1. 小锅米线的家常做法
做法
1.猪大骨一份洗净备用；准备泡椒黄瓜和酸菜备用，
2.将洗净的猪大骨放入锅内，加入足量的水；加盖煮2个小时以上，取大骨汤备用，
3.鸡腿剁小块；炒锅放火上，放入适量食用油，下入花椒和青花椒炒出香味，
4.放入豆瓣酱炒出红油；放入鸡丁翻炒。
5.翻炒鸡丁入味后，加入酱油和生姜汁；加入适量的水。
6.加锅盖后焖煮；至汤汁浓肉烂入味后，关火，加入适量鸡精调味备用。
7.猪肉剁碎末备用；香菜和蒜苔切碎备用。
8.酸黄瓜切片备用；取小锅，放入肉末、酸黄瓜和酸菜。
9.加入煮好的大骨汤；煮开汤后，放入生菜、娃娃菜烫熟。
10.另取一锅加入清水烧开；放入提前泡好的米线煮软即可。
11.将煮好的米线放入煮汤的砂锅内；加入鸡肉酱汤汁调拌均匀。
12.放入切碎的蒜薹和香菜；最后浇上鸡肉酱，即可。
2. 小锅米线的做法大全
一、材料
羊肉汤200ml、米线100克、莴笋叶100克、葱花适量、泡酸菜100克、香菜1棵、羊肉末2汤匙、盐1汤匙、鸡精1汤匙、花椒面适量、辣椒油1汤匙、熟油适量
二、做法
将米粉泡软，沥水。用一个小锅将事先熬制的羊肉汤煮开取另一锅，加入水，烧开。 烫莴笋叶，烫好后直接捞在碗里。
煮米粉。要一碗一碗的煮，水刚开，即可捞起来。不宜久煮。直接捞在碗里。泡酸菜切小丁。
然后在米粉上面撒上盐，鸡精，花椒面，辣椒油，羊肉末还有适当泡酸菜，最后撒上葱花和香菜。
3. 小锅米线的配料
其实对于很多来过云南的外省朋友来说，对米线这种食物应该并不陌生，因为大家一开始认识到云南了解到云南就是从一份四盘八碗，阵势浩大的过桥米线开始的，其实在云南人心中小锅米线的地位不亚于过桥米线。
在昆明的一些老街道上，你很容易就能发现卖小锅米线的摊位，每每在饭点时分，这些小锅米线店就会排起长队。
正宗的小锅米线是用小铜锅煮制的，调料都准备好，分别用统一的碗盆盛了,整齐的排在一边案上。新鲜米线是用碗一碗碗备好盛了摞在案上的，中间案上就是一组六眼或八眼的专门做小锅煮品的强火灶眼，另一边是只熬着筒子骨汤的大锅。这八公分直径的黄铜带直把的小锅，大小也就一吃面条的碗一般。每只锅里的内容各有千秋，却全都是五彩缤纷热气腾腾。煮米线的师傅右手一柄汤勺，从右边一个喧沸的大锅里舀起一勺高汤倒进小铜锅里，同样是那把汤勺，在左边案上舀半勺肥瘦相间的新鲜肉末和一点猪油放进滚汤里，潇洒的搅拌三两下，左手娴熟的依次放入姜末,、酸辣可口的自制酸菜、嫩绿的韭菜和豌豆尖，然后抬起一碗雪白Q弹的米线米线,右手顺势用汤勺挡一下，米线哗啦就下了锅，右手的大汤勺在盛放胡椒味精的盆盆里如蜻蜓点水轻快的一沾,抄进小铜锅，再放一勺辣椒油静静等它煮沸，最后，取一块白抹布搁在左手上，一把握住小铜锅的木柄，对着右边案上的空碗，"哗"，一碗红的白的绿的褐的粉的热气腾腾香味扑鼻的小锅米线就出锅了。再顺势抓一撮鲜绿的芫茜葱花撒在面上,犹如画龙点睛之笔，顿时一碗汤热，味鲜、爽口的小锅米线就活了。整个过程如行云流水，一气呵成，微微的，恰到好处的一点酸味、鲜味、甜味和辣味，深得中庸之道......人们依次端走热气腾腾的小锅米线 ，回到自己的小桌上吃的不亦乐乎！
看似简单的传统小锅米线首先在选料上就十分考究。 猪肉必选七瘦三肥的"清猪"肉,即上等肥嫩的小公猪鲜肉,要用刀剁成绿豆大小的丁。 米线是选用当天出的酸浆米线，弹性和柔软度都刚刚好。煮米线时用的那锅汤,是用好几副筒子骨熬出来的浓艳鲜甜的骨头汤。 韭菜选用昆明本地细嫩的香韭菜. 豌豆尖也就是豌豆苗要用最嫩的部分,那就是吃在嘴里一点没经络的嫩芽尖儿.，豆芽也要掐头去尾,只选中间白胖的那一段。小锅米线，用高汤、韭菜、酸腌菜等食材在铜锅内烧煮而成，色泽红润、鲜香浓郁、滑润可口，味道极好。
4. 小锅米线的家常做法简单
云南小锅米线并不都叫帽子。
做小锅米线地道的用小铜锅、炭火。
用当天早上杀的猪肉，前腿肉最好，五花肉次之，用后腿肉浪费了，剁成肉泥。然后看你喜欢吃什么味的，炒蕃茄、炒豆尖居多，自己想吃什么菜炒什么菜。
炒好后，加入骨头汤煮米线，清汤、麻辣、红烧，选好汤味即可。
5. 小锅米线的家常做法大全
用料：肉末10克；榨菜 15克；包菜 120克；粉丝或米线 90克；鸡蛋 1个；水 50克；生抽 少许；盐 少许油 少许；味精 少许；白胡椒 ；少许葱许。
炒米线的做法：
步骤 1
准备：肉、榨菜、包菜切丝；米线提前10-20分钟冷水泡软，剪短；鸡蛋加盐打散。
步骤 2
炒鸡蛋：油入锅加热，倒入鸡蛋液，当蛋液底部将凝固未凝固时，用筷子画圈打散，使鸡蛋成小块，每块尽可能小，不超过1平方厘米。炒熟备用。
步骤 3
油入锅加热，放入肉丝、榨菜丝、包菜丝翻炒，当包菜微微出水时，加入粉丝，小火翻炒大约1分钟。
步骤 4
加入50克水、少许盐煮沸，转小火；加入生抽翻炒均匀，用筷子不停挑起来，更容易上色均匀；小火焖2分钟。
步骤 5
尝味，不够咸的，再加入适量盐、生抽、味精、葱炒匀。 装盘，撒白胡椒。
步骤 6
用的是龙口粉丝。
6. 小锅米线教程
云南米线，好吃米线，米线之家
7. 小锅米线怎么做好吃
文林街上呢林沁园和端仕小锅都还可以。万丰呢一般。
8. 怎样煮小锅米线
成本在15到20元之间
原料：
干制米线200克（市场有售），海带20克，小青菜20克，豆皮丝10克，绿豆芽10克、剥皮熟鹌鹑蛋1枚，五香花生10克。
调料：
自制汤料500克，香辣肉酱30克，盐6克，味精、鸡粉各5克，胡椒粉5克，麻辣料适量。
自制汤料配方及制作（批量）：
分别将老母鸡2500克，猪筒子骨1000克，猪背脊骨1000克洗净漂透捞出，盛入汤桶内，注入清水15千克，置于旺火上烧沸，舀去浮沫，放入姜块，移至小火上煮4小时，待汤还剩2／3时，用细箩筛将汤沥入另一只汤桶中，加入精盐150克。置于小火上保持微开待用。
注：
1、此为高质量米线汤料，醇厚鲜香，口味纯正，但成本较高，建议售价5元/碗以下的米线品种，可加大水量或将老母鸡替换为鸡骨架，以降低成本，同时添加适量鸡骨汤粉或老汤粉等食品添加剂来提升鲜香口感。
2、此汤为白汤，砂锅米线汤料也可呈浅酱色，在吊制过程中，可另添加适量老抽或一级酱油调整色泽。
3、如需浓白汤效果，在吊制过程中，初期加水量为10千克，置于旺火上烧沸，舀去浮沫，放移至小火上煮3小时，然后添入沸水5千克，改大火熬制30分钟即可。同时也可另外添加适量大骨白汤膏来提升色泽和口感。
9. 小锅米线菜谱
在云南省，米线是风糜全省，深受各族人民喜爱的风味小吃，且吃法多样，凉热皆宜。米线是经过用大米发酵，磨浆，澄滤，蒸粉，压制，漂洗等工序制作而成的。云南的小锅米线和过桥米线最具地方特色。 小锅米线：所谓小锅米线，也就是一锅一碗的米线。放在火上的锅，比碗大不了多少，红铜做的，（锅的口径约18公分），在锅内加入排骨汤或肉汤煮涨，放入少许嫩韭菜、豌豆尖或白菜等配菜，待锅内汤水再次煮涨时放入米线，加入适量的甜酱油、咸酱油、精盐、味精、酸腌菜，再次煮沸后便可盛入碗中，再依据个人口味加辣椒、蒜泥、花椒油等佐料。微微的、恰到好处的一点酸味、鲜味、甜味和辣味，深受人们喜爱。 云南人的米线情结：看不见的战线，打不尽的毛线，吃不完的米线 。－－昆明八十年代的民谣。 看不见的战线，是一部八十年代从朝鲜进口的电影。八十年代初，人们的文化生活还比较单调，因此，如此的“进口大片”就被反反复复看了“N”遍。打不尽的毛线是指，昆明八十年代的生活场景的写真之一。不管年青或是年老的众多昆明女同胞，不管春夏秋冬，不分昼夜地织毛衣，籍此消磨实在是太悠闲的时光或是为亲人、恋人、熟人展示自己心灵手巧，或是积累些街坊婆姨们的谈资。米线和这两样东西放在一起，就可以管窥云南人对米线的痴迷程度。