一、铜锅小锅米线的正宗做法？
用料
米线 约300克
韭菜 随意
肉末 一小坨
腌菜（新平） 一大勺
佐料：盐、昭通酱、猪油、鸡粉、酱油、油辣椒 少许
小锅米线的做法步骤
步骤 1
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
先小奶锅烧水，米线店里都是用小铜锅高汤煮，但是家庭哪里天天都有高汤呢，清水煮的也好吃！
步骤 2
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
放入昭通酱调散，再放入盐，猪油。
步骤 3
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再放入肉沫，根据自己喜好。可以完整的一坨，也可以划散，已经放过盐和酱，肉不会有腥味，再不放心可以放入一丢丢白胡椒粉去腥。昆明最有名的铁棚米线老板可以把肉沫在锅里压成一块肉饼，米线倒出来肉饼就在碗的最上面，颜值爆表，看着就流口水，哈哈……我是没这个本事，只有乖乖弄散。
步骤 4
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
倒入米线，我喜欢用这种细米线，多煮下软软的，老昆明的小锅米线则是用粗粗的酸浆米线，看自己喜欢！无所谓！
步骤 5
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
放入鸡粉，不吃鸡粉鸡精可以忽略这步！
步骤 6
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
倒入酱油，我用的是千禾，老昆明都是用拓东酱油。有条件也可以买哈。
步骤 7
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
放入韭菜
步骤 8
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
煮开后大约一两分钟快起锅时放入腌菜。关火！
步骤 9
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
倒入碗里，喜欢吃辣的可以加入油辣椒！
步骤 10
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
我用的是这个昭通酱，是同事去昭通出差，问了当地人这个酱味道最好给我带回来的，后来吃完后就淘宝啦！新平腌菜也可以淘宝买！
步骤 11
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
再加颗鸡蛋，营养美味，一碗下肚，心情都会好！一天不吃就会想！
二、云南铜锅米线做法？
1 先把煮好的米线，过冷水，放一边边
2 把铜锅放上炉子，倒入冷水煮开，或倒入高汤，或倒入开水。大火的。
3 加入大约两汤勺酸菜，搅散
4 加入肉沫，搅散
5 加入米线，韭菜，西红柿（薄片）搅散
6 加入少量盐，红油，少量白醋，搅散。每加一样都要试味道，不要过多。
7 撒上香菜，搅三下。
8 起锅
三、云南铜锅米线的由来？
小锅米线的由来
云南少数民族众多，各地区都有各具特色的节日，玉溪地区就有个奇特的米线节，也是云南民间传统节日。始于清代，沿袭至今，原为新春迎“神赛会”，每年农历正月，各乡村和街道轮流迎祀“土主”偶像巡视。“土主”偶像到哪个村，哪个村开始过年，各乡村要组队迎神，表演花灯戏、舞狮等民间歌舞。届时各家各户买肉、备酒、备米线，邀请亲朋好友到家过节，为准备节日宴席，具有独特风味的小吃一一小锅米线伴随而生，并流传至今。煮小锅米线采用特制的小铜锅坐上火，放上各种秘制制的调味酱料。起锅时从左边倒入碗内，让韭菜和酱肉覆盖在米线上，上桌后热气腾腾，色泽清爽红润，清香扑鼻。因为节日期间必吃米线，必唱花灯，所以称“米线节”，又称“花灯节”。现在小锅米线已成为云南人民喜爱的一道日常美食！
悄花灯一直秉承“坚持传统工艺，提炼原生美味”的原则，始终以匠心精神精心打造，追求极致品质。把小锅米线制做出独具文化内涵的地方特色美食。现在一边甩着米线，一边看着花灯戏已逐渐成为云南人民日常生活中一种休闲方式！
四、小锅米线为什么用铜锅？
正宗的小锅米线须用铜锅煮传热快，不会改变食物的味道。
五、云南铜锅米线的家常做法？
1带肥肉的猪肉洗净，切1厘米左右大的小丁。2姜蒜切末，丁香少许（性热，少放,多了香味太浓夺味）。3锅里热少许油（不要太多，肥肉会出油），放入姜蒜末、丁香翻炒。4下辣椒粉，翻炒均匀。5下肉丁，放入四匙白糖，翻炒几分钟，让肥肉炒出些油。6肉丁看起来不那么肥的时候，调入一大勺（汤勺）酱油，两大勺料酒，适量盐，鸡精，黑胡椒粉，花椒粉，五香粉，翻炒一会儿。7炒两分钟左右，加入少许水，拌匀，盖上锅盖，转小火焖40-60分钟即可。8留汤汁，别收干了（火大容易收干）。可以出锅了。9葱切葱花，干米线煮软捞出（煮到可以直接吃的程度），有新鲜米线更好，舀上几勺卤好的肉，加几勺汤汁，撒上葱花，加少许盐就可以吃了。
六、云南大锅米线和小锅米线区别？
云南大锅米线一般是先制作好帽子，如:红烧牛肉，焖猪肉，肠旺，叶子等。再制作好高汤。
米线一般经过清洗然后在沸水大锅里烫熟，然后放入大碗中再加入高汤，放入帽子然后根据个人喜好放入熟韮菜，葱花，香菜，薄荷，油辣椒等佐料制作而成。
小锅米线一般用直径20厘米带直柄的小铜锅，制作时依次放入高汤，鲜猪肉（磨肉），韮菜，酸腌菜，豌豆尖，酱油，味精等，然后放入米线煮沸即可。小锅是云南特有的小吃，讲究烫、鲜、咸、香。
七、云南小锅米线酱配方？
用料
肉末 200克
香辣酱 两到三大勺
盐 适量
鸡精 适量
糖 适量
小锅米线杂酱的做法步骤
步骤 1
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
先将锅烧热下油，烧至5成热，下香辣酱跟老酱一块炒
步骤 2
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
炒时候尽量用小火炒，火太大了，酱容易炸起来贱到身上，炒到酱香味出来了在继续炒，炒的时候的用铲子一直翻炒，不然会糊锅的，糊锅会影响到整锅的口感
步骤 3
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
接着加入一小撮白糖，鸡精自己家吃我一般不放的，盐先不要着急放，先尝一下酱的味道够咸了不，如果不够就在放一点边放边尝，尽量不要太咸了
八、云南小锅米线正宗做法？
制作小锅米线的材料
干浆米线，泡好的豆腐皮，鲜肉沫，韭菜，酸菜，番茄丁，油辣子，酱油，高汤
制作步骤：1、一勺高汤放入锅中，煮至沸腾
2、把鲜肉沫压成扁状放入锅中，放入番茄丁，把米线放入锅中，煮至沸腾
3、把豆腐皮、酸菜依次放入锅中
4、把剩余的材料依次放入锅中煮
5、起锅时，倒入少许酱油即可！
九、云南小锅米线的做法吃法？
韭菜择洗干净，切成3cm长的段；豌豆尖洗净切成3cm长的段；酸腌菜洗净切成1cm长的小段、生姜、大蒜、香葱、香菜切碎备用。
2
/3
小锅置于灶上，加入排骨高汤，大火煮滚，放入猪肉馅、姜蒜末，用筷子将肉末拨散开，然后依次调入白胡椒粉、盐、老抽。
3
/3
然后再依次放入水腌菜末、米线，待沸后下韭菜段,豌豆尖,豆芽,等汤再开.起锅前淋入辣椒油（因为老爸不吃辣椒，只好盛出来后再自己添加了，呵呵）.倒入汤碗中点缀上葱花和香菜就好了.
十、云南最好吃的小锅米线？
一、铁朋小锅米线
铁朋小锅米线刚开业时是没有店名的，整家店都在一处小小的铁棚里，来这里吃的客人喜欢上了这里的小锅米线，便招呼朋友说：“走，去铁棚吃小锅米线去。”铁棚的名称由此而来，随着时间变迁，铁棚小锅米线名声远播，来店里吃小锅米线的客人越来越多，许多人都喜欢上了这里最为醇正的小锅米线，越来越多的陌生人成为了这里的常客，“铁棚”也被改为了“铁朋”。
他家的小锅米线口味偏重，酥润可口的米线配合着微咸中辣的汤底，吃起来相当过瘾，如果再放入一根油条，蘸着汤底吃，滋味实在是妙不可言。店里的面条也很不错，有宽细两种，推荐宽面，筋道，有嚼劲，滋味更甚。
米线所用的鲜肉都是选自土猪的后腿肉，不仅有嚼劲，并且量非常足。一大碗米线端上来，就能看到碗顶满满的一层鲜肉，管饱！管够！管香！
地址：吴井路131号塘子巷口塘荷酒店旁
二、东春小锅米线
昆明老派小锅米线的代表之一，开了20多年了。晚一点去就没座位，要排队等候，环境很差，味道却逆天，回头客超多。来这里吃米线简直就跟打仗差不多，人山人海的阵势，抢停车位，人挤人，抢座位，身旁站满各种等座的人！
第一眼的感觉是，尽管环境很一般，但到了11点中，一楼二楼开始爆满。记得一个同事曾经对这家店进行过评价：“吃了那么多小锅米线，这是让我最动情最信服的一家。”这个评价，简直把它吹上了天，不过，直到我进店细细品味，才发现，跟他说的不相上下。
他家煮小锅米线用的是铜锅，受热很均匀，其次是煮米线的汤用上好的骨料，经过10多个小时熬出来的。
小锅粗米线和小锅宽面必吃，加个臭豆腐帽子！爽！看着就很好吃，站着吃也值得！
地址：西山区金碧路363号（时代广场）
三、端仕小锅
话说这是昆明小锅米线的鼻祖！端仕小锅的由来是民国中期，在昆明走街串巷挑着炉火卖米线、饵丝的几家玉溪人，有了一点积蓄后先后在当时的端仕街经营起自己的堂口，由于口味不错，当时昆明人想吃碗米线，就会说“走，去吃端仕小锅。”据说端仕街的来由，是因为当时那条街是衙门的断事司所在，断事街叫着叫着就成了端仕街。
百年老店传承至今，一直保留的就是对食物的认真和对口感的把控，在这点上，端仕家做的很好，但就是生意没铁朋和东春好，可能是大众口味的变了吧！
口味在吃过的几顿小锅米线里确实不错，汤口不至于过咸，酱料调味也不会喧宾夺主，叶子煮的很入味绵软，火候控制好。价格中等贵，是能让人吃几代人的昆明味道。
现在去端仕小锅，我更乐意吃的是他家的饵丝，而不是小锅米线！
地址：文林街73号
四、盛鑫园
这家小店，一家人都在做小锅米线，地地道道的昆明人，味道很正宗！他家的小锅米线香气扑鼻，汤汁浓郁，吃完后，有种回甜的感觉，这才是正宗的小锅米线。
很多顾客都是从官渡区、西山区、呈贡……开车去吃，更让人想不到的是，还有从香港坐飞机去吃的。固很多去吃过的吃货都说：“这才是昆明最正宗的小锅米线，吃上一碗，汤渣都喝得干净。”
食材简单却百倍用心，正是对每一个味道都严格要求，匠人精神，追求极致，才使得这简单的一碗小锅米线有了不一样的光芒。
米线是温和之物，它不像碱面那样经过碾揉摔打，劲道十足；也不像红薯粉那样有天生的胶质，Q弹人性，它由大米制成，性子谦和，柔软吸味，老少皆宜。天生易消化，在胃里自然受到热烈的欢迎，胃舒服了，心情也就好了。
一烫抵三鲜，米线大柱大柱地甩，特别有滋味，各种香味相得益彰，混合出的味道妙不可言。
米线、臭豆腐、肉沫，它们揉进了各自的特色，就好像一支深得人心的乐队，贝斯手、吉他手、鼓手、主唱默契度极高，弹唱着舌尖美食。
哧溜哧溜地吃着米线，双手捧起碗，大喝一口汤，小锅米线中那恰到好处的酸味、鲜味、甜味和辣味，深得中庸之道，吃一口，小时候的记忆简直是呼之欲出。
地址：昆明市盘龙区鑫安路69号（金星园丁二期对面）