油、花生末拌匀即可。

2. 家常凉米线的简单做法

食材：米线、香菇鸡肉丸、菊花菜、番茄、香菜、白水鸡蛋、姜丝、甜面酱、蚝油、白胡椒粉、生抽、食盐、食用油

做法步骤：

1、取一把干米线，现吃现煮，依饭量而定；

2、菊花菜掰开，淘洗干净；

3、西红柿洗净，切成块；

4、香菜叶洗净后切碎；

5、烧一锅热水，下入米线，煮三分钟后捞出；

6、净锅，重新烧一锅热水，水沸腾后放入米线，大火煮两分钟，转中火继续焖煮六分钟；

7、将煮好的米线盛于碗中；

8、菊花菜放入煮米线的水中，焯烫熟，捞出，摆放于米线上；

9、香菇鸡肉丸放入沸水中焯烫后捞出，用清水冲洗一下；

10、热油锅，放入姜丝爆香后，加入番茄，炒出红油，加入甜面酱或豆瓣酱和少许白糖，炒出香味；

11、加入香菇鸡肉丸，其他肉丸子也可，调入少许的白胡椒粉，翻炒一下；

12、加入足量的开水，大火煮开，开水的量依据米线的量来定；

13、放入一勺蚝油、一勺生抽，盖上锅盖，用中小火炖五分钟左右；

14、能闻到浓郁的酱香味道，调入适量的食盐，浇头就做好了；

15、煮好的白水鸡蛋剥去外壳，放在米线上，再撒入少许香菜碎，浇上浇头也就是汤汁，鲜香美味、简单又好吃的家常米线就做好了。

3. 米线怎么做凉菜

推荐一个凉拌下饭菜“土豆拌茄子”

这个菜制作简单、夏天吃非常过瘾。

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备料：

以下是两人份、中等大小土豆两个、紫茄子两个、10元钱猪肉馅、葱姜蒜、小米辣、东北农家酱、蒜蓉辣酱。

做法：

1、将茄子洗净，带皮对半切开后再分别对半切开，将切好的长条茄子从中间再切一刀，放入盘中，放入蒸锅。

2、土豆带皮洗净，放入蒸锅，摆放在茄子四周，一起蒸到用筷子能扎透为止。蒸好后将茄子和土豆凉凉，或者放入冰箱一会。

3、酱适量东北农家酱倒入碗中，倒入适量蒜蓉辣酱，加入适量清水搅拌。

4、准备葱姜蒜适量，准备炒肉。

5、热锅凉油把肉馅下锅中翻炒，加入生抽，继续翻炒，加入调好的酱水，继续翻炒收汁，收到看见油出来为止，加入葱姜蒜。

6、准备适量葱叶切段后方入大碗中，加入盐少许，辣椒粉拌匀。

7、将茄子和土豆弄碎后放在拌葱的大碗中一起搅拌，放入炸好的肉酱即可开吃。

下面看一看我做的吧

原创制作

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4. 凉米线做法视频

取新鲜米线，拌入芝麻酱、芝麻泥、香椿水、盐水、蒜汁、辣椒油、酸醋，再放韭菜、香菜、剁腌菜等，即可食用。其味清凉酸辣，香郁鲜美，为夏、秋两季美食。其又有特殊作法者，或配以鳝鱼，称“鳝鱼凉米线”；或配以特制酸汤，称“酸汤凉米线”，最普遍的吃法就是配上鸡丝、杂酱

5. 凉拌米线怎么做好吃法

材料:花甲、娃娃菜、金针菇、米线、小米辣、大蒜、香菜、小葱、韩式辣酱。

1.花甲买回来用水泡，里面加一勺盐和几滴香油浸泡1.5小时，让它吐沙。

2.这个期间就把娃娃菜和金针菇打理出来；米线温水浸泡。

3.香菜、小葱、小米辣切细，一人份的大蒜一颗，按照这个比例自己计算，打成蒜蓉（切成蒜泥）。

4.调制酱料，冷锅加油，待油温足够，加入葱花和蒜泥炒香，一定要小火，翻炒出香味时，加入韩式辣酱、一勺豆瓣酱、一勺耗油，一勺生抽、盐适量、花椒粉、最后加入一勺白糖快速翻匀出锅。

5.把吐沙后的花甲捞出来，冷水下锅加入两勺料酒和一小勺盐，待花甲煮开花立即捞出用冷水再次清洗。（这下基本就把花甲的沙处理得很干净了）

6.先放入娃娃菜和金针菇打底，加入米线，淋上一层酱料，铺上多多的花甲，再淋上一层酱料，加入高汤或者白水，盖上锅盖，煮沸出锅。

6. 酸甜凉米线的做法大全

主料：米线（千万不要烫，这是豆花米线的做法）

辅料：韭菜、豆芽（烫一把）、红萝卜丝、香菜（芫荽）

佐料：大蒜生姜末（开水冲烫成水）、甜咸酱油、辣椒油、芝麻油、花生瓣（炒）、味精、胡椒粉少许 以上佐料根据口味适量加入就成美味的凉米线了！不过是素的。如果想次荤的，可加入自己现炒的酱肉。

7. 好吃的凉米线的做法窍门

1、用料

米线 500克

韭菜 50克

醋 适量

酱油 适量

油泼辣子 5勺

胡萝卜 半根

蒜 2瓣

姜 2片

糖 适量

盐 适量

肉沫 100克

洋葱 小半个

泡椒小米辣 2根

香菜 3根

葱 1根

弥勒凉米线的做法步骤

步骤 1

沸水煮米线，3，4分钟即可捞出，放大碗里放凉，还可以隔着碗泡在冰水里，凉的更快。

步骤 2

姜两片切小，蒜两瓣切碎，不需要太细，大一点也可以，装进小碗，倒入开水没过即可，然后用勺子筷子挤压，把姜蒜水挤出来。

步骤 3

准备小料，首先韭菜三四根，洗净切断，沸水里煮1分钟过过水即可，拿出放凉。

步骤 4

胡萝卜切丝，我买的新鲜胡萝卜，就不需要煮了，如果冰箱里放久了最好过过热水。

步骤 5

小半个洋葱切丝，过20秒沸水，备用。

步骤 6

上述食材都装小盘里放凉，然后开始做杂酱和油泼辣子。

步骤 7

热锅凉油，下猪肉沫翻炒均匀，快要变色时放入甜面酱小半勺，辣豆瓣酱小半勺，盐和糖少许，以及单山辣子面，翻炒香，盛出备用。

步骤 8

取一小碗，放入单山辣椒面，两根泡椒小米辣用剪刀剪碎，不能切，切了泡椒小米辣汁水就没了，少许芝麻。热一点油，冒烟的时候倒入装辣椒面和小米辣的碗里，迅速搅拌防止粘成块。

步骤 9

最后，将韭菜，洋葱丝，胡萝卜丝，杂酱，辣椒油放在米线上，根据个人口味淋入海鲜酱油，醋，糖，盐，芝麻油少许，以及最关键的是放入刚刚泡的姜蒜水，姜就不要了，大蒜可以放进来吃。然后切一点香菜和葱花，根据个人口味自己放。

8. 怎样拌凉米线最好吃

当然主料是煮熟了过凉水的米线（超市或市场有卖干米线的，买来自己煮），加上一些用开水烫过的青菜豆芽什么的。

1.把做好的米线煮熟再在凉开水里过一下，沥干水后盛到碗里

2.米线上放上烫好的青菜，再依次放上蒜泥，辣椒面

3.把油在锅里加热，炝一些花椒，然后把油倒进盘子，倒在辣椒面和蒜泥上

4.然后再放其它调料拌匀即可 PS:略加一点白糖味道更好。我还加了一些从超市买的香辣酱，不知道是怎么做得。反正调出来很好吃就对了。你也可以按照自己的口味调，希望你能做出自己喜欢的味道。

9. 好吃的凉米线的做法视频

1、主料：米线200克。

2、配料：熟鸡肉丝10克，红、白萝卜丝、香酥、熟韭菜段各3克，水发木耳、水发海蜇丝、薄荷、香菜段各2克，卤鸡蛋1/4个。

3、调料：咸、甜酱油各3克，花椒油0.5克，辣椒油、葱姜汁、卤鸡蛋汁各2克，鼓醋5克，味精、芥末汁、芝麻油、炒芝麻、炒花生米各1克。

4、做法：（1）米线用凉开水洗后沥干水分，装入碗中，放上红、白萝卜丝、韭菜段、水发木耳、海蜇丝、薄荷、香菜段、鸡丝、香酥、卤鸡蛋。要求摆放要妥当，颜色搭配好，要有看样。

（2）就米线碗，依次放入上述调料，即可拌匀入味食用。

10. 好吃的凉米线的做法大全

米线200克，花生油适量，猪瘦肉150克，生抽2汤匙，辣椒粉2汤匙，花椒粉0.5汤匙，豆芽20克，韭菜20克，香菜20克，莴笋20克，花生米25克，青辣椒5克，红辣椒5克，醋适量，鸡精适量，生粉3克。

第一步、炒肉酱

　　云南凉米线最常用的帽子就是肉酱帽子，云南人也管它叫做杂酱，可以是牛肉酱或猪肉酱，要用大火快速爆炒才能又嫩又香。

　　肉酱好不好也是云南凉米线好吃的关键，各家米线店都有自己的独到之处，秘不外传。今天咱们以猪瘦肉为例，介绍一种比较常见的炒制方法，可以在煮米线之前就炒好备用。

　　猪瘦肉洗净后剁成肉末，加2汤匙生抽和适量生粉抓匀。起炒锅，下油烧热后放入辣椒粉和花椒粉，大火爆出香气，再放入肉末快速爆炒至变色，肉酱就算是炒制完成了，盛出待用。

第二步、准备配菜

　　云南凉米线最常用的配菜就是绿豆芽、韭菜、香菜、莴笋和花生米等，你也可以根据自家喜好选用其它配菜。

　　韭菜洗净切段后用沸水烫熟，绿豆芽也用沸水烫熟，香菜洗净后切成段就行了，莴笋去皮后切成细丝，花生米用油炒香后擀碎。

第三步、准备调味汁

　　新鲜青红辣椒洗净，切成碎末，加醋和鸡精调匀，做成调味汁待用。

第四步、煮米线

　　米线洗净后用清水泡足8小时，再捞入沸水中煮上5分钟左右，捞入冷水中浸泡至凉透后，把表面发粘的东西冲洗干净，沥水待用。

第五步、调制凉米线

　　沥净水的凉米线盛入碗中，码上配菜，加上肉酱和调味汁就可以开吃了，比较高配的云南凉米线还可以加上鸡丝，就变成着名的云南凉鸡米线了。