一、米线配方？
众所周知，汤底的好坏跟材料是有很大的关系的，所以我们准备材料也是要经过细心挑选的。我们要准备猪大骨，老鸭等食材，将这些加入料酒葱姜蒜腌制先去腥气。2.怎么做 将准备好的这些放入锅内，注入一定量的水，加入枸杞红枣等，熬制，在熬制过程中注意桶内漂浮的杂质，要不然熬出的汤影响口感。熬好之后捞出鸭子，继续熬等到汤变得浓稠即可出锅。这样熬出来的汤底就可以作为粉丝的汤料了。
米线不光汤底重要，里面的配料也是很重要的，在配料中我们要用到豆瓣酱，火腿，金针菇等配菜，这样既可以丰富米线，也可以做到丰富口感。
还有就是爱吃辣的人士，辣椒也是很有讲究的，买一堆辣椒辣椒和超市就能买到的色拉油，将油倒入锅中烧热之后放入姜，炸至些许变色，再放入大葱，这里不要整根葱，将大葱切成葱段，放入油锅，跟前面一样，到了变色的时候将这些都捞出来，把火调小，将我们买的辣椒捣成辣椒碎，注意辣椒一定要是湿的，这样的辣椒才不会煳，然后一直熬到是没有什么水汽，这样好吃的辣椒酱就完成了。
二、冲泡米线配方？
方法/步骤
1准备一个尽量大一点的盆，备用。
2.准备要用的米线，最好先处理干净清洗一遍。
3将米线放进盆里，注意：不要折断！不然下出来的米线就会很碎很碎的。
4.秘方一：倒热水！热水可以提高温度，加快米线的泡发速度。
5.秘方二：加醋！醋是常见的软化剂，可以很好地快速软化米线。
6静置浸泡，最多20分钟就可以啦，再也不用不用提前一晚上咯~
7可以用清水再清洗一遍米线，去掉醋味，不过不清洗也没有什么大问题哦~
8不会损伤营养成分的！放心使用吧~
三、米线调料配方？
米线的配料可以有猪脊肉、鸡脯肉、乌鱼香菜、水发豆皮、白菜心、葱头、豆芽菜等。米线用米制成，外形呈长条状，截面为圆形，具有色洁白，有韧性的特点。
米线的配料
米线于开水中稍煮后捞出，放入肉汤中，一般拌入葱花、酱油、盐、味精、油辣、肉酱等。做法粉丝与其类似，但口感不同。
米线含有丰富的碳水化合物、维生素、矿物质及酵素等，具有熟透迅速、均匀，耐煮不烂，爽口滑嫩，煮后汤水不浊的特点。
米线，又称米丝或米面，是我国有悠久历史的传统食品，既可作为主食，又可作为小吃，是南方数省人们经常食用的米制品。
四、米线汤料配方？
米线配料：带头鸡架2－3只，鸭架一只没有可以买几个鸭腿也行，猪筒子骨中间敲开漏出骨髓，猪脊肉、鸡脯肉、有条件的最好在弄条黑鱼也不贵但一定收拾干净不然腥味太大，把所有食材用水清洗几次，放入大锅内煮开最高用铝锅或者不锈钢锅不然汤会发黑影响效果，放入辣椒段，八角，花椒，桂皮，香叶，料酒即可不用放盐，大火烧开打去覆抹，转小火顿2－3个小时这时候锅内会漂浮一层鸡油汤就熬制好了！
在做料底:取一碗放入煮好的米线，味精，鸡粉，芝麻油，猪油或鸡鸭油，芝麻辣椒油，精盐，胡椒粉、葱花各少许。 像其他配料可根据情况自行添加，咸淡可以自己调试
如果在店里吃汤内放的鸡精，味精比较多，不如自己在家做点可以长期食用
五、西施米线配方？
一、原料准备:
牛油 1000g，色拉油 3000g，辣椒面 1500g，郫县豆瓣酱 1000g，永川豆豉 150g，芝麻 100g，香料 200g，冰糖粉 200g。
二、鸡油的熬制方法
鸡油一包10斤、色拉油8斤、香叶2—5片步骤:
1.净锅烧热，色拉油倒入锅内，把鸡油用刀切成一块块的直接放入锅内，加入香叶，小火炼至油色发黄，鸡油渣捞出。
2.炼鸡油主要是把鸡油里面的水份炼干味道更加浓香，炼好后倒入桶内即可，熬制时间大约10分钟。
三、高汤鲜汤的制作
新鲜的猪棒骨5斤，鸡骨架4个，老鸭1只步骤:
1.熬汤的时候提前泡水至少2个小时除去血污。
2.然后需要一个稍大一点的不锈钢汤桶一次性加入100斤水，水烧开后把棒骨 鸡骨 老鸭放进里面用大火烧沸，改小火熬制汤香2个小时，再改大火烧至汤色乳白。
六、天府米线配方？
用料：干米线 一把，自制米线酱 两汤勺，青菜 3颗，海带 一小把，豆腐皮 三分之一张，手打牛丸 2个，香菜 适量，蒜苗 适量，生抽 1勺，盐 2克，花椒粉 适量，鸡精 适量，香油 适量，油辣椒 适量，胡椒粉 适量。
做法步骤：
1.米线一把提前用泡凉水备用，海带丝，豆腐皮切丝备用。蒜苗，香菜切末备用 。家里有手打牛丸顺便放一点 。
2.碗里放盐，鸡精，胡椒粉，生抽，香油，花椒粉，和最最重要的自制米线酱，碗料调好后放在一边备用。
3.锅里烧水，水开放荤菜先煮3分钟 ，然后放入素菜，煮熟后捞出放料碗里。放入泡好的米线，煮15秒捞出。
4.加入蒜苗和香菜，一碗香喷喷的米线就做好啦。
七、米线汤药配方？
鸡脯肉、猪肚头、猪腰子、乌鱼肉、水发鱿鱼、油发鱼肚、火腿、香菜、葱头、净鸡块各20克
，水发豆皮、白菜心、碗豆尖、葱、豆芽菜、蘑菇各50克，米线200克。
八、绵阳米线配方？
绵阳米粉配方
绵阳人在早上或中午，一般都有上街吃米粉的习惯，而这个习惯，应该说是从上世纪80年代才开始的，因为在此之前，绵阳街头就没有卖米粉的。
如今，绵阳的米粉店总数已经多达七八百家，而这类便民餐馆，一般都是早上六点钟开始营业，一直要卖到中午一点过。这当中的多数店家，都会在下午时间关门休息。
与著名的云南过桥米线相比，绵阳米粉的粉丝要更细一些。绵阳目前有专门加工粉丝的米粉厂三十多家。这些专业工厂生产的米粉，皆以大米为原料，在经过淘洗浸泡后，用粉丝机在高温高压的条件下，把大米制浆并熟化成粉丝。工厂加工出来的粉丝，由于其结构紧密且呈半干状态，所以餐馆在使用前一般都会先用温水泡软。
绵阳的各家米粉店在炒料时，都要用一种红酱（又叫红辣酱），红酱当中虽然没加胡豆瓣，但颗粒却很粗，这种调味酱，也可以看作是制作绵阳米粉的秘密。红酱厂在每年的七八九三个月，会大量收购新鲜二荆条辣椒回来进行初加工，要等到把辣椒用盐腌渍并保鲜发酵半年以上，才作进一步的加工并出厂销售。
制作绵阳米粉用的都是本地产的黄菜籽油，所用到香料，也多是选用产自云南的一种五香粉。
在绵阳，各家米粉店一般都有三种味道：牛肉、肥肠、鸡汤，这当中加牛肉和肥肠的是红汤味道，加鸡肉的则是清汤口味，顾客也可以依自己的喜好要求店里混搭——本地人称之为“对浇”。不过，对浇又有红汤对浇和清红汤对浇之分。
下面，我就来给大家介绍烹制绵阳米粉的几个环节：
酱料制作的几个步骤
一、炒料
原料：本地菜籽油25升 红酱25千克 豆瓣酱5千克 新鲜红小米辣1.5千克 老姜1千克（剁成粒） 大蒜1千克（剁成粒）
制法：
把菜籽油下锅后开大火，烧热便放入红酱、红小米辣、豆瓣酱和老姜粒，待翻炒至锅中水汽差不多冒完时，下入大蒜粒续炒几分钟便关火。整个炒制的过程通常会控制在一个半小时以内。
需要说明的是，炒米粉料与炒火锅料还有些不一样，前者在往锅里倒入菜籽油后，不需要先炼熟，而是把生油下锅就直接开始炒制，因为吃米粉要的就是菜籽油的本香味。由于炒时用的是大火，所以炒制的时间只是炒火锅料所用时间的一半。而在炒制时，锅铲翻动的频率也要比炒火锅料时快一倍才行。此外，锅里的菜籽油和加入的红酱应当各占一半。炒好的油和底料，也无需像火锅料那样要分开装，装在一起就行。
九、商用米线配方？
1、准备材料：肉糜300g、豆腐干200g、郫县豆瓣酱500g、生姜50g、花椒粉50g、胡椒粉30g、甜面酱200g、辣椒粉50g
2、凉锅放油，凉油放豆干，小火干炸。
3、豆干炸干盛出备用。
4、肉糜加生姜沫，料酒，老抽，生抽盐少许搅拌均匀腌制10分钟。
5、将腌制好的肉糜放入油锅炒至肉糜变色（不用炒熟的）盛出备用。
6、用之前炸豆干剩下的油入锅放入郫县豆瓣酱，辣椒面，小火炒制出红油。
7、放入炒过的肉糜，改中火炒制，期间不停翻炒。将肉糜和郫县豆瓣酱的水分炒干。（也就是锅中起的大眼鱼泡变成小而密集的小眼鱼泡基本上就炒干水分了）
8、放入之前炒干的豆干，翻炒五分钟。
9、放入花椒粉和胡椒粉，翻炒均匀。
10、放入甜面酱继续翻炒两分钟即可。
十、茅家米线配方？
二、香料配方: 千里香 5g、香菜籽 10g、小茴香 15g、草果 20g、草寇 20g、香果 10g、...