一、云南米线是什么原料?
云南米线的原材料是以大米为主,制作过程复杂,需要经过清洗、浸泡、碾磨、冷却、压条等工序才能制作成我们平时吃的米线。
二、云南米线是过桥米线还是酸辣米线?
云南是过桥米线,因为过桥米线很好吃还因为过桥米线可以放各种调料,而酸辣米线只有酸和辣云南的过桥米线是最好吃的,而酸辣粉不是云南最好吃的而且过桥米线很好煮,因为只用烫,而酸辣米线要煮云南的过桥米线比酸辣米线好吃过桥米线很好吃哦
三、云南米线做法?
云南米线制作,有两法:
其一,取大米发酵后磨制而成,俗称“酸浆米线”,其工艺复杂,生产费时,然口感好,滑爽回甜,有大米清香,为传统制法。
其二,取大米磨粉后直接放在机器中挤压,靠摩擦的热度使其糊化成型,称为“干浆米线”,其晒干后即为“干米线”,方便携带贮藏。食用时再蒸煮涨发。干浆米线筋骨硬、咬口、线长,但香不及酸浆米线。
四、云南米线历史?
过桥米线”是云南滇南地区特有的食品,已有百多年历史,五十多年前传至昆明。过桥米线由四部分组成:一是汤料覆盖有一层滚油;二是佐料,有油辣子、味精、胡椒、盐;三是主料,有生的猪里脊肉片、鸡脯肉片、乌鱼片,以及用水过五成熟的猪腰片、肚头片、水发鱿鱼片;辅料有来过的豌豆尖、韭菜,以及芫荽、葱丝、草芽丝、姜丝、玉兰片、氽过的豆腐皮;四是主食,即用水略烫过的米线。鹅油封面,汤汁滚烫,但不冒热气。
五、东北米线和云南米线的不同?
个人认为,云南米线远远好于东北米线。
南方人应该更喜欢云南米线,毕竟东北米线是由云南米线改良的,并没有那么正宗。东北人可能会更喜欢自己改良的美食,下面我们来看看东北米线的进化过程。
当云南米线风靡全国时,东北吃货也不甘示弱,积极引进了这种暖胃食品。东北的米线选择砂锅作为载体,因为砂锅聚集温度,可一直保持米线的温度,保证最后一口汤也是温暖的。与其说是过桥米线,也可以说是砂锅米线。米线最大的魅力是还未看到,就已闻道。这种香味让你忍不住想去吃一碗。
米线的引入给东北带来了巨大的危机感。因为米线不仅含有麻辣烫中的各种蔬菜和丸,还有一种麻辣烫里没有的又圆又有弹性的米线,边吃蔬菜米线边喝汤。给东北人带来更多的满足感。
然而,每次东北砂锅米线自诩为云南米线,它都被云南米线的忠实粉丝所鄙视。从味道到外观,除了名字和米线,其他地方都是仿制品。其实云南本地人也很少吃过桥米线,他们大部门都是吃小锅米线,小锅米线味道很浓,过程也不像过桥米线那么复杂,但味道也不逊于过桥米线。
然而,当正宗的云南米线过桥到达东北时,却没有竞争力。东北人自己不得不感慨,说不出它有什么好,但没有人能取代它。中国东北的过桥米线可能是最不像过桥米线的仿制品。当云南人到达中国东北时,他们认为进入过桥米线店可以减轻他们对彼此的爱,但他们被这种假米线吓了一跳。然而,即使东北砂锅米粉站在鄙视链的底部,东北人仍然强烈地爱它,不能离开它。
六、云南米线和过桥米线的区别?
过桥米线是云南众多种类的一种,云南还有小锅米线、稀豆粉米线、豆花米线等很多口味,过桥米线是因一个民间夫妻故事而出名,米线汤是用动物骨头熬制的高汤,加上配菜,配菜有里脊肉、鸡肉、火腿、香酥和蔬菜豌豆荚、韭菜等蔬菜,口味鲜香,老少皆宜。
七、云南大锅米线和小锅米线区别?
云南大锅米线一般是先制作好帽子,如:红烧牛肉,焖猪肉,肠旺,叶子等。再制作好高汤。
米线一般经过清洗然后在沸水大锅里烫熟,然后放入大碗中再加入高汤,放入帽子然后根据个人喜好放入熟韮菜,葱花,香菜,薄荷,油辣椒等佐料制作而成。
小锅米线一般用直径20厘米带直柄的小铜锅,制作时依次放入高汤,鲜猪肉(磨肉),韮菜,酸腌菜,豌豆尖,酱油,味精等,然后放入米线煮沸即可。小锅是云南特有的小吃,讲究烫、鲜、咸、香。
八、云南米线和福建米线的区别?
从口感上,云南米线多为“水灵筋骨”,而福建米线多为“柔绵筋骨”,米线入口较为滑爽,福建米粉入口较为粘糯。特别是“酸浆米线”与“酸粉”的区别更为巨大。酸粉入口“酸绵易化”,酸浆米线入口“酸脆筋斗”。
“干米线”则与“米粉”类似,不同之处也在于是否以大米为原料;米粉易于保存和“干米线”类似,晒干以后不仅可以长期保存,而且不容易变质。云南一带的米线为米线,其余地方的“米线”为“米粉”,米粉是在米线传播后的产物,是米线的传承和发展。
外型上,米粉相对米线来说会粗一些,米线相对米粉细一些。
九、云南米线和江西米线的区别?
江西米粉和云南米线都是以米粉为主要食材,江西米粉最大特点是韧性较好,在做法可大致分为拌粉、汤粉、炒粉三种;米粉主要在南方,当流传到云南就被叫成了米线,分为两种,不过桥吃法和各地普通米线吃法一样,过桥米线由汤、片、米线和佐料四部分组成。
十、云南过桥米线是细米线吗?
云南的过桥米线种类是有很多种的,可以根据自己的喜好自由选择,具体的有粗的,细的还有蒙自米线,主要是制作方法和工艺不一样吃起来口感也会不一样。一般去店去卖家都会问要粗的还是细的,我个人觉得吃过桥米线还是细的好吃,粗的适合吃凉的。