一、蒙自米线高汤配方？
蒙自米线高汤的配方
配料：鸡骨，鸭骨，猪骨，碎肉，猪皮等， 无特别要求。
米线做法：
1、买点腔骨炖汤，炖的时候放些姜片，开锅后去沫，然后炖1个小时，等快熟的时候加盐，少许鸡精即可。
2、超市发有米线卖，成袋的那种，买回去以后用开水泡上，感觉泡开以后即可，然后捞出用凉水泡上（用手能轻轻掐断表示已泡好）
3、准备一些鸡肉，超市也有，要买没有骨头的，并且带皮的那种。切成丁，加入淀粉、酱油、胡椒、盐、大蒜（剁成沫，可以多一些，这样味道比较浓）
4、准备炒鸡肉，倒入适量油，放入辣椒面翻炒（小心辣椒胡了，否则味道是苦的），然后放入鸡肉翻炒，快熟时加入味精即可出锅了
5、把米线重新用开水烫一下，捞出后放入碗内，加入汤、鸡肉、小葱、味精、酱油、胡椒就可以吃了
二、羊肉米线的高汤做法？
步骤/方式1
准备好所有食材，米线提前泡2小时。
步骤/方式2
鸡蛋煎熟
步骤/方式3
米线放开水锅里煮软，捞出过一遍清水
步骤/方式4
水烧开下入菠菜焯水
步骤/方式5
蒜苗洗净切好
步骤/方式6
羊肉片先焯水，去浮沫
步骤/方式7
重新加水，放羊肉片烧开，放盐调味
步骤/方式8
下入米线
步骤/方式9
放蒜苗
步骤/方式10
放猪油
步骤/方式11
米线盛入碗里
步骤/方式12
放菠菜、煎鸡蛋
步骤/方式13
美味羊肉米线完成
三、米线臊子和高汤配方？
步骤/方式1
芹菜、洋葱切丁，青红椒切小块，蒜瓣切片，肉切小丁放生抽料酒腌制片刻。
步骤/方式2
小火放油放蒜片炒香，再放入豆瓣炒出红油
步骤/方式3
放入肉丁和洋葱丁翻炒至洋葱微微透明
步骤/方式4
放入芹菜和青红椒，加一小碗水小火加盖焖煮5分钟左右。米线肉臊就做好了
步骤/方式5
牛腩切块
步骤/方式6
入冷水中烧
步骤/方式7
放入高压锅炖
步骤/方式8
放入花椒和八角和姜片
步骤/方式9
放盐调味
步骤/方式10
烧好的米线高汤如图
四、宜良猪脚米线高汤调料配方？
1、主料：
猪肘子500克；米线1000克。
2、辅料：
酸菜100克；豆芽100克；韭菜100克；葱花100克；辣椒酱50克；辣椒油50克。
3、调料：
酱油50克；麻油50克；辣椒油50克；盐20克；味精10克；鸡精10克。
4、做法：
（1）猪肘子烧炸秘制；
（2）放入配汤熬制12个钟头以上；
（3）米线烫好捞起盛入大碗中，浇上炖好的猪肘子汤，放入配料，就成了猪脚米线。
五、鸡汤米线高汤做法及配方？
用料
米线 若干
鸡腿 2只
香菇 10朵
姜 3片
八角 2个
花椒 10粒
大葱 半根
小葱 1根
香菜 1根
榨菜 1包
蒜 2瓣
盐 适量
鸡精 适量
五香粉 适量
豆瓣酱 2匙
耗油 1匙
生菜 3片
步骤 1
米线高汤做法：1.将鸡腿放入锅内焯水后捞出2.鸡腿捞出后清洗干净，把姜片，大葱，八角，花椒放入锅内炖煮40分钟3.炖煮后将大料与鸡汤分离备用，鸡腿肉剔出备用
步骤 2
香菇鸡肉酱做法：1.将香菇、鸡肉、蒜切丁2.起锅烧油待油热放入蒜片，炒出蒜香放入豆瓣酱，炒出红油放入鸡肉，翻炒均匀放入香菇，将鸡精，五香粉、耗油依次放入，最后放盐，加水掩盖鸡肉，熬制10分钟，盛出备用
步骤 3
煮米线步骤：1.将高汤盛入碗中2.起锅烧开水，将米线煮熟后放入剩余高汤锅里煮一分钟捞入碗内，3.碗内放葱花，香菜，榨菜碎，生菜，鸡精，少于白胡椒粉即可。
六、牛肉米线高汤做法及配方？
主料3人份
牛腩250克
米线200克
辅料
精盐1/2小勺
食用油50克
白糖1/2小勺
料酒1大勺
八角2个
香叶2片
桂皮1块
三奈2个
豆瓣酱1大勺
生抽1大勺
老抽1大勺
姜
步骤1
准备材料牛腩
步骤2
洗净切小块
步骤3
锅中注入清水，放入牛肉大火烧开
步骤4
除去血沫
步骤5
捞出控水
步骤6
锅中倒油，放香料炒出香味，生抽老抽一比一各一大匙，料酒一大匙
步骤7
大火烧开转小火煮1小时至熟
步骤8
另起锅，锅里放水，待水开放入米线煮熟，捞出放入碗中，把煮好的牛肉，连同汤汁倒上，再放上香菜即可
七、鸡汁米线高汤做法及配方？
用料
米线 若干
鸡腿 2只
香菇 10朵
姜 3片
八角 2个
花椒 10粒
大葱 半根
小葱 1根
香菜 1根
榨菜 1包
蒜 2瓣
盐 适量
鸡精 适量
五香粉 适量
豆瓣酱 2匙
耗油 1匙
生菜 3片
步骤 1
米线高汤做法：1.将鸡腿放入锅内焯水后捞出2.鸡腿捞出后清洗干净，把姜片，大葱，八角，花椒放入锅内炖煮40分钟3.炖煮后将大料与鸡汤分离备用，鸡腿肉剔出备用
步骤 2
香菇鸡肉酱做法：1.将香菇、鸡肉、蒜切丁2.起锅烧油待油热放入蒜片，炒出蒜香放入豆瓣酱，炒出红油放入鸡肉，翻炒均匀放入香菇，将鸡精，五香粉、耗油依次放入，最后放盐，加水掩盖鸡肉，熬制10分钟，盛出备用
步骤 3
煮米线步骤：1.将高汤盛入碗中2.起锅烧开水，将米线煮熟后放入剩余高汤锅里煮一分钟捞入碗内，3.碗内放葱花，香菜，榨菜碎，生菜，鸡精，少于白胡椒粉即可。
八、清蒸鲈鱼做法米线高汤配方？
鲈鱼宰杀完以后，鱼身改花刀，然后去气锅蒸十五分钟，然后浇豉油汁，鱼身上撒点葱丝姜丝浇热油即可
米线高汤的要点与重点
1. 需要高汤:高汤里面一般都需要有猪大棒骨、排骨、鸡、鸭、云南宣威火腿等一起熬制。熬好的高汤要盛到蒸过的碗里，碗的温度要和高汤的温度相当，才能保持高汤的滚烫，不然之后的配料都烫不熟的。
2. 上桌后的配料因人而异，最主要的就是切成薄片的猪里脊肉、火腿片儿、煮过汤的熟鸡肉块儿，还放生鹌鹑蛋到滚烫里烫熟，放好多其他东西也都可以放，比方切薄的鱼片。
其实米线的做法很多，在这里主要谈谈常见的三鲜和牛肉米线:三鲜主要是素三鲜和昏三鲜，因为我是做川点的，在这里只有说下我的做法，素三鲜:西红柿，豆芽，干黄花（都是提鲜的，还可以在加平菇考虑成本的话可加入油麦菜之类的市场便宜的蔬菜）。做法再沙锅里加七分满的水，烧开后加入米线，再加入西红柿等材料在调味。当中最好少加味精，可加一点胡椒粉。昏三鲜指的是在素三鲜的原料上加入猪肝，火腿肠，三线肉。做法同上，但要先放三线肉跟猪肝，三线肉最好是吃点水，这样才嫩。考虑成本的话，肉可以用五花肉代替或不放。板面我没做过，但可以给你介绍下川味牛肉面的做法供你参考:原料 :牛肉一斤，糖色，酒一大匙，姜5－6大片，蒜6辩，葱数段，干辣椒两条，辣豆辩酱两大匙，花椒一茶匙，八角2－3颗（我只剩瓶底的这些碎的）红油两大匙，盐半大匙，老抽三大匙，味精一茶匙，高汤或水6－7饭碗，小白菜或青江菜/葱花各少许，做法做法 :
（1）牛肉切粗块，放入滚水中烫去血水，捞起泡洗干净。
（2）沙糖两大匙，油三大匙用小火熬成糖色酱，放入牛肉，酒后改中火翻炒均匀，加豆辩酱，红油同炒。
（3）将牛肉移入炖锅，下高汤，盐，老抽，姜，蒜，干辣椒，花椒，八角，葱段，烧开后转小火炖煮两小时，加味精调均即可。
在面煮好的时候加上牛肉即可，在撒上香菜，别加葱花哟
砂锅米线就是将汤，米线，蔬菜，还有放肉酱，小丸子的，放入砂锅内。
高汤有鸡汤，排骨汤，牛肉汤，看个人口味了。
举个排骨汤的例子，最好用大骨头，里面骨髓多，将排骨用水抄过以后，冲去血沫，然后凉水入锅，放入调料，排骨，可加入调味的中药等等，熬吧，要小火，一直熬到排骨汤成白色。
主料:米线
副料:现成高汤（大骨 乌鸡 猪肚）加僵片 葱百节少量 猪油少量 熬制成汤
调料:花椒少量 胡椒少量 盐 鸡精粉 味精少量
配料:豆芽 火腿片 （可根据自己口味自行加其他配料）
此菜注重汤浓 米线有嚼头。
九、羊肉高汤粉料配方？
1、准备食材：羊肉、羊骨、米粉、葱、姜、山奈、小茴香、草果、陈皮、香叶、白蔻、丁香、甘草、干辣椒、盐、香菜、
2、把羊肉、羊骨头洗干净，用水浸泡一个小时，中间要换水，浸泡好后洗干净，凉水下锅焯水，加入姜片、葱段、料酒去腥，大火烧开煮几分钟，把浮沫撇干净，焯好水捞出来冲洗干净。
3、把山奈、小茴香、草果、陈皮、香叶、白蔻、丁香、甘草用水浸泡十分钟，洗干净装进香料袋，把羊骨骨头放进去，加入足够的水，再放入姜片。
4、大火煮开，有浮沫的话要及时撇干净，大火煮制一个小时，时间到后把香料包和羊肉放进去，再加入一点盐，煮开后转小火煮30分钟。
5、时间到后，把香料包捞出来，继续小火煮制90分钟，90分钟后羊肉已经煮烂，用筷子能轻轻扎进羊肉就可以了，把羊肉捞出来。
6、接下来制作羊油辣椒油，把干辣椒剪成小段，打成辣椒面放碗里，把羊油放进锅里炸一下，炸好后把渣捞出来，再放入姜、白蔻、砂仁、山奈炸出香味后捞出来，把油泼在辣椒面里，搅拌均匀就可以了。
7、把煮好的羊肉切成薄片，香菜洗干净切段，蒜苗洗干净切小段，熬制好的汤底加入鸡精、盐、红油调味，把米粉提前泡好，放进羊肉汤里煮一下。
8、米粉煮好后捞出来放进碗里，再放上羊肉片、辣椒油，撒上香菜和蒜苗，淋上一勺羊肉汤，鲜香美味的贵州羊肉粉就做好了，羊肉软而不烂，油大而不油腻，真的是太好吃了。
十、吊羊肉高汤的配方？
答：米粉125克，带皮熟羊肉30克，熟羊杂20克，羊肉原汤100克，猪羊混合油20克，酱油8克，盐5克，辣椒面20克，胡椒粉2克，花椒面3克，葱花4克，芫荽6克。