一、菊花米线高汤做法？
主料:
菊花1斤
辅料:
米线适量
豆皮一张
金针菇1袋
生菜适量
豆芽适量
丸类或肉适量
熟鹌鹑蛋适量
葱姜八角草果适量
白胡椒，麻油，醋，辣椒适量(可不放)
料酒，葱油适量
鸡味浓汤宝一个
— 烹饪步骤 —
1· 准备食材，豆芽生菜泡冷水加盐和小苏打半小时，豆皮浇开水泡半小时，鹌鹑蛋煮熟去皮，皇菊用温水冲泡一碗。
葱油饭店做起来香料就多了，家庭不会那么齐全，我用的八角，花椒，香叶，洋葱，葱白，香菜梗炸的，存起来做菜常用
2· 鸡翅洗净后，放入冷水，葱姜，八角，草果，煮熟
3· 加入一颗浓汤宝，和适量白胡椒粉，如果用整鸡炖的时间长，或者高压锅焖熟，个人觉得浓汤宝可忽略
4· 另起锅，根据配菜的易熟程度，依次放入食材，我先放的丸，临熟放入金针菇，捞出后再放豆芽和生菜，断生后放豆皮捞出，再煮米线，煮沸捞出过冷水备用
5· 将配菜打底放，倒入鸡汤，放米线等，菊花水倒入，淋葱油，再稍稍加热
6· 出锅
二、米线的高汤热量？
一碗方便米线估计重量在500g左右，其内含物可分为：蔬菜、蛋肉、汤底调料以及米线。
1、蔬菜(100g)：米线中常见的为青菜之类的绿色蔬菜，其主要富含多种维生素和纤维素，热量约为30大卡
2、蛋肉(100g)：同样以常见的鹌鹑蛋和猪肉为例，主要营养成分为蛋白质和碳水化合物，热量估计在170大卡左右
3、汤底调料(200g):以常见的母鸡炖汤为高汤汤底，加上辣椒油及其他香辛料和调味料等等，综合营养成分主要是碳水化合物与脂肪，热量约为200大卡
4、米线(100g):大米为主要原料，富含碳水化合物以及蛋白质，热量可估计为170大卡
综上分析结果，这样一份500g的米线高汤的热量大约在500-600大卡的范围内。
三、牛肉米线高汤做法？
首先选用牛里脊和牛大棒骨熬制高汤奶白色，熬制3个小时，熬好的高汤下入米线，青菜煮制10分钟，牛肉米线高汤就做好了
四、蒙自米线高汤配方？
蒙自米线高汤的配方
配料：鸡骨，鸭骨，猪骨，碎肉，猪皮等， 无特别要求。
米线做法：
1、买点腔骨炖汤，炖的时候放些姜片，开锅后去沫，然后炖1个小时，等快熟的时候加盐，少许鸡精即可。
2、超市发有米线卖，成袋的那种，买回去以后用开水泡上，感觉泡开以后即可，然后捞出用凉水泡上（用手能轻轻掐断表示已泡好）
3、准备一些鸡肉，超市也有，要买没有骨头的，并且带皮的那种。切成丁，加入淀粉、酱油、胡椒、盐、大蒜（剁成沫，可以多一些，这样味道比较浓）
4、准备炒鸡肉，倒入适量油，放入辣椒面翻炒（小心辣椒胡了，否则味道是苦的），然后放入鸡肉翻炒，快熟时加入味精即可出锅了
5、把米线重新用开水烫一下，捞出后放入碗内，加入汤、鸡肉、小葱、味精、酱油、胡椒就可以吃了
五、米线高汤怎么熬制？
1、用料：猪肉300g、芽菜末100g、火腿肠三四片、韭菜适量、鹌鹑蛋1个、蒜茸10g、姜茸25g、葱段适量、香菜段适量、酸菜适量、番茄两三片、猪骨汤一大碗、盐15g、鸡精10g、生抽20g、芝麻油20g、植物油20ml、花椒粉适量、胡椒粉适量。
2、猪肉绞好，加入花椒、盐和姜茸，搅拌均匀，3、炒锅置火上，植物油烧至五成热，下搅拌均匀的绞肉，炒散变色。 加入，鸡精和生抽继续炒。
4、下芽菜末，芝麻油炒匀，起锅装碗。5、米线碗中，放入葱段，蒜茸和胡椒备用。
6、锅中烧水，水开后，放入米线。7、米线煮软后，捞起盛入碗中。
8、放入番茄，切好的酸菜，香菜段，火腿肠，以及烫熟的鹌鹑蛋和韭菜。
9、加入熬好的猪骨汤。10、加入之前炒好的芽菜肉臊即可。
六、羊肉米线的高汤做法？
步骤/方式1
准备好所有食材，米线提前泡2小时。
步骤/方式2
鸡蛋煎熟
步骤/方式3
米线放开水锅里煮软，捞出过一遍清水
步骤/方式4
水烧开下入菠菜焯水
步骤/方式5
蒜苗洗净切好
步骤/方式6
羊肉片先焯水，去浮沫
步骤/方式7
重新加水，放羊肉片烧开，放盐调味
步骤/方式8
下入米线
步骤/方式9
放蒜苗
步骤/方式10
放猪油
步骤/方式11
米线盛入碗里
步骤/方式12
放菠菜、煎鸡蛋
步骤/方式13
美味羊肉米线完成
七、过桥米线高汤的做法？
1.调料
猪排骨300g、鲜鸡1/2只、鲜鸭1/2只、云南火腿100g、生姜1块（50g）、盐2汤匙（10g） 过桥米线调料（1大碗量）：熟过桥米线200g、鲜草鱼80g、鲜猪里脊肉80g、鸡蛋1枚、苋菜30g、小香葱30g、咸菜30g、黄豆芽30g、盐1汤匙（5g）、黑胡椒粉1/2汤匙（3g）
2.作法
高汤：猪排骨、鲜鸡、鲜鸭清洗，斩成块状，各自放进开水，滚去血沫，捞起来冲洗干净。及其拍开的生姜、云南火腿一同放进压力锅（或大石锅），参与约为固态原材料4-5倍的水。先武火烤开，再变为文火，煨制60分钟以上。加入盐，最终制成品高汤应该是浓浓的白色料汁容貌漂着一层明油。
过桥米线：将鲜草鱼类及其鲜里脊，各自切割成特薄的小肉备用（为防容貌变干，能够称码好，蒙上保鲜袋）。将烧开的高汤盛入隔热保温的大碗，先后平放进活鱼小肉、鲜里脊片、黄豆芽、咸菜及其苋菜，放进生鸡蛋，加盐及其黑胡椒粉。置放2分鐘后，再放进开水烫直的过桥米线，撒上小香葱便可。
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3.云南过桥米线由三一部分构成：
一是汤，二是切割成片状的各种软肉，三是过桥米线及其应时新鲜水果。吃时将各种各样生、熟小肉先后放进油汤碗内，用筷子轻轻地搅拌劝阻黏连在一起，待新鲜猪肉片已泛白完善便可捞起来蘸调料下饭服用。这时油汤碗内立即放进各种蔬菜、豆油皮、过桥米线。撒上葱段、香菜便可食，也可以小肉烫熟后将要蔬菜水果、过桥米线放进烫熟相互服用。
八、乌鸡米线高汤熬制？
先将乌鸡斩块，放姜倒锅炒出味，再加水熬上半个小时，捞出鸡块，烫备用，然后米线烫熟捞出，再加上乌鸡汤。喜欢的可以加点葱花。
九、蒙自过桥米线高汤配料？
配方：净武定壮母鸡2500克，净壮老鸭1200克，猪筒子骨1000克，猪背脊骨1000克；
制作方法：
1.分别将壮母鸡、老鸭、猪筒子骨（敲破）、猪背脊骨洗净漂透捞出，盛入汤桶内，注入清水15000克。
2.置于旺火上烧沸，舀去浮沫，放入姜块，移至小火上煮4小时，待汤还剩2／3时，用细箩筛将汤沥入另一只汤桶中。
3.加入精盐150克。置于小火上保持微开待用。接着取出鸡鸭备用。在原汤桶中注入适量清水，继续煮熬，作为它用
十、高汤的制作？
1、猪骨高汤：
将猪骨洗净后，斩成大块，入沸水中淖一下去血腥味，捞出来，砂锅或陶锅中加入开水，加猪骨、葱段、姜块小火煲煮3到4个小时，猪骨高汤可以用来做各种汤品，还能用于给菜肴调味。
2、鸡高汤：
将鸡架清净干净后，放入沸水中焯透，放入砂锅或陶锅中，加足量清水煮沸后转小火熬煮2小时，加几块姜去腥提味，当煮到汤浓、味香后将锅中的浮油撇去。鸡高汤可以用来制作各种荤素汤和菜品。加入其它汤中，有提鲜的作用。
3、牛骨高汤
将牛骨清洗干净后，斩大块，放入沸水中淖去血腥味，捞出放在砂锅或陶锅中加入开水、牛骨、葱段、姜块旺火煮沸后转成小火煲煮4~5个小时，直到汤汁变得乳白浓稠，就可以了。牛骨汤可以用来制作各种荤素汤和菜品。在有特殊需求的情况下，可以选用牛腱肉或牛杂，在焯完水后，加陈皮、姜片熬煮牛肉清汤，去替代牛骨高汤。
4、熏骨高汤：
洗净小牛骨去除多余的油脂，斩断后放入烤箱里面烤到变成褐色，取出放进砂锅或陶锅中加入开水、香叶、百里香、丁香、陈皮煮滚后转小火煲煮3~4个小时，把汤面的浮沫撇干净，然后就用纱布过滤一下就好了，熏骨高汤可以用来制作各种荤素汤和菜品。它具有特殊的熏骨焦香味。
5、肉骨香汤：
洗净肉骨后，去除多余的脂肪，放入沸水中淖去血腥味，捞出后放进砂锅或陶锅中加入开水，煮2个小时加入丁香、肉桂、百里香、陈皮、丁香煮到入味即可。肉骨香汤可以用来制作各种荤素汤和菜品。它具有浓浓的肉骨香和淡淡的香料味。
6、什锦果蔬高汤：
这个汤属于素高汤，大家可以根据自己的喜欢，在汤中加入各种水果蔬菜汁。各种水果蔬菜放入果汁机打成汁，什锦果蔬高汤的颜色可以千变万化，不同蔬菜水果的配比，其口感更能引发食欲，又很有营养，可用于海鲜、果蔬的调理汤。
7、蘑菇高汤：
将松茸、虫草、羊肚菌、牛肝菌的干品放入温水中泡软，再冲洗干净，用纱布包好放入砂锅或陶锅中，加清水大火煮开后转成文火煲煮2到3个小时。关火就可以了。蘑菇高汤可以用来制作各种荤素汤和菜品。用它来做汤底，鲜香浓郁，根本不需用到其它鲜味调味料了。
8、香菇高汤：
将香菇用清水泡软去蒂后洗净，放入清水中浸泡50分钟，用纱布过滤下香菇水即成。
或者用纱布包好放入砂锅或陶锅中，加清水大火煮沸。香菇高汤一般没有单独使用，而是加入汤品中提味增色，而是做为辅料来调味。
9、柴鱼高汤：
将海带洗干净后，放入砂锅或陶锅中加清水浸泡20分钟，中火煮开转成文火，放入柴鱼片煮沸，撇去浮沫，过滤出清汤就可以了。柴鱼高汤可以用来制作各种荤素汤和菜品。在日本料理中用于给汤底调味。
9种绝密高汤的制作方法只要掌握了，你可以在煲汤时根据自己的口味灵活运用，不管是用来提鲜，还是增色，美味健康又营养。煲汤的调味料过于繁杂，不可胡乱搭配，至于汤人味道过杂，纯厚独特的口感也会被掩盖。