云南米线中的扒肉怎么做(云南米线中的扒肉怎么做好吃)

淘菜谱 2023-03-15 00:02 编辑:admin 107阅读

一、云南正宗扒肉米线?

棒骨洗净后凉水下锅,清水至少没过骨肉表面5-8厘米,大火烧开后撇去浮沫,然后加入15克盐、姜片,盖上盖子用中火慢慢炖至汤汁浓白,然后将棒骨捞出

棒骨稍凉后将上面的肉撕下来,用叉子叉散,最好能叉出茸茸的感觉

取一口小的汤锅加入约100ml骨头汤,用大火烧开放入叉茸的肉丝,加入盐、白糖、鸡精、白胡椒调味,煮到汤汁减少到一半后,关火倒出备用

汤锅不用洗,继续加入骨头汤烧开,放入米线用中火稍稍煮半分钟。将米线倒在大碗中,放入薄荷、葱花,加入之前入味的肉丝和剩余的汤汁,淋入辣椒油即可

二、巍山扒肉米线的做法?

扒肉米线的做法

五花肉切成块。正常的一般是把肉切成二厘米厚、六厘米长的条形块

肉上抹上蜂蜜和老抽,锅里加油烧热,然后把肉扔进去小火炸到表面上色。注意,一定要盖好锅盖呀,否则很容易让热油崩到的。

炸好的肉取出来,把锅里的油倒出去。锅里添水,水要没过肉,里面放上葱,姜,花椒,八角,桂皮,肉寇和老抽,大火烧开后,小火炖。

炖半小时后加适量盐,然后继续炖一个半小时就好了。

扒肉米线的做法

熬骨头汤,具体就是把骨头洗净后煮开捞去浮沫,加水和草果,慢炖,我家一般最少炖两小时,或者更长,炖至汤味鲜美肉软烂为止。

准备好饵丝,把1骨头上的肉剔下来,用筷子在勺子里面把块状的肉变成肉丝,自己家吃形状没有太多讲究,分开即可。

三、云南焖肉米线怎么做?

材料 猪后臀尖300克,昭通酱(可用普通辣酱代替)45克,白糖10克,生抽30ml,大蒜5瓣,米线200克,豌豆苗50克,盐3克,高汤150ml,香葱1根 做法 1.将肉洗净后切成1厘米左右的块,肥肉部分先下锅用小火煸炒至出油,待肥肉开始出现焦黄的颜色后,放入瘦肉煸炒至变色,然后沥油捞出; 2.利用锅中剩余的油将大蒜煸炒至外缘出现黄色,捞出备用。然后将火力转成小火放入辣酱,炒出红油; 3.放入之前炒好的肉丁与辣酱充分炒匀,依次加入白糖、生抽炒出香味; 4.锅中的油变多后放入大蒜炒匀,然后将所有材料倒入炖锅中; 5.不要加水利用肉中的油脂慢火炖30分钟,直到肉丁和大蒜酥烂,即做成焖肉。 6.米线和豌豆苗用清水洗净,分别放入开水中焯烫至熟,将米线盛入大碗中加入高汤和少许的盐调味,然后放入豌豆苗,浇上焖肉的汤汁、香葱拌匀即可。

四、老扒肉米线的做法步骤?

1.将鲜草鱼肉和鲜里脊肉,分别切成极薄的肉片待用(为防表面变干,可以称码好,蒙上保鲜膜)。

2.将沸腾的浓汤盛入保温的大碗,依次平放入鲜鱼肉片、鲜里脊肉片、绿豆芽、榨菜和韭菜,放入生鹌鹑蛋,放盐和白胡椒粉。

3.放置2分钟后,再放入沸水烫过的米线,撒上香葱即可。

五、扒猪脚焖肉米线做法?

猪肘子500克米线1000克辅料:酸菜100克豆芽100克韭菜100克葱花100克辣椒酱50克辣椒油50克调料:酱油50克麻油50克辣椒油50克盐20克味精10克鸡精10克做法:

1. 猪肘子烧炸秘制;

2. 放入配汤熬制12个钟头以上;

3. 米线烫好捞起盛入大碗中,浇上炖好的猪肘子汤,放入配料,就成了猪脚米线。

六、云南米线酥肉的做法?

1、五花肉切成薄片后加入适量盐,白酒,生姜,大葱抓匀腌制15分钟!腌好后检出大葱生姜,豌豆面粉撒在五花肉上,加入适量水后搅拌均匀,待豌豆面均匀包裹每一片肉即可。

2、起锅加入多油,油温5成热后依次下入肥五花肉进行油炸,待五花肉炸至金黄后捞出。

3、再把油温升至7成热后把五花肉下锅复炸。这一步主要是逼出肉中多余油份。也能使炸出来的香酥更加酥脆。等香酥炸至棕黄色后捞出即可!

七、云南米线帽子肉做法?

1、后腿肉切1.5cm丁肥瘦隔开;黑大头切小丁;蒜瓣改个1、2刀;葱切断、姜切片;香料:草果砸开,桂皮温水下用刷子刷刷,八角也冲洗一下。

2、倒油(多多的油)把肥肉挑出来,逼一下油脂。

3、肥油炼出来后,肥肉捞出来归队。

4、锅里小火煎香料、葱、姜(思思不吃辣,不然可以放点干辣)子。香味出来后,葱姜(放啦干辣子的,干辣子也捞出来)捞出来(香料不用捞,跟着后面放进来的肉熬香味)。

5、锅里放所有酱(六月鲜豆瓣酱、美乐香辣酱、郫县豆瓣),搅散(又变成啦酱的颜色,而且颜色是均匀的)。此前步骤始终小火。

6、所有肉放进来,调大火,搅,锅铲要铲到锅底底。

7、肉变白前料酒倒在肉上(一定要倒在肉上)。

8、搅,(时不时地搅一直搅没有火候、一直不搅小心糊)火可以中火,越往后油越宽,酱也到肉上了就更不容易糊啦,调大一点火。到这步就可以了,其实也可以,只是后面放的东西更具特色。

9、黑大头丁控干水分放进来搅拌(搅的原则跟前面只有肉时一样)。

10、前面步骤搅得差不多,在锅中间拔油窝窝,把蒜倒进去,炼一下,体会一下蒜香慢慢释放,然后搅拌。

11、拌匀了后小火,继续慢慢的炸,炸到蒜边边金黄起来。

12、芝麻撒在面上,再炼下,这时候可以捡捡草果、八角、桂皮扔掉。拌匀芝麻。

13、淋生抽,顺着锅边淋,不要搅,关火。

14、静置一下,铲到密封碗里,平时就可以盖在面上、米线卷粉上享受。

八、云南扒肉的做法和配方?

五花肉,大葱,生姜,大蒜。

【然后准备调味料】

桂皮,八角,香叶,料酒,生抽,陈醋,盐,冰糖,花椒,老抽,草果,鸡精,干辣椒。

【做法步骤如下】

①五花肉洗净,冷水浸泡20分钟。(去腥第一步)

②洗好的五花肉切厚片,1-1.5厘米左右薄厚的大片,扒肉与其他不同,肉片要成条,有厚度才能吃出感觉,不用担心太厚肥肉太多,做好了一点吃不出有肥肉感觉。

③起锅烧水,五花肉一定要冷水下锅,放入葱段,姜片,两大勺料酒,烧开焯水,捞出后温水洗净控干水分备用。(去腥第二步)

④锅内烧水,水热下入焯好水的五花肉片,放入一块桂皮,三片香叶,大蒜,一把花椒,1个草果,生姜4-5片,2个干辣椒,葱段大火烧开,转小火慢炖1小时左右。

⑤调糖色汁,起锅烧油,少许底油,热锅凉油下入4-5粒冰糖,小火慢慢熬化,看到气泡逐渐由大泡慢慢变成微微红色的小泡之后,关火,倒入一大碗温水,用余温搅拌均匀备用。

⑥炖煮的五花肉时间到了之后,开盖,取出已经煮烂的大葱段,先撇掉浮在最上层的油汤,然后再倒掉一半的汤汁。

⑦把调好的糖色汁倒入锅内,再加入2勺生抽,半勺老抽,1勺盐,1勺蚝油,少许鸡精,滴几滴陈醋,继续小火慢炖半小时左右,然后转大火收汁5分钟。

⑧收汁不要完全收干,然后不急于开盖,自然冷凉后更入味。

⑨盛盘出锅,这道美味的扒肉就做好了

九、云南米线的肉酱怎么做?

肉酱云南米线的做法

1.食材准备

2.将干米线和海带提前用水泡至少1小时

3.将豆腐皮和海带切丝

4.开水锅中放入泡好的米线

5.放入青菜

6.放入豆腐皮和海带

7.碗里放入火锅底料和虾米

8.将煮好的米线盛到碗里

9.放入一大勺猪肉酱、盐和味精,调匀后即可食用

十、小锅汆肉米线的做法,小锅汆肉米线怎么做?

方法/步骤

准备小锅米线食材:适量米线、小白菜,一枚鸡蛋。

小白菜摘洗干净。鸡蛋用清水煮熟,再剥去蛋壳备用。

姜蒜去皮,剁成末;新鲜辣椒切小圈。新鲜辣椒最好用小米辣,滋味更足。

取适量水烧开,将姜蒜末、猪油、昭通酱、红油辣椒、五香粉、剁椒放到里面煮开,小火熬一会儿。

将小白菜、鸡蛋放入汤里先煮,再加入米线同煮,煮时加入适量盐。

等米线有味后,起锅盛入大碗,加入酱油、醋和新鲜辣椒拌匀即可。