怎样做米线的酱(怎样做米线的酱料)

一、米线那个酱怎么做？

食材准备：郫县豆瓣25g、鲜辣片25g、甜面酱10g、胡椒粉5g、花椒粉10g、豆干若干、肉丁若干

注：

1、从放入肉丁开始，一定要全程不断翻搅，不然糊锅粘锅就麻烦了。

2、肉丁最好2/3手切，能吃出真材实料，1/3用稍肥点的肉馅，可以出一部分油。

3、炒郫县豆瓣时，一定要多放油。其一，可以减少粘锅糊锅的现象出现;其二，油多了可以用筛网过滤，另外用瓶子装起来，也就是红油。以后炒菜，拌面，火锅都可以用的。

4、再取用时，一定要用无油无水的勺子。

5、不要怕豆干炒的太干，其实也是去掉豆干中的水份。使肉酱中几乎不含水份，延长保存时间。而再制作米线时，豆干就会吸收米线汤中的汁水，变的软软的。

步骤——

1、热锅凉油，倒入切成小丁的豆干，炒至表皮有泡泡出现，用铲子按按是干干的感觉，就可以把豆干盛出来备用了。

2、肉丁炒至断生即可。（最好再有一点肥点的肉馅）

3、锅中倒油，放入郫县豆瓣，中小火炒出红油，再放入鲜辣片，煸炒一会。

4、再放入肉丁，此时要开大火不停翻炒，炒出郫县豆瓣，辣片，肉丁中的水分。

5、炒至锅中的油泡泡，由大的鱼眼泡变成小而密集的时候，基本上水分就炒的差不多了。

6、倒入最开始炒好的豆干，放入胡椒粉，花椒粉，再翻炒3—5分钟。使其混合均匀。

7、加入少许甜面酱，翻炒拌匀。给肉酱增加酱香。

8、放入容器中至凉，移入冰箱冷藏室，可放置半年不坏。

二、米线盖头怎样做？

1，准备一份贵的快要买不起的猪肉馅，把猪肉馅放在锅里炒一下，然后放入料酒，葱，姜，蒜炒香。

2.准备好一大勺郫县豆瓣酱（提前剁碎），还有一大勺甜面酱，放进肉馅里，继续炒，可以多炒一会。

3.肉馅炒得差不多了就放水，这时候加入盐，老抽，生抽。开大火，把汤汁收浓再关火。

米线盖头就做好了！

三、怎样做鸡块米线？

带骨肉鸡500克，干香菇100克，酱油2茶匙，糖100克、葱、姜各适量，香油1茶匙，鸡粉1茶匙，水淀粉2茶匙。米线一碗

1、把干香菇用温水泡发30分钟，漂洗干净，均匀地片成片；将鸡切成3公分见方的块，洗净后沥干水分。

2、炒锅放油3汤匙，烧热后炒香香菇片，出锅装入盘中待用。

3、炒锅放油100克左右，放糖约60克，慢慢炒化糖，看见糖浮油面变成金黄色时，投入鸡块，煸干水分，加入盐、酱油、水、姜、葱翻拌均匀，盖盖焖半小时，拣去葱姜，调入白糖约40克、味精、香菇，炒匀后用少量水淀粉勾芡，淋香油 装盘中

将米线煮好 加入刚刚炒好的香菇和鸡 拌匀即可

四、鸡块米线的鸡块酱怎么做？

把鸡肉切小丁，放入水中捋一下去除血沫捞出，起锅烧油，放入葱花，炒出葱香倒入甜面酱，翻炒，最后放入鸡丁，继续翻炒！熟了即可出锅！

五、砂锅米线的肉末酱怎么做？

材料

猪后臀尖300克，昭通酱（可用普通辣酱代替）45克，白糖10克，生抽30ml，大蒜5瓣，米线200克，豌豆苗50克，盐3克，高汤150ml，香葱1根

做法

1.将肉洗净后切成1厘米左右的块，肥肉部分先下锅用小火煸炒至出油，待肥肉开始出现焦黄的颜色后，放入瘦肉煸炒至变色，然后沥油捞出；

2.利用锅中剩余的油将大蒜煸炒至外缘出现黄色，捞出备用。然后将火力转成小火放入辣酱，炒出红油；

3.放入之前炒好的肉丁与辣酱充分炒匀，依次加入白糖、生抽炒出香味；

4.锅中的油变多后放入大蒜炒匀，然后将所有材料倒入炖锅中；

5.不要加水利用肉中的油脂慢火炖30分钟，直到肉丁和大蒜酥烂，即做成焖肉。

6.米线和豌豆苗用清水洗净，分别放入开水中焯烫至熟，将米线盛入大碗中加入高汤和少许的盐调味，然后放入豌豆苗，浇上焖肉的汤汁、香葱拌匀即可。

六、香菇根做的香菇酱做米线好吃吗？

好吃

米线提前一晚上泡软

步骤2

下开水中煮一两分钟至变软，捞出沥干水分备用

步骤3

热油爆香蒜末和青椒

步骤4

下入白菜略炒

步骤5

加入煮好的米线

步骤6

加入两勺香菇酱

步骤7

加入少许老抽上色

步骤8

加入盐

步骤9

起锅前加入葱花拌匀即可

七、秘制米线酱怎么做？

秘制米线酱的做法 鸡胸肉切丁(猪肉口感也很好)大小自己定秘制米线酱的做法 步骤1豆干也切丁秘制米线酱的做法 步骤2锅里放油，一定要多放，比肉的量多一些秘制米线酱的做法 步骤3倒入肉丁，豆腐丁煸炒秘制米线酱的做法 步骤4加入郫县豆瓣酱、红99、甜酱秘制米线酱的做法 步骤5细火靠20分钟左右即可秘制米线酱的做法 步骤6米线我是在网上买的干米线，开锅煮3分钟，焖5分钟；老汤我用的清水加点味达美记得加点煮面的汤，放点香菜、葱花、加入做好的酱料秘制米线酱的做法 步骤7味道棒棒的

八、中华米线的酱是怎么做的？

用料：肉糜 300g 、 豆腐干 200g 、 郫县豆瓣酱 500g 、 生姜 50g 、 花椒粉 50g 、 胡椒粉 30g 、 甜面酱 200g 、 辣椒粉 50g。

做法：

1.将豆干切丁，凉锅放油，凉油放豆干，小火干炸，豆干炸干盛出备用。

2.肉糜加生姜沫，料酒，老抽，生抽盐少许搅拌均匀腌制10分钟。

3.将腌制好的肉糜放入油锅炒至肉糜变色（不用炒熟的）盛出备用。

4.用之前炸豆干剩下的油入锅放入郫县豆瓣酱，辣椒面，小火炒制出红油。

5.放入炒过的肉糜，改中火炒制，期间不停翻炒，将肉糜和郫县豆瓣酱的水分炒干（也就是锅中起的大眼鱼泡变成小而密集的小眼鱼泡基本上就炒干水分了）。

6.放入之前炒干的豆干，翻炒五分钟，放入花椒粉和胡椒粉，翻炒均匀，放入甜面酱继续翻炒两分钟。出锅放入密封的保鲜盒中，放入冰箱冷藏，可以保存数月。

九、鸡丁米线的鸡丁怎样做？

工具/原料

鸡腿 (3只)

白糖 1茶匙

豌豆淀粉 20克

大葱 2根

胡椒粉 1茶匙

酱油 2茶匙

料酒 1茶匙

干辣椒 1把

姜 1块

方法/步骤

1、原料，鸡腿三只；

2、鸡腿肉切成大拇指甲大小的丁；

3、加入豌豆淀粉、酱油、料酒，拌匀后腌制十分钟入味；

4、大蒜和老姜切成末，大葱切小段；

5、干辣椒剪成段，花椒粒；

6、油酥花生米适量；

7、兑碗芡：调味碗中加入豌豆淀粉、盐、胡椒粉、白糖、醋、酱油；

8、锅内下少许油六成油温加入干辣椒和花椒粒炝锅，再加入姜、葱、蒜炝出香味（葱只加一半）；

9、再下入码味以后的鸡丁下锅， 大火翻炒至鸡丁成熟，倒入兑好的料汁并继续快速炒匀；

10、加入剩下的葱，最后加入油酥花生米炒匀起锅装盘（花生米一定是最后加）。

十、怎样做臭豆腐米线？

用料 猪肉沫 50克 米线或米粉（根据各人喜好） 250克 臭豆腐 50克 高汤 1大碗 腌菜 20克 韭菜 20克 生抽（味极鲜）酱油 15—20毫升 盐和猪油 少许 臭豆腐小锅米线的做法 高汤，（最好无盐的排骨汤）煮沸，加入少许猪油。