一、米线家常做法调料配方？
原料：米线、豆腐皮、豆腐泡、杏鲍菇、金针菇、香菇、番茄、干辣椒、葱、榨菜丝、辣白菜、姜、蒜。
具体做法如下：
第1步、将干米线用温水浸泡至变软，下锅煮熟备用。如果不追求完美口感，或可把米线直接冷水下锅，煮熟即可（筷子能夹断即成熟）。
第2步、将洗好的材料改刀，并起一锅开水，烫熟豆制品、菌类和其他蔬菜备用。
第3步、砂锅中倒入橄榄油，放葱姜蒜等辅料下锅炒香，再加入郫县豆瓣或老干妈继续炒，再倒入饮用水。 水中放入米线，将所有素菜码放在米线上，倒入辣椒油调味。最后，盖锅焖5分钟即可享用。
二、蒙自凉米线的调料做法？
1、主料：米线200克。
2、配料：熟鸡肉丝10克，红、白萝卜丝、香酥、熟韭菜段各3克，水发木耳、水发海蜇丝、薄荷、香菜段各2克，卤鸡蛋1/4个。
3、调料：咸、甜酱油各3克，花椒油0.5克，辣椒油、葱姜汁、卤鸡蛋汁各2克，鼓醋5克，味精、芥末汁、芝麻油、炒芝麻、炒花生米各1克。
4、做法：（1）米线用凉开水洗后沥干水分，装入碗中，放上红、白萝卜丝、韭菜段、水发木耳、海蜇丝、薄荷、香菜段、鸡丝、香酥、卤鸡蛋。要求摆放要妥当，颜色搭配好，要有看样。
（2）就米线碗，依次放入上述调料，即可拌匀入味食用。
三、清汤米线用什么调料，清汤米线的家常做法？
材料
【4人份】：
米粉干 200g
蘑菇 12粒
红番茄 2个（对半切）
菜心 2棵（切段汆水）
炸葱碎（猪油渣碎）
芫荽碎
【汤底料】：
蒜蓉 3瓣
菜圃碎 1汤匙
盐 1茶匙
麻油 一茶匙
酱清
蚝油
做法
1、米粉干汆水过冷河控干水。分别装入4个大碗等下一步。
2、坐锅点火烧热麻油投入蒜蓉和菜圃碎炝锅，投入蘑菇和番茄，随后倒入半中锅食水煮汤底。
3、旺火滚汤中淋下少许盐/酱清/麻油和蚝油提味，熄火。
4、分别平均的把汤食料倒入4个大碗中，用筷子夹入汆水后的菜心段。
5、撒下炸葱碎或猪油渣碎和芫荽碎即可。
四、米线调料配方？
米线的配料可以有猪脊肉、鸡脯肉、乌鱼香菜、水发豆皮、白菜心、葱头、豆芽菜等。米线用米制成，外形呈长条状，截面为圆形，具有色洁白，有韧性的特点。
米线的配料
米线于开水中稍煮后捞出，放入肉汤中，一般拌入葱花、酱油、盐、味精、油辣、肉酱等。做法粉丝与其类似，但口感不同。
米线含有丰富的碳水化合物、维生素、矿物质及酵素等，具有熟透迅速、均匀，耐煮不烂，爽口滑嫩，煮后汤水不浊的特点。
米线，又称米丝或米面，是我国有悠久历史的传统食品，既可作为主食，又可作为小吃，是南方数省人们经常食用的米制品。
五、建水凉米线的做法及调料？
建水凉米线做法及调料
1、主料：米线200克。
2、配料：熟鸡肉丝10克，红、白萝卜丝、香酥、熟韭菜段各3克，水发木耳、水发海蜇丝、薄荷、香菜段各2克，卤鸡蛋1/4个。
3、调料：咸、甜酱油各3克，花椒油0.5克，辣椒油、葱姜汁、 卤鸡蛋汁各2克，鼓醋5克，味精、芥末汁、芝麻油、炒芝麻、炒花生米各1克。
4、做法：（1）米线用凉开水洗后沥干水分，装入碗中， 放上红、白萝卜丝、 韭菜段、水发木耳、海蜇丝、薄荷、香菜段、鸡丝、香酥、卤鸡蛋。要求摆放要妥当，颜色搭配好，要有看样。
（2）就米线碗，依次放入上述调料，即可拌匀入味食用。
六、云南米线的做法绝密配方调料？
过桥米线的做法主料
米线150克
辅料
榨菜
15克
猪里脊肉
25克
绿豆芽
1小把
韭菜
3根
鹌鹑蛋
1个
鸡胸脯肉
50克
虾米
10个
火腿
15克
鸡架
半只
调料
食盐
适量
葱
1根
姜
1小快
香菜
1根
鸡油
50克
过桥米线的做法
1.把鸡架洗净，放入锅中，倒入清水约1500ml，大火煮开后，撇去浮沫，然后转成中火，放入姜片，盖上盖子，熬煮2个小时后加入盐调味，把鸡架取出，只留鸡汤备用
2.把鸡油洗净，用厨房纸巾擦干。放入锅中，倒入食用油，用小火熬制，熬到鸡油化没后，将渣滓滤掉，把油倒入容器里备用
3.把猪里脊，鸡胸肉，火腿切成超级薄的片（在您的能力范围内切得越薄越好），绿豆芽，豆皮，开水里焯烫一下。韭菜，香菜切成2cm的段，香葱切末备用
4.将海米放入无油的锅中，用小火慢慢炒，炒到海米的颜色变深，水分蒸发，味道散发出来，就可关火盛到案板上
5.用擀面杖擀成细碎的海米末，锅中倒入水大火煮开后，放入米线，水再次煮开后，马上捞出米线，沥干备用
6.把石锅放在火上加热，然后把海米末放入，将熬好的鸡油加热至9成热，淋在海米末上
七、建水米线的做法绝密配方调料？
用料
干米线一把；云南酸菜（沐春膳购买）50g；猪肉糜三两；细韭菜一把；绿豆芽一把；干辣椒3个；大蒜3瓣
做法
米线冷水入锅，直到水开，米线才慢慢软进锅里盖上锅盖中火2分钟。熄火，焖8分钟提起面篮，米线已经变成滑溜溜有弹性白白的了。
蔬菜洗净，韭菜切断。大蒜拍碎。
大蒜与肉糜一同爆炒直到肉糜全部变白。加入酸菜、韭菜和绿豆芽，放入干辣椒，翻炒至蔬菜断生盛一半的菜出来，另一半留锅里，加水煮开加入米线，再煮开并生抽调味。
八、耙猪脚米线调料？
葱花、蒜泥、辣椒油、藤椒油、胡椒粉、糖、醋、生抽、蚝油、耙猪脚
九、陕西米线调料配方？
主料：干米线1把、豆皮1张、海带丝100g、小青菜6颗、油炸花生米
辅料：大葱半根、大蒜8瓣、小葱1颗、洋葱1块、生姜1小块、花椒少许、八角2个、香叶3片
调料：食盐、十三香、胡椒粉、花椒粉、生抽、辣椒酱、黄豆酱、辣椒面适量
做法：
1、取1个大盆，放入干米线，加入适量清水把米线泡软。豆皮和老豆干用淡盐水浸泡5分钟，泡好后用流动的清水冲洗干净，豆皮对半再对半切开，然后卷起来切成细丝，老豆腐改刀切成小丁，海带丝用清水浸泡去除咸味，中间多换几次水，小青菜洗净切除根部和黄叶部分备用。
2、准备辅料。准备适量花椒、2个八角、3片香叶，把这些大料用流动的清水冲洗干净放入盘中晾干，洋葱剥皮洗净切片，生姜去皮洗净切片，小葱洗净切段，大葱和大蒜分别洗净切成末备用。
3、炒锅烧热倒入适量花生油，油温6成热，把切好的老豆腐丁放入锅中小火慢炸，炸至豆腐表面金黄，表皮起皱，豆腐完全脱干水分后控油捞出盛入盘中，锅中的油留着稍后炸香料。
4、加热锅中的底油，油热后将切好的葱段、姜片、洋葱片和洗净的花椒、八角、香叶一起放入锅中，用小火慢慢炸出这些香料的香味，小火炸10分钟左右，把这些香料炸至颜色干黄的时候控油捞出。
5、锅中倒入1大勺辣椒酱、1勺黄豆酱，炒出红油后放入葱花、蒜末继续小火慢炒，炒出香味后放入2勺辣椒面继续翻炒，炒出香味后倒入炸好的豆腐干，小火慢炒1分钟左右后盛出装入碗中备用。
6、另取1个汤锅，锅中加入适量清水，大火烧开后放入泡好的米线、豆皮、海带丝，继续煮3分钟后再放入小青菜，煮至小青菜断生即可关火。我婆婆喜欢吃软一点的米线，所以我煮了5分钟，大家喜欢吃硬点的米线，可以煮3分钟，喜欢吃软点的可以煮5分钟。
7、把煮好的米线捞出装入碗中，碗中加入1小勺食盐、少许十三香、适量胡椒粉、适量花椒粉、2勺炒好的麻辣酱料、葱花、油炸花生米，最后再浇入烧好的高汤，没有高汤可以用白开水代替。
十、小锅米线调料成本？
成本在15到20元之间
原料：
干制米线200克（市场有售），海带20克，小青菜20克，豆皮丝10克，绿豆芽10克、剥皮熟鹌鹑蛋1枚，五香花生10克。
调料：
自制汤料500克，香辣肉酱30克，盐6克，味精、鸡粉各5克，胡椒粉5克，麻辣料适量。
自制汤料配方及制作（批量）：
分别将老母鸡2500克，猪筒子骨1000克，猪背脊骨1000克洗净漂透捞出，盛入汤桶内，注入清水15千克，置于旺火上烧沸，舀去浮沫，放入姜块，移至小火上煮4小时，待汤还剩2／3时，用细箩筛将汤沥入另一只汤桶中，加入精盐150克。置于小火上保持微开待用。
注：
1、此为高质量米线汤料，醇厚鲜香，口味纯正，但成本较高，建议售价5元/碗以下的米线品种，可加大水量或将老母鸡替换为鸡骨架，以降低成本，同时添加适量鸡骨汤粉或老汤粉等食品添加剂来提升鲜香口感。
2、此汤为白汤，砂锅米线汤料也可呈浅酱色，在吊制过程中，可另添加适量老抽或一级酱油调整色泽。
3、如需浓白汤效果，在吊制过程中，初期加水量为10千克，置于旺火上烧沸，舀去浮沫，放移至小火上煮3小时，然后添入沸水5千克，改大火熬制30分钟即可。同时也可另外添加适量大骨白汤膏来提升色泽和口感。