一、徐州米线培训学校哪家比较好?
一品鲜小吃培训学校比较好,想学米线可以去专业的小吃培训中心去学习,学费也不高,一品鲜就不错的,学校地址,徐州淮海路南五十米。
二、过桥米线还是徐州米线好吃?
过桥米线是云南滇南地区特有的小吃,口味以鲜香为主,配制是大骨汤,配以鸡,乌鱼等,体现个鲜。
徐州米线综合了过桥米线的传统,继承了鲜的特点,并根据徐州人的口味,深化处理,加入辣,麻和牛羊肉等,尤其是秘制的酱料更是让人回味无穷,有名的有十八号米线,老堤北米线,新生米线都是徐州人津津乐道的,并以能吃一顿为骄傲,我是徐州人,要说哪个米线好,我感觉,舌尖上的中国,我国地大物博,菜系众多,各有特点,都是传统文化的体现,至于好不好吃,要依据口味,适合为最好!
三、徐州米线炸酱做法?
麻辣米线肉酱的制作:
原料:肉泥,花椒,豆油,四川油辣子。
步骤:油烧热后放入花椒,这一步也很关键,是麻味的来源。花椒炸至香味飘出,即可将其从油中捞出,油再次热后,放入姜片,肉泥,抄熟,再放入四川油辣子,把肉酱搬成红色,出锅即是香味浓郁的麻辣肉酱。
由于油辣子本身就很咸,且有其他调料在其中,就不需要再放其他任何调料。秘密肉酱:
1、肉类(香肠,鸡肉,猪肉,牛肉等等)将肉切成丁,一般为了省劲儿可以直接买加工好的肉馅儿,瘦七肥三比较合适。
2、葱蒜切末,姜切片3、肉馅加入少量生抽和葱姜蒜一起搅拌均匀,放20分钟4、油锅下油,多一点油较好(如果肉馅较肥,可以少量)
5、锅内放葱花、郫县豆瓣、花椒、大料、肉蔻、桂皮翻炒(丁香也可以放一些)。炒出香味后加入肉馅大火炒(所以油不能少,要和肉馅齐),5、炒至肉馅焦黄,(也可以放入一点香菇丁比较美味)肉香出来加盐(可以多放一些),再炒少许时间即可。
四、徐州麻辣米线做法?
1
泡菜(我用小米椒、盐、白醋提前一夜泡的)
2
鸡架洗净
3
入锅煮3分钟冲洗干净
4
加料酒、生姜片用电饭锅煮四十分钟
5
米线买的软的,需要马上吃就用温水先泡上
6
准备好所需材料
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花生米小火炒香
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材料切好、备好
9
油热放花椒炒出味儿,变黑捞出弃之
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加少量豆瓣酱炒出红油
11
加辣椒面、芝麻炒片刻
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放豆腐干炒一分钟
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盛出
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青菜、豆腐皮烫一下,很快
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鸡汤熬好烧沸
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米线适量放碗中
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再把一份的量放漏勺里迅速烫一下,不到二十秒
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倒碗中,加上所有备好的料、加盐、胡椒粉、味精
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浇上鸡汤拌匀、夹上一筷子泡菜即可
五、徐州肉酱米线的做法,徐州肉酱米线怎么做好吃?
徐州人对米线钟爱到什么地步?随便一家米线店,只要做的味道过得去不是特别难以下咽,就可以赚个盆满钵盈。米线可以做早饭,也可以做午饭,晚饭更是一碗米线足矣。徐州米线和南方的米粉米线还是有区别的。最经典的徐州米线好像就是肉臊子加榨菜蒜苗香菜。五块一碗经济实惠。徐州甚至有专门的米线品牌,并且满大街的加盟店,大街小巷不知名的店更是数不胜数。每家店的味道也不一样。
食材
食谱热量:680.2(大卡)
主料
猪腿肉500g
郫县豆瓣2汤匙
1
锅里放油,把葱段炸焦黄捞出。
2
倒入郫县豆瓣,六月香豆瓣酱,咖喱块,小火炒均匀。
3
倒入肉末,充分煸炒到水分出去,放酱油,料酒。兑水大火煮沸,撇沫,放入卤味包,小火熬煮40分钟。
4
调入盐,大火收汁,出锅放鸡精。
5
做好的肉酱放入保鲜盒冷藏,可以保存三天。可以在煮肉酱的时候放入鹌鹑蛋或者鸡蛋。
6
大骨汤煮好。米线水开煮8分钟(干米线,没泡的,大家根据自己选择的来把握时间)。煮好的米线冲冷水,沥干。
7
所有配菜:香菜蒜苗,榨菜,焯熟的木耳,生番茄片。标配!
8
米线兑骨汤,把肉酱和所有配菜放好,搅拌好就可以吃了,搅拌后整碗汤都是酱色更诱人!
END
注意事项
比例很重要,用的咖喱块是好侍咖喱块。这个肉酱是不辣的,如果要吃辣,是额外加辣椒油。徐州这边的米线店,桌子上都是一瓶醋一碗辣椒油。有些妹子简直是辣椒不要钱一样(其实真的不要钱),半碗辣椒油,看的我发憷。然后一边吸溜嘴一边说,吃米线就得大呼的辣椒大呼的醋...... 郫县豆瓣酱和黄豆酱的比例是2比1,在步骤4的时候,就要看着颜色,要接近图六的深度。
六、徐州肉酱米线怎么做好吃,徐州肉酱米线的家常做法?
麻辣米线肉酱的制作:
原料:肉泥,花椒,豆油,四川油辣子。
步骤: 油烧热后放入花椒,这一步也很关键,是麻味的来源。 花椒炸至香味飘出,即可将其从油中捞出,油再次热后,放入姜片,肉泥,抄熟,再放入四川油辣子,把肉酱搬成红色,出锅即是香味浓郁的麻辣肉酱。
由于油辣子本身就很咸,且有其他调料在其中,就不需要再放其他任何调料。 秘密肉酱:
1、肉类(香肠,鸡肉,猪肉,牛肉等等)将肉切成丁,一般为了省劲儿可以直接买加工好的肉馅儿,瘦七肥三比较合适。
2、葱蒜切末,姜切片 3、肉馅加入少量生抽和葱姜蒜一起搅拌均匀,放20分钟 4、油锅下油,多一点油较好(如果肉馅较肥,可以少量)
5、锅内放葱花、郫县豆瓣、花椒、大料、肉蔻、桂皮翻炒(丁香也可以放一些)。炒出香味后加入肉馅大火炒(所以油不能少,要和肉馅齐), 5、炒至肉馅焦黄,(也可以放入一点香菇丁比较美味)肉香出来加盐(可以多放一些),再炒少许时间即可。 还有一种不加豆瓣的香菇肉酱,味道也不错。也介绍下。
1、买块五花肉,将瘦的和肥的分开切成丁,瘦的用料酒和生抽拌起来搁上半小时。
如果嫌麻烦直接还是买肉馅,然后在买块肥油用来炸油 2、香菇如果是干的就先用热水泡20分钟,鲜的也要泡泡不过时间可以短些,也切成丁 3、开火,烧热锅,先将肥肉(丁)放下去,改成小火,慢慢将油给炙出来。
这样五六分钟,看见油出来了,肥肉也焦了就将肥肉捞出来。
然后将瘦肉也倒下去,翻炒。
炒到肉变色,将泡香菇的水倒落锅中,不要太多,盖住肉的表面就可以了,再加点生抽,接着拿小火焖上二三十分钟,肉切成这个程度,很容易就烂熟入味了。
4、二三十分钟后,回来试一小粒肉,嗯,味道不错了。便将香菇也倒下去,焖一小会儿,让香菇吸取肉汁。
觉得差不多,便加点生抽提色。我呢,习惯在出锅前再加一小勺糖,吃起来味道更加鲜美。
大火收汁,不要收得太干了,留一点汤更好下饭。
七、徐州米线怎么做?
米线,虽然不是徐州的传统小吃,但在徐州却非常流行,而且很有当地特色,徐州米线综合了各地风味小吃的特点,佐料讲究鲜、浓,和徐州丰县、沛县(主要是丰县)一带的冷面有相似之处,却又不一样,不同于南方米线多以米粉制成,徐州米线除米粉还有淀粉成分。成色微黄或灰白,丰县冷面则发黄居多。
米线先用热水煮开,一般是放在煤炉上的锅里煮的,等熟了以后捞出来。然后拌上佐料,多以肉汤(骨头)汁为主要调味。另外加虾米、萝卜干、炒熟花生、香菜、辣椒油、鸡精等,味道很别致
八、徐州刘记米线做法?
烹饪步骤
步骤1/7
米线提前放凉水里泡一夜
步骤2/7
香菜切末
步骤3/7
小葱切末
步骤4/7
准备肉酱
步骤5
米线放开水里烫30秒
步骤6
捞出放碗里,盛上鸡汤,撒上标配的红榨菜,香菜小葱和肉酱,再加一根烤肠。
九、徐州开心米线做法大全?
用料:
干米线100g;肉馅或剁好的五花肉末50g;老干妈油辣椒;葱花;盐;糖;鸡精;胡椒粉;香菜末;葱;姜;蒜末;料酒;熟花生仁
做法
1.一小锅水烧开,放入所需量的干米线,关火,焖10分钟。10分钟后米线捞出放冷水备用。
2.油锅烧热爆香葱姜蒜末,把肉末炒熟,加入点料酒,盐,糖,鸡精等调料,炒好的肉末里加入高汤烧滚,
3.捞出米线,放入肉末烧制的汤汁,一两分钟,再加入油辣椒,葱花,胡椒粉调匀再加入熟花生仁,或花生碎,即可上桌。
十、徐州牛肉米线哪家好吃?
我是徐州本地人,平时也比较钻研美食,个人推荐新生米线的牛肉米线,谢谢