1. 正宗米线米线
和大家分享一个夏季美食“凉拌米线（米粉）”的做法
三伏天吃上一碗清爽可口的米粉，那也太爽了！
具体做法如下：
备料：米粉适量（根据吃的人数定）、蒜、芝麻油、芝麻酱、麻油、盐、味精、白醋、白糖、辣椒油、白芝麻、小米辣、黄瓜、豆腐泡。
步骤：
1、将米粉用清水清洗打散，放入锅中加水煮至用筷子可以夹断就好了（也可以过一会尝一下看看好没好，注意烫伤）
2、将蒜拍碎切成蒜末，小米辣切碎、黄瓜切成丝，豆腐泡放煮米线锅里煮一下捞出切两半后放一些白糖放一些辣椒油拌匀。
3、将适量芝麻酱兑入芝麻油和麻油搅拌开，加入温水继续搅拌至无颗粒，加入盐，味精，白糖，白醋，糖和醋比例1:1。
4、将煮好的米线过凉水后放入空碗中，摆上黄瓜丝、小米辣、白芝麻、蒜末、摆一圈豆腐泡。
5、淋入做好的芝麻酱汁，再淋入一层辣椒油，吃的时候拌匀即可。
清爽可口的凉拌米线就做好了！
本方法试吃视频已经发布，欢迎点击我的头像关注我的视频！
下图就是我做的了，仅供参考！
2. 米线有没有
1.板面米线的米线热量在93大卡
2.做法：
1.米线放入煲里等水烧开后，煮3～4分钟，熄火，不要打开煲盖，等米线变软，冲冷水;
2.鱼丸切半，鸡肉火腿肠切段，番茄切成8瓣，菜心洗干净，紫菜发洗干净;
3.烧热油1汤匙，下姜片，蒜头爆香，加入鱼丸，鸡肉火腿肠稍炒几下，倒入鸡汤，加适量的清水至汤滚，放紫菜、番茄和菜心
4.煮熟后再放米线，至全部材料烧滚后，调味放麻油和葱花便成
3. 哪儿的米线最正宗
是用土鸡熬汤做成的，也可加筒子骨，汤更浓，或者加火腿，更鲜香。
方法2 首先要准备各种相应的材料，包括用具和食材。 自制云南过桥米线 准备时间：10分钟烹饪时间：70分钟特色：汤汁香浓、米线爽滑、各种鲜味融为一体。 浓汤用料：排骨300g、鲜鸡1/2只、鲜鸭1/2只、云南火腿100g、老姜1块（50g）、盐2茶匙（10g） 米线配料（1大碗量）：熟米线200g、鲜草鱼80g、鲜猪里脊80g、鹌鹑蛋1枚、韭菜30g、香葱30g、榨菜30g、绿豆芽30g、盐1茶匙（5g）、白胡椒粉1/2茶匙（3g）
●浓汤做法：
1.排骨、鲜鸡、鲜鸭洗净，斩成大块，分别放入沸水，滚去血沫，捞出冲洗干净。
2.和拍散的姜块、云南火腿一同放入高压锅（或大砂锅），加入约为固体材料4-5倍的水。先大火烧开，再转为小火，煨制60分钟以上。
3.调入盐，最后成品浓汤应该是浓浓白白的汤汁表面飘着一层明油。 ●米线做法：
1.将鲜草鱼肉和鲜里脊肉，分别切成极薄的肉片待用（为防表面变干，可以称码好，蒙上保鲜膜）。
2.将沸腾的浓汤盛入保温的大碗，依次平放入鲜鱼肉片、鲜里脊肉片、绿豆芽、榨菜和韭菜，放入生鹌鹑蛋，放盐和白胡椒粉。
3.放置2分钟后，再放入沸水烫过的米线，撒上香葱即可 做好吃的方法就是你自己在做的时候希望自己的作品能够带给别人快乐和满足。食材用料的多少和精确度也很重要
4. 米线啥样的
1、外形不一样。渔粉的形状很多，一般都是条状的圆粉，比较细，而米线则是外形更粗一些。
2、加工方式不一样。渔粉是水将大米泡涨之后，利用工具研磨直至成浆再将其滤干，揉成粉团后，煮热将其一根根榨出来，米线是大米通过发酵以后，将其研磨而成，工艺手法比较复杂。
3、口感不同。渔粉质地柔韧，口感爽滑带劲，米线则是耐煮不烂，吃起来有淡淡的大米清香。
5. 米线哪里正宗
云南过桥米线产自云南蒙自县.
云南米线，以锅区分的话有以下几个流派：
1、铜锅派
煮的时候，用铜制的小锅，又称小锅米线（当然也有铝锅铁锅，不过味道不怎么样）散见昆明大街小巷各个米线煮品店
2、砂锅派
同理，用砂锅煮的。砂锅有个特点，用的时间越长，调料的味道就会进入砂锅里，那么就算有个一次两次的调料放得轻了，汤仍然会很香。和紫砂壶泡茶的道理一样。散见昆明大街小巷各个米线煮品店
3、瓦罐派
罐罐米线，当然是用罐罐（瓦罐）来煮的了，由于罐罐的口小，煮的时候调料和各种配料的味道被封存在了里面，煮出来的米线特别香，几种流派里，本人最为钟情这一派，就是烫嘴了一点，吃的时候不方便挟米线，不过习惯了就好，喝干最后一口汤是本人的习惯。也没人会笑食客逼干（喝干）汤的行为，反正大家都这么干，如果不吃光反而好像在说那天的米线味道差了一样。
本流派本人只在花鸟市场及景星吃过。但似乎起源于北较场陆军学院旁小吃店的一个娘娘，所说做肉酱的手艺乃是一绝。后因拆迁，这个娘娘不知所踪。
4、大锅派
用一大口锅煮的，常见于食堂煮法及家庭懒鬼煮法，味道嘛，将就了，如果烹调得当，味道也不差的。
以烹调的方法区分，分为以下几派：
1、煮的
米线在锅里煮，煮到汤滚时加调料及配料，比较入味
2、烫的
例如过桥米线，滚汤里倒入米线、配料、调料和一和，就得了，味道较鲜
3、拌的
米线烫一下，捞出沥干，倒入各种调料和配料，味道较浓
拌的还分凉的和热的
凉的咸香入味，美味消暑，踏青必备
热的顺滑可口，早餐开胃之极
哎呀呀，真好吃呀。
还有卷粉，饵丝，烧饵块等等。
一句话：没有最好吃，只有更好吃，样样想吃，结果吃撑了。
以米线的制法分为
酸浆米线
干浆米线
以米线的出产地又分
文山米线
蒙自米线等等
以米线的粗细分
细米线
中粗米线
粗米线
以米线的状态分
干米线
水米线
以米线的材料分
大白米做的米线
紫米米线
以米线的主要配料（酱肉来分）：
杂酱米线
鲜肉米线
牛肉米线
肠旺米线
三鲜米线
辣鸡米线
还有其它的一时想不起来了，想得起来的补充吧。
注：云南米线并非只有过桥米线而已，过桥米线也代表不了云南米线文化。
云南的米线要到红河州来吃才正宗。蒙自过桥园的菊花过桥米线，其实像元阳、红河等地用红米做的细米线才是真正筋骨好，味道香。个旧的米线味道也不错，红河各地都有一两家有特色的。
建水和个旧的不错，那个汤,特别那个米线，筋骨那个好，那个滑爽，口感那个好,昆明的那能比!而且在过桥米线里加点草芽，真是让人过口不忘啊！
6. 米线哪家正宗
昆明的蒙自过桥米线看来只有桥香园正宗啦
7. 正宗的米线
用料:
米线 200克
排骨 1000克
青菜 几颗
姜、葱、蒜 5片、2根、10瓣
盐 10克
生抽 3勺
甜面酱 1勺
蚝油 1勺
八角、香叶、肉蔻、桂皮、小辣椒 少于
大排米线的正宗做法步骤:
步骤 1
排骨洗干净焯水，肉类一定凉水下锅，锅开后把排骨捞出，水倒掉
步骤 2
另加一锅水煮开后放排骨煮20分钟，排骨捞出控水，锅里的汤留着吃米线时当骨汤用
步骤 3
炒锅放少于油中火爆香八角等调料，然后放葱姜蒜爆香，放排骨翻炒，放甜面酱蚝油生抽黄酒翻炒，加热水高压锅炖10分钟自然放气。
步骤 4
高汤调味放:盐、胡椒粉、芝麻油
步骤 5
煮好米线，我买的米线不用泡直接煮10分钟就好啦！大功告成，一点米线一勺高汤几颗青菜几块排骨，点缀点韭菜，再加点炸的花生米，完美
8. 正宗米线配料
1、云南米线适量。2、猪肉（也可用鸡肉）。3、蘑菇、香菇、平菇、木耳、笋片各适量。4、豌豆尖（可用其它菜叶代替）。5、鸡汤（其他高汤均可）。6、老姜一块。7、盐适量。
9. 正宗米线做法
第1步、云南干米线65度左右温水泡发，最好是4小时以上，最晚不要超过24小时。
第2步、煮锅烧开水后放入泡发的米线。
第3步、在煮的时候一定要及时用筷子翻动，随时夹起一两根用食指和拇指适当的力度能够捏断米线，即说明可以起锅。
第4步、起锅后一定要用漏水的容器快速沥水，然后迅速用冷水冲泡，直到感觉米线变凉然后拿起沥水备用。
第5步、米线准备好以后，就是开始准备其他配菜了，过桥米线其实最主要的是汤，对于配菜就可以根据自己的口味随意搭配。
第6步、将香菜、香葱、小米辣、酸菜等切碎备用。
第7步、最后就是主汤的准备，过桥米线汤是最重要的，根据自己的口味提前顿好一锅大骨汤或者鸡汤，汤里尽量保持原味，加入适量的盐巴和鸡精味精即可，在准备材料的同时就可以再次加热汤确保温度在100度左右，然后将汤倒入一个较大的汤碗里，先将需要烫的配菜类放入搅拌，然后放入米线即可。
第8步、最后根据个人口味加入香葱香菜小米辣一类的配料，最后就根据个人口味在加油辣椒，花椒粉，酱油之类的调料就可以了。
10. 米线店的米线
一，店面位置要好，人流量多，交通便利
二，店面装修风格要好看
三，店面干净卫生
四，明码标价
五，服务质量要好