家常过桥米线的做法(家常过桥米线的做法和配料)

淘菜谱 2023-03-14 09:58 编辑:admin 184阅读

一、过桥米线的家常做法?

原料:米线、鸡汤、里脊肉、火腿、豌豆尖、云南腌老酸菜、韭菜、香菜、香葱

第1步、云南干米线65度左右温水泡发,最好是4小时以上,最晚不要超过24小时。

第2步、煮锅烧开水后放入泡发的米线,这个煮的过程是非常重要的,如果泡的时间短就需要稍微多煮一下,如果泡的时间够长那么就少煮一下,按照我本次泡发的时间是6小时,煮仅需要一分钟。

第3步、在煮的时候一定要及时用筷子翻动,随时夹起一两根用食指和拇指适当的力度能够捏断米线,即说明可以起锅。

第4步、起锅后一定要用漏水的容器快速沥水,然后迅速用冷水冲泡,直到感觉米线变凉然后拿起沥水备用(备注:起锅一定要快,不能在热水了泡太久,不然会失去米线的韧性)

第5步、米线准备好以后,就是开始准备其他配菜了,过桥米线其实最主要的是汤,对于配菜就可以根据自己的口味随意搭配,当然为了体现过桥米线的“过桥”,尽量准备一些可生吃或者容易烫熟的东西,比如冰冻过的里脊肉切薄片,宣威火腿切薄片,生菜或者豌豆尖、韭菜洗干净切段备用,根据季节还可以选择香椿,虫草花等配菜(不能生吃的要先开水煮熟以后备用)。

第6步、另外就是将香菜、香葱、小米辣、酸菜等切碎备用。

第7步、最后就是主汤的准备,过桥米线汤是最重要的,根据自己的口味提前顿好一锅大骨汤或者鸡汤,汤里尽量保持原味,加入适量的盐巴和鸡精味精即可,在准备材料的同时就可以再次加热汤确保温度在100度左右,然后将汤倒入一个较大的汤碗里,先将需要烫的配菜类放入搅拌,然后放入米线即可。

第8步、最后根据个人口味加入香葱香菜小米辣一类的配料,最后就根据个人口味在加油辣椒,花椒粉,酱油之类的调料,就可以开吃了……

小贴士:

煮干米线是一个技术活,稍微把握不好都会影响米线口感,不过多煮几次就会有经验的

二、羊肉过桥米线的家常做法?

材料

新鲜中细米粉300公克,羊肉丝200公克,洋葱80公克,青椒50公克,红椒50公克,蒜末10公克,盐1小匙,酱油2大匙,黑胡椒粒少许,鸡粉1小匙,太白粉1大匙,米酒1大匙,酱油1/2大匙,水少许

做法

1.热锅加入适量的水,将米粉放入滚水中烫约 2分钟后,捞起沥干水份,置于容器中焖约5分钟备用。

2.羊肉丝加入所有腌料搅拌均匀,腌渍15分钟;洋葱、青椒、红椒洗净切成细条状备用。

3.热锅加入适量沙拉油,以100℃的油温将羊肉丝过油,约1分钟后捞起沥干油备用。

4.热锅加入3大匙沙拉油,将蒜末放入锅中爆香后,倒入作法2的洋葱、青椒和红椒细条拌炒至香气溢出,再把作法1的米粉、作法3的羊肉丝、高汤及所有调味料一并加入续炒至入味即可。

三、云南过桥米线的家常做法?

推荐一个米线家庭简单做法

1、准备米线一人份150克至250克(能吃就再加)准备五花肉馅50克,准备酸豆角适量,葱姜蒜适量,小米辣适量,白醋适量,干豆腐丝,豆腐泡,油麦菜等配菜适量

2、将肉馅加入葱姜蒜煸炒,加入酱油,加入小米辣和酸豆角炒熟后加一人量的清汤(清水或者鸡汤排骨汤等)烧开

3、水开后加入配菜煮熟关火。加入盐,白醋,味精等调味(根据个人口味)

4、将米线提前泡好,煮至用筷子能夹断就可以了。捞出过一遍凉水(不要投太凉,冬天可以不过凉水)

5、将米线放入空碗中,浇上煮好的汤和配菜,淋入辣椒油就可以吃了。

6、制作辣椒油方法,将辣椒面细的喝粗的1:1比例放入碗中,放入白芝麻,白胡椒,十三香,盐,味精,花椒粉,拌匀,将油烧至冒烟,关火心中数30个数,开始向碗中倒油(分三次倒)倒一次用筷子搅拌一次。(小心高温烫伤)

一碗鲜香酸爽可口的米线就做好了,快来试一试吧!下面一起来看看我做的米线吧!

如图:

原创手打!

怎么样?快来试一试吧!一吃一大碗!

四、凉拌东北过桥米线家常做法?

 食材准备:生姜一块,大蒜5颗,小米椒5个,大葱1根,芹菜1根,食盐,生抽,醋,香油,花椒油,辣椒油适量。

1、生姜拍一下。

2、生姜切成丁。

3、生姜盛碗放入凉开水泡一下。

4、大蒜切碎。

5、小米椒切碎。

6、芹菜切碎。

7、葱切碎。

8、把生姜水倒出来备用,注意姜末不要。

9、加入食盐。

10、加入生抽。

11、加入醋。

12、加入香油。

13、加入花椒油。

14、加入辣椒油。

15、把大蒜,小米椒,芹菜,葱加入刀汁里面搅拌好。

16、这样凉拌米线的配料就可以和米线一起凉拌了。

五、甜凉拌东北过桥米线家常做法?

【所需食材】:

包装的新鲜米线1斤、食用盐适量、黄瓜1根、香菜一小把、即食的小酸菜1袋。

【制作步骤】:

1、 一根黄瓜放在清水里面洗干净了,然后用刀切成细丝儿,一把香菜也洗干净了,然后再切成小段的。

2、 把大蒜拍扁了,切成碎碎的末,生姜把外面的皮给刮掉,洗干净,也切成碎碎的末备用。

3、 把切好的黄瓜丝儿放在碗里面,加适量的食用盐进去,然后切碎了的大蒜末还有生姜末都倒进碗里面,加一勺子的辣椒粉进去,用筷子搅拌加下,把它们都拌匀了。

4、 把包装的米线袋子撕开,倒在碗里面。

5、 倒适量的清水到锅里面去,然后把米线倒进锅里面,开火,用筷子搅动搅动,把米线都搅开来,等到水烧开了之后就可以把火给关掉了。

6、 这时候我们把煮好的米线捞起来,放在冷水里面冲一下,快速过凉。

7、 把过完冷水后的米线放在碗里面,然后把之前拌好的黄瓜丝都放进米线上面,用筷子搅拌匀乎了,再把酸菜包撕开,把酸菜倒进米线上面。

8、 都搅拌好了就可以开吃了,非常好吃,清淡但不失味道,好吃又有劲道,爽滑可口。

【小贴士】:

1、 也可以买那种称重的干米线,前提是干米线得先放在水里面泡软了。

2、 米线下锅煮熟的时候,煮的时间不能太长了,水开了就捞起来过一下凉水,这样会更加的爽口劲道。

3、 喜欢吃口味重一点的可以放点辣椒油和别的一些调料进去,可以放点香醋进去,酸酸的也很好的呢。

六、正宗过桥米线的做法?

1.番茄过桥米线

需要的材料:米线、番茄、牛肉丸子、番茄酱、高汤、豆皮、海带。

制作方法

(1)番茄洗净后切成小块待用,豆皮切成丝待用。

(2)取一口锅放入食用油并烧热,把番茄块放入锅中翻炒出番茄汁。

(3)锅中加入番茄酱继续翻炒,待食材粘稠加入高汤大火烧煮。

(4)待锅中食材沸腾后加入牛肉丸子继续烧煮。

(5)锅中加入豆皮以及海带丝继续熬煮。

(6)另取一个锅加入清水烧开,把米线放入锅中煮熟后控水捞出。

(7)把煮好的米线放入含有番茄的锅中煮一下关火即可。

2.香菇青菜过桥米线

需要的材料:米线、香菇、金针菇、麻油、青菜、豆芽、香菇、香葱、大蒜、高汤。

制作方法

(1)香菇洗净后切成薄片待用,大蒜切片待用,生姜切片待用,香葱洗净切葱花待用。

(2)金针菇切根撕成小颗待用。青菜洗净撕成小块待用,豆芽洗净待用。

(3)取一口锅加入食用油烧热,把生姜片、大蒜片、葱花放入锅中煸香后加入高汤和清水大火熬煮。

(4)锅中水沸腾加入香菇片、金针菇、青菜、豆芽以及米线继续煮炖。

(5)直至锅中食材成熟加入食用盐以及麻油搅拌均匀出锅即可。

七、砂锅过桥米线的做法?

砂锅米线的用料可能不一样,但是方法肯定是一样,请楼主借鉴 制作方法:主  料: 米线 猪肉 豌豆尖 辅  料: 蘑菇 香菇 平菇 木耳 笋片 用料:1、云南米线适量。

2、猪肉(也可用鸡肉)。

3、蘑菇、香菇、平菇、木耳、笋片各适量。

4、豌豆尖(可用其它菜叶代替)。

5、鸡汤(其他高汤均可)。

6、老姜一块。

7、盐适量。做法:1、将米线(我这是半干的米线)放沸水中后关火泡约二十分钟(不能煮)。2、笋片下沸水锅中煮约五分钟后,捞出用清水漂上。3、猪内切极薄的片(能吃肥肉的人可以用五花肉);豌豆尖择洗净;木耳撕小片;平菇撕小块;蘑菇、香菇、老姜均切片。4、鸡汤烧沸后下姜片、蘑菇、香菇、平菇、笋片、木耳、盐,烧沸后熬煮十多二十分钟,将锅离火,汤待用。5、盛出自己所需量的汤、菜装入小砂锅里,上火烧沸。、

6、下适量米线。7、烧沸后铺上猪肉片,烫到断生后马上关火。8、下豌豆尖,翻匀。9、带锅上桌即可食用。

八、贵州过桥米线的做法?

过桥米线主要是源于云南名小吃,做法是1,用鹅肉顿汤,2,把米线加入汤内汤熟,3,把多种配菜加入汤内,最后撒上葱花、香菜。

九、过桥米线高汤的做法?

1.调料

猪排骨300g、鲜鸡1/2只、鲜鸭1/2只、云南火腿100g、生姜1块(50g)、盐2汤匙(10g) 过桥米线调料(1大碗量):熟过桥米线200g、鲜草鱼80g、鲜猪里脊肉80g、鸡蛋1枚、苋菜30g、小香葱30g、咸菜30g、黄豆芽30g、盐1汤匙(5g)、黑胡椒粉1/2汤匙(3g)

2.作法

高汤:猪排骨、鲜鸡、鲜鸭清洗,斩成块状,各自放进开水,滚去血沫,捞起来冲洗干净。及其拍开的生姜、云南火腿一同放进压力锅(或大石锅),参与约为固态原材料4-5倍的水。先武火烤开,再变为文火,煨制60分钟以上。加入盐,最终制成品高汤应该是浓浓的白色料汁容貌漂着一层明油。

过桥米线:将鲜草鱼类及其鲜里脊,各自切割成特薄的小肉备用(为防容貌变干,能够称码好,蒙上保鲜袋)。将烧开的高汤盛入隔热保温的大碗,先后平放进活鱼小肉、鲜里脊片、黄豆芽、咸菜及其苋菜,放进生鸡蛋,加盐及其黑胡椒粉。置放2分鐘后,再放进开水烫直的过桥米线,撒上小香葱便可。

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3.云南过桥米线由三一部分构成:

一是汤,二是切割成片状的各种软肉,三是过桥米线及其应时新鲜水果。吃时将各种各样生、熟小肉先后放进油汤碗内,用筷子轻轻地搅拌劝阻黏连在一起,待新鲜猪肉片已泛白完善便可捞起来蘸调料下饭服用。这时油汤碗内立即放进各种蔬菜、豆油皮、过桥米线。撒上葱段、香菜便可食,也可以小肉烫熟后将要蔬菜水果、过桥米线放进烫熟相互服用。

十、钟祥过桥米线的做法?

材料

主料:光肥母鸡半只(约750克),光老鸭半只(约750克),猪筒子骨3根,猪脊肉,嫩鸡脯肉,乌鱼(黑鱼)肉或水发鱿鱼各50克,豆腐皮1张,韭莱25克,葱头10克,味精1克,芝麻油5克,猪油或鸡鸭油50克,芝麻辣椒油25克,精盐1.5克,优质稻米400克,胡椒粉,芫荽,葱花各少许。

做法

1、将鸡鸭去内脏洗净,同洗净的猪骨一起入开水锅中略焯,去除血污,然后入锅,加水2000克,焖烧3小时左右,至汤呈乳白色时,捞出鸡鸭(鸡鸭不宜煮得过烂,另作别用),取汤待用。

2、将生鸡脯肉、猪脊肉分别切成薄至透明的片放在盘中。乌鱼(或鱿鱼)肉切成薄片,用沸水稍煮后取出装盘。豆腐皮用冷水浸软切成丝,在沸水中烫2分钟后,漂在冷水中待用。韭菜洗净,用沸水烫熟,取出改刀待用)葱头、芫荽用水洗净,切成0.5厘米长的小段,分别盛在小盘中。

3、稻米经浸泡、磨成细粉、蒸熟,压成粉丝。再用沸水烫二三分钟成形,最后用冷水漂洗米线。每碗用150克。

4、食用时,用高深的大碗,放入20克鸡鸭肉,并将锅中滚汤舀入碗内,加盐、味精、胡椒粉、芝麻油、猪油或鸡鸭油、芝麻辣椒油,使碗内保持较高的温度。汤菜上桌后,先将鸡肉、猪肉、鱼片生片依次放入碗内,用筷子轻轻搅动即可烫熟,再将韭菜放入汤中,加葱花、芫荽,接着把米线陆续放入汤中,也可边烫边吃。各种肉片和韭菜可蘸着作料吃