一、50 耙肉米线的耙肉怎么做？
耙肉米线的做法
棒骨洗净后凉水下锅，清水至少没过骨肉表面5-8厘米，大火烧开后撇去浮沫，然后加入15克盐、姜片，盖上盖子用中火慢慢炖至汤汁浓白，然后将棒骨捞出
棒骨稍凉后将上面的肉撕下来，用叉子叉散，最好能叉出茸茸的感觉
取一口小的汤锅加入约100ml骨头汤，用大火烧开放入叉茸的肉丝，加入盐、白糖、鸡精、白胡椒调味，煮到汤汁减少到一半后，关火倒出备用
汤锅不用洗，继续加入骨头汤烧开，放入米线用中火稍稍煮半分钟。将米线倒在大碗中，放入薄荷、葱花，加入之前入味的肉丝和剩余的汤汁，淋入辣椒油即可
二、耙猪脚米线调料？
葱花、蒜泥、辣椒油、藤椒油、胡椒粉、糖、醋、生抽、蚝油、耙猪脚
三、耙猪脚米线的做法？
耙猪脚米线的制作步骤，先把猪蹄用开水烫变熟。接着捞出来，沥干猪脚的水分，把猪脚放到用陈皮泡过的水里面洗干净。
把做猪脚米线要用到的核桃用开水汆烫，去掉核桃肉的薄皮，还有涩味。
把所有做猪脚米线的调味料和猪脚放到锅里面先煮开，再盖上盖煲两小时。
四、如何做耙耙肉？
主料 五花肉2000克 淀粉400g 鸡蛋8个 姜200g 花椒适量 盐适量 铺料适量 粑粑肉的做法步骤
1. 肉打碎或切碎，加淀粉搅动。配比：五花肉：蛋：淀粉=2kg：8个：0.4kg
2. 加入蛋清8-10个 继续搅动 尽力用后抓，把劲抓出来。越久越好
3. 蛋黄待用
4. 加入盐和味精适量 继续搅拌。
5. 将搅好的肉，平铺在蒸笼上，拍实
6. 上蒸笼蒸30分钟后
五、耙粑肉做法？
1.原料 瘦肉馅、红薯粉调成水淀粉备用、鸡蛋、姜末、莲花白（圆白菜）叶子数片
2.做法 取猪肉剁馅，越细越好。至少比饺子馅要细。按照1斤肉三两红薯粉的比例，加入调好的水淀粉。鸡蛋三个，取蛋清加入肉馅中，蛋黄留作备用。加入姜末适量。用筷子搅匀。一定要非常均匀。以肉馅成泡沫状为宜。 在蒸屉内铺好莲花白叶子，以保证肉馅倒入蒸屉后可以用叶子包住肉馅。注意侧边用小木棍一类的物品卡住，留出空位，保证蒸汽能够上行。在莲花白叶片中倒如肉馅后，用手轻轻拍平。即可上锅蒸。大火蒸30分钟左右，将剩余的蛋黄液均匀的涂在肉馅表面。继续蒸10分钟即可出锅，自然冷却。 食用时取汤盆一个。按照个人爱好可以在汤盆底部垫上芋头、黄花菜、菜头、木耳、水发豌豆、酥肉等。将之前蒸好的肉切成小指粗细的薄片，转圈码放在垫菜的上面。汤盆中加入高汤至没过肉片。上锅大火蒸。出锅时在表面撒上葱花即可。 我也不晓得我的答案能让你满意不，不过我看我爸爸他们是这样做的。
六、耙肉正宗做法？
用料
主料:
夹子肉 1000克
辅料:
鸡蛋 6个
木耳 200g
调料:
老姜 50克
豆粉 500克
盐 6克
葱 40克
高汤 450毫升
具体做法步骤
步骤1.猪肉选择夹子肉，三分之二瘦肉，三分之一肥肉，洗净备用。
步骤2.夹子肉先切成片再乱刀剁成肉泥。
步骤3.500克豆粉装入容器备用。
步骤4.清水一点一点发成湿豆粉，让颗粒豆粉完全变成粉状。
步骤5.把肉泥、3鸡蛋、盐、湿豆粉拌均匀备用。
步骤6.3个鸡蛋打烂后装入容器加少许盐、豆粉搅拌均匀。
步骤7.锅加热后用汤勺背沾猪油在锅的周围涂抹均匀。
步骤8.倒入准备好的鸡蛋液，往顺时针方向旋转，不能留缝隙，待干后轻轻用刮刀刮个小缝隙，慢慢撕下蛋皮备用。
步骤9.这是摊好的蛋皮。
步骤10.把蛋皮摊开，拌好的肉泥均匀涂抹在蛋皮上，留1.5厘米的空隙，从挨着身体的部分开始裹。裹的层数越多切出来的肉片越漂亮。
步骤11.裹好的粑肉放在锅里蒸大约30分钟，等自然放凉后才能切成片。
步骤12.木耳发泡垫底。
步骤13.将切成粑肉切成约0.5厘米厚的片，装入容器，在倒入高汤。大火烧开后转小火蒸50分钟。
步骤14.起锅后撒上葱花即可享用。
七、耙肉如何保存？
蒸好的耙耙肉，切成薄片，加入菜叶煮汤非常的美味。
也可以下面加芋头，上面放耙耙肉蒸来吃。还可以下面放酥肉，上面放耙耙肉，再加入一点汤在碗里蒸。
各式吃法让耙耙肉非常受欢迎。一次吃不完的耙耙肉，可以放冷后不要切，分成小块，用保鲜膜包裹，放冷冻室，每次取一块自然解冻，再切片来吃。这样可以储存一个月左右，时间太长影响口感。
八、大理耙肉属于什么肉？
大理巍州耙肉饵丝是一道以猪后腿、肘子、盐等为主要食材制作的美食。
九、耙耙肉是红烧肉么？
耙耙肉不是红烧肉，它拥有更多的水分，而且有很多辣椒。
十、耙肉帽子的做法？
1.先把肉洗干净切成丁肥瘦分开，瘦肉加料酒，酱油，芝麻油腌半个小时，肥肉放下锅炼油，不要太干。
2.肥肉捞起来，把油装起来，不用这个油炒，不然一段时间会凌，重新倒调和油，把姜蒜放进去炒黄捞起。 3.把腌好的瘦肉放进去，炒了变色捞起，炒肉的油汤也倒出来单独装一会有用，再重新倒一点油，把草果，八角，沙仁，花椒炒香，放入几种酱翻炒成红油，再把肥瘦肉一起倒进锅里，加酱油、蜂蜜调色。
4.把之前炒瘦肉的油汤倒进去，另外加点水，大火煮十五分钟，要一直翻炒，不然会糊锅。
5.炒到收汁就可以起锅了！