重庆麻辣米线底料的做法(重庆麻辣米线底料的做法和配料)

淘菜谱 2023-03-15 01:48 编辑:admin 134阅读

一、麻辣米线底料酱做法及配方?

用料:

米线 适量(米线的量根据自己喜好),豆腐干 一片,青菜 一根,香菜 2根,紫菜 适量

炒米线的酱料:

菜籽油 30克(比平时炒菜量多一倍),豆腐丁,肉末 50克,蒜 半头,生姜 一小块,辣椒酱 3小勺,花椒粉 10克,盐 适量,鸡精 5克,其他了选择材料,豆腐皮 少许,白胡椒 适量,麻辣粉 适量,油泼辣子 适量,肉末 50克

做法步骤:

1、食材准备:选择比较细的米线,凉水提前泡2-3小时(如果不泡,直接煮,注意别煮过了),豆腐干(或者豆腐),青菜,辣椒酱等。

2、准备工作:豆腐皮洗干净,切成很细的丝,香菜切碎,小香葱切碎,蒜,姜切碎备用。

3、豆腐干切成很小的丁,如果选择豆腐,就用老豆腐,老豆腐翻炒时不容易掉渣。

4、锅内油微热,油量要多一点,倒肉肉末煸炒变色,加入姜末,辣酱酱,蒜末,翻炒至锅内出红油,这一步就可以了。

5、倒入豆腐丁,油炸,翻炒的过程加入鸡精,花椒粉,可以不放盐,因为辣椒酱里面有盐,不然会很咸,酱做好了。

6、锅内倒入清水烧开,放入提前泡好的米线,冒一下就捞出。选择的米线不同,在煮的时候根据情况把控时间。

7、豆腐皮丝,青菜煮熟备用,可以根据自己的喜好选择。

8、米线捞入碗中,放入青菜,豆腐皮,紫菜,香菜,香葱,炒好的酱,麻辣粉,鸡精,盐,白胡椒,倒入清汤(有鸡架熬的汤更好)

9、喜欢的可以加入油泼辣子,就可以吃了

二、麻辣砂锅米线底料酱做法及配方?

食材:肉馅 400克 、 盐 适量 、 油 适量 、 生抽 1勺 、 料酒 1勺 、 花椒粉 1勺 、 胡椒粉 1勺 、 生姜 适量 、 豆腐干 150g 、 花生碎 少许 、 甜面酱 2勺 、 郫县豆瓣酱 1勺 、 香辣酱 1勺 、 辣椒粉 1勺 、 蒜泥 少许 、 菌菇酱 少许。

1、肉糜手工切好,加入姜末,盐,生抽,老抽料酒腌制10分钟,

2、凉油慢炸豆腐干,

3、提前烤好花生,碾碎,

4、榨干水分备用,

5、等到油起小泡泡,

6、倒入肉糜炒至变色盛起备用,

7、香辣酱,郫县豆瓣酱,辣椒粉炒出红油,

8、倒入肉糜翻炒,

9、油和肉完全揉合,

10、加入豆腐干,翻炒,

11、加入花生碎,花椒粉,胡椒粉,

12、加入甜面酱,

13、小火慢炒大致半个小时,

14、根据个人口味可以加入菌菇酱,蒜泥,也可不加。

三、重庆正宗泡椒米线底料做法?

食材:肉馅 400克 、 盐 适量 、 油 适量 、 生抽 1勺 、 料酒 1勺 、 花椒粉 1勺 、 胡椒粉 1勺 、 生姜 适量 、 豆腐干 150g 、 花生碎 少许 、 甜面酱 2勺 、 郫县豆瓣酱 1勺 、 香辣酱 1勺 、 辣椒粉 1勺 、 蒜泥 少许 、 菌菇酱 少许。

1、肉糜手工切好,加入姜末,盐,生抽,老抽料酒腌制10分钟,

2、凉油慢炸豆腐干,

3、提前烤好花生,碾碎,

4、榨干水分备用,

5、等到油起小泡泡,

6、倒入肉糜炒至变色盛起备用,

7、香辣酱,郫县豆瓣酱,辣椒粉炒出红油,

8、倒入肉糜翻炒,

9、油和肉完全揉合,

10、加入豆腐干,翻炒,

11、加入花生碎,花椒粉,胡椒粉,

12、加入甜面酱,

13、小火慢炒大致半个小时,

14、根据个人口味可以加入菌菇酱,蒜泥,也可不加。

四、麻辣烫米线底料配方?

麻辣烫制作主要由3部分组成: 一:底料的制作

二:鲜汤的制作

三:蘸料的制作

明白了这个,我们制作起来就很有头绪,很清晰了。

麻辣烫的口味好不好吃,地道不地道,主要在底料和鲜汤上,蘸料倒是其次。

底料+鲜汤=高汤。我们经常听业内人士说的高汤就是这么来的,这个就是烫菜的汤。底料和鲜汤的比例,下面有详细的解释。

为了适应大部分网友学习,我们这里特地讲了两种麻辣烫底料的配方,分为辣和不辣,你不用都去学,只需根据自己当地的口味,学一个就可以了:

红汤麻辣烫(辣)和白汤麻辣烫(不辣)

注意:这两种麻辣烫只是底料不同,鲜汤的做法是一样的。

五、米线底料正宗做法?

1/先把辣椒酱放入第一油锅中,经慢火炸至出香味;再把果仁放入第二油锅中,经慢火炸至熟香

2/然后把花椒、葱、姜放入第三油锅中,炸至微黄,再放入牛(鸡)肉丁和香菇榨干水份,再放入豆瓣酱炸出香味,然后把炸好的辣椒油、花生米、果仁放入锅中拌炒至出香味即可。

3.将大米倒入木桶,用凉水浸泡半小时,放掉水,控干厂将米碾成面,或用粉碎机将米粉碎成面。

4.将米面加凉水合成耙。水、面比例以和好后,面耙表面能自然聚成平面为宜,面不成疙瘩,比和元宵面稀一些。

5.将和好的耙送入米线压榨机。15分钟后即成熟米线。将米线晾24小时,使之回用时再将米线放进锅内煮,煮熟为止,再用凉水浸半小时泡散,捞出控干即可盛碗上桌。

六、正宗米线底料的做法?

准备光肥的母鸡半只,光老鸭半只,猪油或鸡鸭油50克,芝麻辣椒油25克,大蒜70克。豆皮50克,乌鱼肉20克。

2.将生鸡脯肉、猪脊骨分别切成薄至透明的片放在盘中。乌鱼肉切成薄片,用沸水煮好后装盘,豆腐皮用水寝软切成丝,用沸水烫2分钟后,漂在冷水中待用。

3.稻米经过浸泡磨成细分,蒸熟压成粉丝。在用沸水烫2、3分钟成形。最后用冷水漂洗米线。

4.食用时用高深的大腕放入20克鸡鸭肉,并将锅内热烫放入碗内,加盐、味精、胡椒粉、芝麻油、或鸡鸭油、使碗内保持较高的温度。汤菜上桌后,先将鸡肉、猪肉、依次放入碗内,用筷子轻轻搅动即可。再将韭菜放入汤中,加葱花香菜等。

七、米线的底料和干粉料做法?

米线底料,和干粉料,是不同的,底料是配制好的油料包,干粉是,味精,十三香粉剂,跟据自已囗味可以调味的,先倒水开了后,倒入米线,然后跟据自已口味倒入底料和干粉料,既可

八、米线和麻辣烫底料区别?

米线和麻辣烫的底料区别很大

米线的底料是高汤,高汤又分很多种,有大骨汤,有鸡汤等等

大骨汤是用猪棒骨加水  葱姜和香料熬制几个小时甚至十几个小时,熬的时间越长汤的味道越浓。

鸡汤是用整只鸡熬制的,最好选用三黄鸡不要用肉鸡,方法同大骨汤。

麻辣烫的底料是辣椒  辣椒酱  花椒  麻椒等材料加工制作而成的,和米线有质的区别!

九、麻辣牛肉底料的做法?

牛后腿肉750克,黄酒25克,大葱白15克,酱油50克,芝麻仁5克,精盐1克,花椒30粒,白糖5克,香油15克,味精2克,干辣椒粉5克,葱段15

克,清汤1 500克,姜块1O克

做法:1.将牛后腿肉洗净,切成两块,放在冷水里浸泡1小时后捞起,放在汤锅中,加清汤、葱段、姜块、花椒、黄酒,上火烧沸,撇去浮沫,转小火上煮3小时,待牛肉九成烂时,捞出控去汤,晾凉。

2.芝麻仁炒熟,晾凉;葱白洗净,切成末;干辣椒粉放碗中,加适量开水调湿,浇入八成热的香油搅匀。花椒放锅内,微火焙至焦黄,取出研成粉,和辣椒油、白糖、精盐、味精、花椒粉、酱油调匀成麻辣汁。

3、将煮熟的牛肉切成长方形薄片,码在盘中,浇上麻辣汁,撒上熟芝麻仁与葱末,吃时拌匀即成

十、牛肉米线底料酱做法?

1 准备好香菇,提前用水泡发。

2将香菇用刀切成香菇粒。

3牛肉洗净,剁成肉糜。

4加入耗油

5加入豆瓣酱。

6充分拌匀,腌制15分钟。

7准备炸好的花生米。

8将其装进保鲜袋,用擀面杖将其擀碎。

9取出花生碎待用。

10将豆豉用刀剁碎。

11烧热锅,放入香菇粒。

12用中火,将香菇的水分炒干。

13炒至香菇表面呈金黄色,将香菇取出待用。

14原锅热油,放入腌制好的牛肉粒翻炒。

15用中火,炒至牛肉粒表面呈焦黄色。