1. 云南杂酱米线的做法
云南风味小吃米线，现在几乎全国人民都知道过桥米线了.不过,云南人家最常吃的却不是过桥米线,而是各种不同风味的特色米线.今天，不是教你们如何做米线，而是如何做云南米线帽子炸酱。
食材
肉沫 600g
酱油 2勺
花椒 一小撮
食用油 1碗
八角 适量
辣酱 适量
第一步，锅里放入菜籽油，如下图。
第二步，油热后把八角，花椒放油锅中，，如下图。
第三步，加入肉沫炒到肉沫变白色，放入辣酱炒，炒到有香味，加水在炒一会儿，如下图。
第四步，接着放入酱油，炒一会儿，就可以了。
2. 四川杂酱米线做法
猪肉末用盐，生抽，小粉拌匀腌制一会。豆瓣酱和香辣酱混合，加入少许热水拌匀备用。
锅热油，油稍微比炒菜时多一点，下肉末翻炒至出油，肉变色，多炒一会儿，待肉水分收干，加入混合的两种酱汁，依个人口味加入少许生抽，味精，花椒油。翻炒均匀，起锅备用
烧半锅水，拿出碗开始调制佐料，加入炒好的杂酱，生抽，少许盐味精，麻油，酸腌菜，待水烧开后倒入一些开水，混匀碗中的佐料。底料就调好了
剩下的热水中放入白菜，没有也可不放，放入米线，中火煮开，米线一夹就断时起锅。挑入碗中和佐料拌匀，撒上葱花，碗头在舀一勺杂酱。完成
3. 云南杂酱米线图片
杂酱米线每百克热量233大卡。
主料2人份
米线100克，肉末100克
辅料
藤菜4根 豆瓣酱少许 盐少许 食用油适量 老抽少许 葱、姜、蒜末适量 味精少许 料酒少许 白糖少许 胡椒粉少许
步骤1
油锅烧热 ，将肉馅 、葱姜末一起下入锅中煸炒， 加老抽、料酒 、豆瓣酱、白糖， 加水盖焖至肉馅出油， 加味精 ，胡椒粉调味。
步骤2
备好米线。藤菜、炒好肉末。
步骤3
另起一锅烧水，放入米线，中火煮至中间无硬心。
步骤4
放入腾菜煮半分钟即可。
步骤5
取一碗放入少许盐，味精、香油、适量的沸水，把煮好的米线捞出，再舀一勺杂酱即可。
4. 云南炸酱米线的炸酱怎么做
麻辣米线肉酱的制作：
原料：肉泥，花椒，豆油，四川油辣子。
步骤：油烧热后放入花椒，这一步也很关键，是麻味的来源。花椒炸至香味飘出，即可将其从油中捞出，油再次热后，放入姜片，肉泥，抄熟，再放入四川油辣子，把肉酱搬成红色，出锅即是香味浓郁的麻辣肉酱。
由于油辣子本身就很咸，且有其他调料在其中，就不需要再放其他任何调料。秘密肉酱：
1、肉类（香肠，鸡肉，猪肉，牛肉等等）将肉切成丁，一般为了省劲儿可以直接买加工好的肉馅儿，瘦七肥三比较合适。
2、葱蒜切末，姜切片3、肉馅加入少量生抽和葱姜蒜一起搅拌均匀，放20分钟4、油锅下油，多一点油较好（如果肉馅较肥，可以少量）
5、锅内放葱花、郫县豆瓣、花椒、大料、肉蔻、桂皮翻炒（丁香也可以放一些）。炒出香味后加入肉馅大火炒（所以油不能少，要和肉馅齐），5、炒至肉馅焦黄，（也可以放入一点香菇丁比较美味）肉香出来加盐（可以多放一些），再炒少许时间即可。
5. 云南米线炸酱的做法
热量为92大卡
做法
五花肉切肉沫或者打成肉沫
葱、姜、蒜切沫备用
郫县豆瓣酱切碎，和黄豆酱一起装入一个碗中备用
干香菇泡发，捏干水分，切丁。倒入干净无油的锅中炒干水分
步骤 2
热锅凉油
步骤 3
导入全部的姜末，大部分的葱花和蒜末炒香
步骤 4
放入豆瓣酱和黄豆酱翻炒
步骤 5
翻炒
步骤 6
不停翻炒，炒出红油
步骤 7
放入肉沫
步骤 8
快速翻炒均匀
步骤 9
剩余的葱花和蒜末
步骤 10
翻炒两分钟后倒入剩余的葱花和蒜末
步骤 11
翻炒均匀后放入香菇，沿锅边淋入料酒，翻炒3分钟左右
步骤 12
出锅
步骤 13
米线泡软，下锅煮
步骤 14
煮熟捞出，加入炒好的炸酱，根据个人口味放入花椒粉和适量鸡精，油泼辣子和香菜
步骤 15
浇上煮米线的汤
步骤 16
炸酱米线完成
6. 云南杂酱米线的做法和配料
油锅烧热 将肉馅 葱姜末一起下入锅中煸炒 至肉色发白发出肉香味 加酱油（最好加点老抽）料酒 醋 白糖 待上色后加水 加盖焖至肉馅出油 加味精 胡椒粉调味 至此 肉酱就炒好勒 一次可以多做些 放冰箱冷藏 吃的时候挖一点杂酱做法： 1.把五花肉切成很小的丁。
2.把六必居干酱加适量水冲开。3.在锅里倒上很好油，烧热，放上切好的蒜、姜末，煸出香味来了，就把肉丁倒进去，炒到肉丁的变了颜色。4.就倒进刚才调好的酱汁、适量草菇老抽，炒均匀，避免粘锅。5.加适量开水煮二十分钟左右，等酱很稠了，就完成了。哨子做法：先把油热至滚烫，然后放肉末，翻炒，半熟，放葱花，姜丝，酱油，黄酒，切成丁状的豆腐干，做成薄薄纸样又切成细丝的蛋皮，放水，熬一阵子，起锅。
7. 云南米线杂酱怎么炒
做法
1、 五花肉馅、芽菜、姜、蒜分别剁碎。
2、 油三成热，下五花肉馅小火慢炒，十分钟后放料酒。
3、 约20分钟炒干水气变黄后下姜蒜末盐花椒末，略炒后放黄酱和老抽调色。
4、 下芽菜粒炒片刻加水略煮，杂酱告成。
5、 煮面时盘中放芝麻酱、花椒面、油辣椒、香油、榨菜、盐、味精，并加一点高汤打底。
6、 大火烧开水，下青菜过水捞盘，再下手擀面，再开即可捞起，入盘浇上杂酱，撒上香葱末即可。
8. 云南米线酱料炒制视频
食材准备：郫县豆瓣25g、鲜辣片25g、甜面酱10g、胡椒粉5g、花椒粉10g、豆干若干、肉丁若干
1、热锅凉油，倒入切成小丁的豆干，炒至表皮有泡泡出现，用铲子按按是干干的感觉，就可以把豆干盛出来备用了。
2、肉丁炒至断生即可。（最好再有一点肥点的肉馅）
3、锅中倒油，放入郫县豆瓣，中小火炒出红油，再放入鲜辣片，煸炒一会。
4、再放入肉丁，此时要开大火不停翻炒，炒出郫县豆瓣，辣片，肉丁中的水分。
5、炒至锅中的油泡泡，由大的鱼眼泡变成小而密集的时候，基本上水分就炒的差不多了。
6、倒入最开始炒好的豆干，放入胡椒粉，花椒粉，再翻炒3—5分钟。使其混合均匀。
7、加入少许甜面酱，翻炒拌匀。给肉酱增加酱香。
8、放入容器中至凉，移入冰箱冷藏室，可放置半年不坏。
9. 云南酱肉米线的做法和配方
白汤就是用筒子骨！熬制出来！一般都是很多童子骨熬一锅汤！熬汤不提前放盐不然汤不鲜