过桥米线的汤怎么做(过桥米线的汤怎么做好吃)

淘菜谱 2023-03-12 14:10 编辑:admin 214阅读

一、过桥缘番茄米线的汤怎么做的?

原料: 鸡脯肉 、猪肚头、猪腰子、乌鱼肉、水发鱿鱼、油发鱼肚、火腿、香菜、葱头、净鸡块各20克 ,水发豆皮、白菜心、碗豆尖、葱、豆芽菜、蘑菇各50克,米线200克。

制法:

1.把肉料分别切薄片,有味的焯水后漂凉装盘;

2.其余各料另锅焯水,漂凉后切段装盘;

3.香菜、葱切碎和油辣椒及烫过的米线一同上桌;;

4.鸡油烧至7成热时装入碗中,倒入烧开的清汤,加调料上桌; 或把番茄酱烫过加入少许肉汤;加调料上桌

5.食时先将肉片烫至白色,下绿菜稍烫,再下米线,撒少许葱花、香菜即成 。

二、过桥米线汤底的配方?

主料:光肥母鸡半只(约750克),光老鸭半只(约750克),猪筒子骨3根,猪脊肉,嫩鸡脯肉,乌鱼(黑鱼)肉或水发鱿鱼各50克,豆腐皮1张,韭莱25克,葱头10克,味精1克,芝麻油5克,猪油或鸡鸭油50克,芝麻辣椒油25克,精盐1.5克,优质稻米400克,胡椒粉,芫荽,葱花各少许

三、过桥米线汤底正宗做法是什么呢?过桥米线汤底?

1.调料

猪排骨300g、鲜鸡1/2只、鲜鸭1/2只、云南火腿100g、生姜1块(50g)、盐2汤匙(10g) 过桥米线调料(1大碗量):熟过桥米线200g、鲜草鱼80g、鲜猪里脊肉80g、鸡蛋1枚、苋菜30g、小香葱30g、咸菜30g、黄豆芽30g、盐1汤匙(5g)、黑胡椒粉1/2汤匙(3g)

2.作法

高汤:猪排骨、鲜鸡、鲜鸭清洗,斩成块状,各自放进开水,滚去血沫,捞起来冲洗干净。及其拍开的生姜、云南火腿一同放进压力锅(或大石锅),参与约为固态原材料4-5倍的水。先武火烤开,再变为文火,煨制60分钟以上。加入盐,最终制成品高汤应该是浓浓的白色料汁容貌漂着一层明油。

四、过桥米线是什么汤?

最好是用骨头汤,做出来的味道会更。

五、过桥米线菌汤制作?

制作海鲜过桥米线最好使用带有海鲜味的底汤,做法很简单,在前面介绍的底汤的基础上,加入少许花蛤熬制即可。 清真过桥米线---猪骨换牛骨熬底汤.

六、过桥米线汤底配方?

原料:光肥母鸡半只(约750克),光老鸭半只(约750克),猪筒子骨3根,猪脊肉、嫩鸡脯肉、乌鱼(黑鱼)肉或水发鱿鱼各50克,豆腐皮1张,韭莱25克,葱头10克,味精1克,芝麻油5克,猪油或鸡鸭油50克,芝麻辣椒油25克,精盐1.5克,优质稻米400克,胡椒粉、芫荽、葱花各少许。

做法:

①将鸡鸭去内脏洗净,同洗净的猪骨一起入开水锅中略焯,去除血污,然后入锅,加水2000克,焖烧3小时左右,至汤呈乳白色时,捞出鸡鸭(鸡鸭不宜煮得过烂,另作别用),取汤待用。

②将生鸡脯肉、猪脊肉分别切成薄至透明的片放在盘中。乌鱼(或鱿鱼)肉切成薄片,用沸水稍煮后取出装盘。豆腐皮用冷水浸软切成丝,在沸水中烫2分钟后,漂在冷水中待用。韭菜洗净,用沸水烫熟,取出改刀待用)葱头、芫荽用水洗净,切成0.5厘米长的小段,分别盛在小盘中。

③稻米经浸泡、磨成细粉、蒸熟,压成粉丝。再用沸水烫二三分钟成形,最后用冷水漂洗米线。每碗用150克。

④食用时,用高深的大碗,放入20克鸡鸭肉,并将锅中滚汤舀入碗内,加盐、味精、胡椒粉、芝麻油、猪油或鸡鸭油、芝麻辣椒油,使碗内保持较高的温度。

⑤汤菜上桌后,先将鸡肉、猪肉、鱼片生片依次放入碗内,用筷子轻轻搅动即可烫熟,再将韭菜放入汤中,加葱花、芫荽,接着把米线陆续放入汤中,也可边烫边吃。各种肉片和韭菜可蘸着作料吃。

七、蒙自过桥米线的汤是怎么做成的呢?

蒙自过桥米线的汤是要用好的猪筒子骨,猪的排骨,三线肉,加上整鸡一起煮,好的过桥米线的汤,要煮3至4个小时,鸡要养2至3年的老鸡,这样的鸡煮出来的汤油,香气扑鼻,有的过桥米米线的汤还要加宣威的老火腿和老火腿骨头一起煮,这样的汤煮出才香甜,

八、过桥米线怎么做?

过桥米线

--食材--

鸡胸脯、猪腰子、乌鱼肉、水发鱿鱼、油发鱼肚、火腿、香菜、葱头、鹌鹑蛋、水发豆皮、白菜心、碗豆尖、葱、豆芽菜、蘑菇、米线、油辣子、味精、胡椒、盐

煨一锅鹅汤或熬一锅鸡汤,将汤倒入砂锅,汤料覆盖有一层滚油,加入油辣子、味精、胡椒、盐。

准备好食材,鸡胸脯、猪腰子、乌鱼肉、水发鱿鱼、油发鱼肚、火腿、香菜、葱头、鹌鹑蛋、水发豆皮、白菜心、碗豆尖、葱、豆芽菜、蘑菇,也可准备自己喜爱的食材。

把肉料分别切薄片,有味的焯水后漂凉装盘,.其余各料另锅焯水,漂凉后切段装盘。

食时先将肉片烫至白色,下绿菜稍烫。

再放入用水略烫过的米线,稍微用勺子搅拌均匀。

最后撒些许香葱、香菜,淋上一勺鹅(鸡)油即可享用啦。

九、东北过桥米线汤底配方?

制作食材:

排骨300g,鲜鸡1/2只,鲜鸭1/2只,云南火腿100g,老姜1块(50g),盐2茶匙(10g),熟米线200g,鲜草鱼80g,鲜猪里脊80g,鹌鹑蛋1枚,韭菜30g,香葱30g,榨菜30g,绿豆芽30g,盐1茶匙(5g),白胡椒粉1/2茶匙(3g)。

制作方法:

1.排骨、鲜鸡、鲜鸭洗净,斩成大块,分别放入沸水,滚去血沫,捞出冲洗干净;

2.把上面材料和拍散的姜块、云南火腿一同放入高压锅(或大砂锅),加入约为固体材料4-5倍的水,先大火烧开,再转为小火,煨制一小时以上;

3.调入盐,最后成品应该是浓浓白白的汤汁,表面飘着一层明油;

4.将鲜草鱼肉和鲜里脊肉,分别切成极薄的肉片待用(为防表面变干,可以先码好,蒙上保鲜膜);

5.将沸腾的浓汤盛入保温的大碗,依次平放入鲜鱼肉片、鲜里脊肉片、绿豆芽、榨菜和韭菜,放入生鹌鹑蛋,放盐和白胡椒粉;

6.放置2分钟后,再放入沸水烫过的米线,撒上香葱即可。

十、云南建水过桥米线汤配方?

有火腿,老鸭子,筒子骨,老母鸡还有每家都有秘制配方。