一、牛杂米线正宗做法？
先把牛杂切好，再把米线煮好，就成功了
二、绵阳米线做法？
绵阳米线主要由米线和汤料，臊子三部分构成。米线都由专门的供应商提供，市场、超市也可以购买，这个很简单，不用特殊说明。汤料主要分红汤和清汤。臊子则主要有牛肉、肥肠、鸡肉、笋子四种。
下面说说如何炒制汤料：
1.红汤汤料（佐料：刘营红酱，郫县豆瓣，花椒，生姜，菜籽油）
方法：先将菜籽油倒入锅中，然后将刘营红酱（四川省三台县刘营镇制造的专用红酱，辣椒皮大，色泽红亮），郫县豆瓣（放入刘营红酱的四分之一就可以了），花椒，生姜切小方形。然后中火不停翻炒，一直到辣椒皮变为红棕色，花椒变白，溢出香味后，就可以了。然后放入容器中保存。
2清汤（鸡肉，花椒，生姜，菜籽油）
先放菜籽油，然后鸡肉，生姜，花椒随后下锅，不需要等油温升高了再放入，同样用中火翻炒，等鸡肉炒干即可。随后加水，差不多一斤鸡肉兑三斤水，熬制三十分钟后放入鸡精，味精，盐巴，比例自己掌握。
3牛肉臊子炒法：冷油下锅，直接和生姜，花椒一起煸炒，炒干水分即可。牛肉一般兑红汤汤料，和第一步炒好的酱料一起，加清水熬制四十分钟，然后用漏斗捞去辣椒皮，再兑入五香粉，胡椒粉，鸡精，味精，少许盐巴，比例自己掌握。
三、牛杂灌汤米线的做法？
将桂皮、八角、香叶、花椒、甘草、丁香、陈皮、香砂仁、草果混合，做好香料包。其中香砂仁和草果要压碎些，容易出味。
没有这么多香料，也可只选取桂皮、八角、香叶、花椒这些家庭常用的，出来的味道也已经很棒啦。
牛杂焯水洗净。
将香料包、大葱、姜放入锅中煮。
大火煮开后，加入牛杂、生抽，老抽、盐，少许糖。
转小火慢炖1小时。
米粉我买的是超市里的江西米粉，食用前，需要提前几小时在冷水里泡软。然后在滚水里煮至没有硬芯，就可以捞出，用凉白开冲洗干净备用。
将准备好的蔬菜烫熟，和牛杂一起摆放在米线上，浇上醇香的牛杂汤汁，再放上一点蒜泥。
开吃咯～
四、绵阳肥肠米线的做法？
2.肥肠洗净，理去肠管内多余的油，放入沸水中煮开，捞起肥肠沥干，切成小块。
3.锅中放油，烧至七八成熟的时候倒入肥肠，爆香，捞起肥肠沥油。
4.重起油锅，放入泡姜、泡辣椒、蒜、豆瓣酱、花椒、干辣椒，炒香后放入肥肠爆炒；烹入料酒及老抽。
5.加水约1500ml，放入桔皮、八角、山奈、桂皮、胡椒粒，煮开后倒入高压锅中。
6.高压锅炖30分钟后肥肠料就准备好了。
7.在空碗中放入清水煮好的青菜、葱花，香菜叶、姜粉，蒜泥，生抽、花椒油，香油，盐，味精，加入半碗煮菜的汤。
8.烧水至沸腾，放米线，约2-3分钟后捞到碗里，加入肥肠，根据自身口味加少量汤（太多会比较油）。
五、绵阳米线最正宗的做法？
第一步：制作红酱。
红酱的做法并不难，选用新鲜的辣椒，洗净去蒂后放入竹编中控水，晾晒2个小时。
取一个大盆，将辣椒剁碎，不要剁的太碎，有小拇指甲盖一半大小即可。
每斤辣椒加20克盐搅拌均匀。放入坛中密封半个月即可。
第二步：炸臊子。
绵阳米粉的臊子一般有牛肉，肥肠和鸡丁三种。其中牛肉和肥肠一般用作红汤，而鸡丁用于清汤。
将牛腩切成2厘米左右的块，将清洗干净的肥肠切成2厘米做的段，鸡肉直接带骨剁成小块即可。
锅内起油锅，油5-6成热时下入牛肉油炸，直到把牛肉水分炸干为止。再下鸡肉，也炸到水分炸干为止。
肥肠最好另一起一锅，炸到肥肠有点酥脆即可。在绵阳当地的做法里，牛肉和肥肠用的都是生菜子油炸制，而鸡肉是用熟菜籽油炸制。如果您吃不惯的话，都可以先把菜籽油炼熟再炸。
第三步：炒底料。
所需原料：菜籽油200克，牛油50克，姜25克切碎，蒜25克切碎，小米辣25克切碎，干辣椒25克剪段后泡水，郫县豆瓣50克剁细，红酱100克，十三香10克。
2、锅倒入菜籽油烧热，加入牛油融化后爆香一半的姜蒜碎，加入小米辣碎，干辣椒段，红酱，豆瓣翻炒，全程中大火，直到锅内水汽熬干，加入十三香10克，和另一半姜蒜碎即可。
3、一次可以多炒一点放冰箱，吃的时候直接兑汤就行，不用每次都麻烦。
第四步：兑制红汤。
将猪筒骨，鸡架洗净。冷水下锅汆一道水，捞出洗净待用。
锅内重新加水，将猪筒骨，鸡架，姜片，料酒一起放入，大火烧开撇去浮沫，下火炖3小时后即为高汤。如果清汤加入盐，胡椒粉，味精调味的话，也就是米线清汤。
将炒好的底料倒入高汤中，比例为一斤高汤二两半底料，再将牛肉或者肥肠倒入。
大火滚开后小火炖到牛肉熟而不烂，软而不碎的时候，加入盐，味精，胡椒粉，花椒粉调味。
有滤网的话这时可以捞一下，将辣椒皮等漂浮物给打掉。米线红汤即成。
清汤鸡肉也按红汤做法操作即可。只是鸡肉的成熟时间较短，需要注意。
另起一锅，将海带片加高汤煮熟。
第五步：冒米线。
买不到绵阳米线，就买最细的那种米线即可。生面店有售，大概3块一斤。
将米线放入滚水里烫到变软但还有硬度的时候，倒入大碗中。
加入葱花，香菜，榨菜粒，酸菜末，海带片，浇上滚开的红汤，再从汤底捞一些牛肉或者肥肠，即可享用了。
六、绵阳米线配方？
绵阳米粉配方
绵阳人在早上或中午，一般都有上街吃米粉的习惯，而这个习惯，应该说是从上世纪80年代才开始的，因为在此之前，绵阳街头就没有卖米粉的。
如今，绵阳的米粉店总数已经多达七八百家，而这类便民餐馆，一般都是早上六点钟开始营业，一直要卖到中午一点过。这当中的多数店家，都会在下午时间关门休息。
与著名的云南过桥米线相比，绵阳米粉的粉丝要更细一些。绵阳目前有专门加工粉丝的米粉厂三十多家。这些专业工厂生产的米粉，皆以大米为原料，在经过淘洗浸泡后，用粉丝机在高温高压的条件下，把大米制浆并熟化成粉丝。工厂加工出来的粉丝，由于其结构紧密且呈半干状态，所以餐馆在使用前一般都会先用温水泡软。
绵阳的各家米粉店在炒料时，都要用一种红酱（又叫红辣酱），红酱当中虽然没加胡豆瓣，但颗粒却很粗，这种调味酱，也可以看作是制作绵阳米粉的秘密。红酱厂在每年的七八九三个月，会大量收购新鲜二荆条辣椒回来进行初加工，要等到把辣椒用盐腌渍并保鲜发酵半年以上，才作进一步的加工并出厂销售。
制作绵阳米粉用的都是本地产的黄菜籽油，所用到香料，也多是选用产自云南的一种五香粉。
在绵阳，各家米粉店一般都有三种味道：牛肉、肥肠、鸡汤，这当中加牛肉和肥肠的是红汤味道，加鸡肉的则是清汤口味，顾客也可以依自己的喜好要求店里混搭——本地人称之为“对浇”。不过，对浇又有红汤对浇和清红汤对浇之分。
下面，我就来给大家介绍烹制绵阳米粉的几个环节：
酱料制作的几个步骤
一、炒料
原料：本地菜籽油25升 红酱25千克 豆瓣酱5千克 新鲜红小米辣1.5千克 老姜1千克（剁成粒） 大蒜1千克（剁成粒）
制法：
把菜籽油下锅后开大火，烧热便放入红酱、红小米辣、豆瓣酱和老姜粒，待翻炒至锅中水汽差不多冒完时，下入大蒜粒续炒几分钟便关火。整个炒制的过程通常会控制在一个半小时以内。
需要说明的是，炒米粉料与炒火锅料还有些不一样，前者在往锅里倒入菜籽油后，不需要先炼熟，而是把生油下锅就直接开始炒制，因为吃米粉要的就是菜籽油的本香味。由于炒时用的是大火，所以炒制的时间只是炒火锅料所用时间的一半。而在炒制时，锅铲翻动的频率也要比炒火锅料时快一倍才行。此外，锅里的菜籽油和加入的红酱应当各占一半。炒好的油和底料，也无需像火锅料那样要分开装，装在一起就行。
七、牛杂米线底料配方？
原材料：细粉150克、牛肚20克、牛肝20克、牛肠20克、菜心30克、红 萝卜10克、木耳10克、卤鸡蛋半个 (调味料)牛骨汤100毫升、盐5克、味精3克
(做法) 1.将已卤制好的牛肚、牛肝、牛肠切长条红萝卜、木耳切丝；
2.细粉下入牛骨汤中煮熟，捞出盛入盘中；
3.盖上美味牛杂，卤鸡蛋和在盐水中焯熟的红萝卜丝、木耳丝、菜心即 可。
八、牛杂米线怎么做？
用料
牛杂
适量
米线
适量
香料：
八角、桂皮、香叶、花椒
必须
陈皮、甘草、丁香、草果、香砂仁
选用
配菜：
（根据个人喜好）
海带、金针菇、胡萝卜、豆芽
调味料：
大葱、蒜、姜
生抽、老抽
盐、糖
步骤 1
将桂皮、八角、香叶、花椒、甘草、丁香、陈皮、香砂仁、草果混合，做好香料包。其中香砂仁和草果要压碎些，容易出味。
没有这么多香料，也可只选取桂皮、八角、香叶、花椒这些家庭常用的，出来的味道也已经很棒啦。
步骤 2
牛杂焯水洗净。
步骤 3
将香料包、大葱、姜放入锅中煮。
大火煮开后，加入牛杂、生抽，老抽、盐，少许糖。
转小火慢炖1小时。
步骤 4
米粉我买的是超市里的江西米粉，食用前，需要提前几小时在冷水里泡软。然后在滚水里煮至没有硬芯，就可以捞出，用凉白开冲洗干净备用。
步骤 5
将准备好的蔬菜烫熟，和牛杂一起摆放在米线上，浇上醇香的牛杂汤汁，再放上一点蒜泥。
九、绵阳米线汤料配方？
原
料：
鸡脯肉
、猪肚头、猪腰子、乌鱼肉、水发鱿鱼、油发鱼肚、火腿、香菜、葱头、净鸡块各20克
，水发豆皮、白菜心、碗豆尖、葱、豆芽菜、蘑菇各50克，米线200克。制法：1.把肉料分别切薄片，有味的焯水后漂凉装盘；2.其余各料另锅焯水，漂凉后切段装盘；3.香菜、葱切碎和油辣椒及烫过的米线一同上桌；4.鸡油烧至7成热时装入碗中，倒入烧开的清汤，加调料上桌；5.食时先将肉片烫至白色，下绿菜稍烫，再下米线，撒少许葱花、香菜即成。
十、绵阳米粉是米线吗？
绵阳米粉不是米线.米线是米线，米粉是米粉是一种大米做成的粉丝，很细，配上熬好的汤汁，海带，肥肠，或者牛肉等调料，和米线不是一样的，米线比较粗，米粉不一样，很细，做法也不一样，米粉是干的，需要提前泡发一夜，然后在开水里煮个几分钟就搞定了