一、肥肠砂锅米线做法?
用料:肥肠800克、草菇200克、香菇200克、鲜笋200克,米线,调料:精制油50克、姜5克、蒜5克、葱5克、泡红椒5克、胡椒粉3克、料酒15克、味精15克、鸡精20克、白汤2500克,花椒辣椒,泡姜泡辣椒,三奈八角桂皮陈皮,芽菜。
肥肠米线的做法
草菇、香菇一分为二,鲜笋切棱形。洗净、装入砂锅内待用。姜蒜切片、葱、泡红椒切成“马耳朵”形。肥肠用盐反复洗净,去掉肠内的白油,上笼,蒸至8成熟取出,切成4厘米大小的块。
炒锅置火上,锅内下油加热,放姜蒜片、葱、泡红椒、肥汤,下入干辣椒段和花椒炸制,再下入泡椒泡姜粒、姜片和拍破的蒜瓣炒香,转小火下入豆瓣酱炒出红油,转大火将切成段的肥肠下入翻炒,烹入料酒和老抽,再掺入鲜汤烧开后转入砂锅,加入三奈、八角、桂皮和陈皮,小火炖两小时至肥肠软烂。
掺白汤,放味精,鸡精、料酒、胡椒粉,烧沸,去尽浮沫,倒入砂锅内,上台即可。
定碗调料:芽菜末、花椒面、香油、生抽、红油辣椒,掺入骨头鲜汤,将提前泡软的米线和在骨头汤内烫熟,和烫好的青菜装碗,浇上连汤的肥肠,撒上香葱花。
二、汉中肥肠米线的做法?
食材
主料
米线
200g
青菜
100g
肥肠
50g
辅料
干桔皮
1个
八角
2个
山奈
2个
胡椒粒
适量
豆瓣酱
2勺
泡椒
适量
泡姜
1小块
料酒
2勺
老抽
2勺
花椒粒
适量
盐
适量
蒜
6瓣
步骤
1.主要配料。
2.肥肠洗净,理去肠管内多余的油,放入沸水中煮开,捞起肥肠沥干,切成小块。
3.锅中放油,烧至七八成熟的时候倒入肥肠,爆香,捞起肥肠沥油。
4.重起油锅,放入泡姜、泡辣椒、蒜、豆瓣酱、花椒、干辣椒,炒香后放入肥肠爆炒;烹入料酒及老抽。
5.加水约1500ml,放入桔皮、八角、山奈、桂皮、胡椒粒,煮开后倒入高压锅中。
6.高压锅炖30分钟后肥肠料就准备好了。
7.在空碗中放入清水煮好的青菜、葱花,香菜叶、姜粉,蒜泥,生抽、花椒油,香油,盐,味精,加入半碗煮菜的汤。
8.烧水至沸腾,放米线,约2-3分钟后捞到碗里,加入肥肠,根据自身口味加少量汤(太多会比较油)
三、绵阳肥肠米线的做法?
2.肥肠洗净,理去肠管内多余的油,放入沸水中煮开,捞起肥肠沥干,切成小块。
3.锅中放油,烧至七八成熟的时候倒入肥肠,爆香,捞起肥肠沥油。
4.重起油锅,放入泡姜、泡辣椒、蒜、豆瓣酱、花椒、干辣椒,炒香后放入肥肠爆炒;烹入料酒及老抽。
5.加水约1500ml,放入桔皮、八角、山奈、桂皮、胡椒粒,煮开后倒入高压锅中。
6.高压锅炖30分钟后肥肠料就准备好了。
7.在空碗中放入清水煮好的青菜、葱花,香菜叶、姜粉,蒜泥,生抽、花椒油,香油,盐,味精,加入半碗煮菜的汤。
8.烧水至沸腾,放米线,约2-3分钟后捞到碗里,加入肥肠,根据自身口味加少量汤(太多会比较油)。
四、肥肠米线的商用做法?
肥肠米线的做法步骤
步骤 1
肥肠用盐反复洗净,去掉肠内的白油,入开水锅内煮开捞出再用开水浸泡两次去除异味。
步骤 2
锅内下油,下入干辣椒段和花椒炸制,再下入泡椒泡姜粒、姜片和拍破的蒜瓣炒香,
步骤 3
转小火下入豆瓣酱炒出红油,转大火将切成段的肥肠下入翻炒,烹入料酒和老抽,再掺入鲜汤烧开后转入砂锅,
步骤 4
加入三奈、八角、桂皮和陈皮,小火炖两小时至肥肠软烂。
步骤 5
定碗调料:芽菜末、花椒面、香油、生抽、红油辣椒,掺入骨头鲜汤,
步骤 6
将提前泡软的米线和在骨头汤内烫熟,和烫好的青菜装碗,浇上连汤的肥肠,撒上香葱花
五、肥肠粉和米线哪个热量高?
两者成分一样如果分量、配料都一样的话,热量也一样,我们在外面吃的大部分米线都会伴有一些热量相对较高的肉。此外,用于米粉的汤底还添加了大量高热量的调味品,一些肉被连续煮沸。这些米粉的热度将远远超过它本身。如果您每日都用这些米粉,就不可能不发胖。
六、米线的肥肠冒子怎么做?
冒结子(又名冒节子):即一段打了结的猪小肠,1元/条。冒节子肥肠粉是四川成都双流地区汉族传统小吃之一,是一种特殊的肥肠粉,肥肠是将一段打了结的小肠放入做好的粉中。冒节子一般价格为1元/条。肥肠粉选用的是上等红薯粉、菜 子油及干红辣椒、花椒、猪骨头等原料和多种佐料熬制而成。冒节子肥肠粉,即在肥肠粉起锅时加入一节节的猪小肠、姜、葱、红油、黄豆、 豆芽、梅菜等调料调制而成的肥肠粉。
七、肥肠粉的粉丝、面、米线的热量大小排列?
粉丝热量(大卡)335.00面条热量(大卡)284.00米线热量(大卡)92.00
八、肥肠面的肥肠做法?
肥肠加盐加面粉清洗干净,切成合理的段,加料酒和盐腌制一会。
油热锅中加葱姜蒜辣椒,加肥肠,加酱油焖一会儿
收汁以后肥肠放高压锅里压一下就可以了
九、红烧肥肠,肥肠怎么上色?
肥肠下锅前,用老抽腌制一下。但是尽量不要用太咸的,否则影响口感。 入锅后同你之前的做法没什么不同,但需要注意的是,出锅前,用2-3克(小汤匙尖)挑一些淀粉勾芡(芡用老抽或少许稀释后的酱油调匀),尽量做到尝不出来为好。
十、肥肠面的肥肠如何做?
一,把买回来的肥肠,用小苏打搓洗三遍,把肥肠中多余的油撕掉。
二,把洗干净的肥肠切成长节子。
三,开火,锅里放少点的油,放入肥肠节子,煸炒一下,肥肠紧扎一些的时候,加水。放入调料包(葱姜、花椒、八角、香叶、桂皮等),煮四十分钟,就熟了。
四,熟了的肥肠可以做肥肠面,干煸肥肠,红烧肥肠等等,都好吃。