1. 云南米线帽子做出来有点苦怎么回事
所谓“帽子”，昆明叫“罩帽”，即决定一碗米线味道的主料，如焖肉、肥肠、鸡肉、炸酱等，因这些调节口味的主料都是事先采用秘制配料炒制或烧纸出来，米线出品时直接将它们舀一勺放在整碗米线的上方，形似给米线戴了一顶“帽子”，故名“帽子米线”。带鲜汤的是帽子鲜汤米线，不带汤的则是帽子卤米线。
2. 云南米线的帽子是什么
云南风味小吃米线，现在几乎全国人民都知道过桥米线了.不过,云南人家最常吃的却不是过桥米线,而是各种不同风味的特色米线.今天，不是教你们如何做米线，而是如何做云南米线帽子炸酱。
食材
肉沫 600g
酱油 2勺
花椒 一小撮
食用油 1碗
八角 适量
辣酱 适量
第一步，锅里放入菜籽油，如下图。
第二步，油热后把八角，花椒放油锅中，，如下图。
第三步，加入肉沫炒到肉沫变白色，放入辣酱炒，炒到有香味，加水在炒一会儿，如下图。
第四步，接着放入酱油，炒一会儿，就可以了。
3. 米线有帽子吗
云南小锅米线并不都叫帽子。
做小锅米线地道的用小铜锅、炭火。
用当天早上杀的猪肉，前腿肉最好，五花肉次之，用后腿肉浪费了，剁成肉泥。然后看你喜欢吃什么味的，炒蕃茄、炒豆尖居多，自己想吃什么菜炒什么菜。
炒好后，加入骨头汤煮米线，清汤、麻辣、红烧，选好汤味即可。
4. 云南米线帽子怎么炒
过桥米线的辣椒面是用油炸出来的油辣椒
5. 云南的米线帽子做法
材料猪后臀尖300克，昭通酱（可用普通辣酱代替）45克，白糖10克，生抽30ml，大蒜5瓣，米线200克，豌豆苗50克，盐3克，高汤150ml，香葱1根做法
1.将肉洗净后切成1厘米左右的块，肥肉部分先下锅用小火煸炒至出油，待肥肉开始出现焦黄的颜色后，放入瘦肉煸炒至变色，然后沥油捞出；
2.利用锅中剩余的油将大蒜煸炒至外缘出现黄色，捞出备用。然后将火力转成小火放入辣酱，炒出红油；
3.放入之前炒好的肉丁与辣酱充分炒匀，依次加入白糖、生抽炒出香味；
4.锅中的油变多后放入大蒜炒匀，然后将所有材料倒入炖锅中；
5.不要加水利用肉中的油脂慢火炖30分钟，直到肉丁和大蒜酥烂，即做成焖肉。
6.米线和豌豆苗用清水洗净，分别放入开水中焯烫至熟，将米线盛入大碗中加入高汤和少许的盐调味，然后放入豌豆苗，浇上焖肉的汤汁、香葱拌匀即可。
6. 云南过桥米线帽子做法
云南是过桥米线，因为过桥米线很好吃还因为过桥米线可以放各种调料，而酸辣米线只有酸和辣云南的过桥米线是最好吃的，而酸辣粉不是云南最好吃的而且过桥米线很好煮，因为只用烫，而酸辣米线要煮云南的过桥米线比酸辣米线好吃过桥米线很好吃哦
7. 云南米线帽子有哪些
米线帽子主料猪后腿肉400克、酱一大勺辅料花椒少许、油一大勺、大蒜少许、葱白少许步骤1.猪肉400g,用绞肉机绞成肉末2.酱是阿姨做的，大蒜切片，葱白切断，花椒要干的3.锅里油先烧热，接着放入花椒炒香，再放入肉沫，待肉沫炒黄时，放入一大勺酱，蒜片，肉末，拌匀再炒一会儿可以起锅了！
8. 你们卖米线都有什么帽子啊
米线的帽子很多。卤肉，牛肉，肥肠，鸡肉，耙肉，煎蛋，猪血，鸡腿，太多了。
9. 云南米线有什么帽子
1/6
把肉洗干净切成丁肥瘦分开，瘦肉加料酒，酱油，芝麻油腌半个小时，肥肉放下锅炼油，不要太干
2/6
草果，八角，花椒放油锅中超香，放入肉末（肉丁），炒至变白，放入大蒜，炒出蒜香，再放入几种酱，翻炒均匀加酱油调色。
3/6
加水，焖煮5分钟，中火，注意糊锅，一接锅盖，满满的香气啊，喜欢干点的，可以把水汽炒干肉炒至微焦就可出锅了
4/6
煮焖肉米线最好有一锅猪棒子骨煮的原汤那味道就相当正点了，如果没有用煮五花肉的汤也行。
5/6
把米线洗净，锅上火加猪骨原汤煮沸，先把韭菜焯一下水捞出，然后下米线，调入盐，生抽待汤沸时，把焯过水的韭菜放入。
6/6
把煮好的米线装碗，放上炒好的焖肉，加点酸菜、辣椒油、撒上葱花，一碗好吃爽口的焖肉米线就可以开吃了。