一、蒙自鳝鱼米线做法？
干米线温水泡发备用。鳝鱼剔骨，切段备用。韭菜洗净，切段备用。薄荷掐嫩叶，洗净备用。
2.锅里下油，放姜蒜爆香，撒入少许花椒粉，花椒粒也可以
3.倒入鳝段，翻炒均匀。鳝鱼断生后加入辣酱，继续翻炒，煸炒出香味
4.加入开水，不加锅盖，煮一会（煮到蒜瓣软烂即可）。煮到汤汁收一点，加入薄荷和韭菜继续煮一会
5.泡发的米线热水煮一会，煮到自己喜欢的软度后捞出放在碗里。乘入煮好的酱爆鳝鱼及汤汁即可。出锅后可以撒葱花香菜，也可以再加点薄荷和辣油～美味既成
二、石屏鳝鱼米线做法？
烹饪步骤
1/4
（1）鳝鱼宰杀，剔去骨，除去内脏，切成长3×5厘米的段。水发肉片切成小块。韭菜烫熟切段，薄荷洗净。蒜切成米粒。豌豆粉切成1×1厘米的快
2/4
（2）炒锅上中火，注入油炼透后，下蒜粒、面酱炒香。再下辣椒面炙香，下鳝鱼煸炒至黄色时，下盐 、花椒面2克、酱油、味精，注入汤以没过鱼为度，烧熟装盆。锅上火，舀入鳝鱼汤，放入肉皮煮烂装盆
3/4
（3）大蒜5克捣成泥，加醋、红糖对成汁。锅上火，注入油，七成热时下花椒面。油渣泥、辣椒面、芝麻炙成油。
最后一步
（4）取碗，放米线2，豌豆粉，将上述配、调料浇上拌食。
三、正宗昆明鳝鱼米线做法？
烹饪步骤
1/4
（1）鳝鱼宰杀，剔去骨，除去内脏，切成长3×5厘米的段。水发肉片切成小块。韭菜烫熟切段，薄荷洗净。蒜切成米粒。豌豆粉切成1×1厘米的快
2/4
（2）炒锅上中火，注入油炼透后，下蒜粒、面酱炒香。再下辣椒面炙香，下鳝鱼煸炒至黄色时，下盐 、花椒面2克、酱油、味精，注入汤以没过鱼为度，烧熟装盆。锅上火，舀入鳝鱼汤，放入肉皮煮烂装盆
3/4
（3）大蒜5克捣成泥，加醋、红糖对成汁。锅上火，注入油，七成热时下花椒面。油渣泥、辣椒面、芝麻炙成油。
最后一步
（4）取碗，放米线2，豌豆粉，将上述配、调料浇上拌食。
四、鳝鱼叶子米线的做法？
把鳝鱼用油炸过，捞出来煮汤，放入叶子和米线一起煮就可以了
五、现杀鳝鱼米线正宗做法？
1.干米线温水泡发备用。鳝鱼剔骨，切段备用。韭菜洗净，切段备用。薄荷掐嫩叶，洗净备用。
2.锅里下油，放姜蒜爆香，撒入少许花椒粉，花椒粒也可以～
3.倒入鳝段，翻炒均匀。鳝鱼断生后加入辣酱，继续翻炒，煸炒出香味。
4.加入开水，不加锅盖，煮一会（煮到蒜瓣软烂即可）。煮到汤汁收一点，加入薄荷和韭菜继续煮一会。
5.泡发的米线热水煮一会，煮到自己喜欢的软度后捞出放在碗里。乘入煮好的酱爆鳝鱼及汤汁即可。出锅后可以撒葱花香菜，也可以再加点薄荷和辣油～美味既成～
六、鳝鱼米线哪家最好？
我们当地没有卖鳝鱼米线的，但是在成都有一家鳝鱼米线，有次出差的时候去吃过那个味道很好
七、鳝鱼米线酱料配方？
烹饪步骤
1/4
（1）鳝鱼宰杀，剔去骨，除去内脏，切成长3×5厘米的段。水发肉片切成小块。韭菜烫熟切段，薄荷洗净。蒜切成米粒。豌豆粉切成1×1厘米的快
2/4
（2）炒锅上中火，注入油炼透后，下蒜粒、面酱炒香。再下辣椒面炙香，下鳝鱼煸炒至黄色时，下盐 、花椒面2克、酱油、味精，注入汤以没过鱼为度，烧熟装盆。锅上火，舀入鳝鱼汤，放入肉皮煮烂装盆
3/4
（3）大蒜5克捣成泥，加醋、红糖对成汁。锅上火，注入油，七成热时下花椒面。油渣泥、辣椒面、芝麻炙成油。
最后一步
（4）取碗，放米线2，豌豆粉，将上述配、调料浇上拌食。
八、开远鳝鱼米线哪家好吃？
1，普氏带皮小黄牛米线
2，菊花过桥米线
3，家乡大骨头米线（开远店）
4，蒙自过桥米线
5，卢氏过桥花香米线馆
6，熙辰缘过桥米线
7，名坊鳝鱼米线小吃（快雪时晴店）
8，李家丽蒙自过桥米线店
9，飘香菊花米线
10，六妹大骨头米线店
11，富婷猪脚米线
12，家乡大骨头米线（开远总店）
九、石屏鳝鱼米线哪家好？
你好，石屏鳝鱼米线你可以试试华英小吃，就在环城北路9号，他们家鳝鱼用的是本地鳝鱼，请注意本地两个字，在云南，本地小黄牛，本地鳝鱼，或者本地什么，都是品质的保证。本地鳝鱼相比于饲养鳝鱼肉质细腻爽滑Q弹，味道也更加鲜美。希望能对你有所帮助。
十、昆明那里的鳝鱼米线好吃？
鳝鱼米线，我在端氏小锅吃过味道很不错，但是你要给师傅说一下，少放点盐他们的汤里本来就有盐，再加盐就咸了点