1. 自制米线的做法及配方
材料：鸡 半只 、 生姜 1块 、 葱 1根 、 料酒 适量 、 盐 适量 、 干米线 一把 、 酸菜 适量 、 韭菜 几根 、 炒好的肉末 半碗 、 老抽 适量 、 油泼辣子 适量
烹饪步骤：
1.鸡用清水洗干净，加料酒，下锅焯一道。
2.焯水的鸡洗净后，凉水下锅，加葱段，姜块。用砂锅煲汤，先小火后转中大火，水开后转小火炖1个小时以上。最后加点盐巴，关火，鸡汤就好了。
3.干米线，提前泡发。泡半个小时。
4.准备食材，酸菜切末，韭菜切断，还有之前炒好的肉末。
5.锅中，倒入鸡汤，加肉末，酸菜，水开后，煮3-4分钟。
6.下入米线，加盐巴，老抽调味，中大火继续煮5-6分钟。出锅前，尝一下，熟了就可以关火了。新鲜米线最多一分钟就可以出锅了。
2. 自制米线的做法及配方视频
主料：八爪鱼250g，鲜虾250g。 辅料：米线500g，菠菜30克，豆芽30克，肥羊50克，豆瓣酱1大勺，葱姜适量，酱油1小勺，白糖1小勺。 步骤 1.将八爪鱼洗净。 2.将八爪鱼剁成小块后，用料理机打成糜状，加生粉、蛋清，盐，调均。把虾去头、皮、虾线，也打成糜状，和八爪鱼一样处理。 3.烧一锅开水，将米线放入约20分钟后，加入凉水中泡30分钟。 4.锅内入油，葱、姜爆锅后加入豆瓣酱。 5.加入适量水，烧开。 6.开锅后，加入鱼丸、虾丸。最后加入米线、豆芽、菠菜、肥羊。 7.加入泡好的米线，豆芽、菠菜，肥羊煮熟即可。
3. 自制米线的做法及配方大全
宿迁的米线根本和米没有关系，是面粉和水做成。
4. 米线的配方以及制作过程
工具原料用料：块石灰1斤，碱3.5两，茶叶3钱，清水1.8斤。以上用料可变60个鸡蛋。
方法/步骤
一、配料过程：先将清水倒进锅内，并投入茶叶、面碱、盐，水开后煮十分钟，随即倒入盛石灰的锅里或盆里。待石灰溶化后，再用小棍搅拌均匀成稀石灰糊，捞出石灰渣子，冷凉备用。
二、操作过程：将鲜蛋放入盛石灰糊的锅或盆里，鸡蛋沾匀灰后，捞出滚上谷糠或锯末，随即装入缸里，加盖密封。一般来说春、秋季节需7天左右，夏季4天就行了。期满时应随时取样鉴别，如蛋黄蛋青已凝结为一体，说明已变成，应立即出缸晾晒。如蛋黄、蛋青都还是稀的，说明还未变成，需要继续变一至两天。如蛋黄已凝固 ，蛋青成稀状，说明出缸晚了，已经老化变汤了。
三、凉晒：鸡蛋变成后，要立刻出缸凉晒。有两种方法：一种是晾，一种是晒。如果鸡蛋变的较嫩，最好采用通风凉干（不见太阳）的方法。这样表面石灰泥干的慢，可继续发生作用，使鸡蛋变的合适。如果鸡蛋在缸里已变适宜，则采用日光晒干的方法（夏天不能在太阳下曝晒）使表面石灰泥迅速干透。但是，晒干的不如凉干的存放时间长。
5. 教你如何自制米线
【食材】
米线200克、油麦菜一小把、肉末80克、榨菜25克、宜宾芽菜25克、花生碎30克、生姜一块、大蒜两瓣、油泼辣子一小勺、生抽适量、香醋适量、小葱两棵、红油豆瓣酱适量、花雕酒少许、油适量
【制作步骤】
1、准备好原材料。
米线提前泡发好。
2、生姜、大蒜、小葱葱头部分，一起切成末，葱叶部分切成葱花。
3、榨菜和芽菜切成末。
4、花生提前烤香或炸香，去皮，然后撵成碎瓣备用。
5、锅里水烧开，加入少许盐，放入米线煮熟，同时烫一些绿叶菜。
6、调酸辣汤。
用一个大碗，加约5克油泼辣子，约10克生抽，约5克香醋，一勺姜蒜水，在锅里舀一大勺汤，并盛入绿叶菜。
外面卖的还会加少许鸡精味精提鲜，这个根据自家的接受度和喜好来添加，我没放。
7、另起锅，加入适量油，炒香红油豆瓣酱，加入葱姜蒜末，加入肉末翻炒，加入少许花雕酒去腥提鲜。
用带肥肉的肉末炒出来香气足，我用的是瘦肉肉末，加的油也少，所以有点干，但更喜欢这种低油的，外面卖的那种有点接受不了。
8、加入榨菜末和芽菜末，翻炒均匀。
9、将米线盛入先前调好汤的碗里，加入炒好的肉末，表面撒上花生碎和葱花即可。
6. 自制米线的家常做法及配方
卤米线的做法材料素肉丝，榨菜，米线，香菜，生抽，盐，蒸鱼豉油，米醋，花椒粉，姜，蒜做法1.素肉丝泡发2.榨菜切丝3.炒锅烧热，倒入一些植物油，放入姜末煸炒4.素肉丝挤干净水分，放入锅中炒至颜色变深5.放入榨菜丝煸炒均匀6.加一点水，生抽和盐调味7.碗底倒入生抽，蒸鱼豉油，米醋，花椒粉，姜蒜末8.少一点热油，泼入碗底搅匀9.米线放入小锅，煮三分钟10.连汤倒入碗里11.放入榨菜素肉丝和香菜即可
7. 米线的米线做法及配方
主料：网鲍125克 配料：温州粉干50克 烧料：母鸡、金华火腿、猪排骨、干贝 调料：精盐、绍酒、胡椒粉、酱油、冰糖、蚝油、葱、姜 制作步骤 1、鲍鱼洗净，同烧料一起放入砂锅中，加水、绍酒、胡椒粉、葱、姜，用小火烧煨。根据鲍鱼的大小，烹烧需8～12小时，至鲍鱼软烂为止，出锅前放入精盐、酱油、冰糖调味。
2、起锅煸大葱条，出香味后放入鲍鱼的汤汁，收成自来芡。
3、温州粉干入沸水煮熟，垫底，造型，放入收好芡的汤汁和鲍鱼即成。 制作关键 注意鲍鱼加工的火候，成品要入味软糯。
8. 制作米线的配方
方法/步骤
1准备一个尽量大一点的盆，备用。
2.准备要用的米线，最好先处理干净清洗一遍。
3将米线放进盆里，注意：不要折断！不然下出来的米线就会很碎很碎的。
4.秘方一：倒热水！热水可以提高温度，加快米线的泡发速度。
5.秘方二：加醋！醋是常见的软化剂，可以很好地快速软化米线。
6静置浸泡，最多20分钟就可以啦，再也不用不用提前一晚上咯~
7可以用清水再清洗一遍米线，去掉醋味，不过不清洗也没有什么大问题哦~
8不会损伤营养成分的！放心使用吧~
9. 制作米线的配方和制作流程
粗细辣椒按1比1比例放入大碗中，加入五香粉，盐，花椒粉，芝麻和适量白酒搅拌均匀，备用锅中下入菜籽油，油温四成热，放入洋葱，葱，大蒜，桂皮，香叶，八角，花椒粒慢，小火炸至配料焦黄捞出料渣关火，把油分三次倒入辣椒粉中，搅拌均匀即可
10. 米线的做法 配方
食材：真空米线一包，香醋50克，拌饭酱两汤匙，生抽半汤匙，白糖一点点，香菜一小把。
做法：
1、准备材料，香菜洗净切碎。
2、锅里放水烧开，倒入一包米线，加盖浸泡三分钟后，用筷子打散，再盖上盖子焖两分钟，捞出沥干水份。
3、平底锅烧热放油，倒入焯水过的米线，加50克香醋，两汤匙拌饭酱和半汤匙生抽，一点点白糖。
4、中大火，用筷子不断翻炒米线。
5、炒匀后，稍微加点水，继续翻炒至水分收干。
6、放入香菜碎，翻匀即可。