米线的商业做法(米线的制作)

淘菜谱 2023-01-09 03:24 编辑:admin 300阅读

1. 米线的制作

具体做法如下:

准备材料:水磨粘米粉30g ,澄面30g ,马铃薯淀粉,37g ,水100g。

1、把粉类混合拌匀;

2、加一点食用油;

3、开火烧水,用沸腾的、滚汤的水把粉烫个半熟;

4、快速搅拌至无干粉状态;

5、戴手套清理干净筷子上的粉团,倒入之前预留出的7g马铃薯淀粉,把烫熟的粉按压成团,继续揉匀;

6、成团后用刮板清理容器壁把它全部弄到无油的菜板上;

7、用手把米团推开,揉搓,刮板铲起来,卷起,又推开反复几次或者胡乱揉捏也可以;

8、揉成绵密柔软无颗粒状态就可以整形入压面机了;

9、准备两个锅,一锅水煮沸腾,水沸腾后转小火,另一锅凉水等待出锅的米线。米线过凉水后会增加Q弹口感;

10、煮米线的水会有一点米汤色。捞出米线不会断,直接放入凉水锅中;

11、过凉水捞出;

12、好了。

2. 米线的制作方法

制作方法:

1.将大米倒入木桶.用凉水浸泡半小时.放掉水.控干.将米碾成面.或用粉碎机将米粉碎成面.

2.将米面加凉水合成耙.水.面比例以和好后面耙表面能自然聚成平面为宜.面不成疙瘩.比和元宵面稀一些.

3.将和好的耙送入米线压榨机(旧法手工操作.使用十分笨重.庞大的压米线器械).15分钟后即成熟米线.将主线晾24小时.使之回生.用水浸泡散开.

3. 米线的制作方法及过程用机器

可能许多小伙伴还不知道米线是怎么制作的,它是将蒸好的米饭碾压成泥状,然后挤压成线条状的米线,然后再晾干,所以,米线本身就是熟的,我们再烹制的米线,只是将之煮至最适宜的口感。

如果比较喜欢劲道些的米线口感,可以事先将米线泡软,然后入沸水锅中稍微煮个三分钟即可,如果是干米线直接煮,水沸腾后煮八分钟,此时米线口感最佳

4. 米线的制作方法及配料

把做凉菜的食材需要过水的过水,需要生吃的切丝或切片,万能凉菜汁的料汁有,生抽,耗油,花椒油,大蒜末,小葱末,熟煮植物油,鸡精,小米辣末,咸盐,陈醋,辣椒油,白糖,熟芝麻

5. 米线的制作过程视频教程

常见的有砂锅米线

主料:油菜1棵、米线250克、金针菇50克、甜不辣适量、鱼丸适量

调料:豆瓣酱15克、盐2克

做法步骤:

1、食材清洗干净,油菜分好备用

2、豆瓣酱放入水里大火烧开

3、烧开后放入米线,金针菇甜不辣等配菜,最后放入油菜

4、加盐大火煮五分钟即可出锅

6. 米线的制作过程中会用到胶吗

食材介绍

辣椒油、咸酱油、甜酱油各30克,甜面酱40克,味精、韭菜末、姜蒜汁各10克,胡椒粉15克。

制作方法

1.米线用开水烫后,分装10个小碗,冬菜剁成茸,韭菜切末,豆腐脑置火上保持微温。

2.米线入碗,放上豆腐脑,依次浇上甜咸酱油、蒜姜汁、面酱、胡椒粉、味精、辣椒油,再放上冬菜和韭菜末拌匀即食。

制作要领:冬菜是豆花米线的"眼睛",一定要味正、色美,才有回味。