一、久久鸭舌的做法？
鸭舌洗净,用料酒腌制20分钟,再放入冷水中烧开焯水
准备好葱花、姜片、蒜片、干辣椒、少许花椒
炒锅加热,倒入适量植物油,放入干辣椒、花椒炒香,再放入葱花、姜片和蒜片炒香
倒入焯好的鸭舌,加少许料酒翻炒均匀
二、久久鸡爪的做法？
主料
鸡爪500克
卤料1包
干辣椒20个
花椒20粒
辅料
盐2勺料酒2勺生抽2勺姜5片
步骤1
鸡爪备好。
步骤2
卤料备好。我额外的加了干辣椒和花椒。还有香叶。
步骤3
坐锅烧热水加姜片料酒。
步骤4
放鸡爪下去焯水去腥。
步骤5
然后捞出洗净。
步骤6
重新取一个锅加入适量的水和卤料。
步骤7
放入鸡爪。加料酒。生抽。盐。水烧开后转小火15分钟。泡几个小时更入味。
烹饪技巧
鸡爪焯水能去腥。不能煮太久了。鸡爪会很容易烂的。
三、久久鱼头做法？
原料
鱼头 一个，剁椒 一瓶，生姜 一块，大蒜籽 二粒，香葱 四根，酱油 一小碟，蚝油 一勺，料酒 适量
做法步骤：
1/8
先把鱼头清洗干净备用。鱼鳃里面的脏东西要洗掉，鱼肉里面那些黑的膜也要撕掉。处理干净后控水备用。
2/8
在鱼头上抹上一层细盐和蚝油，腌十分钟左右。
3/8
香葱洗干净，把葱白摘下来，葱叶切成葱花，生姜去皮切成丝，大蒜籽去皮切碎。
4/8
把葱白和生姜丝摆在碗底。
5/8
再把鱼头放在碗里，上面铺满一层剁椒，一定要铺满满哦。
6/8
再烧适量水，等水一滚后就把鱼头放进去盖盖子隔水蒸十分钟，时间到了等里面的水蒸气出完了就端出来。
7/8
另起锅，放少量花生油，把生姜和大蒜籽产下去，油热了就关火。
8/8
先把葱叶撒在鱼头上面，再把热油浇在上面。好吃又有营养的剁椒鱼头做好了。
四、久久糖做法？
用料
棉花糖150克，黄油30克，奶粉55克，花生米150克
步骤 1，用不沾锅小火融化黄油
步骤 2，加入棉花糖继续炒 再加上奶粉 最后加熟花生 生坚果160 20分钟即可
五、米线的做法？
配料食材准备：干米线一把、云南酸菜50g 、猪肉糜3两、细韭菜1把、绿豆芽1把、干辣椒3个、大蒜3瓣 。
注：云南酸菜如果不方便找到，也可以不放，搭配其他小咸菜吃。如果家中有做好的酥肉，放到米线里是最佳的。米线汤可以选用鸡油，鸡油呈黄色的块状，最好能买到柴鸡的鸡油。在市场卖鸡肉的地方，或买一小块。熬鸡油一定要小火慢慢熬制，火不可以很大。
1、米线冷水入锅，直到水开，米线才慢慢软进锅里；
2、盖上锅盖中火2分钟。熄火，焖8分钟；
3、提起面篮，米线已经变成滑溜溜有弹性白白的了；
4、蔬菜洗净，韭菜切断。大蒜拍碎；
5、大蒜与肉糜一同爆炒直到肉糜全部变白；
6、加入酸菜、韭菜和绿豆芽，放入干辣椒，翻炒至蔬菜断生；
7、盛一半的菜出来，另一半留锅里，加水煮开；
8、加入米线，再煮开并生抽调味即可食用。
六、久久鱼的做法大全？
原料： 草鱼1条（重约1250克）。
料头： 大葱段、西芹段各20克，麻椒50克，干辣椒60克。
配菜： 豆芽250克，西芹段20克，豆腐皮50克。
调料： 盐、孜然各8克，麻辣香酱60克，料酒50克，辣椒面10克，香辣油80克。
制作 ：
1.将鱼宰杀洗净，从腹部片开（鱼身连而不断），去掉内脏后将鱼身与鱼骨割开，在鱼肉内面打一字花刀，放入料酒腌制10分钟。
2.将鱼放在烤鱼炉上，用烤鱼夹夹好，撒上3克盐，用炭火烤1分钟，将鱼翻过来，同样撒上3克盐，再烤2分钟，刷上麻辣香酱，接着撒上孜然、辣椒面；翻过来同样处理，然后两面各烤1分钟，将小盘子倒扣在鱼上，翻转过来，取出全鱼。
3.配菜汆水；锅内放入30克香辣油，加热至冒烟，把汆过水的配菜下锅，加盐2克，炒香后出锅，放入不锈钢盘内，把烤好的鱼铺在配菜上。
4.锅内下入剩余的香辣油，加热至起烟，加料头炒出香味，出锅后淋在鱼上面，将不锈钢盘放在小炭炉桌上即可。
七、久久鸭肠的做法？
食材：葱油60克，香油2小匙，辣椒油3小匙，酱油3小匙，料酒大匙，精盐1小匙，香醋2小匙，味精0.5小匙，鸭肠400克，红辣椒2个，青辣椒2个，黄辣椒2个，大葱1根
做法
1.把鸭肠上的白油除净，去掉盲肠、直肠，剖开洗干净后慢慢理顺，用一根细绳把肠子从中间系紧，放入盆里，加上适量盐、醋浸泡一会，用手慢慢揉搓，待揉出白泡沫时，马上用水洗净；辣椒、葱洗净切丝；
2.把肠子放沸水里烫至稍微有点卷缩、颜色变白时，尽快捞出放进凉水中，解开绳子；
3.等肠子泡凉后，捞出切小段，然后再放入沸水中烫一下，沥净水分待用；
4.把辣椒和葱放在一起，加入料酒、酱油、盐、味精、醋调成味汁；
5.烧热炒锅，倒入葱油，加入调好的味汁，下入鸭肠炒10秒钟左右，再加入辣椒油搅拌均匀，最后淋入香油即成。
八、久久鸭藕片的做法？
材料 莲藕一根，刮皮切片 葱，姜，蒜各一勺，切碎 生抽，醋，油少许 辣椒粉，花椒粉，盐，糖适量 做法
1）烧开一锅水，将莲藕在沸水中烫过，不要太久，否则不脆
2）捞出莲藕，沥干水分，放入碗中，码上葱，姜，蒜，辣椒粉，花椒粉，盐
3）将油烧热，浇在上面，油的量可以多一些，要把调料浇透
4）加入糖，生抽和醋
5）拌匀即可
九、久久鸭的正宗做法？
原料:
鸭脖子3斤,辣椒粉(两大汤匙),花椒粉(两大汤匙),脾县豆瓣酱,八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香叶,干辣椒(6个),花椒粒(20颗),老抽(取色),生抽(取味),蚝油,盐,糖,玉米油,姜片,蒜片,高汤
制法:
1.卤水制做:
锅内下油中火烧到热,加入干辣椒,花椒粒,下姜片,蒜片翻炒出香味,再加入高汤；八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香叶,老抽,生抽,蚝油,盐,糖,转大火至整个卤汤滚,转小火1小时,香味四溢出,卤水搞定.
先煮好卤水素有说道D,因为鸭脖子的肉讲究的素丝丝入味,而且嚼的时候还是要有点劲道才好,但是煮的时间短的话(比如鸭脖子和卤水一起煮制),味道就进不去,而如果在卤水里煮太久又容易烂,木啥啃头鸟,所以卤水需先行.
2.预先腌制:
卤水冷后,将鸭脖子先扔到里面浸泡2到3个小时,让卤水能够先行入味(缩短以后的煮的时间);
3.卤制:
捞出鸭脖,加大火将卤水复滚,将鸭脖子加回卤水,这个时候由于鸭脖子温度低,所以要再等几分钟等整个卤汁开滚,转火到小火,用这样的温度让卤汁的鲜味慢慢地渗到鸭脖子里去,小火25分钟左右就OK,这时候的卤好的脖子肉依然非常干爽有嚼头,而且味道全进去了.
4.炒制:
将鸭脖子捞出,卤水倒出至剩小半锅时,开大火煮沸,加入豆瓣酱炒出香味.再加入辣椒粉,花椒粉,炒1分钟左右(抽油烟机要开到最大啊,味道那个刺激哦,受不了),将鸭脖子倒入,不停地翻炒,直到卤汁基本见不到,,转小火,加鸡精翻炒均匀,出锅!
正宗鸭脖做法
做法：
1)鸭脖子洗净，洗的时候加点醋揉搓
2)用盐酒葱姜腌两小时.
3)使用的香料有以下六种：八角，桂皮，，辣椒，花椒，丁香。先炒辣椒，再加入其它香料一起炒出香味，放入鸡架汤和腐乳汁熬两个小时以)
武汉，最早起源于武汉精武路，其做法是将冰鲜优质鸭颈浸泡、多次洗净，去除杂质，放陈年老卤料水中用大火烧开，再用小火继续焖制一小时，按工序先后、控制不同火候、分别投放不同中草药材。如此卤制，除去了鸭颈本身的大量腥味：麻辣鲜香、咸中带甜、红艳夺目；而妙处全出自卤料：精武鸭颈香，二十八料加老汤.
十、家常久久鸭的做法？
久久鸭翅的做法1.鸭翅1.5斤洗净，控干水分备用，水分一定要控干，不然腥味儿会很重2.准备卤汤：清水2500毫升起锅，依次放入卤料包、生姜、辣椒、花椒、冰糖、白酒、料酒、老抽、盐、食用油、浓汤宝；特别交代：卤料包：八角、桂皮、花椒、小茴香、白蔻、肉蔻、砂仁、香叶、丁香、白芷、香茅草、甘草、草果、山楂、槟榔等用老抽代替了炒糖色用浓汤宝代替了高汤，介意的盆友们可以用鸡架/棒骨熬制成高汤代替清水花椒和辣椒的分量可以根据自己的口味调整我们家不吃鸡精和味精，所以没放3.大火烧开，熄火放置30分钟后，把卤料包捞出，不然卤出来的东西会发苦4.放入控干水分的鸭翅，大火煮15分钟，熄火焖20分钟，这样比较入味，而且肉质紧致5.捞出放凉以后，就可以开动啦~