1. 米线汤怎样做才好吃
我来自四川成都彭州市,做卤肉熟食店近30年了,今天我来分享一下做酱牛肉的方法,希望对你有用。
本配方和其他大多数酱卤配方不同之处在于加了当归,而且用量较重,经过本人实验,酱卤出的菜品有一股淡淡的药香味,为菜品加分不少。不喜欢药香味的可以减少用量或者不加当归。配料:底汤10斤,黄豆酱2斤,酱油300克,八角15克,草果10克,桂皮15克,小茴香10克,当归40克,陈皮10克,香叶10克,花椒10克,生姜100克,白酒30克,料酒50克,糖色适量因为是酱卤,主要突出酱香味,所以,这里香料就不要太多了。做法:1:将香料用热水浸泡半小时,然后凉水冲洗掉异味和药味。2::将黄豆酱和酱油搅拌均匀待用3:锅里加菜油400克烧熟,晾至4成热,倒入拌匀的黄豆酱和酱油,加入料酒,小火炒1分钟左右,4:加入底汤,下入香料,生姜,开大火烧开,加盐、冰糖、鸡精调味,小火熬1小时,熬出香料的味道,酱卤的卤汤就做好了。5:本酱卤水适用于大多数的菜品,猪蹄,排骨,牛肉,酱卤鸭、兔等都可以。自己高兴怎么卤就怎么卤。底汤制作方法:
卤水底汤制作:
水12斤,猪腿骨2斤,牛腿骨2斤,老母鸡半只约1斤。先将猪骨,牛骨,鸡焯水,去掉血水,然后放入水中,加入生姜50克,葱50克,花椒10克,胡椒10克,料酒30克,大火烧开,小火熬制8小时。熬好之后捞出鸡肉、猪骨,牛骨,再用细纱布过滤一遍熬好的老汤,滤掉所有的肉渣,底汤就做好了。菜品制作方法:以牛肉2000克为例
1:牛肉选用黄牛肉的前腿腱子肉最好2:牛肉切5厘米厚的条,先用清水浸泡两小时,泡出血水,3:腌制,用八角2个(掰散),草果2个(拍破)桂皮一小段,生姜片,陈皮一小块撕碎,小葱放进盆里,倒入50克高度白酒,用手不停按摩牛肉,直到所有水分被牛肉吸收为止:,然后静置腌制两小时4:腌好的牛肉冷水下锅焯水5分钟,捞出凉水浸泡2分钟,(这样煮熟的牛肉切片不会散)5:酱卤水烧开,下入牛肉,生姜,冰糖,小火卤一小时,关火,焖40分钟左右,在开火烧开,然后关火再焖40分钟,在开火烧开,关火再焖30分钟,最后起锅晾凉即可。6:酱卤因为酱料较多,控制不好火候,容易粘锅烧糊,这里,朋友们可以用电饭煲来卤酱肉,开店可以用大电饭煲,火力易控制,不容易糊锅,卤4-5小时最好,直至牛肉软烂。7:为了提升酱卤 菜品的鲜味,在卤的时候可以加入鸡爪,鸡翅或者鸡骨架,不但增鲜、增香,还丰富了菜品。可以多卤一些胶原蛋白含量重的菜品,猪蹄等,让汤汁稍微粘稠一点,更附味儿。8:吃的时候,切薄片,淋一点酱卤汁口感更好。注意事项:1:腌制牛肉要抓揉按摩均匀,使水分完全吸收进肉里,2:第一次炒好的酱卤水可以直接酱卤肉,第二次卤按照《做法3》适量炒些酱料和加些香料进去,3:酱卤水如果要长期使用,每卤三次肉之后,可将上面的油和卤水舀起来,将锅底的残渣倒掉,然后重新炒酱料,加入底汤和老卤水即可。4:酱卤最好选用黄豆酱,甜面酱次之。因为黄豆酱的颜色比甜面酱好,味道也更浓厚。5:酱卤牛肉选腱子肉,油少筋多的最好,尽量卤得软烂一些,吃起来软糯爽口,不硬不柴 。
关于川味其他卤菜做法,可以关注我今日 头条号:媳妇儿的御厨
2. 米线汤怎么做好吃
丝瓜削皮切片
青葱洗净切丝
米线氽烫,即捞起待用
牡蛎洗净沥干后,裹上淀粉,然后到里面炒青葱、丝瓜,加高汤及1碗水,盖住锅盖至丝瓜软,然后加入牡蛎、米线,再煮5分钟,最后加调味料即可
3. 汤米线怎么做好吃
浓汤做法
1.排骨、鲜鸡、鲜鸭洗净,斩成大块,分别放入沸水,滚去血沫,捞出冲洗干净。
2.和拍散的姜块、云南火腿一同放入高压锅(或大砂锅),加入约为固体材料4-5倍的水。先大火烧开,再转为小火,煨制60分钟以上。
3.调入盐,最后成品浓汤应该是浓浓白白的汤汁表面飘着一层明油。
4. 米线汤的家常做法
食材明细
米线300克、豆腐半块、海带丝30克、火腿肠30克、香菇3朵、豆腐皮20克、油菜2根、小葱1根、姜1小块、大蒜2瓣、花生油适量、豆瓣酱1勺、生抽半勺、干辣椒面1勺、盐半勺、鸡精半勺、胡椒粉小半勺、胡椒粉小半勺、辣椒油1勺、麻油1小勺
1、食材清洗干净,米线提前用热水泡软,海带丝清洗干净,豆腐切丁,火腿肠切片,香菇切片,豆腐皮切丝,油菜洗净。小葱、生姜、大蒜切碎备用。
2、锅中烧油,油热后,下入切好的豆腐,轻轻翻炒均匀,下入葱姜蒜末,炒香后下入豆瓣酱、生抽,再次翻炒均匀后,下入干辣椒面,炒匀即可出锅
3、锅中烧水,将泡好的米线下入开水中煮熟。煮米线的时间就可以来打调料了,碗中加入盐、鸡精、生抽、胡椒粉、花椒粉、辣椒油,搅拌均匀
4、米线只需要煮1分钟,然后加入配菜再煮一分钟,烫熟后即可捞出,盛入碗中
5、将炒好的豆腐舀两勺在米线上,淋上煮米线的汤,最后再淋上一点麻油即可开吃啦~
5. 汤米线怎么做才好吃
主料:乌鸡400g、米线100g
辅料:油适量、盐适量、鸡精适量、葱适量、姜适量、蒜适量、蘑菇适量、蔬菜适量
1、乌鸡入沸水焯烫去掉杂质,沥干水分备用。
2、锅内放油,放入葱姜蒜炒香。
3、放入乌鸡翻炒。
4、填入两大碗水烧开,小火慢煮至鸡汤奶白。
5、米线用冷水泡软。
6、各种配菜洗净切好。
7、煮好的鸡汤中放入米线煮软。
8、放入蘑菇煮熟。
9、放入蔬菜煮熟,调入盐和鸡精即可。
10、成品。
6. 米线汤怎样做才好吃窍门
用料::青菜,木耳 ,鸡胸肉,米线,蘑菇 ,鸡,干豆腐丝,豆芽,料酒 ,姜 ,葱 ,清汤,四川泡菜,黑胡椒粉,糖,鸡精,盐。
做法:
1.木耳、米线分别用温水泡30分钟,其它蔬菜洗净待用。
2.鸡胸肉切成薄片,用料酒和少许盐腌制一下。
3.锅内倒少许油,放入四川泡菜煸炒出香味后,分别加入泡好的木耳、蘑菇翻炒,而后添汤;
4.开锅后,放豆芽、干豆腐丝,再加入黑胡椒粉、盐、糖,大约煮5-8分钟。
5.待再次开锅,倒入腌制好的鸡胸肉,用筷子划散,加泡好的米线略煮,关火,放入青菜,加鸡精即可
7. 米线汤怎样做才好吃又简单
一、莲藕炖排骨
原料:排骨500克(小排为佳),长节莲藕2—3节,葱白3—5段,姜片若干,小辣椒2只,盐、味精、鸡精、茴香、花椒适量。
过程:先将莲藕切成楔形块状烧了一锅开水,倒出一半至另一锅内。在其中一锅内放入莲藕块,用中火煮。在另一锅中放入新鲜排骨,高火烧3分钟后将油水倒出,再将已显白色的排骨放进有莲藕的锅中,同时放入姜片、葱白,加盖高火清煮。
约10分钟后,再打开锅盖时,已有清香扑面而来,用勺略略翻搅后,将小辣椒截成两段、花椒、茴香适量入锅,并放入少量盐,再加盖中火炖之。
20分钟后,厨房里已经弥漫着排骨的香味,让人忍不住想去尝尝汤的咸淡:)。此时,在翻滚的汤里加适量鸡精、盐,稍加混合后再加盖小火炖10分钟,然后洒些许味精,开盖用小火煨2分钟左右。
8. 怎样做出来的米线汤最好吃
米线有多种做法,但我最喜欢的还是自己家炒的米线。
米线一般有煮的和炒的二种做法。我国在广东福建浙江江西云南广西等地都有各种吃法。比较著名的是云南过桥米线,它是将煮熟的米线放入滚烫的高汤中,再配以各种荤素菜而成,高汤上一层浮油,看不到热气腾腾的冒气,吃时不小心会烫到,这就是我对云南过桥米线的印象。
而我家的米线则喜欢炒来吃。先将米线浸泡煮熟备用,然后将青菜洋葱香菇胡萝卜肉丝等你想加的菜切成条状 ,按成熟度先后油里煸炒,我家还喜欢加虾米,这样吃起来更鲜香,做熟盛出。将原先煮熟的米线拌油后再下锅,加鲜酱油上色和味,炒到有点干硬,再将事先炒好的菜放入一起再炒,加盐和味精等调味,最后完成。这是我感到最美味的米线吃法,也是我最好的童年回忆。