一、不放米线的米线热量？
不放米线的热量其实非常低的，因为只有汤料的味道，汤料里面会加一点油，之所以不放米线的热量，应该是在每白毫升三十千卡左右
二、辣子米线的家常做法？
用料
鸡腿 1整只 米线 适量
腌料
料酒 I勺 盐 少量 胡椒 适量 老抽 1勺
生抽 1勺 鸡粉 1小勺 蚝油 1勺 淀粉 1-2勺 油 适量
炒料
糖 可加可不加，少量 大葱 1小段 蒜 一整颗 姜 1大块 小米辣 2把 干辣椒 2把
起锅配料
小葱 适量 香菜 适量
做法步骤
步骤 1
鸡腿解冻，洗净，用剪刀✂和菜刀一起剔骨。切小丁，太大或太小都不行。（太大了不容易炸好，炸的时间过长，肉质会柴。太小了容易糊，焦），鸡肉炸制后会收缩变小，切的时候要留出余地。比大拇指指甲盖大一点的大小合适。 切好后再清洗一下。挤出多余水分。
步骤 2
将腌料按顺序适量加入鸡丁中。加完淀粉后，抓揉进味，出胶质后，放冷藏室腌制10分钟以上。（淀粉不宜太多，否则炸的时候容易粘锅，老抽要放 ，炸出来的颜色才好看）腌制好后，加入少量油，顺时针再抓揉一下，起到封的作用。
步骤 3
腌制的时候，开始准备其他炒料和配料。洗净，改刀。 姜，拍打松了后切块。 大葱斜切段。 干辣椒和小米辣，切小段，把辣椒籽用漏网抖掉，辣椒籽下油锅容易糊，去掉不用。
步骤 4
热锅，加入大量油，油温升高后，倒入鸡丁，多翻，多搅拌，防糊，粘锅。炸的时候转中小火。直到变黄色，油泡变小后。鸡丁起锅。 复炸，开大火，短暂炸下就捞出。（这是颜色是有点儿焦黄色就可以了）
步骤 5
倒出多余的油，留适量油，开小火，将炒料倒进去，煸炒出香气。可以再适量加点儿火锅底料（一小块）没有也可以不加，少量水（高汤更好）我是加的好人家。熬好后，加入鸡丁，一起翻炒进味就可以起锅了。
步骤 6
另起一锅加水，水沸后倒入米线，米线易熟，不可煮久。在碗里准备调料，鸡汁，盐，酱油，根据个人喜好适量添加。再加高汤（没有用开水代替）。最后放米线和辣子鸡丁（喜欢辣的，多加辣子鸡丁的油），香菜，小葱即可
三、不放辣子的凉拌调料汁？
1、麻酱汁。将芝麻酱用香油调稀，加入盐、味精、香油、和蒜泥调和均匀。这种调味汁拌食荤素原料均可。常见的有：麻酱豇豆、麻汁黄瓜等。
2、咸鲜汁。取碗，加入1勺生抽、1勺香油、1勺花椒油，再加入1勺糖、2勺盐、2勺醋拌均。这种调味汁多用于凉拌素菜。
四、虎皮辣子不放糖做法？
虎皮辣子的做法步骤
步骤 1
space
辣椒最好选用薄皮的，干锅放入切对半的辣椒（籽儿保留）开中火慢慢炕，用锅铲按压利于上虎皮色，直到辣椒表皮有了均匀的虎皮纹，辣椒柔软，关火盛出备用
步骤 2
space
刷干净锅，热锅热油爆炒辣椒，乘热顺着锅边喷陈醋、生抽，添一点水，加盐、糖，中火慢煮入味
步骤 3
space
汤汁收至一半时（醋、生抽可以适当多一些，生脆的辣椒吸收它们的味道，会很鲜美）放入蒜瓣关火
步骤 4
space
放凉会有意想不到的惊艳，一口米饭一块虎皮辣子，再就一片沾汁蒜片，一起入口，堪称一绝
五、虎皮辣子放不放花椒？
可以放花椒。
制作虎皮辣子原料有： 青椒5只、蒜、葱、姜、花椒少许、盐、糖、味精、豆豉、醋等。
虎皮辣子做法如下：
1、 热锅倒油，热至三成时放入花椒粒，炸出花椒油，待花椒变黑后捞出。
2、开大火下青椒段，两面煎，煎的时间较长，直到青椒段变蔫。
3、放入蒜片葱姜粒，盐、糖翻炒，再放入味精，可出锅，出锅前淋些醋。
六、丘北辣子鸡米线的做法？
鸡肉切小块加生抽、老抽、料酒、盐、鸡粉、白糖腌制（用量参考上面的配料表），味道要一次性给足，后面不会再调味了。我用的是超市卖的已经剔骨去皮的鸡腿肉，当然最终配料的用量还是要根据你的实际情况进行调整的。
2.准备干辣椒（用见到剪成大段），适量的花椒，我不太喜欢吃到花椒所以放的不多。一点大蒜和生姜。白菜是用来放米线里煮的，菜帮菜叶要分开。
3.锅里入宽油，烧到7-8成热把鸡腿肉入锅中大火油炸8-9分钟，具体看你的鸡肉块大小，自己家做的鸡肉可以稍微切大一些，因为炸后会缩水，太小了不合适。
4.炸到表皮金黄就可以出锅了。
5.重新起过，倒入适量底油，放入花椒大蒜生姜一起中小火煸炒几下，出香味后加入辣椒。
七、西安油泼辣子米线的做法？
凉油中放入花椒一把、大料2-3块、桂皮2-3块，香叶2-3片。小火炸3-5分钟。辣椒面80克，加十三香、盐、糖，小火略炸3-5分钟以后，开大火，油烧到冒烟，关火，等15秒左右，再浇到辣椒面上，把热油浇到辣椒面上，分几次倒入，一遍浇一边搅拌，撒入白芝麻，搅匀，豆腐干切小块，烧热油炒干。将肉馅炒熟加入豆腐干中。.加入麻辣佐料或者火锅料翻炒。.加入适量盐，酱咸一点没有关系。将所有自己喜欢吃的配菜备齐，另起锅烫熟，装碗。。煮米线，泡了三个小时，煮2-3分钟就可，筷子能夹断为宜，将米线捞出加入调料，盐，鸡精，胡椒粉，将配菜和米线酱盖在米线上，浇入热汤，鸡汤或者骨头汤味道更好。
根据喜好放油泼辣子和醋，撒上香菜开吃。
八、麻辣米线的油泼辣子做法？
食材明细
小红尖椒、九三非转基因鲜榨大豆油、香油、熟白芝麻、盐、辣椒油、花椒粉、花椒油、生姜、干花椒、八角。
1、准备好原材料。
2、辣椒用料理机磨成粉，不要太细哈。（我个人喜欢自己研磨辣椒粉，外面买的总觉得颜色不正，粉末也觉得不是太粗就是太细，亲们觉得自己研磨麻烦就直接买辣椒粉）
3、辣椒粉里加入花椒粉、盐。
4、加入香油、辣椒油、花椒油，拌匀，将粉末全部浸湿。（很多朋友觉得我做油泼辣子加辣椒油多此一举，个人觉得这样更香，亲们根据自己的喜好来做吧）
5、锅里倒入九三非转基因鲜榨大豆油
6、直到冒比较大一点的烟后关火。（油温高，不建议用带涂层的锅，还是用铁锅吧）
7、将温度降到没有烟的时候，加入生姜、花椒、八角，开小火慢慢炸香，然后去掉生姜、花椒、八角。
8、将油缓缓倒入辣椒混合粉末中，搅拌均匀。
9、倒入锅里，加入熟白芝麻，开文火，一边慢慢搅拌一边熬煮，老师当时说要熬煮半小时，我用了十几分钟，觉得很香了，就关火了。
10、盖上锅盖焖着，直到凉透。
11、油泼辣子做好了。
九、辣子鸡米线的辣子鸡怎么做？
鸡肉切小块加生抽、老抽、料酒、盐、鸡粉、白糖腌制（用量参考上面的配料表），味道要一次性给足，后面不会再调味了。我用的是超市卖的已经剔骨去皮的鸡腿肉，当然最终配料的用量还是要根据你的实际情况进行调整的。
2、准备干辣椒（用见到剪成大段），适量的花椒，我不太喜欢吃到花椒所以放的不多。一点大蒜和生姜。白菜是用来放米线里煮的，菜帮菜叶要分开。
3、锅里入宽油，烧到7-8成热把鸡腿肉入锅中大火油炸8-9分钟，具体看你的鸡肉块大小，自己家做的鸡肉可以稍微切大一些，因为炸后会缩水，太小了不合适。
4、炸到表皮金黄就可以出锅了。
5、重新起过，倒入适量底油，放入花椒大蒜生姜一起中小火煸炒几下，出香味后加入辣椒。
6、辣椒翻炒几下之后加入鸡肉一起中大火翻炒，翻炒时候会发现辣椒味越来越浓烈，等辣椒味散发很彻底，鸡肉变深 ，跟你平时在外面吃到的口感差不多，就是鸡肉开始微微有焦香时候就可以出锅了。
7、这时候就已经是可以直接食用的辣子鸡啦。喜欢吃辣椒的人也会发现这个里面辣椒非常酥脆！很好吃。也可以撒上一把油炸花生米一起翻炒！更有滋味。
8、炒辣子鸡的同时另起一个锅，放入适量油，把一些干辣椒和蒜小火慢慢爆香，然后放两大勺豆瓣酱中大火煸炒至油变红，接着放入白菜帮翻炒几下，加水，水开后把实现用水泡好的米线放进去，（如果你的米线成熟时间短，就晚点放）。等米线煮到八成熟后加入白菜叶，白菜叶软了之后就可以出锅了。
9、连同汤一起倒入大碗中，放入刚才做好的辣子鸡适量。依据个人口味可以加入香菜调味。
十、宜良猪脚米线油辣子做法？
用料:
辣椒面 150g
花辣 少量
坚果 50g
菜籽油 150g
豆瓣酱 一勺
花生米 50g
芝麻 少量
宜良猪脚米线油辣子的做法步骤:
1、将芝麻、花生粹、花椒粒放入辣椒面（微辣型）中拌匀
2、将豆瓣酱放入拌匀后辣椒面中
3、将坚果放入冷油中小火慢炒，直至炒香
4、注意油温，用小火，否则坚果会糊
5、坚果炒香后，将油和坚果泼入辣椒面中，用勺子翻匀，使底部的辣椒面受热匀称。
6、将炼好的油辣椒盛适量到小碗中，放上香葱、盐、鱼香（一种植物香料），香香的豆花儿蘸水就调好了。