1. 小锅米线的家常做法
做法
1.猪大骨一份洗净备用;准备泡椒黄瓜和酸菜备用,
2.将洗净的猪大骨放入锅内,加入足量的水;加盖煮2个小时以上,取大骨汤备用,
3.鸡腿剁小块;炒锅放火上,放入适量食用油,下入花椒和青花椒炒出香味,
4.放入豆瓣酱炒出红油;放入鸡丁翻炒。
5.翻炒鸡丁入味后,加入酱油和生姜汁;加入适量的水。
6.加锅盖后焖煮;至汤汁浓肉烂入味后,关火,加入适量鸡精调味备用。
7.猪肉剁碎末备用;香菜和蒜苔切碎备用。
8.酸黄瓜切片备用;取小锅,放入肉末、酸黄瓜和酸菜。
9.加入煮好的大骨汤;煮开汤后,放入生菜、娃娃菜烫熟。
10.另取一锅加入清水烧开;放入提前泡好的米线煮软即可。
11.将煮好的米线放入煮汤的砂锅内;加入鸡肉酱汤汁调拌均匀。
12.放入切碎的蒜薹和香菜;最后浇上鸡肉酱,即可。
2. 小锅米线的做法大全
一、材料
羊肉汤200ml、米线100克、莴笋叶100克、葱花适量、泡酸菜100克、香菜1棵、羊肉末2汤匙、盐1汤匙、鸡精1汤匙、花椒面适量、辣椒油1汤匙、熟油适量
二、做法
将米粉泡软,沥水。用一个小锅将事先熬制的羊肉汤煮开取另一锅,加入水,烧开。 烫莴笋叶,烫好后直接捞在碗里。
煮米粉。要一碗一碗的煮,水刚开,即可捞起来。不宜久煮。直接捞在碗里。泡酸菜切小丁。
然后在米粉上面撒上盐,鸡精,花椒面,辣椒油,羊肉末还有适当泡酸菜,最后撒上葱花和香菜。
3. 小锅米线的配料
其实对于很多来过云南的外省朋友来说,对米线这种食物应该并不陌生,因为大家一开始认识到云南了解到云南就是从一份四盘八碗,阵势浩大的过桥米线开始的,其实在云南人心中小锅米线的地位不亚于过桥米线。
在昆明的一些老街道上,你很容易就能发现卖小锅米线的摊位,每每在饭点时分,这些小锅米线店就会排起长队。
正宗的小锅米线是用小铜锅煮制的,调料都准备好,分别用统一的碗盆盛了,整齐的排在一边案上。新鲜米线是用碗一碗碗备好盛了摞在案上的,中间案上就是一组六眼或八眼的专门做小锅煮品的强火灶眼,另一边是只熬着筒子骨汤的大锅。这八公分直径的黄铜带直把的小锅,大小也就一吃面条的碗一般。每只锅里的内容各有千秋,却全都是五彩缤纷热气腾腾。煮米线的师傅右手一柄汤勺,从右边一个喧沸的大锅里舀起一勺高汤倒进小铜锅里,同样是那把汤勺,在左边案上舀半勺肥瘦相间的新鲜肉末和一点猪油放进滚汤里,潇洒的搅拌三两下,左手娴熟的依次放入姜末,、酸辣可口的自制酸菜、嫩绿的韭菜和豌豆尖,然后抬起一碗雪白Q弹的米线米线,右手顺势用汤勺挡一下,米线哗啦就下了锅,右手的大汤勺在盛放胡椒味精的盆盆里如蜻蜓点水轻快的一沾,抄进小铜锅,再放一勺辣椒油静静等它煮沸,最后,取一块白抹布搁在左手上,一把握住小铜锅的木柄,对着右边案上的空碗,"哗",一碗红的白的绿的褐的粉的热气腾腾香味扑鼻的小锅米线就出锅了。再顺势抓一撮鲜绿的芫茜葱花撒在面上,犹如画龙点睛之笔,顿时一碗汤热,味鲜、爽口的小锅米线就活了。整个过程如行云流水,一气呵成,微微的,恰到好处的一点酸味、鲜味、甜味和辣味,深得中庸之道......人们依次端走热气腾腾的小锅米线 ,回到自己的小桌上吃的不亦乐乎!
看似简单的传统小锅米线首先在选料上就十分考究。 猪肉必选七瘦三肥的"清猪"肉,即上等肥嫩的小公猪鲜肉,要用刀剁成绿豆大小的丁。 米线是选用当天出的酸浆米线,弹性和柔软度都刚刚好。煮米线时用的那锅汤,是用好几副筒子骨熬出来的浓艳鲜甜的骨头汤。 韭菜选用昆明本地细嫩的香韭菜. 豌豆尖也就是豌豆苗要用最嫩的部分,那就是吃在嘴里一点没经络的嫩芽尖儿.,豆芽也要掐头去尾,只选中间白胖的那一段。小锅米线,用高汤、韭菜、酸腌菜等食材在铜锅内烧煮而成,色泽红润、鲜香浓郁、滑润可口,味道极好。
4. 小锅米线的家常做法简单
云南小锅米线并不都叫帽子。
做小锅米线地道的用小铜锅、炭火。
用当天早上杀的猪肉,前腿肉最好,五花肉次之,用后腿肉浪费了,剁成肉泥。然后看你喜欢吃什么味的,炒蕃茄、炒豆尖居多,自己想吃什么菜炒什么菜。
炒好后,加入骨头汤煮米线,清汤、麻辣、红烧,选好汤味即可。
5. 小锅米线的家常做法大全
用料:肉末10克;榨菜 15克;包菜 120克;粉丝或米线 90克;鸡蛋 1个;水 50克;生抽 少许;盐 少许油 少许;味精 少许;白胡椒 ;少许葱许。
炒米线的做法:
步骤 1
准备:肉、榨菜、包菜切丝;米线提前10-20分钟冷水泡软,剪短;鸡蛋加盐打散。
步骤 2
炒鸡蛋:油入锅加热,倒入鸡蛋液,当蛋液底部将凝固未凝固时,用筷子画圈打散,使鸡蛋成小块,每块尽可能小,不超过1平方厘米。炒熟备用。
步骤 3
油入锅加热,放入肉丝、榨菜丝、包菜丝翻炒,当包菜微微出水时,加入粉丝,小火翻炒大约1分钟。
步骤 4
加入50克水、少许盐煮沸,转小火;加入生抽翻炒均匀,用筷子不停挑起来,更容易上色均匀;小火焖2分钟。
步骤 5
尝味,不够咸的,再加入适量盐、生抽、味精、葱炒匀。 装盘,撒白胡椒。
步骤 6
用的是龙口粉丝。
6. 小锅米线教程
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7. 小锅米线怎么做好吃
文林街上呢林沁园和端仕小锅都还可以。万丰呢一般。
8. 怎样煮小锅米线
成本在15到20元之间
原料:
干制米线200克(市场有售),海带20克,小青菜20克,豆皮丝10克,绿豆芽10克、剥皮熟鹌鹑蛋1枚,五香花生10克。
调料:
自制汤料500克,香辣肉酱30克,盐6克,味精、鸡粉各5克,胡椒粉5克,麻辣料适量。
自制汤料配方及制作(批量):
分别将老母鸡2500克,猪筒子骨1000克,猪背脊骨1000克洗净漂透捞出,盛入汤桶内,注入清水15千克,置于旺火上烧沸,舀去浮沫,放入姜块,移至小火上煮4小时,待汤还剩2/3时,用细箩筛将汤沥入另一只汤桶中,加入精盐150克。置于小火上保持微开待用。
注:
1、此为高质量米线汤料,醇厚鲜香,口味纯正,但成本较高,建议售价5元/碗以下的米线品种,可加大水量或将老母鸡替换为鸡骨架,以降低成本,同时添加适量鸡骨汤粉或老汤粉等食品添加剂来提升鲜香口感。
2、此汤为白汤,砂锅米线汤料也可呈浅酱色,在吊制过程中,可另添加适量老抽或一级酱油调整色泽。
3、如需浓白汤效果,在吊制过程中,初期加水量为10千克,置于旺火上烧沸,舀去浮沫,放移至小火上煮3小时,然后添入沸水5千克,改大火熬制30分钟即可。同时也可另外添加适量大骨白汤膏来提升色泽和口感。
9. 小锅米线菜谱
在云南省,米线是风糜全省,深受各族人民喜爱的风味小吃,且吃法多样,凉热皆宜。米线是经过用大米发酵,磨浆,澄滤,蒸粉,压制,漂洗等工序制作而成的。云南的小锅米线和过桥米线最具地方特色。 小锅米线:所谓小锅米线,也就是一锅一碗的米线。放在火上的锅,比碗大不了多少,红铜做的,(锅的口径约18公分),在锅内加入排骨汤或肉汤煮涨,放入少许嫩韭菜、豌豆尖或白菜等配菜,待锅内汤水再次煮涨时放入米线,加入适量的甜酱油、咸酱油、精盐、味精、酸腌菜,再次煮沸后便可盛入碗中,再依据个人口味加辣椒、蒜泥、花椒油等佐料。微微的、恰到好处的一点酸味、鲜味、甜味和辣味,深受人们喜爱。 云南人的米线情结:看不见的战线,打不尽的毛线,吃不完的米线 。--昆明八十年代的民谣。 看不见的战线,是一部八十年代从朝鲜进口的电影。八十年代初,人们的文化生活还比较单调,因此,如此的“进口大片”就被反反复复看了“N”遍。打不尽的毛线是指,昆明八十年代的生活场景的写真之一。不管年青或是年老的众多昆明女同胞,不管春夏秋冬,不分昼夜地织毛衣,籍此消磨实在是太悠闲的时光或是为亲人、恋人、熟人展示自己心灵手巧,或是积累些街坊婆姨们的谈资。米线和这两样东西放在一起,就可以管窥云南人对米线的痴迷程度。