一、云南过桥米线油渣怎么炸又脆又酥？
云南过桥米线里又脆又酥的，那个配料并不是油渣而是叫香酥。是用肥肉加各种调料腌制后裹上豌豆粉在油锅里炸制出来的一种美食，酥脆香浓，除了作为过桥米线必备的配料外，也可以做下酒小菜或者零食来吃，是很受云南人民欢迎的一道美食！
二、辣疙瘩怎么炒又辣又好吃？
主料2人份
尖椒5个，面粉适量
辅料
食盐4克，葱5克色，拉油适量
1，油热葱花炝锅 ，尽量多放些油
2，放入辣椒面糊
3，一开始要开稍小一点的火，防止面糊粘锅，用铲子将面糊压平，就像煎面饼一样的
4，等面稍熟了再翻炒铲开，全部炒散成辣椒疙瘩状加盐调味即可
三、什么辣椒又辣又好吃？
第一种：小米辣！我们最常见到的辣椒，而这种偏辣的辣椒也是餐饮和家庭用量第三多的辣椒。市场上这种辣椒一般分为绿色和红色，在餐饮一般用于增加辣度和调配颜色使用，中餐里面用的最多是凉菜调味汁里面，其次就是各种热菜里面，用量最多的以湖南人，重庆人，四川人居多！一般我们都会买新鲜辣椒，更鲜！干红辣椒的话辣度较高，而且颜色艳丽，一般使用于油辣椒里面增加辣度，或者各种底料炒制。
第二种：野山椒！我们常用的就是袋装的野山椒！这种辣椒也称朝天椒，指天椒！新鲜辣椒颜色一般为淡黄色，应季时候批发市场大概3元左右一斤！主要用于泡菜！干朝天椒一般呈红黄色。
第三种：二荆条【杭椒】，品种不同辣度也不尽相同！这种是用量第二多的辣椒，干辣椒一般制成辣椒粉。颜色鲜艳，辣度适中！新鲜的用法多样！可以直接用火烧了做成烧椒系菜肴【烧椒皮蛋/茄子】，也有做为配料出现的【尖椒牛肉/猪肝/肉丝类】，也有做为调味料出现在凉菜调味汁里面【鲜椒鲫鱼/鸭肫】，还有做为调色搭配出现在各种菜肴之中！
第四种：大青红椒！品种多样！又称甜椒、青椒、灯笼椒、圆椒，它的品种很多！加上季节不同辣度也不相同！是我们日常生活中用的最多的一种辣椒！特别要提醒一下：这玩意在秋季最后一批辣椒的时候，辣度还是蛮高的！买的时候要挑选个头饱满，颜色鲜艳的类型。另外提醒，大红椒在泡菜坛里泡好后非常好吃，而且做菜用这个当调料很香！市场上没有卖的，需要自己动手泡！
第五种：灯笼辣椒！相对于前面几种，灯笼辣椒是平常我们用量较少的一种！这种辣椒主要常见于市场上的泡菜摊，然后就是干辣椒！在餐饮中这种辣椒因为辣度不够，但是香味很浓，所以常用于底料炒制【增香】，炸油时添加，及辣椒油炸制【用的最多应该是重庆小面】。重庆小面的辣椒油一般都是三种辣椒混合炸制而成！小米辣【或者七星椒】，二斤条，以及灯笼辣椒。
四、麻辣牛蛙又麻又辣又好吃？
好吃
麻辣牛蛙是我们这边的一道常见的特色菜，我们过年的时候经常会买一些牛蛙回来用它来当做年货，我们把牛蛙做着吃的时候，大家都是需要把它过一遍油的，然后再把它放到锅里面去翻炒，加入一些干辣椒，再加入一些大蒜这样做出来的麻辣牛蛙非常美味。
五、怎么做米线好吃又简单不辣的？
油菜1棵、米线250克、金针菇50克、甜不辣适量、鱼丸适量、豆瓣酱15克、盐2克。做法：食材清洗净，油菜分好备用。豆瓣酱放入水里大火烧开。烧开后放入米线、金针菇甜不辣等配菜，最后放入油菜。加盐大火煮五分钟即可。
六、怎么烧鹅肉又辣又麻又好吃？
1、鹅肉放入清水中浸泡半天，将血水泡出后，清洗干净，取部分葱姜切碎备用。
麻辣鹅肉
2、鹅肉放入一干净盆中，撒1小捏盐、撒葱姜末，加入一小勺白酒，腌制1个小时。
3、取一平底锅，锅中不放一滴油，将鹅肉正面向下平铺在锅底，放火上小火加热，随着加热的过程中，锅里发出兹兹的煎烤声音，一面熟了后再翻面煎，等到鹅肉全熟了后，将鹅肉取出。
4、土豆去皮切薄片，用锅里剩的油小火煎土豆，等到土豆煎熟后同样铲出。
5、将豆瓣酱放入锅中，小火煸炒出红油，加入剁碎的葱姜蒜和干辣椒，依个人口味放适量花椒，再放入鹅肉不断翻炒，加入少许糖，然后放入土豆片不断翻炒均匀
6、等到土豆和肉的表面全部沾满酱料并充分入味后，关火即可，可以撒入芝麻(花生碎)、香菜(葱花)等点缀，增加风味
七、北京又酸又辣又麻好吃的？
您好。兼具酸、辣和麻的美食推荐川菜，北京本地的小吃和特产没有这种口味的。
北京好的川菜馆子挺多的。个人首先推荐宜宾驻北京办事处，川菜特别地道，但是这个地方不好预订，非常火爆。除这个外，还推荐巴州驻京办、乐山翘脚牛肉西单店、刘一手火锅店这三家，都是很地道的川菜，本人都吃过，可以去试试。
八、什么辣椒好吃又辣又香？
1、又香又辣的辣椒品种有小米椒、二荆条辣椒、子弹头辣椒(朝天椒)。
2、这几种辣椒也是在火锅店中用到最多的，三种辣椒可以搭配使用，调节出不同的香、辣程度的锅底，特别是四川的火锅，看起来就很辣，这是因为好的辣椒熬煮的锅底颜色也是红彤彤的。
九、什么螺蛳粉又辣又好吃？
肯定是好欢螺。
广西本地人评论是最正宗的一款，回购了很多次了。汤味最正宗，对比过就知道其他牌子的汤底和它比起来有多敷衍。
包装里面的辣油绝对拉倒让你怀疑人生，能接受一些些辣味的朋友只放一点就够了。我买过很多袋，抽屉里堆满了剩下的辣油包，因为本人吃辣能力一般般。。。
十、鱼米线怎么做又嫩又好吃？
将新鲜的米线提前用温水泡发。在锅中加水把米线煮熟，开锅后煮1-2分钟即可，然后将米线放在冷水中备用。
准备好酸菜及油、盐、香醋、生抽、火锅底料等辅料。
把锅预热一会儿后加入少许油，下入火锅底料炒香，然后再把酸菜炒香。
向锅中淋入一勺香醋，接着向锅中加入一碗清水，煮开后将菠菜焯烫备用。
碗里放入生抽一勺、少许盐用煮开的酸菜汤一勺浇上，酸菜汤煮开后下入沥干水的米线，煮开后把米线盛入碗中。
在米线中加入两勺米线帽子，一勺油泼辣椒，菠菜摆入碗中即可食用。