一、鸡汁米线，鸡汁的熬制方法？
1.把鸡肉从冰箱里取出来解冻后砍成小块。鸡身上的油切在一旁备用。
2.草果用刀背拍散，姜洗净切碎备用。
3.把鸡油放入炒锅里炼出油来，鸡油炼出来后分别放入草果和姜煸出香味。
4.放入鸡肉翻炒一会，翻炒至水分干。
5.倒入一些开水煮沸。
6.放入一些盐和一匙野生菌熟菌粉改小火煮1小时
二、鸡汁米线的做法？
米线适量鸡脯肉适量鸡汤适量榨菜适量虾皮适量豆瓣酱适量盐适量胡椒粉适量咖喱粉适
米线凉水浸泡备用
鸡汤备用
鸡丁、香菇入锅加豆瓣酱翻炒
加少许鸡汤炖煮备用
米线过水烫煮
榨菜、香菜、鸡精、胡椒、咖喱粉入碗垫底
米线盛出，加入鸡汤，加鸡肉香菇酱即可享用
三、开封鸡汁米线的做法？
用料: 光肥母鸡半只（约 光老鸭半只（约 猪筒子骨 猪脊肉 嫩鸡脯肉 乌鱼（黑鱼）肉或水发鱿鱼各 豆腐皮 韭莱 葱头 味精 芝麻油 猪油或鸡鸭油 芝麻辣椒油 精盐 优质稻米 胡椒粉 芫荽 葱花各少许
做法:
光肥母鸡半只（约750克），光老鸭半只（约750克），猪筒子骨3根，猪脊肉、嫩鸡脯肉、乌鱼（黑鱼）肉或水发鱿鱼各50克，豆腐皮1张，韭莱25克，葱头10克，味精1克，芝麻油5克，猪油或鸡鸭油50克，芝麻辣椒油25克，精盐1．5克，优质稻米400克，胡椒粉、芫荽、葱花各少许
1、将鸡鸭去内脏洗净，同洗净的猪骨一起入开水锅中略焯，去除血污，然后入锅，加水2000克，焖烧3小时左右，至汤呈乳白色时，捞出鸡鸭（鸡鸭不宜煮得过烂，另作别用），取汤待用。
2、将生鸡脯肉、猪脊肉分别切成薄至透明的片放在盘中。乌鱼（或鱿鱼）肉切成薄片，用沸水稍煮后取出装盘。豆腐皮用冷水浸软切成丝，在沸水中烫2分钟后，漂在冷水中待用。韭菜洗净，用沸水烫熟，取出改刀待用）葱头、芫荽用水洗净，切成0.5厘米长的小段，分别盛在小盘中。
3、稻米经浸泡、磨成细粉、蒸熟，压成粉丝。再用沸水烫二三分钟成形，最后用冷水漂洗米线。每碗用150克。
4、食用时，用高深的大碗，放入20克鸡鸭肉，并将锅中滚汤舀入碗内，加盐、味精、胡椒粉、芝麻油、猪油或鸡鸭油、芝麻辣椒油，使碗内保持较高的温度。汤菜上桌后，先将鸡肉、猪肉、鱼片生片依次放入碗内，用筷子轻轻搅动即可烫熟，再将韭菜放入汤中，加葱花、芫荽，接着把米线陆续放入汤中，也可边烫边吃。各种肉片和韭菜可蘸着作料吃。
四、河南叶县鸡汁米线的做法？
1. 干米线须提前泡软。水开后煮至熟软即可捞出!
2. 汽锅鸡里焖出的鸡汁，浇在米线上，放上一个大大的鸡腿!
3. 最后撒点葱花，也可以不撒啊!
五、鸡汁米线的汤料配方窍门？
土鸡一只约重2000克，去毛去内脏去屁股，泡清水中泡出血水，用刀割约100克的鸡脯肉另用，再放入锅中，加酒20克，加没过鸡的水，大火烧开，焯水10分钟，捞出放清水中搓洗干净上面的浮沫。鸡脯肉用刀背锤碎成泥。
2、准备香辛料料。 八角、桂皮、白芷、香果、花椒、草寇、良姜、白蔻、丁香、香砂仁等，用干湿布擦洗干净，用打碎机打在粉，装入料袋中，再放入锅中加水焯几分钟，目的去除香辛料本身色素。
3、汤锅放入鸡，加4倍量的水，放入香辛料料包，香葱50克，姜片10，料酒10克，大火烧开，煮2个小时时，取一半鸡脯肉，用手接成薄饼形，放入鸡汤中，目的是再次去除汤中的杂志，使汤变的清辙透明，汤洗完一半多时，用滤布滤出鸡汁，叫头汤，以此方法再做出二汤三汤，全用滤布滤出鸡汁，把三汤放在一起，鸡汁就做好了
六、河南鸡汁米线香料配方？
1.猪肉切薄片，用生抽、油、盐、蚝油腌制半小时；2.青菜洗干净；3.火腿切片、鱼丸、枸杞子备用；4.米线备用；5.鸡汤倒入砂锅内，放入枸杞子；6.大火煮开后，加入鱼丸继续煮；7.加入米线；8.后加入青菜、肉片；9.然后再加入火腿片，大火煮至沸腾2分钟即可关火。
七、鸡汁米线高汤做法及配方？
用料
米线 若干
鸡腿 2只
香菇 10朵
姜 3片
八角 2个
花椒 10粒
大葱 半根
小葱 1根
香菜 1根
榨菜 1包
蒜 2瓣
盐 适量
鸡精 适量
五香粉 适量
豆瓣酱 2匙
耗油 1匙
生菜 3片
步骤 1
米线高汤做法：1.将鸡腿放入锅内焯水后捞出2.鸡腿捞出后清洗干净，把姜片，大葱，八角，花椒放入锅内炖煮40分钟3.炖煮后将大料与鸡汤分离备用，鸡腿肉剔出备用
步骤 2
香菇鸡肉酱做法：1.将香菇、鸡肉、蒜切丁2.起锅烧油待油热放入蒜片，炒出蒜香放入豆瓣酱，炒出红油放入鸡肉，翻炒均匀放入香菇，将鸡精，五香粉、耗油依次放入，最后放盐，加水掩盖鸡肉，熬制10分钟，盛出备用
步骤 3
煮米线步骤：1.将高汤盛入碗中2.起锅烧开水，将米线煮熟后放入剩余高汤锅里煮一分钟捞入碗内，3.碗内放葱花，香菜，榨菜碎，生菜，鸡精，少于白胡椒粉即可。
八、鸡汁过桥米线的正宗做法？
用料
鸡脯肉 适量
豆瓣酱 适量
米线 适量
生抽 少许
醋 少许
盐 少许
生菜 适量
香菜 少许
鸡汁米线的做法步骤
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步骤 1
鸡脯肉切细丝，锅里放油 下肉炒变白，放豆瓣酱（自己把握）可适当多一点。放一点开水收一下汁。不要收太干。盛出备用。
步骤 2
米线下锅煮熟，生菜烫一下。碗里放少许盐、醋、生抽。加煮米线的汤，把米线生菜盛在碗里。上面淋上肉酱和香菜即可！
九、灵宝鸡汁米线的家常做法？
米线的做法
1. 烧开水，水中淋入油花。
2. 加入花椒，盐，料酒，酱油。鸡汁，姜粉。煮开锅
3. 加入米线。
4. 中火煮10分钟后加入娃娃菜，也可加入鱼豆腐等丸子。再煮5到10分钟即可。
十、鸡汁米线酱的做法及配方？
食材明细
主料：
土鸡 500g，米线 1000g。
辅料：
油 适量，盐 适量，姜 1块，草果 1个，
野生菌
、熟菌粉 适量，葱花 适量。
鸡汁米线的做法
1 把鸡肉从冰箱里取出来解冻后砍成小块。鸡身上的油切在一旁备用。
2 草果用刀背拍散，姜洗净切碎备用。
3 把鸡油放入炒锅里炼出油来，鸡油炼出来后分别放入草果和姜煸出香味。
4 放入鸡肉翻炒一会，翻炒至水分干。
5 倒入一些开水煮沸。
6 放入一些盐和一匙野生菌熟菌粉改小火煮1小时。
7 准备一些米线。
8 把米线放入大碗，浇上煮好的鸡汤，撒上一些葱花即可食用。