一、米线的加工方法？
花红柳绿的米线
排骨300g，鲜鸡1/2只，鲜鸭1/2只，云南火腿100g，老姜1块（50g），盐2茶匙（10g），熟米线200g，鲜草鱼80g，鲜猪里脊80g，鹌鹑蛋1枚，韭菜30g，香葱30g，榨菜30g，绿豆芽30g，盐1茶匙（5g），白胡椒粉1/2茶匙（3g）。
制作过程
1.排骨、鲜鸡、鲜鸭洗净，斩成大块，分别放入沸水，滚去血沫，捞出冲洗干净；2.把上面材料和拍散的姜块、云南火腿一同放入高压锅（或大砂锅），加入约为固体材料4-5倍的水，先大火烧开，再转为小火，煨制一小时以上；3.调入盐，最后成品应该是浓浓白白的汤汁，表面飘着一层明油；4.将鲜草鱼肉和鲜里脊肉，分别切成极薄的肉片待用（为防表面变干，可以先码好，蒙上保鲜膜）；5.将沸腾的浓汤盛入保温的大碗，依次平放入鲜鱼肉片、鲜里脊肉片、绿豆芽、榨菜和韭菜，放入生鹌鹑蛋，放盐和白胡椒粉；6.放置2分钟后，再放入沸水烫过的米线，撒上香葱即可。
米线原料的制作方法
将大米倒入木桶，用凉水浸泡半小时，放掉水，控干，将米碾成面，或用粉碎机将米粉碎成面。将米面加凉水合成耙。水、面比例以和好后面耙表面能自然聚成平面为宜，面不成疙瘩，比和元宵面稀一些。将和好的耙送入米线压榨机（旧法手工操作，使用十分笨重、庞大的压米线器械）。15分钟后即成熟米线。将米线晾24小时，使之回生，用水浸泡散开。
制汤方法
将猪排骨斩马，大骨斩断，与鸡、鸭、火腿一同下锅煮熟。先急火烧开，然后慢火煨煮，但不要把各种汤料煮化。火腿早些捞出，鸡、鸭分别捞出，仍可作冷盘用料。大骨继续煮熬，以敖出骨油，溶出钙质。汤里可放胡椒粉、味精、盐巴。也可只放盐巴。鲜料制法：远用淡水鱼，以嫩无腥气者为佳，洗净，片成极薄的生鱼片，与片切得薄如纸的生鲜里脊片同摆在大盘内，将豆腐皮、玉米片（或鲜笋片）、水发木耳都洗净改刀放入盘内，香菜、葱切花（如用其它鲜灵小料如豌豆苗等均切小花）、熟芝麻，撒入汤碗内。吃时米线、汤碗、鲜料分装在三件餐具内一剂上桌，把鲜料夹地热汤碗（汤面必须有一层封面油，汤温较高）烫熟，再夹进米线配鲜料吃。
二、米线生产机械加工干浆米线方法？
1、（大米-洗米-泡米) 取适量大米放入容器中，反复冲洗干净，然后再加入合适的水，浸泡4~6小时，浸泡的目的是把大米泡软泡胀，为接下来的磨粉做准备，泡软的程度也直接影响着做出的成品米线口感是否爽滑。
2、（沥水-加淀粉-磨粉）泡好的大米冲洗干净，在不锈钢平台上滤干多余的水分（水分只要保持在30%左右），沥好后大米加入适量的淀粉搅拌均匀，然后通过米线机械管道输入进入不锈钢打磨机磨浆，打磨机镙镙旋式的转动将米粉子均匀的漏入专用的榨粉机内,并通过榨粉机的旋转功能,将米粉子挤压成糊,就是我们通常说的米糊，这样磨浆工艺就完成了。
3、（米浆兑水，挤丝、吊浆）磨好的米糊经30分钟处理兑水，（边往米糊里慢慢兑水，边搅拌均匀）保留40%的水分，这时候去掉多余水分的米糊就会成为块状，然后块状米糊通过机械生搅筒转放进入熟搅筒,搅筒内的原料不宜过多,也不宜过少,否则会造成烧烧焦粉和生粉,米粉子通过设备粘合并熟化到一定成度后,经经过筛板挤压出条型粉丝并迅速降温,剪断至所需要的成品长度放到粉架上推入老化间,整个过程都属于吊浆挤压状态。
4、（蒸粉，老化）剪好的粉丝进入蒸粉间蒸熟，蒸粉间的室内温度不低于30C,不高于40C,蒸粉时间保持在8小时以上,这样蒸出的粉才有韧劲，复弹性，主要体现在收浆和硬化定型。
5、（冷却，烘干，验收成品）刚出蒸粉间的粉丝温度较高，需要冷却，进入冷却架，用清水冲洗降温，梳理整齐后放入烘干机。烘干机干燥有专业的烘烤线,整个烘干过程都在室内进行,并通过传送带流动烘干（流动烘干保证每一根粉丝都经过烘烤）烘烤时间不易过长，否则粉丝会干裂，断丝。烘烤好就是成品干浆米线了。
三、米线加工流程？
制作流程：
（1）.米线用热水烫过后用纯净冷水过凉后备用。
（2）. 酸豆角用水冲洗后切小丁
玉米粒倒出备用
银耳用温水泡发好后撕成小块备用
胡萝卜洗净去皮切丝备用
火腿切成7X7的小片备用
黄瓜洗净切丝备用
泡菜备用
（3）.取碗，先把米线放入碗中，把玉米粒、银耳、胡萝卜丝、火腿片、黄瓜丝、泡菜加入碗中，然后加入米线凉拌汁和泡菜汁即可。
四、米线加工如何添加白矾？
米线加工过程中添加白矾给米线增增白韧性更好，添加白矾的米线尽量少食用，对身体无益
五、加工，米线，用，什么，大米？
生产米线用桂朝米或早籼米，也可用陈年大米加其他粮食类淀粉。
六、米线怎么加工才不断？
米线加工是加上点煎粉就不容易断了
七、做干米线加工利润？
米线加工利润是多少
1.原材料成本，我们当地的米线一般用的材料一般就是香菜，葱花，高汤，调料可以忽略不计。据我了解的四个客户，一碗米线在我们这儿大概卖6-7元，原材料成本大概在1-1.5元左右，我们这里计算一下毛利率是78.5%
2.房租、人工、水电等等其他费用，这个没法平摊到每一碗，我只说大概每个月的费用，目前，在洛阳除商场外的地段，街边一个10到20平方的小米线店，大概房租3000元左右，大部分都是夫妻店，抛除人工，只算其他杂费，一个月大概用不了1000块钱。
八、加工米线成本核算？
米线成本＝米成本十人工费用十水电费等
九、米线是怎样加工的？
米线，是选用优质大米经过发酵、磨浆、澄滤、蒸粉、挤压、煮制等工序而成的线状。米线细长，洁白，柔韧，吃法多样。云南米线可分两大类，一类是大米经过发酵后磨粉制成的，俗称“酸浆米线”，工艺复杂，生产周期长。特点：米线筋骨好，滑爽回甜，有大米的清香味，是传统的制作方法。
另一类是大米磨粉后直接放到机器中挤压成型，靠摩擦的热度使大米糊化成型，称为“干浆米线”。
干浆米线晒干后即为“干米线”，方便携带和贮藏。食用时，再蒸煮涨发。
干浆米线筋骨硬，咬口，线长，但缺乏大米的清香味。”
十、米线加工可以加盐吗？
可以的
为了健康，最好不要添加剂，主要是选米。
主要原料采用廉价的早籼米。其外观洁白光亮，吐浆率低，不断条，有咬劲。近年来，通过对设备的小型化改进，更适合于广大农村、中小城镇个体户生产。
一、工艺流程
洗米→润米→粉碎→拌粉→挤丝→时效处理→复蒸→松粉→干燥→切割
→入库。
二、操作要点
1.洗米 通过机底装有射流装置的洗米机进行循环冲洗，使漂浮在水面的泡沫、糠皮等杂物超过洗米桶上面的隔离板，经溢流管排入下水道。
2.润米 一般情况下，浸泡0.5小时，润米1-2小时。但由于温度、湿度及大米组织结构的差别，浸泡润米的时间应有所不同，通常可用手将米粒轻轻研磨，如能成粉且没有明显的颗粒感觉，则说明浸泡润米已达到要求。
3.粉碎 用锤片粉碎机进行粉碎，一般筛片孔径直径以0.6-0.8毫米为宜。
4.拌粉 为了增加米线的耐煮度可以加入0.3%的天喜牌米线增筋剂或天喜牌米线耐煮剂，还可以添加0.1-0.2%的天喜牌米线增白剂用以调节米线的白度。另外，为了使挤出的米线松散不粘手添加0.05-0.1%的天喜牌米线疏散剂及0.3%色拉油。由于受前道工序的影响，物料流经本道工序时，水分会忽高忽低，很不稳定，需加水进行调节，通过搅拌，使水分均匀、稳定地混合在粉粒当中，一般要添加食盐水，但加盐量不能过多，以占大米重量的0.5%左右为宜。加水量以掌握在粉料一捏即拢、一碰即散的程度为宜，含水量在30%-32%。
5.挤丝 这是米粉生产中最重要的工序之一。挤丝时，粉料要连续、均匀地喂入，粉料在熟化筒中适当熟化后，进入排丝螺旋在输送挤压下成为粉丝。粉丝的粗细根据市场需求有直径0.6-1.2毫米不等。粉丝要用鼓风机对其充分冷却，以挤出的粉丝粗细均匀、有透明感、外观光亮平滑、无夹白、无气泡为优。流量偏小时，粉料易糊化过度，变成褐黄色，且易粘连、易产生气泡；流量偏大，粉料熟度不够，粉丝夹白，透明感差。
6.时效处理 将米粉放入时效处理房内静置密闭保潮12-24小时，使米粉老化，至不粘手、可松散、柔韧有弹性为宜。
7.复蒸 将时效处理后的米粉挂入低压蒸柜（压力0.035-0.045兆帕），蒸5--8分钟，使米粉特别是表层进一步糊化，提高光泽透明感，降低吐浆率。
8.干燥 可采用太阳晒露天干燥，如采用索道或低温烘干房，则米粉质量会更好。
9.切割 用人工或切割机切成18-22厘米长的小段，进行包装后入库。