一、苗家阿妹酸汤鱼米线怎么样？
不知道何时在昆明吃酸汤鱼米线也成为了一种食尚，东西南北中各开了几家这样的店子；ranoo也去感受一下……苗家酸汤真是一绝，酸得过分，酸得纯正，酸得舒服，看起来（白白酸汤）貌似不酸，吃起来酸得过瘾！再加上鲜鱼片，鲜酸爽口，打个沾水，风味独特得很；肠胃不好的人，建议须谨慎！
二、请问苗家酸汤鱼怎么做？
1、准备食材；
2、西红柿切片，如果没有红酸汤也可以多用两个西红柿，去皮切丁。其他配料切碎。木姜子要用刀压扁破壁。香味才能出来，用木姜子油也可以；
3、贵州的酸汤鱼都是加热的，是汤锅。除了铺底的豆芽菜，吃完鱼还可以涮很多蔬菜、土豆片、白萝卜、豆腐这类清淡的食材；
4、似乎最正宗的酸汤鱼用的是稻田里养的鲤鱼，但是更多的是清江鱼，这种鱼软嫩无刺，我也用的清江鱼，黄辣丁也可以；
5、把清江鱼背部切几刀，腹部相连。或者直接切段、片鱼片都可以；
6、锅里两勺油烧热，下姜蒜辣椒爆香，没有红酸汤的这时候再下西红柿丁，小火炒成西红柿酱
7、有红酸汤的加入一碗红酸汤翻炒两分钟；
8、加入西红柿片、半锅水、木姜子。有高汤最后，我没熬骨汤，放了一块浓汤宝，加鸡精也行。舀一点酸汤尝尝，我又加了一勺糖、少许白胡椒粉、一勺生抽、调出来比较适合的味道。烧开后小火炖煮二十分钟。让配料入味；
9、加入清江鱼，大火烧开后转小火炖煮十分钟。十分钟后鱼就熟了，但是炖的久更好吃。我炖了半个小时；
10、豆芽菜和金针菇另起锅焯熟，酸汤鱼出锅前下入，撒上青蒜；
11、酸辣美味的酸汤鱼就做好了，非常爽口开胃，鱼肉鲜嫩，豆芽菜清脆。吃完鱼还可以再涮其他蔬菜；
三、苗家青菜酸汤做法？
选用猪的里脊肉，将其切成片然后加红薯粉击打每一片，锅内烧开水有高汤最好，水烧开后关小火然后将肉片分开下入锅内，30秒钟后轻轻搅，然后在下一点豌豆苗，准备一个大的碗或者盆放香油，葱花和香菜，鸡精，胡椒粉紫菜陈醋三勺然后将烧好的肉片倒入盆即可
四、求苗家酸汤的做法？
1. 准备原料：瘦肉、鸡蛋、香菇、菠菜。
2. 瘦肉清洗干净，切成均匀的细丝。（也可以切成片，依据喜好）
3. 调入料酒和生抽，抓匀稍做腌制。
4. 加入适量地瓜粉。
5. 用手抓匀，让每一条肉丝都裹上地瓜粉。
6. 香菇切薄片，同时烧锅水，把香菇和菠菜各自焯水，备用。另外把胡椒粉放入小碗里，用醋冲开调匀。
7. 锅中加入一大碗高汤，烧开后下入香菇，再下入肉丝，调入盐和生抽，煮开后调入适量水淀粉，边加边搅拌。
8. 鸡蛋打散，一边倒入一边用勺子搅拌，成松散的蛋花状。
9. 加入焯过水的菠菜，再调入冲开的胡椒粉和醋，淋入几滴香油，出锅前撒入几粒鸡精。（菠菜焯水可有效去除草酸）
10. 盛碗，撒入香菜末或者香葱末。
五、苗家酸汤的做法步骤？
食材：
肥牛卷 205g 、 金针菇 165克 、 小米辣 2个 、 绿尖椒 半个 、 黄灯笼辣椒酱 3茶匙 、 蒜 2瓣 、 葱 1段（15克） 、 生姜片 3片 、 盐 适量 、 糖 1克 、 白胡椒粉 少许 、 鸡精 1克 、 米醋 2茶匙 、 菜籽油 适量
步骤
步骤1/9
准备食材：肥牛卷205克，金针菇175克，小米辣2个，绿尖椒半个，黄灯笼辣椒酱3茶匙，生姜片3片，蒜2瓣，葱1段。
步骤2/9
金针菇洗净撕开备好，小米辣与绿尖椒切小线圈，葱、姜、蒜切碎备用。
步骤3/9
锅中入冷水适量，下入肥牛卷，煮沸至出血沫肥牛卷变色立刻捞出，并冲洗干净沥干水分备用。
步骤4/9
净锅入菜籽油适量，下入葱姜蒜碎炒香，然后下入3茶匙黄灯笼辣椒酱翻炒片刻。
步骤5/9
锅中加入开水适量（约500毫升），煮沸后加入适量盐、1克糖，少许白胡椒粉，2茶匙米醋，搅拌均匀。
步骤6/9
下入备好的金针菇煮制片刻。
步骤7/9
捞出金针菇，铺入碗底。
步骤8/9
然后往锅内汤汁中下入肥牛卷、小米辣及绿椒圈，稍煮一下下，再加入一点点鸡精即可关火盛盘里。
六、苗家酸鱼的正宗做法？
食材：红酸汤200克、清江鱼1500克、西红柿100克、姜10克、蒜5克、木姜子5克、朝天椒10克、黄豆芽50克、金针菇100克、青蒜50克、浓汤宝120克、白胡椒3克、生抽10克；
1、准备食材；
2、西红柿切片，如果没有红酸汤也可以多用两个西红柿，去皮切丁。其他配料切碎。木姜子要用刀压扁破壁。香味才能出来，用木姜子油也可以；
3、贵州的酸汤鱼都是加热的，是汤锅。除了铺底的豆芽菜，吃完鱼还可以涮很多蔬菜、土豆片、白萝卜、豆腐这类清淡的食材；
4、似乎最正宗的酸汤鱼用的是稻田里养的鲤鱼，但是更多的是清江鱼，这种鱼软嫩无刺，我也用的清江鱼，黄辣丁也可以；
5、把清江鱼背部切几刀，腹部相连。或者直接切段、片鱼片都可以；
6、锅里两勺油烧热，下姜蒜辣椒爆香，没有红酸汤的这时候再下西红柿丁，小火炒成西红柿酱
7、有红酸汤的加入一碗红酸汤翻炒两分钟；
8、加入西红柿片、半锅水、木姜子。有高汤最后，我没熬骨汤，放了一块浓汤宝，加鸡精也行。舀一点酸汤尝尝，我又加了一勺糖、少许白胡椒粉、一勺生抽、调出来比较适合的味道。烧开后小火炖煮二十分钟。让配料入味；
9、加入清江鱼，大火烧开后转小火炖煮十分钟。十分钟后鱼就熟了，但是炖的久更好吃。我炖了半个小时；
10、豆芽菜和金针菇另起锅焯熟，酸汤鱼出锅前下入，撒上青蒜；
11、酸辣美味的酸汤鱼就做好了，非常爽口开胃，鱼肉鲜嫩，豆芽菜清脆。吃完鱼还可以再涮其他蔬菜；
七、酸汤鱼米线怎么做？
主料:
黑乌鱼一条
米线三人份
辅料:
酸菜一小袋
小葱适量
大葱适量
大蒜适量
老姜适量
绿叶蔬菜适量
鸡蛋清一个
小米椒适量
调料:
盐适量
胡椒粉适量
鸡精适量
猪油适量
黄酒适量
玉米淀粉适量
浅色油适量
酸汤鱼米线的做法步骤:
1.准备好所需的主料和配料。
2.黑乌鱼一条，用筷子穿进乌鱼嘴里，手持筷子去鳞破肚，打理干净。
3.去头去骨，手艺不太好，骨头取烂了，还好肉比较完整。
4.片鱼片，煮鱼米线的鱼片要稍厚点，不用片太薄。
5.鱼骨剁块，鱼头剁开。
6.部分大葱切段，部分大葱和姜蒜一起切细，酸菜清洗几遍后切细，小葱葱白切段，葱绿切花，小米椒切粒，米线提前用温水泡起。
7.起锅放猪油，油温五成热中火煸香葱蒜。
8.下鱼头鱼骨。
9.煸至翻白。
10.加入开水或清汤，熬煮至少十五分钟。
11.我用的是头天的猪大骨汤，巴适。
12.鱼片先加盐和黄酒，抓匀码味十五分钟，再加淀粉和蛋清。
13.抓匀上浆，再腌十五分钟，备用。
14.重新起锅，放浅色油，下葱姜蒜中小火煸香。
15.放酸菜，继续煸炒一会儿。
16.加鱼骨汤，只要汤，烧开后转小火熬，加盐和胡椒粉，少许鸡精。
17.将就汤烫鱼片，变白就赶紧捞出，不能烫久了，口感不好，依次把鱼片烫好单独用碗装起来备用。
18.另起锅烧水，烫蔬菜煮米线。
19.米线蔬菜先漏起来放碗里。
20.添加酸菜鱼汤。
21.放上鱼片，洒葱花小米椒，开吃。
小窍门&温馨提示
1、也可以用龙利鱼那种没小刺的鱼。
2、去骨片鱼，全程需要用干净帕子或毛巾把鱼按到，否则容易伤到手。
3、任何时候，熬鱼汤都必须加开水，不能加冷水，而且用中大火熬能使汤更白。
八、酸汤鱼蘸料做法？
1制取方法是:用砂锅装上特制米水，置在50℃左右的温度条件下(如用炕火烤煨等)使其发酵为酸水。
用料: 净鱼片500克，水发毛肚、水发海带各250克，午餐肉、豆腐皮各200克，黄豆芽、平菇各150克，大白菜100克。
调料: 酸汤2500克，猪油150克，葱节、姜片各50克，毛辣果15克，糟辣椒20克，盐5克，味精8克，胡椒粉5克，料酒30克，醪糟汁50克。
做法：
1.将净鱼片码上少许水淀粉、盐、味精装盘。水酸汤鱼火锅 发毛肚、水发海带片成片。午餐肉切片。豆腐皮切块。黄豆芽去根须洗净沥水。平菇去蒂，撕成块，洗净沥干水。大白菜洗净，切节。以上各料均分别装盘，围于火锅四周。
2.炒锅置火上，下猪油烧热，下葱节、姜片炒香，下毛辣果、糟辣椒炒几下，下盐、味精、胡椒粉、料酒、醪糟汁烧开，打去浮沫，倒入火锅烧沸，即可烫食各料。
味碟:用香油、盐、味精、芫荽末调制
九、酸汤鱼料包做法？
先采购好酸菜鱼调料草鱼，把鱼头和鱼排剔出，鱼肉片成鱼片，鱼片不要太薄，大概1.5厘米左右，这一步跟做水煮鱼方法一样，也可以让市场卖鱼的代劳。
鱼骨放入热锅中煎。鱼片加入料酒，生粉，一个蛋清抓匀腌制，不需要放盐调料包的咸味够重。
再下入姜片，葱段炒1分钟，放入开水（开水煮出来的鱼汤更白），水以没过鱼肉稍多些水要一次加足，煮至鱼汤发白。
然后放入调料包再煮2分钟让其煮出味道。
在煮开的汤锅里放入鸡精，然后把鱼片摊开一片一片放在酸菜鱼汤表面（整个过程要快，以免先放的鱼片太老，后放的还太嫩）鱼片全部变色后就可以关火，出锅。
（这个过程中可以尝一下鱼汤的味道，再自己调整咸淡程度）出锅装盆散上葱花就行，喜欢的可以加点熟芝麻。我的做法省略了浇油这个步骤，增加这一步能让鱼的鲜味发挥得更极不致，但吃起来稍油腻。所以这一步可以根据个人喜好来做。
十、文山酸汤米线酸汤做法？
主要是用西红柿 白萝卜发酵而成 每个人做法都有所不同