一、炸米线做法？
1、食材：米线200克、辣椒粉适量、蒜适量、盐适量。
2、先做油炸花生米。这个可以提前做好，多做点，密封保存，随吃随取，很方便。不过就是现做也是几分钟的事。炒锅中倒油，凉油就放入花生米，油的量要能高出花生米，然后开小火加热，等加热到油开了，看到花生米的表皮有开裂的样子，就可以捞出。
3、捞出的花生米加入少许盐拌匀，即可随吃随取。
4、大蒜剁碎，放入一勺辣椒粉，辣椒粉选择块状的，不要用粉末状的。
5、烧沸的热油浇入碗内，大约用3勺油。用筷子拌一拌。
6、在放入酱油，醋，和一点盐。
7、最后浇入开水，到大半碗的样子就可以，这时候可以尝尝汤汁，自己看需要加盐还是酱油醋等就适当根据自己的口味调一下。
8、煮米线，新鲜的米线冷水下锅煮开锅，一般开锅就可以了，不要时间久了。
9、把煮好的米线捞入碗内，放入黄瓜丝和香菜，在撒入花生米即可。
二、炸卷卷的做法？
1.
准备好主要的食材,豆皮肉卷10个。
2.
生菜摘掉根部,只要叶子的部分,洗干净。
3.
生菜洗好之后,拿出来晾干水份。
4.
热锅,先将锅内的水份烧干了,再放入食用油。
5.
待油温冒小泡时,将肉卷放入油锅中。
6.
用中火将一个面炸一下,再用筷子翻个面继续炸。
7.
直到肉卷的两面都是炸成金黄了,关火。
三、米线焖虾的做法？
食材用料:
鲜虾500g 青蒜10克
生姜适量 葱适量
白砂糖少量 番茄酱10克。
方法步骤:
1，将虾去虾枪、虾线备用。
2，将葱姜切成小块备用。
3，起锅烧油，油热之后下入大虾，煎至两面金黄。
4，煎至今黄之后，放入葱、姜、适量番茄酱，再加入少量白砂糖（适量白砂糖可提升鲜味），放入盐调味，然后倒入200毫升水，盖上锅盖焖三到五分钟。
5，三到五分钟之后收紧汤汁即可摆盘，一道美味简单的油焖大虾就这样制作完成。
四、虾尾米线做法？
食材
干米线100g
香菇10g
虾尾10个
胡萝卜1根
方法/步骤
1/9
大虾剥去虾壳，青菜，香菇，胡萝卜洗净分别切丝。
2/9
干米线提前冷水浸泡2个小时以上。
3/9
米线煮至变软捞出冲冷水备用。
4/9
倒入虾仁翻炒至变色盛出备用。
5/9
炒锅加热加入橄榄油。
6/9
然后放入胡萝卜和香菇翻炒片刻。
7/9
倒入煮好的米线翻炒。
8/9
再把炒过的虾仁倒入翻炒。
9/9
再加少许鸡精炒均匀关火。
五、虾的过桥米线的做法？
主料 米线150克辅料 榨菜15克 猪里脊肉25克 绿豆芽1小把 韭菜3根 鹌鹑蛋1个 鸡胸脯肉50克 虾米10个火腿15克 鸡架半只调料 食盐适量 葱1根 姜1小快 香菜1根 鸡油50克做法 1.把鸡架洗净，放入锅中，倒入清水约1500ml，大火煮开后，撇去浮沫，然后转成中火，放入姜片，盖上盖子，熬煮2个小时后加入盐调味，把鸡架取出，只留鸡汤备用2.把鸡油洗净，用厨房纸巾擦干。放入锅中，倒入食用油，用小火熬制，熬到鸡油化没后，将渣滓滤掉，把油倒入容器里备用3.把猪里脊，鸡胸肉，火腿切成超级薄的片（在您的能力范围内切得越薄越好），绿豆芽，豆皮，开水里焯烫一下。韭菜，香菜切成2cm的段，香葱切末备用4.将海米放入无油的锅中，用小火慢慢炒，炒到海米的颜色变深，水分蒸发，味道散发出来，就可关火盛到案板上5.用擀面杖擀成细碎的海米末，锅中倒入水大火煮开后，放入米线，水再次煮开后，马上捞出米线，沥干备用 6.把石锅放在火上加热，然后把海米末放入，将熬好的鸡油加热至9成热，淋在海米末上7.倒入加热好的鸡汤，依次放入猪肉片，鸡肉片，火腿片，焯好的米线，绿豆芽，豆皮，韭菜，香菜，最后放入煮好的鹌鹑蛋烹饪技巧1、过桥米线，家家有自己不同的做法。但做好一碗好吃的过桥米线，有一样看不见的宝贝。
海米炒干后擀成碎末再淋油的步骤，是让米线的汤更加鲜美的制胜法宝，千万千万要牢记哈。
2、鸡油呈黄色的块状，最好能买到柴鸡的鸡油。在市场卖鸡肉的地方，就可以问老板要一块，或买一小块。熬鸡油一定要小火慢慢熬制，火不可以很大。
3、新鲜的米线在超市，可以买到，一般都在冷藏柜里。
4、熬鸡汤时，要用中火，这样最后出来的汤不会是白色的清汤，而是颜色浑厚的浓汤。
5、肉片切的尽量薄些，因为是利用锅内汤的温度使肉迅速变熟的，所以，太厚吃着不放心哈。
6、鹌鹑蛋可以放生的，同样也是利用汤的温度使蛋变熟。如果不放心的话，还是煮熟较好。
7、云南酸菜如果不方便找到，也可以不放，搭配其他小咸菜吃。
8、如果家中有做好的酥肉，放到米线里那就最好不过啦。
六、卷虾做法？
原料：腐皮、五花肉、虾仁、马蹄、鸡蛋、面粉、红葱头、花椒粉、生姜粉、盐、油。
做法步骤：
第1步、五花肉，虾仁，马蹄，切小丁，红葱头切碎。
第2步、所有丁加盐，花椒粉，姜粉，油拌匀。
第3步、打入一个鸡蛋拌匀。
第4步、加入面粉拌匀。
第5步、面粉的量以拌匀后手抓起来不会松散开来为宜，由于第一次做，我这个面粉放少了，太湿了。
第6步、腐皮用水打湿，底下放保鲜袋一个方便操作。把肉馅放到一头。
第7步、像卷寿司那样卷起来。
第8步、移入锅蒸15分钟，底下有保鲜袋，移的时候方便很多。
第9步、蒸熟后夹起放凉。
第10步、切片两面煎后风味更佳。
第11步、第一次做，手法不成熟，卖相不太好，但味道不错
七、羊肉卷米线的家常做法？
米线煮熟过凉水，放入煲好的鸡汤中，淋上炒好的羊肉，撒上葱花即可
八、炸芋卷的做法，炸芋卷怎么做好吃，炸芋卷的家常做法？
用料
槟榔芋 一个
白糖 适量
玉米油 适量
馄饨皮 适量
炸芋泥卷的做法
槟榔芋去皮。削皮的时候记得戴手套哈，不然手会超痒哦。炸芋泥卷的做法 步骤1
芋头切片，蒸熟。炸芋泥卷的做法 步骤2
蒸好的芋头捣烂，根据自己的口味加入适量的白糖和玉米油搅匀。用其它无味的植物油也可以。炸芋泥卷的做法 步骤3
把芋泥揉成团，搓长条切成3-4里面的小段。炸芋泥卷的做法 步骤4
取一片馄饨皮，包上芋泥段。炸芋泥卷的做法 步骤5
在皮上抹点水，才不容易散。不要包的太严实，炸的时候芋泥会胀大，包太严实芋泥会喷出来。炸芋泥卷的做法 步骤6
包好的芋泥卷。俩娃老闹腾，我就随便包一下了。炸芋泥卷的做法 步骤7
油烧热，把芋泥卷放进去炸成金黄色即可。
九、虾滑米线正宗做法？
①将鲜虾去皮挑虾线后，用刀背把虾拍切成虾茸状；
②在做好的虾茸中放入少许料酒，半个蛋清，少许盐和胡椒粉，搅拌均匀后，持续一个方向持续搅拌10分钟；
③将搅拌好的虾茸放入冷藏室，冷藏20分钟以上备用①将锅烧热后，放入少许植物油；
②油热后放入蒜蓉炝锅；
③放入备好的胡萝卜翻炒，炒软后放入菠菜碎继续翻炒；
④炒香后加入冷水；
⑤汤水开后，关小火继续熬煮。将芙蓉汤熬住20分钟后，总调羹盛取少许虾茸，依次入汤，待虾茸成丸浮起后，再持续熬住10分钟左右。
十、炸裹卷的做法？
1.海带丝洗净煮熟放凉
2.黄瓜丝刨丝，和海带放一起
3.豆芽焯熟
4.香菜洗净
5.卷皮切成长方形，一层一层叠好