一、过桥米线加鱼丸那是什么？
也是米线的一种，鱼丸是墨鱼做的，很好吃
二、米线的做法？
配料食材准备：干米线一把、云南酸菜50g 、猪肉糜3两、细韭菜1把、绿豆芽1把、干辣椒3个、大蒜3瓣 。
注：云南酸菜如果不方便找到，也可以不放，搭配其他小咸菜吃。如果家中有做好的酥肉，放到米线里是最佳的。米线汤可以选用鸡油，鸡油呈黄色的块状，最好能买到柴鸡的鸡油。在市场卖鸡肉的地方，或买一小块。熬鸡油一定要小火慢慢熬制，火不可以很大。
1、米线冷水入锅，直到水开，米线才慢慢软进锅里；
2、盖上锅盖中火2分钟。熄火，焖8分钟；
3、提起面篮，米线已经变成滑溜溜有弹性白白的了；
4、蔬菜洗净，韭菜切断。大蒜拍碎；
5、大蒜与肉糜一同爆炒直到肉糜全部变白；
6、加入酸菜、韭菜和绿豆芽，放入干辣椒，翻炒至蔬菜断生；
7、盛一半的菜出来，另一半留锅里，加水煮开；
8、加入米线，再煮开并生抽调味即可食用。
三、鱼丸的做法，湖北鱼丸怎么做好吃，湖北鱼丸的家常做法？
湖北鱼丸步骤
1.市场购买新鲜鱼尾一条，片下鱼肉。
2.刀口平着刮下鱼肉。注意，要按着顺着鱼刺的方向刮，这样刮到的都是肉，刺就留在鱼皮上了。
3.鱼肉里放点生姜末，去腥。
4.将鱼肉放入搅拌机，并加入500克清水。做鱼丸，鱼肉和水比例为一比一。
5.搅拌后成鱼蓉，比较稀。
6.加一勺半盐和10克猪油，拿出爪爪顺时针搅拌上劲儿。
7.加盐搅拌，就是为了让鱼蓉上劲。感觉鱼蓉上劲后，就可以试水。试水，看鱼丸是否能浮起来。能浮起来就算成功了。
8.锅内烧好温水，下鱼丸。 看左手挤，右手拿勺子接住，然后放水中，丸子会自己从勺子上浮起来！
9.全部的鱼丸下好后，开中火煮沸即可。鱼丸很容易熟，如果煮时间长了鱼丸煮老了就不好吃了。
小贴士1. 片鱼肉的方法，先在鱼尾上切下一刀，切至刀口碰到鱼骨即可。然后一手按住鱼，一手拿刀斜着沿着鱼骨往前切。2. 鱼，水，淀粉比例是3:3:1.
四、鲳鱼丸的做法？
食材
鲳鱼4块、面粉半杯、食用油适量？盐一匙、胡椒粉半匙、面包糠一碗
步骤/方法
1/8
鲳鱼化冻后清洗干净。
2/8
去掉鱼皮，鱼骨，鱼刺，稍微撕碎（或者剪碎）一些。
3/8
加入面粉，目测有100克的样子吧，再加入少许盐和胡椒粉。
4/8
用筷子搅拌均匀。
5/8
用筷子夹起一团，不用追求形状，准备裹面包糠。
6/8
裹上面包糠，鲳鱼面糊在面包糠里滚的时候，尽量用筷子把它团成球状。
7/8
平底锅倒油烧热，下入鲳鱼丸子，中火炸至金黄色。
8/8
炸熟后出锅装盘即可食用。
五、爆炒鱼丸的做法？
食材
鱼丸 300克
辣椒 （辣椒段）少许
胡萝卜 半条
酱油 10克
蒜末 少许
油2 适量
步骤/方法
1、胡萝卜切薄片。
2、鱼丸洗干净后一个切开三份。
3、中火热锅，放入适量食用油，爆香蒜末。
4、倒入鱼丸翻炒至表面微黄。
5、倒入胡萝卜翻炒至胡萝卜稍稍变软。
6、加入酱油翻炒均匀。
7、倒入辣椒段翻炒均匀即可。
六、鲟鱼鱼丸的做法？
做法主料：
鲟鱼2条
辅料：姜适量，葱适量，鸡蛋2枚，猪肥肉200克，盐20克，白胡椒粉15克，花椒粒适量。
步骤:
1.新鲜鲟鱼去内脏洗净，沿背部开刀取下鱼肉(两片)，取鱼肉(一片)皮面朝下，摁住尾部，用刀顺鱼刺，把肉刮下来，放入容器中。
2、鸡蛋取蛋清备用。
3、猪肥肉切成小丁。
4、将鲅鱼肉、猪肥肉丁放入搅拌桶中。
5、再依次将蛋清、盐20克也放入搅拌桶中。
6、葱、姜、花椒用清水泡开，将泡好的水适量倒入搅拌桶中。
7、搅拌机调成搅拌档位，将食材打散，搅拌过程中，要不停的加入泡作料的水，一次少加，次数要多，直至搅拌成肉泥很稀的状态即可。
8、将搅拌好的鱼肉糊取出。
9、锅中烧水，水开后，左手抓馅，将丸子从左手虎口处一个个挤进锅内，丸子飘起来后用漏勺全部舀出，再入下一批丸子。直到所有丸子汆好后，向锅内水中加入少许盐、再撒点白胡椒粉，味道会更好，将水全部倒进盛丸子的盆内
七、鱼丸的家常做法？
1、准备一条新鲜的没有刺的鱼，处理干净取下鱼肉，先切成肉丝，再剁成肉泥，备用。
2、加上适量盐、鸡精和胡椒粉，来一点蚝油，少许白醋和料酒，搅拌均匀。
3、再加上一把土豆淀粉，继续搅拌上劲，做成小丸子，上蒸锅上汽蒸十分钟，蒸好盛出备用。
4、然后起锅烧油，下入提前切好的姜末，快速爆香。
5、下入切好的配菜，葫芦波、蒜薹、小米辣，翻炒片刻。
6、加上少许生抽，倒入蒸好的的鱼丸，再加少许盐和十三香进行调味，翻炒均匀即可出锅。
7、好吃的鱼丸炒菜就做好了，是不是比市场买来的假鱼丸好吃很多、营养很多呢。
八、茄子鱼丸的做法？
鱼丸茄子煲的食材和调料
比目鱼
茄子
鸡蛋
淀粉
葱、姜、蒜
鱼丸茄子煲的做法步骤
第1步.将比目鱼（任何好取鱼肉的鱼都可以）撕去两面的鱼皮，剪掉周围的鱼刺，取下鱼肉。
第2步.剁细，加入料酒、葱、姜末，鸡蛋、盐、淀粉，顺时针方向不停搅拌均匀。
第3步.油锅烧热，用手将鱼肉泥挤成丸子，入油锅炸。
第4步.成金黄色捞出。
第5步.将茄子洗净去皮，切成稍大一点的方块。
第6步.炒锅放油，放入茄子，不停地翻炒，直至茄子变软。
第7步.加入葱、姜、蒜片略煸炒，放入蚝油、生抽。
第8步.倒入开水，加少许白糖、胡椒粉。
第9步.最后把鱼丸子放入，再炖十分钟即可。
九、鲅鱼鱼丸的做法？
鲅鱼洗净剖开，用勺子刮下鱼肉锤打成肉鱼糜，加盐葱姜水搅拌上劲，锅内温水放入挤岀的鱼丸，水开后就可以了。
十、鱼丸酱的做法？
1、小芋头去皮洗净，用挖球刀挖成小球，西兰花切小朵，红菜椒切小粒，香葱切末。
2、锅中做开水放少许油盐，焯出西兰花捞出。
3、小芋头球放入开水中煮熟捞出。
4、鱼丸在开水中煮至膨胀捞出待用。
5、锅中放少许油煸香葱姜末放入鱼丸、红椒、小芋头球，烹入绍酒加少许鸡汤略煮。
6、放入蚝油煸炒均匀加盐、糖、胡椒粉、鸡精调味，大火收汁即可装盘，西兰花围边。