1. 米线怎么炒料
过桥米线的用料:花椒十几颗、 炸花生米适量、米线适量、 鲜豆皮一张 、小油菜三棵 、 香菇五个 、炸辣椒油家常量 、 醋适量 、老干妈两勺 。 过桥米线的做法:
步骤1、准备食材:郫县豆瓣(绝招是用老干妈豆豉,因家没了,只好郫县豆瓣来代替)
步骤2、辣椒碎
步骤3、洗干净的香菇、小油菜
步骤4、鲜豆皮洗净切丝
步骤5、袋装榨菜丝、脆笋丁
步骤6、炸花生米
步骤7、热油爆香花椒
2. 做米线的料怎么炒
原料： 大米
制作方法：
第一步磨米：大米在水里泡5个小时捞出，用磨浆机加水磨成糊状。
第二步沏浆：开水顺着盆边往下倒（米和水的比例：6：4）。
第三步打浆：顺着一个方向用力搅成糊状。（注：要用钢勺搅拌，铁勺一搅就会泻）
第四步： 锅水烧开，屉布在屉上铺平，将搅好的迷糊倒上摊匀（稍厚些），放到开水锅里加盖蒸一分半钟拿出，揭下放在案板上用塑料布包上晾凉备用（风吹干容易变脆）。
鸡丁的做法：
炒鸡丁：油烧热放豆瓣酱炒出香味，加葱姜末稍炒，加鸡肉丁，炒熟加酱炒上色，加盐、味精、鸡粉、少量鸡汤收汁倒出。
原 料：
鸡脯肉 、猪肚头、猪腰子、乌鱼肉、水发鱿鱼、油发鱼肚、火腿、香菜、葱头、净鸡块各20克 ，水发豆皮、白菜心、碗豆尖、葱、豆芽菜、蘑菇各50克，米线200克。
制作步骤：
1.把肉料分别切薄片，有味的焯水后漂凉装盘；
2.其余各料另锅焯水，漂凉后切段装盘；
3.香菜、葱切碎和油辣椒及烫过的米线一同上桌；
4.鸡油烧至7成热时装入碗中，倒入烧开的清汤，加调料上桌；
5.食时先将肉片烫至白色，下绿菜稍烫，再下米线，撒少许葱花、香菜即成。
3. 炒米线的做法与配料窍门
米线是一道中华传统美食，地域不同做法也各有不同，今天我们来分享一个开封鸡丁米线的做法，喜欢吃米线的朋友可以试一下。
食材：米线、鸡架、半只鸡、香菇、木耳、豆腐、葱、姜、豆瓣酱、盐、生抽、料酒、五香粉、麻椒、咖喱粉、香菜。
首先我们先来做鸡丁米线的卤料，准备两个鸡架和半只鸡分别清洗干净沥干水分备用。香菇去蒂清洗干净，切成丁放入碗中。提前泡发的木耳去掉根部，撕成小朵清洗干净放在一旁备用。大葱切段，姜切片放入盘中备用。
豆腐先切成薄片，或者直接买薄一点的豆腐也可以，再把豆腐切小块放入碗中备用。如果买的是干米线可以提前用水泡一下，煮的时候更容易煮熟。起锅放少许油烧热，放入豆腐煎一下，煎至豆腐表面金黄盛出备用。
再次起锅放油，放入葱段、姜片爆锅，放入豆瓣酱炒出香味，倒入鸡块、鸡架翻炒一下，加入盐、（因为是做卤料，可以稍微多放一点盐）生抽、料酒、五香粉继续翻炒，炒至鸡肉变色出油，加入香菇丁、木耳、豆腐翻炒均匀，加入没过食材的水，大火烧开转中小火慢炖30分钟就可以了。
卤料煮好以后另起一锅，加水烧开，放入提前泡好米线煮1-2分钟，加入千张丝、海带丝，打入两个鹌鹑蛋再煮一分钟左右。最后放入青菜煮一会儿，捞入碗中，再盛入适量煮米线的汤，加入卤料、麻椒、咖喱粉，撒上香菜搅拌均匀就可以开吃啦！
麻辣鲜香的鸡丁米线就做好了。
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小贴士：
1、卤料一次吃不完可以放冰箱里冷藏3-5天左右，中间吃的时候加热一下就可以了。
2、家里有高汤的话可以用高汤来煮米线，味道更鲜美。
3、做出来的卤料不只是可以煮米线，也可以煮烩面，刀削面，或者普通的面条都可以。
4. 米线怎么炒料才好吃
用料:
蒜末 ，梅花肉 一小块，米线酱 两勺，甜面酱 两勺，白砂糖 一勺
做法步骤:
步骤 1 ，选一块梅花肉，切成小粒接近肉沫的状态。再准备一些蒜末。
步骤 2 ，锅中烧油，油热放蒜末，蒜末炒香放肉沫，肉炒变色后依次放糖、甜面酱、米线酱翻炒。
步骤 3 ，翻炒大概一两分钟后加少许水，刚过一点肉的水量就行，接着大火一直边熬边搅拌，大概七八分钟左右，收汁浓稠状态就可以了。
步骤 4， 收汁完盛出来大概就是这个状态。超香超下饭，配米线 炸酱面都可以。
5. 炒米线料要用什么调料
米线的配料可以有猪脊肉、鸡脯肉、乌鱼香菜、水发豆皮、白菜心、葱头、豆芽菜等。米线用米制成，外形呈长条状，截面为圆形，具有色洁白，有韧性的特点。
米线的配料
米线于开水中稍煮后捞出，放入肉汤中，一般拌入葱花、酱油、盐、味精、油辣、肉酱等。做法粉丝与其类似，但口感不同。
米线含有丰富的碳水化合物、维生素、矿物质及酵素等，具有熟透迅速、均匀，耐煮不烂，爽口滑嫩，煮后汤水不浊的特点。
米线，又称米丝或米面，是我国有悠久历史的传统食品，既可作为主食，又可作为小吃，是南方数省人们经常食用的米制品。
6. 米线料怎么炒好吃视频
汤料:老鸡 猪大骨 老鸭 火腿骨 蹄髈
大火熬成浓汤
下米线的同时调汤 碗内先放50克熬烫的猪油 再加烧好的烫 这样可以最大限度的保持汤的温度
配料:(素)豆芽 蒜苗 白菜梗 韭菜 油鸡枞 榨菜丝
(荤)鸽蛋 鲍鱼片 猪肉片 鸡片 鱼片 过油肉
7. 米线怎么炒料好吃
炒米线，是米线的一种食法，既可作主食，又可佐酒下饭。属于云南小吃。特点是米线筋道，滑爽回甜，有大米的清香味。下面简单介绍如何炒米粉好吃。
炒米线的食材：米线400克，猪肉丝100克，韭莱段25克，绿豆芽15克，水发冬菇丝5克，精盐4克，咸酱油、辣椒油各3克，甜酱油5克，肉上汤10克，味精2克，熟猪油30克。
炒米线的做法：
1、炒锅上火，加入油将肉丝划开，沥去油。
2、炒锅上火，放入油，五成油温时，下冬菇丝和肉丝煸炒出香味。
3、再放入韭菜段、米线、绿豆芽，下盐、咸甜酱油、上汤，徐徐翻锅，不能把米线搅碎。
4、待收干水分后，味精、辣椒油出锅装盘。
食用价值：
质量好的米线是有营养的米线含有丰富的碳水化合物、维生素、矿物质及酵素等具有熟透迅速、均匀耐煮不烂爽口滑嫩煮后汤水不浊易于消化的特点特别适合火锅和休闲快餐食用。米线在泡制过程中营养容易流失，因此米线需搭配各种蔬菜、肉、蛋和凋料来增加营养适当的调料同时又能让米线美味。
8. 米线的炒料做法及配方
用料:
米线 适量（米线的量根据自己喜好），豆腐干 一片，青菜 一根，香菜 2根，紫菜 适量
炒米线的酱料：
菜籽油 30克（比平时炒菜量多一倍），豆腐丁，肉末 50克，蒜 半头，生姜 一小块，辣椒酱 3小勺，花椒粉 10克，盐 适量，鸡精 5克，其他了选择材料，豆腐皮 少许，白胡椒 适量，麻辣粉 适量，油泼辣子 适量，肉末 50克
做法步骤:
1、食材准备：选择比较细的米线，凉水提前泡2-3小时（如果不泡，直接煮，注意别煮过了），豆腐干（或者豆腐），青菜，辣椒酱等。
2、准备工作：豆腐皮洗干净，切成很细的丝，香菜切碎，小香葱切碎，蒜，姜切碎备用。
3、豆腐干切成很小的丁，如果选择豆腐，就用老豆腐，老豆腐翻炒时不容易掉渣。
4、锅内油微热，油量要多一点，倒肉肉末煸炒变色，加入姜末，辣酱酱，蒜末，翻炒至锅内出红油，这一步就可以了。
5、倒入豆腐丁，油炸，翻炒的过程加入鸡精，花椒粉，可以不放盐，因为辣椒酱里面有盐，不然会很咸，酱做好了。
6、锅内倒入清水烧开，放入提前泡好的米线，冒一下就捞出。选择的米线不同，在煮的时候根据情况把控时间。
7、豆腐皮丝，青菜煮熟备用，可以根据自己的喜好选择。
8、米线捞入碗中，放入青菜，豆腐皮，紫菜，香菜，香葱，炒好的酱，麻辣粉，鸡精，盐，白胡椒，倒入清汤（有鸡架熬的汤更好）
9、喜欢的可以加入油泼辣子，就可以吃了
9. 怎样炒米线的料
炒卤料很简单，锅里放比炒菜多一点的油，然后放一大勺郫县豆瓣小火炒出红油，接着放花椒，干辣椒，香叶，八角，陈皮炒香，然后加水放盐，老抽，耗油，这样炒出来的卤料味道很好
10. 米线的底料怎么炒用什么材料炒
冒菜底料制作过程如下：食材：牛油5kg，猪油1.5kg，鸡油1kg，色拉油7.5kg， 大蒜250g，大葱500g，洋葱300g，老姜500g，芹菜300g， 郫县豆瓣酱4kg，糍粑辣椒3.5kg，冰糖250g，米酒500g，青花椒+红花椒=250g，白酒300g（把干辣椒煮五分钟，与生姜一起打碎，制成糍粑辣椒），八角60g，甘草25g，山奈50g，桂皮50g，排草50g，丁香20g，草果30g，香叶30g，荜拨30g。
1、老姜、大蒜、大葱、洋葱切片；冰糖敲碎；香料打成细粉末，花椒打碎，均用白酒浸泡，润湿。
2、四种油料下锅，烧至四分热，下葱姜蒜洋葱炸至金黄，捞出不要。
3、油温降至四分热，依次放入糍粑辣椒，豆瓣酱，小火炒一个半到两个小时，香辣出味。
4、放入香料，小火炒半小时，加入米酒。
5、出锅，冒菜底料即成。