1. 徐州米线怎么做
米线，虽然不是徐州的传统小吃，但在徐州却非常流行，而且很有当地特色，徐州米线综合了各地风味小吃的特点，佐料讲究鲜、浓，和徐州丰县、沛县（主要是丰县）一带的冷面有相似之处，却又不一样，不同于南方米线多以米粉制成，徐州米线除米粉还有淀粉成分。成色微黄或灰白，丰县冷面则发黄居多。
米线先用热水煮开，一般是放在煤炉上的锅里煮的，等熟了以后捞出来。然后拌上佐料，多以肉汤(骨头)汁为主要调味。另外加虾米、萝卜干、炒熟花生、香菜、辣椒油、鸡精等，味道很别致
2. 徐州米线生产厂家
过桥米线是云南滇南地区特有的小吃，口味以鲜香为主，配制是大骨汤，配以鸡，乌鱼等，体现个鲜。
徐州米线综合了过桥米线的传统，继承了鲜的特点，并根据徐州人的口味，深化处理，加入辣，麻和牛羊肉等，尤其是秘制的酱料更是让人回味无穷，有名的有十八号米线，老堤北米线，新生米线都是徐州人津津乐道的，并以能吃一顿为骄傲，我是徐州人，要说哪个米线好，我感觉，舌尖上的中国，我国地大物博，菜系众多，各有特点，都是传统文化的体现，至于好不好吃，要依据口味，适合为最好！
3. 徐州米线怎么做窍门
徐州人对米线钟爱到什么地步？随便一家米线店，只要做的味道过得去不是特别难以下咽，就可以赚个盆满钵盈。米线可以做早饭，也可以做午饭，晚饭更是一碗米线足矣。徐州米线和南方的米粉米线还是有区别的。最经典的徐州米线好像就是肉臊子加榨菜蒜苗香菜。五块一碗经济实惠。徐州甚至有专门的米线品牌，并且满大街的加盟店，大街小巷不知名的店更是数不胜数。每家店的味道也不一样。
食材
食谱热量：680.2(大卡)
主料
猪腿肉500g
郫县豆瓣2汤匙
1
锅里放油，把葱段炸焦黄捞出。
2
倒入郫县豆瓣，六月香豆瓣酱，咖喱块，小火炒均匀。
3
倒入肉末，充分煸炒到水分出去，放酱油，料酒。兑水大火煮沸，撇沫，放入卤味包，小火熬煮40分钟。
4
调入盐，大火收汁，出锅放鸡精。
5
做好的肉酱放入保鲜盒冷藏，可以保存三天。可以在煮肉酱的时候放入鹌鹑蛋或者鸡蛋。
6
大骨汤煮好。米线水开煮8分钟（干米线，没泡的，大家根据自己选择的来把握时间）。煮好的米线冲冷水，沥干。
7
所有配菜：香菜蒜苗，榨菜，焯熟的木耳，生番茄片。标配！
8
米线兑骨汤，把肉酱和所有配菜放好，搅拌好就可以吃了，搅拌后整碗汤都是酱色更诱人！
END
注意事项
比例很重要，用的咖喱块是好侍咖喱块。这个肉酱是不辣的，如果要吃辣，是额外加辣椒油。徐州这边的米线店，桌子上都是一瓶醋一碗辣椒油。有些妹子简直是辣椒不要钱一样（其实真的不要钱），半碗辣椒油，看的我发憷。然后一边吸溜嘴一边说，吃米线就得大呼的辣椒大呼的醋...... 郫县豆瓣酱和黄豆酱的比例是2比1，在步骤4的时候，就要看着颜色，要接近图六的深度。
4. 徐州米线做法
麻辣米线肉酱的制作：
原料：肉泥，花椒，豆油，四川油辣子。
步骤：油烧热后放入花椒，这一步也很关键，是麻味的来源。花椒炸至香味飘出，即可将其从油中捞出，油再次热后，放入姜片，肉泥，抄熟，再放入四川油辣子，把肉酱搬成红色，出锅即是香味浓郁的麻辣肉酱。
由于油辣子本身就很咸，且有其他调料在其中，就不需要再放其他任何调料。秘密肉酱：
1、肉类（香肠，鸡肉，猪肉，牛肉等等）将肉切成丁，一般为了省劲儿可以直接买加工好的肉馅儿，瘦七肥三比较合适。
2、葱蒜切末，姜切片3、肉馅加入少量生抽和葱姜蒜一起搅拌均匀，放20分钟4、油锅下油，多一点油较好（如果肉馅较肥，可以少量）
5、锅内放葱花、郫县豆瓣、花椒、大料、肉蔻、桂皮翻炒（丁香也可以放一些）。炒出香味后加入肉馅大火炒（所以油不能少，要和肉馅齐），5、炒至肉馅焦黄，（也可以放入一点香菇丁比较美味）肉香出来加盐（可以多放一些），再炒少许时间即可。
5. 徐州米线怎么做好吃
麻辣米线肉酱的制作：
原料：肉泥，花椒，豆油，四川油辣子。
步骤：油烧热后放入花椒，这一步也很关键，是麻味的来源。花椒炸至香味飘出，即可将其从油中捞出，油再次热后，放入姜片，肉泥，抄熟，再放入四川油辣子，把肉酱搬成红色，出锅即是香味浓郁的麻辣肉酱。
由于油辣子本身就很咸，且有其他调料在其中，就不需要再放其他任何调料。秘密肉酱：
1、肉类（香肠，鸡肉，猪肉，牛肉等等）将肉切成丁，一般为了省劲儿可以直接买加工好的肉馅儿，瘦七肥三比较合适。
2、葱蒜切末，姜切片3、肉馅加入少量生抽和葱姜蒜一起搅拌均匀，放20分钟4、油锅下油，多一点油较好（如果肉馅较肥，可以少量）
5、锅内放葱花、郫县豆瓣、花椒、大料、肉蔻、桂皮翻炒（丁香也可以放一些）。炒出香味后加入肉馅大火炒（所以油不能少，要和肉馅齐），5、炒至肉馅焦黄，（也可以放入一点香菇丁比较美味）肉香出来加盐（可以多放一些），再炒少许时间即可。还有一种不加豆瓣的香菇肉酱，味道也不错。也介绍下。
1、买块五花肉，将瘦的和肥的分开切成丁，瘦的用料酒和生抽拌起来搁上半小时。
如果嫌麻烦直接还是买肉馅，然后在买块肥油用来炸油2、香菇如果是干的就先用热水泡20分钟，鲜的也要泡泡不过时间可以短些，也切成丁3、开火，烧热锅，先将肥肉（丁）放下去，改成小火，慢慢将油给炙出来。
这样五六分钟，看见油出来了，肥肉也焦了就将肥肉捞出来。
然后将瘦肉也倒下去，翻炒。
炒到肉变色，将泡香菇的水倒落锅中，不要太多，盖住肉的表面就可以了，再加点生抽，接着拿小火焖上二三十分钟，肉切成这个程度，很容易就烂熟入味了。
4、二三十分钟后，回来试一小粒肉，嗯，味道不错了。便将香菇也倒下去，焖一小会儿，让香菇吸取肉汁。
觉得差不多，便加点生抽提色。我呢，习惯在出锅前再加一小勺糖，吃起来味道更加鲜美。
大火收汁，不要收得太干了，留一点汤更好下饭。
6. 徐州炒米线的做法
主料：猪瘦肉150克、米线适量、青椒一个、黑木耳1小把
辅料：葱适量、蚝油适量、酱油适量、料酒适量、盐少许
做法步骤：
1.瘦肉洗净，切丝，加入少许盐，料酒和蚝油，搅拌均匀，腌制10分钟。
2.青椒洗净切丝，黑木耳提前泡软，洗净，切丝。
3.干米线提前泡软，放入锅中煮至没有硬心。
4.捞出，用凉水清洗两遍，控干水份。
5.炒锅中倒油，烧热，放入葱段和青椒丝翻炒。
6.青椒丝炒软后，放入黑木耳丝和腌制好的瘦肉翻炒。
7.肉丝炒熟后，放入米线，根据自己的口味加入适量蚝油和酱油。
8.炒匀即可。
7. 徐州米线好吃吗
麻辣米线肉酱的制作：
原料：肉泥，花椒，豆油，四川油辣子。
步骤： 油烧热后放入花椒，这一步也很关键，是麻味的来源。 花椒炸至香味飘出，即可将其从油中捞出，油再次热后，放入姜片，肉泥，抄熟，再放入四川油辣子，把肉酱搬成红色，出锅即是香味浓郁的麻辣肉酱。
由于油辣子本身就很咸，且有其他调料在其中，就不需要再放其他任何调料。 秘密肉酱：
1、肉类（香肠，鸡肉，猪肉，牛肉等等）将肉切成丁，一般为了省劲儿可以直接买加工好的肉馅儿，瘦七肥三比较合适。
2、葱蒜切末，姜切片 3、肉馅加入少量生抽和葱姜蒜一起搅拌均匀，放20分钟 4、油锅下油，多一点油较好（如果肉馅较肥，可以少量）
5、锅内放葱花、郫县豆瓣、花椒、大料、肉蔻、桂皮翻炒（丁香也可以放一些）。炒出香味后加入肉馅大火炒（所以油不能少，要和肉馅齐）， 5、炒至肉馅焦黄，（也可以放入一点香菇丁比较美味）肉香出来加盐（可以多放一些），再炒少许时间即可。 还有一种不加豆瓣的香菇肉酱，味道也不错。也介绍下。
1、买块五花肉，将瘦的和肥的分开切成丁，瘦的用料酒和生抽拌起来搁上半小时。
如果嫌麻烦直接还是买肉馅，然后在买块肥油用来炸油 2、香菇如果是干的就先用热水泡20分钟，鲜的也要泡泡不过时间可以短些，也切成丁 3、开火，烧热锅，先将肥肉（丁）放下去，改成小火，慢慢将油给炙出来。
这样五六分钟，看见油出来了，肥肉也焦了就将肥肉捞出来。
然后将瘦肉也倒下去，翻炒。
炒到肉变色，将泡香菇的水倒落锅中，不要太多，盖住肉的表面就可以了，再加点生抽，接着拿小火焖上二三十分钟，肉切成这个程度，很容易就烂熟入味了。
4、二三十分钟后，回来试一小粒肉，嗯，味道不错了。便将香菇也倒下去，焖一小会儿，让香菇吸取肉汁。
觉得差不多，便加点生抽提色。我呢，习惯在出锅前再加一小勺糖，吃起来味道更加鲜美。
大火收汁，不要收得太干了，留一点汤更好下饭。
8. 徐州米线哪家米线好吃地址
邯郸名吃一绝朝阳路上的米线向阳路上韩家面馆、曲周炒面曙光路上鼎鼎香的一根面，炒面北国对面的胖胖酸菜鱼滏西大街的程家牛肉粉和烧饼滏东美食林上货的那个口在的那个小街上的牛肉汤光明大街上的磁州卤面永和豆浆的拌饭刘老师雪花酪李老太太糖葫芦万达商场后面的八宝粥 ，炒凉粉曙光路上的如意酸菜鱼老苏羊汤华隆东面有一个清真寺，旁边的肉饼丛台对面的肉夹馍还不错,尤其是那烧饼丛台路和中华路岔口北行50米路东有家驴肉火烧顺着向阳路走,快到和平交易厅了,有一家叫:小川味的小饭店,那的平锅鱼和水煮肥肠美食林里面卖的牛肉烧饼国棉一厂家属院里面的糖葫芦湘江酒楼的剁椒鱼头同福居的土家鸡、咸蛋黄南瓜条（好象叫这个）、虾酱窝头老日月城对面的热干面加冰豆浆（冬天喝热豆浆）
新世纪6楼的日本豆腐夜夜粥屋的菏叶炒饭樱花超市外面小店的猪肘子和蹄膀黎明街上的小火锅涮菜和平路上的熊记川味做的黑粉皮、水煮草鱼一中对面有家西安名小吃,里面的羊肉泡馍中华大街北头有家四宝烧烤，里面的烤肉片（好象叫这个名字），千万别吃拌饭建设大街和联防路交叉口北行２００米，路东有家“东北大杂院”，水饺和东北白肉酸菜粉二中对面的擀面皮复兴商贸城的砂锅王明珠广场附近的巴奴火锅 火锅 滏阳公园西门对过西域食府 羊肉串 四厂小学 二伟炸串 也是串 向阳路和光明大街交叉口 炸臭豆腐学步桥附近一个大婶的摊子 炸臭豆腐 大名烧麦馆 烧麦 （地址在乐颐前面前头的钉子路口西行一百米路南）
邯山那儿 劝君上当牛肉粉儿 贸易街 朝鲜冷面 思特力对面玉努斯 羊肉串 龙湖超市滏东入口龙湖小吃陕西摊位 米线、 荷叶炒饭 邯山商场附近的“如意” 酸菜鱼 工人剧院对面的“津津乐” 小笼包 康德对面 热干面 展览路与光明大街交叉口东行20米 铁锅炖出来的东西 朝阳路合记包子 合记包子旁边的小路上清真肉饼店 肉饼 云吞 鸡蛋饼 鸡蛋汤 邯钢宾馆 大碗面 矿院附近天然居对面的韩式烧烤 石锅拌饭 鳕鱼豆腐汤 三中东门附近的云之味 米线 移动大厦附近广味小吃 煲仔饭 展览路滏西大街交叉口的王三凉皮 相当够味!峰峰彭城的三下涡,临水的大锅菜.大名的清真寺.永年的驴肉.鸡泽的大蒜.魏县的犁.涉县的泡饭,曲州的挂面!还有好多 还没吃到呢吃到了再写欢迎到邯郸来玩 朋友！！
9. 徐州食品城米线
1
泡菜（我用小米椒、盐、白醋提前一夜泡的）
2
鸡架洗净
3
入锅煮3分钟冲洗干净
4
加料酒、生姜片用电饭锅煮四十分钟
5
米线买的软的，需要马上吃就用温水先泡上
6
准备好所需材料
7
花生米小火炒香
8
材料切好、备好
9
油热放花椒炒出味儿，变黑捞出弃之
10
加少量豆瓣酱炒出红油
11
加辣椒面、芝麻炒片刻
12
放豆腐干炒一分钟
13
盛出
14
青菜、豆腐皮烫一下，很快
15
鸡汤熬好烧沸
16
米线适量放碗中
17
再把一份的量放漏勺里迅速烫一下，不到二十秒
18
倒碗中，加上所有备好的料、加盐、胡椒粉、味精
19
浇上鸡汤拌匀、夹上一筷子泡菜即可