一、过桥米线猪骨膏的配方？
色拉油27磅。6磅黄油。2袋豆鼓（约6两）。米酒（3两）。酒（三两）。5磅辣椒面（越辣越好）。麻椒面（5两）。3磅豆瓣酱。5两冰糖。芝麻（白1斤）。
荤菜：百叶、亲肠、牛肉丸、蘑菇丸、虾丸、鱼丸、鱼豆腐、肥牛肉片、肥羊片、火腿、培根、五花肉。3 素菜：生菜、黄花菜、豆芽、千丝、鹌鹑蛋、木耳。加上米粉，素菜3元，荤菜5元。
二、云南米线是过桥米线还是酸辣米线？
云南是过桥米线，因为过桥米线很好吃还因为过桥米线可以放各种调料，而酸辣米线只有酸和辣云南的过桥米线是最好吃的，而酸辣粉不是云南最好吃的而且过桥米线很好煮，因为只用烫，而酸辣米线要煮云南的过桥米线比酸辣米线好吃过桥米线很好吃哦
三、小锅米线用啥米线？
小锅米线是昆明人常见的米线烹饪方法,主要特点是,米线都是在炭火上用小锅煮沸,里面加入鲜肉,米线。
米线是经过用大米发酵,磨浆,澄滤,蒸粉,压制,漂洗等工序制作而成的。 在云南省,米线吃法多样。
四、不放米线的米线热量？
不放米线的热量其实非常低的，因为只有汤料的味道，汤料里面会加一点油，之所以不放米线的热量，应该是在每白毫升三十千卡左右
五、板面米线的米线热量？
1.板面米线的米线热量在93大卡
2.做法：
1.米线放入煲里等水烧开后，煮3～4分钟，熄火，不要打开煲盖，等米线变软，冲冷水;
2.鱼丸切半，鸡肉火腿肠切段，番茄切成8瓣，菜心洗干净，紫菜发洗干净;
3.烧热油1汤匙，下姜片，蒜头爆香，加入鱼丸，鸡肉火腿肠稍炒几下，倒入鸡汤，加适量的清水至汤滚，放紫菜、番茄和菜心
4.煮熟后再放米线，至全部材料烧滚后，调味放麻油和葱花便成
六、砂锅米线是哪种米线？
砂锅米线只有一种种类。
砂锅米线是用米线制作的一道云南特色风味美食，因其使用砂锅来进行煮制，所以得名砂锅米线。米线在泡制过程中营养容易流失。
因此米线需搭配香菇、木耳、笋片、豆腐皮、金针菇、生菜等、肉、蛋和凋料来增加营养，适当的调料同时又能让米线美味。
扩展资料：
质量好的米线具有的营养价值更高，米线含有丰富的碳水化合物、维生素、矿物质及酵素等，具有熟透迅速、均匀，耐煮不烂，爽口滑嫩，煮后汤水不浊，易于消化的特点。
特别适合火锅和休闲快餐食用。米线在泡制过程中营养容易流失，因此米线需搭配各种蔬菜、肉、蛋和凋料来增加营养，适当的调料同时又能让米线美味。 “有人说吃一碗米线相当于吃一个塑料袋”， 这个说法没有科学依据，除非米线是假冒伪劣。
七、过桥米线还是徐州米线好吃？
过桥米线是云南滇南地区特有的小吃，口味以鲜香为主，配制是大骨汤，配以鸡，乌鱼等，体现个鲜。
徐州米线综合了过桥米线的传统，继承了鲜的特点，并根据徐州人的口味，深化处理，加入辣，麻和牛羊肉等，尤其是秘制的酱料更是让人回味无穷，有名的有十八号米线，老堤北米线，新生米线都是徐州人津津乐道的，并以能吃一顿为骄傲，我是徐州人，要说哪个米线好，我感觉，舌尖上的中国，我国地大物博，菜系众多，各有特点，都是传统文化的体现，至于好不好吃，要依据口味，适合为最好！
八、过桥米线用的什么米线？
云南米线可分两大类，一类是大米经过发酵后磨粉制成的，俗称“酸浆米线” 工艺复杂，生产周期长。特点：米线筋骨好，有大米的清香味，是传统的制作方法。
另一类是大米磨粉后直接放到机器中挤压成型，靠摩擦的热度使大米糊化成型，称为“干浆米线”。干浆米线晒干后即为“干米线”，方便携带和贮藏。食用时，再蒸煮涨发
九、火锅米线商用哪种米线好？
红薯粉米线最好，细泡开，不易断有韧性
十、砂锅米线用什么米线好吃？
砂锅米线口味挺好的，就看你喜欢什味道了，我个人比较喜欢臭豆腐米线。