一、怎样炒鸡丁米线？
炒鸡丁米线的用料:
米线 ，鸡胸肉 ，料酒，胡椒粉，豆瓣酱，郫县豆瓣酱，蚝油，生抽，老抽，盐，糖 ，油菜或菠菜 ，鹌鹊蛋
炒鸡丁米线的做法:
步骤 1
米线洗洗，提前用水泡10-20分钟。
步骤 2
鸡胸肉洗净切丁，加一点料酒去腥，胡椒粉，耗油，生抽，老抽，一点盐，搅拌均匀腌制30分钟。
步骤 3
开始炒鸡丁，锅烧热加适量油，加郫县豆瓣酱炒红油（喜欢吃辣可以多加点）小火炒，加一点豆瓣酱炒匀，加入腌制好的鸡丁翻炒，加适量生抽，耗油，盐，糖调味（我前面腌制鸡丁加的多了点，这步可以不加），加入半勺水煮一会，大火收汁出锅。
步骤 4
清水烧开，米线入锅，蔬菜一起煮熟，鹌鹊蛋可以提前煮好，直接打锅子里煮也可以，煮熟后盛大碗里。
步骤 5
把米线汤倒入碗里，加鸡丁，香菜。
步骤 6
搅拌均匀就可以开始吃了。
二、汉中肥肠米线的做法？
食材
主料
米线
200g
青菜
100g
肥肠
50g
辅料
干桔皮
1个
八角
2个
山奈
2个
胡椒粒
适量
豆瓣酱
2勺
泡椒
适量
泡姜
1小块
料酒
2勺
老抽
2勺
花椒粒
适量
盐
适量
蒜
6瓣
步骤
1.主要配料。
2.肥肠洗净，理去肠管内多余的油，放入沸水中煮开，捞起肥肠沥干，切成小块。
3.锅中放油，烧至七八成熟的时候倒入肥肠，爆香，捞起肥肠沥油。
4.重起油锅，放入泡姜、泡辣椒、蒜、豆瓣酱、花椒、干辣椒，炒香后放入肥肠爆炒；烹入料酒及老抽。
5.加水约1500ml，放入桔皮、八角、山奈、桂皮、胡椒粒，煮开后倒入高压锅中。
6.高压锅炖30分钟后肥肠料就准备好了。
7.在空碗中放入清水煮好的青菜、葱花，香菜叶、姜粉，蒜泥，生抽、花椒油，香油，盐，味精，加入半碗煮菜的汤。
8.烧水至沸腾，放米线，约2-3分钟后捞到碗里，加入肥肠，根据自身口味加少量汤（太多会比较油）
三、绵阳肥肠米线的做法？
2.肥肠洗净，理去肠管内多余的油，放入沸水中煮开，捞起肥肠沥干，切成小块。
3.锅中放油，烧至七八成熟的时候倒入肥肠，爆香，捞起肥肠沥油。
4.重起油锅，放入泡姜、泡辣椒、蒜、豆瓣酱、花椒、干辣椒，炒香后放入肥肠爆炒；烹入料酒及老抽。
5.加水约1500ml，放入桔皮、八角、山奈、桂皮、胡椒粒，煮开后倒入高压锅中。
6.高压锅炖30分钟后肥肠料就准备好了。
7.在空碗中放入清水煮好的青菜、葱花，香菜叶、姜粉，蒜泥，生抽、花椒油，香油，盐，味精，加入半碗煮菜的汤。
8.烧水至沸腾，放米线，约2-3分钟后捞到碗里，加入肥肠，根据自身口味加少量汤（太多会比较油）。
四、肥肠砂锅米线做法？
用料：肥肠800克、草菇200克、香菇200克、鲜笋200克，米线，调料：精制油50克、姜5克、蒜5克、葱5克、泡红椒5克、胡椒粉3克、料酒15克、味精15克、鸡精20克、白汤2500克，花椒辣椒，泡姜泡辣椒，三奈八角桂皮陈皮，芽菜。
肥肠米线的做法
草菇、香菇一分为二，鲜笋切棱形。洗净、装入砂锅内待用。姜蒜切片、葱、泡红椒切成“马耳朵”形。肥肠用盐反复洗净，去掉肠内的白油，上笼，蒸至8成熟取出，切成4厘米大小的块。
炒锅置火上，锅内下油加热，放姜蒜片、葱、泡红椒、肥汤，下入干辣椒段和花椒炸制，再下入泡椒泡姜粒、姜片和拍破的蒜瓣炒香，转小火下入豆瓣酱炒出红油，转大火将切成段的肥肠下入翻炒，烹入料酒和老抽，再掺入鲜汤烧开后转入砂锅，加入三奈、八角、桂皮和陈皮，小火炖两小时至肥肠软烂。
掺白汤，放味精，鸡精、料酒、胡椒粉，烧沸，去尽浮沫，倒入砂锅内，上台即可。
定碗调料：芽菜末、花椒面、香油、生抽、红油辣椒，掺入骨头鲜汤，将提前泡软的米线和在骨头汤内烫熟，和烫好的青菜装碗，浇上连汤的肥肠，撒上香葱花。
五、怎样做生炒肥肠？
主料
大肠头2根，
尖椒1根，
胡萝卜半根，
辅料
生抽适量 ，
老抽少许，
十三香少许，
盐适量 葱1段 姜几片 大蒜1瓣 水淀粉适量
1.清水煮熟的大肠头2根。
2.切滚刀块。
3.尖椒去籽、切块，胡萝卜去皮切片，葱姜蒜切片。
4.锅烧热，加少许油润锅，下大肠头。
5.煸炒至大肠头表皮微焦，煸出油脂。
6.把大肠头拨到一边。
7.下葱姜蒜爆香。
8.下胡萝卜翻炒几下。
9.把胡萝卜和大肠头炒匀，加生抽、少许老抽、十三香。
10.翻炒均匀。
11.加尖椒、盐，大火快炒不到一分钟。
12.加水淀粉。
13.勾薄芡出锅。
14.成品。
小窍门&温馨提示
1、大肠头油脂比较多，炒时只加一点点油润锅即可。
2、可以把大肠头煸出油脂后盛出，重新刷锅起油再炒备菜。
3、炒时加点老抽颜色更好看，但用量一定要少，否则炒好的菜发黑，反而适得其反。
4、尖椒不要炒过头，否则颜色和口感都不如意。
六、炒肥肠怎样配菜好吃？
1、可以做土豆烧肥肠，具体做法和用料：肥肠500克、土豆100克、葱姜蒜3克、豆瓣酱20克、冰糖3克、八角2个、山奈2克、香叶2片、植皮2克、草果2克、干海椒2克、花椒2克、小葱1小把、香菜1小把、老抽3ml、生抽3ml、料酒2ml。
2、肥肠洗净煮熟切段，备好配料。姜蒜拍扁，干海椒剪段，冰糖一小粒。豆瓣酱一大勺，八角山奈植皮香叶草果花椒适量。
3、热锅起油，姜蒜下锅煸炒片刻，下八角山奈植皮草果香叶干海椒花椒，煸炒后加入豆瓣酱，冰糖，肥肠。翻炒后加入料酒适量，老抽适量，生抽适量。加入开水，大火转小火煨煮。
4、另起一锅，油少许，下入切块土豆慢煎至金黄。肥肠煨煮一小时后加入煎黄的土豆，大火烧开后继续小火慢煨。
5、土豆煮粉后关火盛出，撒葱花香菜即可。
七、肥肠米线的商用做法？
肥肠米线的做法步骤
步骤 1
肥肠用盐反复洗净，去掉肠内的白油，入开水锅内煮开捞出再用开水浸泡两次去除异味。
步骤 2
锅内下油，下入干辣椒段和花椒炸制，再下入泡椒泡姜粒、姜片和拍破的蒜瓣炒香，
步骤 3
转小火下入豆瓣酱炒出红油，转大火将切成段的肥肠下入翻炒，烹入料酒和老抽，再掺入鲜汤烧开后转入砂锅，
步骤 4
加入三奈、八角、桂皮和陈皮，小火炖两小时至肥肠软烂。
步骤 5
定碗调料：芽菜末、花椒面、香油、生抽、红油辣椒，掺入骨头鲜汤，
步骤 6
将提前泡软的米线和在骨头汤内烫熟，和烫好的青菜装碗，浇上连汤的肥肠，撒上香葱花
八、爆炒肥肠怎样炒是脆的？
食材明细主料
肥肠适量
辅料
洋葱适量
芹菜适量
配料
干辣椒适量
花椒适量
葱姜蒜适量
盐适量
豆瓣适量
糖适量
老抽适量
中辣口味
爆工艺
廿分钟耗时
普通难度
火爆肥肠的做法步骤
1肥肠整理干净后切小块，放适量盐拌匀腌几分钟；芹菜、洋葱切段。
2锅中放油烧至七成热，下花椒干辣椒段，稍炸，再倒入肥肠、料酒，用大火爆约十秒钟。下豆瓣酱、白糖、葱姜蒜，盐，少量老抽，稍炒后和肥肠合炒匀。下芹菜段和洋葱。
3翻炒匀后放味精。再翻匀后起锅装盘即成。
九、开个炒肥肠店怎样取名？
自己做老板的话，名字是其次主要是要美味有回头客，这样才能财源广进
十、生炒肥肠怎样才脆？
一，食材：猪大肠1条，姜1块，蒜4瓣，小米辣4个，二荆条2个，泡椒4个，淀粉适量，面粉1大勺，小苏打适量，生抽1勺，蚝油1勺，料酒适量，蒸鱼豉油适量，鸡精1勺，盐适量，食用油适量。
二，生炒猪大肠的做法：
1.将所有的食材都准备好，把买回家的猪大肠放入盆里，然后放入1勺盐，再放入1大勺面粉，然后用手抓洗猪大肠。直到抓洗至猪大肠表面的黏液，变得粘手，然后用清水冲洗两遍。再放入适量的小苏打，抓拌均匀，腌制10分钟。然后继续抓洗干净猪大肠，不要带着碱味就可以了。里里外外都要清洗干净，如果不喜欢太肥腻，可以稍微扯掉一些猪油，但是不要全扯掉哦，不然猪大肠吃起来一点也不香了。
2.清洗干净的猪大肠，切成小段，装入盆里。然后放入少许的盐，料酒，蒸鱼豉油，淀粉抓拌均匀，腌制5分钟备用。姜切成姜末，蒜拍碎切碎，小米辣切成圈，二荆条也切成圈，泡椒也切成圈装入盘里备用。
3.起一锅，里面放入适量的食用油，油热后，先把姜蒜小米辣圈倒进来翻炒出香味。接着再把小米辣也倒进来翻炒均匀，这时候把猪大肠倒进来，全程大火翻炒，直到猪大肠边缘开始卷起来。
4.把二荆条圈倒进来，再放入1勺生抽，1勺蚝油，1勺料酒，1勺鸡精，翻炒均匀就可以出锅了。