一、云南米线做法？
云南米线制作，有两法：
其一，取大米发酵后磨制而成，俗称“酸浆米线”，其工艺复杂，生产费时，然口感好，滑爽回甜，有大米清香，为传统制法。
其二，取大米磨粉后直接放在机器中挤压，靠摩擦的热度使其糊化成型，称为“干浆米线”，其晒干后即为“干米线”，方便携带贮藏。食用时再蒸煮涨发。干浆米线筋骨硬、咬口、线长，但香不及酸浆米线。
二、云南普洱米线做法？
云南省普洱米线做法和大多数地方做法一样的，将米浸泡一下，放入蒸笼蒸一下，放进制米线机压挤就出来了。
三、云南肉饼米线做法？
用料
米粉
100克肉末 50克酸菜 30克豆芽 1把葱 1根辣椒 2个蒜 2瓣蚝油 半勺生抽 1勺
云南小锅肉末米线的做法步骤
步骤 1
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米粉泡好，肉末，酸菜，豆芽，蒜末，葱末，尖椒准备好待用（小朋友吃可以不加辣椒）
步骤 2
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起油锅倒入蒜末、葱末、辣椒末炒香
步骤 3
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加入肉末，半勺味极鲜，半勺蚝油翻炒至肉末变色
步骤 4
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加入酸菜（酸菜最好是云南酸菜，如果没有可以用雪菜代替）
步骤 5
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加入水，水量根据米粉需要的汤量加入
步骤 6
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倒入泡软的米粉煮开关火（如果口味重可适当再加入一点盐）
步骤 7
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起锅撒上葱花即可
四、云南大排米线做法？
、过桥米线
主料：云南米线1把 鱼片1碟 猪肚1碟(放入鸡汤煮熟) 猪里脊肉1碟(切薄片小于1.5mm)
鸡胸肉1碟 蘑菇1碟 绿芽菜1碟 豆芽1碟 豆腐干或者油豆腐1碟
辅料：辣椒油适量 胡椒粉适量 醋适量 盐适量 鹌鹑蛋适量 榨菜适量 火腿适量 香菜末适量 香葱末适量
制作工艺：
1、将乌鸡或者老母鸡取出内脏洗净，将鸡油取出。鸡肉切成小块，先入油中爆香，加入水盖过乌鸡，慢慢熬煮成浓鸡汤。(用走地鸡或老母鸡久熬出的汤色更浓，因为个人偏好乌鸡的口感，全看个人喜好)
2、烫碗：装米线的碗必须先用沸水烫过，保持温度，米线先用水煮开，或者烫熟备用
3、平底锅中放入切成丁的鸡油慢慢熬出鸡油
4、将熬好的鸡油放入烫好的厚底碗中，将滚烫的鸡汤淋入碗中约八成满，这时厚厚的鸡油就浮在上面，可以保持鸡汤的温度
5、将所有备好的食材摆上桌， 猪肚、猪里脊肉、鱼片和米线在锅中用开水过水烫一下
6、再将猪肚、猪里脊肉、鱼片倒入汤中，不断搅拌至断生，将辅料和鸡胸肉、蘑菇、绿芽菜、豆芽、 豆腐干倒入汤中
7、最后加入过桥米线，继续搅拌，最后加入葱花即可
1、云南米线一定要做到“四烫”：即鸡油沸烫，鸡汤滚烫，米线现烫，盛碗要沸水烫，只有保证四烫，才能保证鸡汤的温度能将所有食材烫熟
2、忌先喝汤，因为上面盖着的鸡油温度很高，以免嘴被烫伤
3、忌不按顺序放配料：应先让高温将荤食，蛋滚熟，再入素食，最后入米线，一股脑儿放入搅拌，是极不认真滴做法
4、忌最后吃荤食：吃面线时要先吃肉，鱼片，才能保持在最滑嫩最鲜美的时候入口，然后米线，最后喝汤，等食材基本食净，汤的温度也已经降到适宜入口了
食材：米线250克 鹌鹑蛋1个 鸡肉(或者里脊片)50克 熟火腿片2片 豆芽20克 豆腐皮20克 鸡汤适量
制作工艺：
1、先将米线、豆芽、豆腐皮等材料分别下锅焯烫
2、米线焯烫半分钟后捞出自然晾凉
3、豆芽、豆腐皮则焯烫至熟备用
4、将乌鸡或者柴鸡放入砂锅中，用中火慢慢煲1个半小时，直到鸡肉软烂即可
四、煮米线的过程
1、清水浸泡
把干米线放在清水里浸泡一段时间，泡的时间长短不确定(大约1到2小时的样子)，它与米线的品质、粗细及环境温度等因素都有关系。总之要泡到米线能咬动，或用手一掐就断的程度就好了
之所以要把干米线提前泡一下，一是可以把米线清洗一下，二是泡软之后的米线更容易煮熟，省时间
2、煮米线
米线泡好之后就可以烧水了，一定要等到水开之后才能把米线下锅，这和煮面条的道理是一样的。把米线下入开水里搅散，再次烧开后继续煮大约2分钟左右就行了。如果前期浸泡的比较透，煮的时间就稍微短些，反之就多煮一会。
感觉差不多时用筷子挑起一根米线，感觉无硬芯，用筷子很容易夹断的时候，米线就煮好了。
3、冷水浸泡
米线煮好后马上捞入冷水里泡起来，浸泡期间可以根据需要换1到2次冷水，等水的温度为微温时就可以捞出米线了，如果米线煮的不够熟就多泡一会。煮好的米线如果暂时不用，就捞出来稍微沥沥水再冷藏保存
五、云南粗米线做法？
锅中加水下入肉末白菜丝适用油锅中加水，下入肉末白菜丝，是用油烧开放入米线加入生抽，盐，鸡精，韭菜段，腌菜，煮熟捞出，加上油辣椒即可
六、云南猪脚米线做法？
主料：
猪肘子500克
米线1000克
辅料：
酸菜100克
豆芽100克
韭菜100克
葱花100克
辣椒酱50克
辣椒油50克
调料：
酱油50克
麻油50克
辣椒油50克
盐20克
味精10克
鸡精10克
做法：
1.猪肘子烧炸秘制；
2.放入配汤熬制12个钟头以上；
3.米线烫好捞起盛入大碗中，浇上炖好的猪肘子汤，放入配料，就成了猪脚米线。
七、云南米线的做法？
云南米线制作，有两法：
其一，取大米发酵后磨制而成，俗称“酸浆米线”，其工艺复杂，生产费时，然口感好，滑爽回甜，有大米清香，为传统制法。
其二，取大米磨粉后直接放在机器中挤压，靠摩擦的热度使其糊化成型，称为“干浆米线”，其晒干后即为“干米线”，方便携带贮藏。食用时再蒸煮涨发。干浆米线筋骨硬、咬口、线长，但香不及酸浆米线。
八、云南米线饺子的做法？
主料：
米线250克
辅料：
火锅丸子100克
白菜 青椒 海带适量
油10克
豆瓣酱5克
红油豆瓣酱5克
蒜蓉辣酱5克
韭菜花酱5克
步骤1
首先把米线用凉水浸泡，时间最好不要超过三个小时。如果时间紧，可以直接用开水浸泡一个小时。
步骤2
今天咱们用到了四种酱，因为酱里面所含调料比较全而且盐分比较高，所以全程不用放葱姜，盐和味精等调味品。起锅烧油，油热放入豆瓣酱、郫县豆瓣酱、蒜蓉辣酱、韭菜花酱，小火熬出香味和红油。
步骤3
倒入适量清水，然后把提前泡好的米线也放入锅中。当然如果有老汤就更好了，不管是骨头汤或者鸡汤都可以。
步骤4
火锅丸子提前从冰箱里拿出来解冻放入锅中，当然也可以直接放入锅中。
步骤5
放入海带，也可以是家人喜欢的任何食材。
步骤6
大火烧开转小火，煮至锅中食材全部熟透，最后放入娃娃菜和青椒，断生就可出锅
九、云南过桥米线锅做法？
过桥米线是云南特色小吃。下面就来教大家云南过桥米线锅怎么做？
食材用料：米线适量，酸菜适量，盐适量，蚝油适量，豆芽适量，干豆腐适量，辣椒酱适量，鸡精适量，丸子适量，油麦菜适量，辣椒油适量，麻油适量，香醋适量
方法步骤：
1、准备好食材，砂锅内放入酸菜、盐、蚝油。
2、将米线用滚烫热水泡10分钟捞出备用。
3、砂锅里放入豆芽、干豆腐。
4、老汤倒入砂锅里。
5、汤内加入自制辣椒酱、鸡精各一勺。
6、丸子放到锅里烧开。
7、锅开以后下米线煮3分钟关火，放油麦菜。
8、加入辣椒油、麻油、香醋就完成了。
十、云南米线鸡翅的做法？
1.粗米线用冷水淘洗好，备用
2.把材料洗净。韭菜切段、小葱切葱花，酸腌菜剁碎
3.热锅，锅内放猪油，油融化放入剁碎的酸腌菜炒香，再放入老酱炒香，倒入1碗鸡
4.待汤煮开放入韭菜葱花，再次煮开放入米线，根据个人口味放入盐，酱油，鸡精煮开就可以盛出了
5.盛出加入冒子加入油辣椒，就可以开始食用米线了。