米线底料做法及配方(米线底料做法及配方视频)

淘菜谱 2023-03-14 14:48 编辑:admin 146阅读

一、鸡汁米线底料酱做法及配方?

原 料:

鸡脯肉 、猪肚头、猪腰子、乌鱼肉、水发鱿鱼、油发鱼肚、火腿、香菜、葱头、净鸡块各20克 ,水发豆皮、白菜心、碗豆尖、葱、豆芽菜、蘑菇各50克,米线200克。

制法:

1.把肉料分别切薄片,有味的焯水后漂凉装盘;

2.其余各料另锅焯水,漂凉后切段装盘;

3.香菜、葱切碎和油辣椒及烫过的米线一同上桌;

4.鸡油烧至7成热时装入碗中,倒入烧开的清汤,加调料上桌;

5.食时先将肉片烫至白色,下绿菜稍烫,再下米线,撒少许葱花、香菜即成 。

二、酸辣米线底料酱做法及配方?

酸辣米线底料酱的制作方法如下

食材:肉馅 400克 、 盐 适量 、 油 适量 、 生抽 1勺 、 料酒 1勺 、 花椒粉 1勺 、 胡椒粉 1勺 、 生姜 适量 、 豆腐干 150g 、 花生碎 少许 、 甜面酱 2勺 、 郫县豆瓣酱 1勺 、 香辣酱 1勺 、 辣椒粉 1勺 、 蒜泥 少许 、 菌菇酱 少许。

1、肉糜手工切好,加入姜末,盐,生抽,老抽料酒腌制10分钟,

2、凉油慢炸豆腐干,

3、提前烤好花生,碾碎,

4、榨干水分备用,

5、等到油起小泡泡,

6、倒入肉糜炒至变色盛起备用,

7、香辣酱,郫县豆瓣酱,辣椒粉炒出红油,

8、倒入肉糜翻炒,

9、油和肉完全揉合,

10、加入豆腐干,翻炒,

11、加入花生碎,花椒粉,胡椒粉,

12、加入甜面酱,

13、小火慢炒大致半个小时,

14、根据个人口味可以加入菌菇酱,蒜泥,也可不加。

三、泡菜米线底料酱做法及配方?

材料:小番茄3个,中等洋葱半个,牛肉糜80g,蒜3瓣,利民番茄酱1袋,橄榄油两大匙,意大利什锦香草、黑胡椒、盐、糖各适量 。

做法:番茄在火上烤一下或是用热水川烫剥去外皮,切成丁,洋葱大蒜切碎。

锅内放橄榄油,爆香洋葱大蒜,洋葱微微透明加入牛肉馅儿,翻炒变色,加入番茄,炒至出水。

加入利民番茄酱,意大利什锦香草,一杯水烧开后加盖最小火炖煮1个小时,起锅时加入盐,糖,黑胡椒调味。

大量的水烧开,加入一匙盐,烧开后意面呈分散装加入,按说明煮至成熟,出锅后沥干水分,拌上少许橄榄油防止粘连,食用时加入肉酱即可。

四、羊肉米线底料酱做法及配方?

羊肉粉和酱的做法: 主料: 羊肉+羊骨炖汤 2斤 米粉 半斤 油辣椒 10克 大蒜 1个 香菜 10克 酱油、醋、盐、花椒 适量 羊油 15克 做法: 一:羊肉+羊骨水焯过之后,炖一大锅汤。

不喜欢羊肉膻味的可以加些草果、八角、桂皮等。二:红油辣椒提前做好,这辣椒十分关键,如果不会制,那么用老干妈鸡辣椒也可以了。三:羊肥肉炼出羊肉。这个一定要有,有没有这个羊油,直接决定了羊肉粉的成败。四:米粉泡好,坐一锅水烫好。加入羊汤,切片羊肉,一小勺羊油,一小勺辣椒油,香菜 五:然后根

五、番茄米线底料酱做法及配方?

一、原料:

米线1份、西红柿1个、圆白菜、小油菜、鸡蛋1个、火腿片2片,可用瘦肉代替或者豆腐丁、清炖的排骨汤1份,可用清水代替或者其他高汤。

二、做法:

1、西红柿切滚刀块;圆白菜撕大片;油菜洗净备用;

2、取小汤锅,放置火上,到少许油烧热,炒香番茄块,炒出红汤后倒入适量排骨汤,再放几块排骨;

3、排骨汤煮开后下入米线,把米线搅散后打入一个鸡蛋;

4、出锅前下入青菜叶,火腿片略煮,最后加少许盐,白胡椒粉调味即可。

六、麻辣米线底料酱做法及配方?

用料:

米线 适量(米线的量根据自己喜好),豆腐干 一片,青菜 一根,香菜 2根,紫菜 适量

炒米线的酱料:

菜籽油 30克(比平时炒菜量多一倍),豆腐丁,肉末 50克,蒜 半头,生姜 一小块,辣椒酱 3小勺,花椒粉 10克,盐 适量,鸡精 5克,其他了选择材料,豆腐皮 少许,白胡椒 适量,麻辣粉 适量,油泼辣子 适量,肉末 50克

做法步骤:

1、食材准备:选择比较细的米线,凉水提前泡2-3小时(如果不泡,直接煮,注意别煮过了),豆腐干(或者豆腐),青菜,辣椒酱等。

2、准备工作:豆腐皮洗干净,切成很细的丝,香菜切碎,小香葱切碎,蒜,姜切碎备用。

3、豆腐干切成很小的丁,如果选择豆腐,就用老豆腐,老豆腐翻炒时不容易掉渣。

4、锅内油微热,油量要多一点,倒肉肉末煸炒变色,加入姜末,辣酱酱,蒜末,翻炒至锅内出红油,这一步就可以了。

5、倒入豆腐丁,油炸,翻炒的过程加入鸡精,花椒粉,可以不放盐,因为辣椒酱里面有盐,不然会很咸,酱做好了。

6、锅内倒入清水烧开,放入提前泡好的米线,冒一下就捞出。选择的米线不同,在煮的时候根据情况把控时间。

7、豆腐皮丝,青菜煮熟备用,可以根据自己的喜好选择。

8、米线捞入碗中,放入青菜,豆腐皮,紫菜,香菜,香葱,炒好的酱,麻辣粉,鸡精,盐,白胡椒,倒入清汤(有鸡架熬的汤更好)

9、喜欢的可以加入油泼辣子,就可以吃了

七、砂锅米线底料酱做法及配方?

一,香料粉配方:小茴香50克,八角40克,桂皮40克,草果30克,良姜30克,白蔻30克,陈皮30克,香叶20克,山奈20克,丁香10克。(所有香料打成细粉)

二,食材:菜籽油1600克,炼好的牛油500克,葱花300克,洋葱粒100克,蒜粒300克,生姜末60克,红花椒50克,青花椒50克,郫县豆瓣酱100克,紫草20克,朝天椒50克,熟芝麻60克,辣椒面140克,香料粉60克。

三,制作:1.朝天椒在锅中煮10分钟捞出剁细,郫县豆瓣酱剁细,两种一起拌匀备用。青红花椒用温水泡10分钟淘洗干净备用。紫草用凉水泡40分钟捞出备用。

2.锅添菜籽油烧至240度下牛油化开,火关最小,下洋葱粒微炸,下葱花,下蒜粒,姜末,用勺搅动,小火熬制约20多分钟,下泡好的青红花椒,继续小火熬制约30分钟左右,葱花变黄时用密漏捞出控油,这时下泡好控尽水分的紫草,约1分钟多钟,油颜色变红时捞出紫草不要。接着下剁细的两种辣椒酱,搅动熬制约20分钟,水分炒干时关火,下香料粉,接着下辣椒面,搅匀后装入不锈钢盆中加盖,晾晾后放入冰箱冷藏室,随用随取 。

八、咖喱米线底料酱做法及配方?

食材:

      牛油、千葱茸、蒜茸、鲜姜茸、鲜红辣椒茸、洋葱茸、咖喱粉、咖喱油、丁香粉、八角粉、陈皮米、桂皮粉、姜黄粉、面粉、花生酱、椰茸、植物奶、香菜、长葱、清水。

 做法步骤:    

        1.将锅烤好后,下入牛油烧至五成热,下入干葱茸、蒜茸、姜茸、红辣椒、洋葱茸、椰茸煵炒出香至色淡黄、吐油。

        2.下入面粉炒至面粉出香,色淡黄炒透,下入咖哩粉、咖哩油、丁香粉、八角粉、陈皮米、桂皮粉、姜黄粉同炒,出香 。

       3.下入花生酱、植物奶、香菜和长葱,同炒出香,加入清水至浓度合适,用铲炒匀,待炒透出香,改用微火,盖上盖,焗煲2小时,盛入调料罐即成。

九、牛肉米线底料酱做法及配方?

1 准备好香菇,提前用水泡发。

2将香菇用刀切成香菇粒。

3牛肉洗净,剁成肉糜。

4加入耗油

5加入豆瓣酱。

6充分拌匀,腌制15分钟。

7准备炸好的花生米。

8将其装进保鲜袋,用擀面杖将其擀碎。

9取出花生碎待用。

10将豆豉用刀剁碎。

11烧热锅,放入香菇粒。

12用中火,将香菇的水分炒干。

13炒至香菇表面呈金黄色,将香菇取出待用。

14原锅热油,放入腌制好的牛肉粒翻炒。

15用中火,炒至牛肉粒表面呈焦黄色。

十、香菇米线底料酱做法及配方?

香菇米线酱料做法大全:

1.准备香菇,米线,黄豆酱,豆瓣酱,葱姜,白糖,精盐,味精,咖喱粉,花生油,蒜黄。

2.把香菇洗净切碎,葱姜切碎,蒜黄切小段备用。

3.准备炒锅,倒入花生油,油热放葱姜翻炒,出香味将香菇倒入翻炒片刻,放黄豆酱,豆瓣酱炒匀,再放少许白糖炒匀,再倒入少许水翻炒一会即可盛出。

4.准备锅,倒入适量的水,水沸腾将米线下入,这时那个碗,碗里放适量咖喱粉,味精,盐,然后用勺子舀点热水在碗里。约2分钟米线就下熟了,捞进调好汁的碗里,再往碗里舀点热水,放上蒜黄,再放入2勺香菇酱即可食用。不但味道鲜美,而且香菇营养也好。