一、温州米线做法及配方？
主料：网鲍125克 配料：温州粉干50克 烧料：母鸡、金华火腿、猪排骨、干贝 调料：精盐、绍酒、胡椒粉、酱油、冰糖、蚝油、葱、姜 制作步骤 1、鲍鱼洗净，同烧料一起放入砂锅中，加水、绍酒、胡椒粉、葱、姜，用小火烧煨。根据鲍鱼的大小，烹烧需8～12小时，至鲍鱼软烂为止，出锅前放入精盐、酱油、冰糖调味。
2、起锅煸大葱条，出香味后放入鲍鱼的汤汁，收成自来芡。
3、温州粉干入沸水煮熟，垫底，造型，放入收好芡的汤汁和鲍鱼即成。 制作关键 注意鲍鱼加工的火候，成品要入味软糯。
二、鸡汤米线高汤做法及配方？
用料
米线 若干
鸡腿 2只
香菇 10朵
姜 3片
八角 2个
花椒 10粒
大葱 半根
小葱 1根
香菜 1根
榨菜 1包
蒜 2瓣
盐 适量
鸡精 适量
五香粉 适量
豆瓣酱 2匙
耗油 1匙
生菜 3片
步骤 1
米线高汤做法：1.将鸡腿放入锅内焯水后捞出2.鸡腿捞出后清洗干净，把姜片，大葱，八角，花椒放入锅内炖煮40分钟3.炖煮后将大料与鸡汤分离备用，鸡腿肉剔出备用
步骤 2
香菇鸡肉酱做法：1.将香菇、鸡肉、蒜切丁2.起锅烧油待油热放入蒜片，炒出蒜香放入豆瓣酱，炒出红油放入鸡肉，翻炒均匀放入香菇，将鸡精，五香粉、耗油依次放入，最后放盐，加水掩盖鸡肉，熬制10分钟，盛出备用
步骤 3
煮米线步骤：1.将高汤盛入碗中2.起锅烧开水，将米线煮熟后放入剩余高汤锅里煮一分钟捞入碗内，3.碗内放葱花，香菜，榨菜碎，生菜，鸡精，少于白胡椒粉即可。
三、东北米线的做法及配方？
主料：八爪鱼250g，鲜虾250g。 辅料：米线500g，菠菜30克，豆芽30克，肥羊50克，豆瓣酱1大勺，葱姜适量，酱油1小勺，白糖1小勺。 步骤 1.将八爪鱼洗净。 2.将八爪鱼剁成小块后，用料理机打成糜状，加生粉、蛋清，盐，调均。把虾去头、皮、虾线，也打成糜状，和八爪鱼一样处理。 3.烧一锅开水，将米线放入约20分钟后，加入凉水中泡30分钟。 4.锅内入油，葱、姜爆锅后加入豆瓣酱。 5.加入适量水，烧开。 6.开锅后，加入鱼丸、虾丸。最后加入米线、豆芽、菠菜、肥羊。 7.加入泡好的米线，豆芽、菠菜，肥羊煮熟即可。
四、海鲜砂锅米线做法及配方？
汤汁香浓、米线爽滑、各种鲜味融为一体。 浓汤用料：排骨300g、鲜鸡（最好是土鸡）1/2只、鲜鸭1/2只、云南火腿100g、老姜1块（50g）、盐2茶匙（10g） 米线配料（1大碗量）：熟米线200g（要酸浆米线，干浆亦可，味稍差，甚至干米线也可，用水发开）、鲜草鱼80g（挑刺，切成薄片）、鲜里脊肉片两三片60g（片状稍大，要生的）、生猪肝片两片（和猪肉一样，越薄越好）、豆皮5片30g 、 鹌鹑蛋1枚、韭菜30g、香葱30g、榨菜30g、绿豆芽30g、盐1茶匙（5g）、白胡椒粉1/2茶匙（3g）
浓汤做法：1.排骨、鲜鸡、鲜鸭洗净，斩成大块，分别放入沸水，滚去血沫，捞出冲洗干净。2.和拍散的姜块、云南火腿一同放入大砂锅，加入约为固体材料4-5倍的水。先大火烧开，再转为小火，煨制60分钟以上。3.调入盐，最后成品浓汤应该是浓浓白白的汤汁表面飘着一层明油。
米线做法：1.将鲜草鱼肉和鲜里脊肉，分别切成极薄的肉片待用（为防表面变干，可以称码好，蒙上保鲜膜）。2.将沸腾的浓汤盛入保温的大碗，依次平放入鲜鱼肉片、鲜里脊肉片、猪肝片（不爱吃猪肝的可以不放）、绿豆芽、榨菜和韭菜，放入生鹌鹑蛋，放盐和白胡椒粉。3.放置2分钟后，如果喜欢海鲜味的就加入海鲜粉即可。
再放入沸水烫过的米线，撒上香葱即可。
五、小锅米线的做法及配方？
【烹饪食材】：
米线适量，葱蒜各适量，辣椒粉一勺，白芝麻一勺，生抽两勺，香醋三勺，盐一勺糖半勺，花生米少许。
【烹饪步骤】：
1、准备好需要用到的全部食材，先调一碗，酸辣汁碗中加入葱花蒜末，白芝麻和辣椒粉，用量大家可以根据自己的口味来适当添加。
2、扩充添加适量食用油，烧热油温，达到八成热的时候，将热油泼入碗中热油，能够激发调味道的香味。
3、碗中继续加入两勺生抽三勺陈醋。
4、继续加入半勺盐和半勺糖。
5、米线是买来的半成品，直接打开包装，放入开水中煮熟，大约需要煮10分钟左右。
6、煮好的米线捞出来沥干水里里放入刚才做好的酸汤汁里，然后煮米线的水，再添入饭碗进去。
7、将花生米提前炒熟，如果嫌麻烦的话，也可以直接买来炒熟的花生米。
8、炸好的花生米直接放入碗内，平铺在米线上就可以了，一碗好吃的酸汤米线就做好了。
【烹饪小贴士】：
1、米线是买来的半成品，超市里都能够买得到，打开包装将米线取出来，放入冷水中浸泡片刻，然后再煮熟就可以了。
2、所有调味料的用量，大家都可以根据自己的口味来适当添加，喜欢又麻又辣的可以加点麻油辣椒粉。
3、花生米不要省略掉，自己做米线不能少了花生米，可以提前将花生米炒熟，然后放入做好的米线生就可以了，如果觉得麻烦也可以买来已经炒好的花生米。
六、黄汤米线的做法及配方？
材料：鸡 半只 、 生姜 1块 、 葱 1根 、 料酒 适量 、 盐 适量 、 干米线 一把 、 酸菜 适量 、 韭菜 几根 、 炒好的肉末 半碗 、 老抽 适量 、 油泼辣子 适量
烹饪步骤：
1.鸡用清水洗干净，加料酒，下锅焯一道。
2.焯水的鸡洗净后，凉水下锅，加葱段，姜块。用砂锅煲汤，先小火后转中大火，水开后转小火炖1个小时以上。最后加点盐巴，关火，鸡汤就好了。
3.干米线，提前泡发。泡半个小时。
4.准备食材，酸菜切末，韭菜切断，还有之前炒好的肉末。
5.锅中，倒入鸡汤，加肉末，酸菜，水开后，煮3-4分钟。
6.下入米线，加盐巴，老抽调味，中大火继续煮5-6分钟。出锅前，尝一下，熟了就可以关火了。新鲜米线最多一分钟就可以出锅了。
七、宿迁米线的做法及配方？
宿迁的米线根本和米没有关系，是面粉和水做成。
八、米线的做法及配方汤料？
原料：（一人份）米线250克、鹌鹑蛋1个、鸡肉（或者里脊片）50克、熟火腿片2片、豆芽20克、豆腐皮20克、鸡汤适量。
做法：
1、先将米线、豆芽、豆腐皮等材料分别下锅焯烫，米线焯烫半分钟后捞出自然晾凉，豆芽、豆腐皮则焯烫至熟备用；
2、将乌鸡或者柴鸡放入砂锅中，用中火慢慢煲1个半小时，直到鸡肉软烂即可，这是过桥米线的原始汤，高级一些的也可以加入火腿、老鸭、腔骨一起煲，汤的味道越香越好，同时最好保证汤面上有一层薄油；详细制作方法在这里：
3、鸡汤沸腾后将砂锅烧热，连汤带油盛入砂锅中保持温度，食用前先放鹌鹑蛋、里脊片等生材料，肉片变白后再下火腿片、米线、豆芽、豆腐皮等，拌匀后即可。
九、米线粉的做法及配方？
黑胡椒粒120克 小茴香120克 草果60克 荜拨20克 肉蔻60克 草蔻30克
干姜粉60克 红花椒100克 八角40克 公丁香5克 山奈20克
所有调料混合打粉
十、鸡汁米线高汤做法及配方？
用料
米线 若干
鸡腿 2只
香菇 10朵
姜 3片
八角 2个
花椒 10粒
大葱 半根
小葱 1根
香菜 1根
榨菜 1包
蒜 2瓣
盐 适量
鸡精 适量
五香粉 适量
豆瓣酱 2匙
耗油 1匙
生菜 3片
步骤 1
米线高汤做法：1.将鸡腿放入锅内焯水后捞出2.鸡腿捞出后清洗干净，把姜片，大葱，八角，花椒放入锅内炖煮40分钟3.炖煮后将大料与鸡汤分离备用，鸡腿肉剔出备用
步骤 2
香菇鸡肉酱做法：1.将香菇、鸡肉、蒜切丁2.起锅烧油待油热放入蒜片，炒出蒜香放入豆瓣酱，炒出红油放入鸡肉，翻炒均匀放入香菇，将鸡精，五香粉、耗油依次放入，最后放盐，加水掩盖鸡肉，熬制10分钟，盛出备用
步骤 3
煮米线步骤：1.将高汤盛入碗中2.起锅烧开水，将米线煮熟后放入剩余高汤锅里煮一分钟捞入碗内，3.碗内放葱花，香菜，榨菜碎，生菜，鸡精，少于白胡椒粉即可。