一、玉溪凉米线泡醋配方？
大蒜舂碎，加入适量水，做成蒜水
韭菜过热水，烫熟，切段
步骤 2
所有调料全部放一起，放入米线
喜欢的还可以放些肉酱，花生碎
小贴士
1.浓缩酸角汁决定甜度。苹果择偏酸一些比较好，决定酸度
2.酸角汁与苹果醋比例大概1:2
二、自制凉米线酸醋的做法？
用料：
干米线 300g，肉末酱 100g，蒜泥 4-5瓣
盐、酸醋、咸酱油、芝麻油，花椒油 少许
甜酱油 3勺，辣椒油 适量，花生酱 2勺
炸花生 少许，开水 适量，葱丝 一根
香菜 适量，胡萝卜 1根，黄瓜 1根
绿豆芽 100克
做法步骤：
1、将黄瓜，胡萝卜，葱切丝，将绿豆芽焯水沥干水分，干米线用水煮好，清水冲洗降温，沥干水分。
2、将花生酱用开水泻开，酱油，醋，蒜泥，调制均匀。
3、肉末用黄豆酱炒香，炒干。
4、我们一家人吃，为了省事，直接用一个大盆一起拌。将米线，胡萝卜丝，黄瓜丝，肉酱一起拌在一起。
5、将调好的汁儿倒入盆中。
6、再加上甜酱油和一点点花椒油和芝麻油，继续拌匀。
7、调拌好了，现在可以盛出，分盘。
8、根据自己的喜好，可以加点炸花生，更有风味。
9、或者再加点辣椒油和香菜，可以开吃啦。
小贴士：
1，蔬菜类的可以根据自己的喜好再调整，比如韭菜，提前焯水沥干水分，拌到米线里风味更好，我正好家里没有了，就没放。
2，不喜欢有肉的，也可以做纯素版本，不加肉末酱就好，可以放些毛豆豌豆之类，根据个人喜好吧。
三、酸醋米线做法？
材料
干米粉120g，酸菜60g，小红辣椒2个，姜2片，蒜1瓣，葱1根，香菜1根，芝麻适量，盐3g，醋6ml，酱油3ml，白糖适量。
做法
1、把细米粉泡软，捞出沥干；酸菜切细；葱、姜、辣椒、香菜切成末备用。
2、倒油入锅烧热，依次放入芝麻、姜、蒜、辣椒爆香，再放入酸菜炒香。
3、倒一碗水入锅，煮沸，放入米粉，煮开。
4、加入盐、醋、白糖、少量酱油（也可不放酱油）搅拌均匀。
5、加入香菜、葱末，米线就出锅了。
四、凉米线酸汤做法？
首先，我们制作配料，将酸菜和肉末混合在一块，锅里放油爆炒，不间断搅拌，直到肉末香味扑鼻就可以出锅了（不喜欢这般油腻的亲们可以替换成豆芽或凉粉；
2、将杂酱也倒入油锅中爆炒一下，杂酱油红变成微黑色就可以了（不喜欢杂酱的，也可以将杂酱替换成炒花生米）；
3、将韭菜，葱，芫细清洗干净后切好放入碗中，记得一定要切成细末状，韭菜的话可以先用开水烫一下，也可以不烫；
4、将米线放入开水中烫一下，大概2分钟，捞入碗中放置于冰箱中令藏，直到没有温度即可；
5、取出米线，在往碗里添加葱，韭菜，杂酱，酸菜肉末和芫细，放入适量的花椒油和盐，味精等辅料；
6、放入已经泡好的酸汤白菜汤（可以是酸萝卜汤），用筷子在碗里直接搅拌均匀即可食用。这样一碗冰凉可口的凉米线就制作而成
五、酸醋米线的酸汤怎么做？
材料 干米粉120g，酸菜60g，小红辣椒2个，姜2片，蒜1瓣，葱1根，香菜1根，芝麻适量，盐3g，醋6ml，酱油3ml，白糖适量。 做法 1、把细米粉泡软，捞出沥干；酸菜切细；葱、姜、辣椒、香菜切成末备用。 2、倒油入锅烧热，依次放入芝麻、姜、蒜、辣椒爆香，再放入酸菜炒香。 3、倒一碗水入锅，煮沸，放入米粉，煮开。 4、加入盐、醋、白糖、少量酱油（也可不放酱油）搅拌均匀。 5、加入香菜、葱末，米线就出锅了。
六、凉米线酸汤的正宗做法？
主料:米线1碗，肉末100g，酸腌菜100g
辅料:食用油适量，盐适量，葱适量，姜适量，蒜适量，酱油适量，味精适量
步骤1.姜、蒜切片，葱切段备用。
2.炒锅上火，放入姜、蒜炒出香味。
3.放入肉末翻炒。
4.放入酸腌菜翻炒。
5.倒入一大碗水烧沸。
6.调入盐、酱油、味精，浇在碗里的米线里，撒上葱花即可食用。喜欢辣椒的可以放点油辣子。
七、凉米线的酸汤怎么做？
食材清单：生粉，米线，鸡肉，冲菜，核挑， 油辣子 ，花椒，蒜泥，酱油，醋，盐，味精，红糖
1、米线煮好过凉水
2、把鸡肉煮熟，撕成条状
3、把冲菜洗好后用开水焖熟后切细
4、核桃炸熟后切成碎末
5、蒜泥和花椒用热油烫好
6、准备油辣子
7、生粉，红糖，酱油先放一小点水调一下，然后用开水冲调成卤汁
8、准备好凉拌酱油，凉拌醋，盐和味精
9、把所有调料倒在米线上搅拌均匀就可以了
八、拌凉米线的果醋怎么做？
凉拌米线简单。放点酱油。将蒜打碎。放点辣椒，醋。香菜。凉拌就可以啦。炒过的花生米。
九、元江凉米线特色酸汤怎么做？
1、首先，我们制作配料，将酸菜和肉末混合在一块，锅里放油爆炒，不间断搅拌，直到肉末香味扑鼻就可以出锅了（不喜欢这般油腻的亲们可以替换成豆芽或凉粉 2、将杂酱也倒入油锅中爆炒一下，杂酱油红变成微黑色就可以了（不喜欢杂酱的，也可以将杂酱替换成炒花生米） 3、将韭菜，葱，芫细清洗干净后切好放入碗中，记得一定要切成细末状，韭菜的话可以先用开水烫一下，也可以不烫 4、将米线放入开水中烫一下，大概2分钟，捞入碗中放置于冰箱中令藏，直到没有温度即可 5、取出米线，在往碗里添加葱，韭菜，杂酱，酸菜肉末和芫细，放入适量的花椒油和盐，味精等辅料 6、最后，放入已经泡好的酸汤白菜汤（可以是酸萝卜汤），用筷子在碗里直接搅拌均匀即可食用。
这样一碗冰凉可口的凉米线就制作而成
十、玉溪哪里的米线好吃？
１．最先要提的当然是玉溪小吃中的经典：凉米线。 玉溪是个好地方，气候好，所以农作物很好。玉溪素有滇中粮仓的美誉。玉溪人常说，玉溪的米好，所以玉溪的米线好． 要吃最正宗的玉溪凉米线就要去街上。在步行街上，还有聂耳故居那里有很多家。比较有名的是土著人对面的洪记凉米线，还有聂耳故居旁边的藤记．．都是一块钱一碗，加杂酱的１块５．既便宜又美味。还要一提的是师院下面有一家也很好吃，只是太远啦。曾经报道过，他们家的杂酱是用死猪肉做的。但是，这个报道过了一年以后，听说他们家在环山路上开了一家分店。由此可见，即使曾有阴影也挡不住大家对他家米线的喜爱． ２．冰稀饭． 记不得是什么时候突然流行吃冰稀饭了，用糯米煮成的稀饭，加入冰块、红糖稀、芝麻、红绿丝，搅拌后吃，糯米软而香甜，冰冰凉凉的． 人民路上有一家郭师傅冰稀饭是最老的。,传说他们家的冰稀饭是用百年老井的井水做的。这就是那口百年老井.聂耳故居那里的八宝冰稀饭也比较好吃。都不贵，大概是１－２块一碗。 ３．木瓜水． 木瓜水的性状有点像果冻，但比果冻口感软滑。传统的容器是铝盆，凝结好的木瓜凉粉在太阳下盈盈晃动着凉爽的波光。制作木瓜水的，是一种叫木瓜的植物的果实。 在玉溪卖木瓜水的地方数不胜数。大多是５角钱一杯。但我要批评的是桥香园里的木瓜水。木瓜水的精华所在，就是它的玫瑰糖。但桥香园里用的是纯红糖．并且，它的木瓜水是一块一块的．木瓜水最令人着迷的就是它爽滑的口感，作成一块块的以后口感就没了。还要１块钱一碗，真是失败！ ４小锅米线．煮小锅米线采用特制的小铜锅坐火上，放入鲜汤烧沸，放入韭菜段稍煮，再放入米线，随即把剁肉放入铜锅左边，用手勺将剁肉敲散，最后投入适量的水腌菜细丁和调味佐料，淋点红油。起锅从左边倒入碗内，让韭菜和剁肉覆盖在米线上即成。上桌后热气腾腾，色泽清爽红润，味酸辣、咸鲜。 玉溪卖小锅米线的地方太多了，几乎所有的小吃店都有。大都是１块５到2块一碗。 ５鳝鱼米线 ．鳝鱼米线的由来，民间流传一个故事：有一天，有户穷苦人家晚年得子，适逢过米线节，亲朋纷纷前来祝贺。可是，他家穷得半年没吃肉，哪来米线“帽子”，急得没法，老人就捉鳝鱼来做“帽子”待客。谁知，米线一端上桌，香味四溢，客人们尝了后赞不绝口，连问这种米线叫什么名字，主人随口答道：“鳝鱼米线”。从此鳝鱼米线便逐渐流传开了，而且越制越精，越来越好。 以前窑头市场里有一家的鳝鱼米线 最有名。但现在不知道搬到哪去了．不过好在玉溪卖鳝鱼米线的店太多啦，在哪家店吃都一样。 ６泡菜．泡菜以泡白菜、泡萝卜、泡海带等为主，酸酸甜甜，真是让人想想就流口水。我最喜欢炮白菜。 泡菜最有名的是高地那里的两家泡菜店。都是５角到一块钱，非常划算