1. 青椒米线的做法
食材：米线半斤，新鲜猪肉二两，青椒1个，泡辣椒四个，泡萝卜一小块，泡花椒十粒，小葱两根，小萝卜叶一小把
做法
1.先把米线放在盆里用凉水泡十分钟，将猪肉剁成沫，泡辣椒切碎，泡萝卜切条，葱切段。
2.油烧热放花椒炒香放入辣椒、萝卜同炒，炒香后放肉沫，加点酱油、盐、肉变色后加一碗水，水开后放入鸡精即可。
3.弄支一锅烧水，水开后放入米线，开锅后放一点盐即放入小萝卜叶，小萝卜叶变色关火。
4.将米线和小萝卜叶捞入碗内淋上炒好的肉沫，滴几滴香油，撒上葱花即可。
2. 麻椒米线的做法
用料
龙利鱼 一条
青辣椒（杭椒） 一斤
泰椒 一把
葱姜蒜 适量
胡椒粉
料酒
白胡椒
生抽
蚝油 1勺
海鲜酱 1勺
白糖
香菜 适量
椒麻鱼的做法
龙利鱼切薄片用盐、胡椒粉、生粉、料酒先腌二三十分钟
锅烧热倒油先把姜蒜爆香再倒入开水（有高汤更好），加点蚝油、海鲜酱、生抽、料酒、糖，水开后下鱼片再慢慢滑散
鱼片煮开后下入切好的青椒红椒稍煮片刻就可以起锅了，连鱼带汤一起倒入盆里
上面撒上香菜、葱、蒜泥，再撒一层白胡椒粉
另起油锅（我在普通植物油里加了点小麻油），烧热后放入一小把青花椒，中小火炸香再一起浇到葱蒜上“呲啦”一声，好香～
3. 青椒肉丝米线的做法
材料：米线（一般菜场和大一点的超市都有售）、猪瘦肉、酸菜、泡姜、泡辣椒（自己可以在家泡的喔，比外面买的安全卫生）。用量我就不说了，自己很好掌握的，主要看个人口味。
调料：花椒（最好是整粒的）、胡椒面、盐、葱、干辣椒段。
制作方法：
1，将酸菜切成宽一点的丝，猪肉切丝用干淀粉拌匀，泡姜泡辣椒切细，葱切成葱花备用；
2，米线煮熟捞起放碗里备用（吃多少煮多少，也可在熬汤时煮）；
3，热铁锅下少量菜油，中火烧至7成热左右，放花椒粒和干辣椒段，接着马上放入切好的酸菜和泡姜泡椒煸炒出香味，加入适量清水（高汤最好）旺火烧开，胡椒面和盐，搅匀后改小火慢慢将酸菜炖软，再开大火下肉丝，待肉丝熟后关火；
4，将炖好的酸菜汤趁惹浇在刚才煮好的米线上，拌匀撒上葱花即可。一次吃不完的汤可以放着下次热了再用喔。
4. 青花椒米线
据说，玉溪米线源于北城青堆。在700多年前的元代，北城青堆村村民张彩用稻米面搓成条，凉拌或烧炒做菜吃。到明洪武年间，其后裔张珍在其基础上进一步琢磨，将剩余的稻米面用白布袋包裹后吊在房梁下。当张珍再来取稻米面时，发现有一股淡淡的酸味，不忍弃之便放入蒸笼，蒸熟后搓成条，配入酱油、腌菜等作料，食后味道鲜美无比。
于是，张珍又用木头掏空一个圆筒，底部戳穿许多细孔，将发酵蒸熟的稻米面放入圆洞，用圆木挤压出一根根米条。米条细长而晶莹剔透，宛如丝线。张珍其妻眼前一亮说：“此物何不叫‘米线’？”于是，米线就有了名。此后，张珍又逐步改进创新出一整套加工工艺，青堆米线也由此传开，并成为中原饮食文化与本地饮食文化的融合结晶和人们喜爱的一种地方美食，且延续至今。
5. 椒麻米线做法及配方
原料:鲫鱼 3条 、 干青花椒 50克 、 鲜花椒 30克 、 干辣椒 10克 、 泡红椒 15克 、 泡姜 10克 、 料酒 1大勺约15克 、 泡野山椒 60克 、 大葱 1根 、 小葱 3根 、 白胡椒粉 适量 、 鸡精 适量 、 味精 适量
烹饪步骤:
1.鲫鱼两斤半（三条）去鳞，宰杀去内脏，冲洗干净，用清水泡约5分钟，去除血水，可以加两瓢盐，效果更佳。再次冲洗干净，将鱼头、鱼骨和鱼肉分开，鱼肉片成约3毫米鱼片，静置沥干水分。
2.鱼头、鱼骨加盐、小葱段、胡椒面、鸡精、料酒、鲜花椒，用手和均匀，码味10分钟，鱼片加料酒、小葱段、盐码味10分钟。
3.泡野山椒100克、泡红椒50克、泡姜切细，泡萝卜切片，姜蒜（20克）切粒、大葱一根切段备用，鲜花椒1两、干青花椒1两，干辣椒20克备用。
4.炒锅加热，下香菜油二两、猪油1两，油温500℃以上（有较多烟冒出）下姜蒜炒香，放入20克干青花椒煸香，放入干辣椒煸香，放野山椒炒出味儿，下泡红椒、泡椒继续翻炒，下泡萝卜片继续炒，炒略3分钟，所有调料味道溢出，加开水1.5公斤，大火烧开，加入鸡精30克，味精10克，白糖2茶匙，料酒适量，中火熬8-10分钟。（在这期间将鱼片中的小葱捡出不要，加入一个鸡蛋清，顺时针方向搅打，直至蛋清被鱼肉完全吸收，然后加入红薯淀粉，注意淀粉不要加太多水，比滑肉片的水分略多一点，一斤鱼肉15克左右淀粉，抓匀后仍按顺时针方向搅打至上劲，静置待用）
5.待汤汁变浓，尝一下，适当增补调味，用漏勺打去干辣椒，依次放入鱼头、鱼骨、带骨鱼肉（鱼排）、大葱，每样间隔30秒。下大葱后煮约1分钟。用大漏勺捞起鱼头、鱼骨和鱼排，已经其它调料渣，放入盛鱼的盆底，大火烧开汤底，用手抓匀鱼片，逐
6. 剁椒米线家常做法
所需材料：豆腐、葱、蒜、盐、剁椒、胡椒粉、生抽、淀粉
1.豆腐切四方块，葱蒜切碎，备一大勺辣椒；
2.往烧开的水里加一小勺盐，倒入切好的豆腐块焯水；
3.炒锅净锅后倒油，下葱花炒香；
4.倒入剁椒炒香；
5.倒入焯过水的豆腐，轻轻翻均匀；
6.用胡椒粉调味，淋生抽；
7.勾薄芡翻均匀；
8.放入切好的蒜苗碎出锅即可。
7. 青菜米线的家常做法
用料
鸡腿 1整只 米线 适量
腌料
料酒 I勺 盐 少量 胡椒 适量 老抽 1勺
生抽 1勺 鸡粉 1小勺 蚝油 1勺 淀粉 1-2勺 油 适量
炒料
糖 可加可不加，少量 大葱 1小段 蒜 一整颗 姜 1大块 小米辣 2把 干辣椒 2把
起锅配料
小葱 适量 香菜 适量
做法步骤
步骤 1
鸡腿解冻，洗净，用剪刀✂和菜刀一起剔骨。切小丁，太大或太小都不行。（太大了不容易炸好，炸的时间过长，肉质会柴。太小了容易糊，焦），鸡肉炸制后会收缩变小，切的时候要留出余地。比大拇指指甲盖大一点的大小合适。 切好后再清洗一下。挤出多余水分。
步骤 2
将腌料按顺序适量加入鸡丁中。加完淀粉后，抓揉进味，出胶质后，放冷藏室腌制10分钟以上。（淀粉不宜太多，否则炸的时候容易粘锅，老抽要放 ，炸出来的颜色才好看）腌制好后，加入少量油，顺时针再抓揉一下，起到封的作用。
步骤 3
腌制的时候，开始准备其他炒料和配料。洗净，改刀。 姜，拍打松了后切块。 大葱斜切段。 干辣椒和小米辣，切小段，把辣椒籽用漏网抖掉，辣椒籽下油锅容易糊，去掉不用。
步骤 4
热锅，加入大量油，油温升高后，倒入鸡丁，多翻，多搅拌，防糊，粘锅。炸的时候转中小火。直到变黄色，油泡变小后。鸡丁起锅。 复炸，开大火，短暂炸下就捞出。（这是颜色是有点儿焦黄色就可以了）
步骤 5
倒出多余的油，留适量油，开小火，将炒料倒进去，煸炒出香气。可以再适量加点儿火锅底料（一小块）没有也可以不加，少量水（高汤更好）我是加的好人家。熬好后，加入鸡丁，一起翻炒进味就可以起锅了。
步骤 6
另起一锅加水，水沸后倒入米线，米线易熟，不可煮久。在碗里准备调料，鸡汁，盐，酱油，根据个人喜好适量添加。再加高汤（没有用开水代替）。最后放米线和辣子鸡丁（喜欢辣的，多加辣子鸡丁的油），香菜，小葱即可
8. 青椒炒米线
青椒炒皮蛋一般用的就是薄皮青椒，锅中干煸
9. 泡椒米线的做法
准备好食材
酸菜切好泡水1小时左右，小米椒和泡椒切好备用
半片鸭切好后焯水、倒入冷水中加姜、料酒、葱段、花椒大火烧开后撇去浮沫后小火煮10分钟，盛出备用
锅内热油后下姜片、蒜片、小米椒、花椒、泡椒、八角和泡椒碎炒出香味
将焯水的鸭块倒入锅内，倒入生抽、料酒、盐、糖，翻炒均匀后倒入开水，加酸菜和泡椒汁，大火煮开后用中小火慢炖30分钟左右
下入米线再煮5分钟
出锅前撒上熟白芝麻和葱花，完成
10. 生椒米线的做法大全
一、用料
鸡蛋 两个
米粉 一小把
胡萝卜 一根
包菜 半颗
二、米线包菜的做法步骤
步骤 1
胡萝卜去皮洗净，和包菜一起分别切成丝。
步骤 2
鸡蛋打散，加几滴盐搅拌均匀。切葱花。
步骤 3
浸泡软的米粉捞起，沥干水。
步骤 4
热锅，放适量油，倒入鸡蛋液煎成蛋皮，夹起切成丝。
步骤 5
继续热锅，添加少许油，下葱花爆香。
步骤6
倒入胡萝卜丝煸炒一下，加入包菜丝、 酱油，翻炒均匀。
步骤7
倒入米粉，用碗盛起酱油、老抽、蚝油、香油搅拌均匀，倒入锅中。用筷子快速划炒，加上蛋丝，关火，拌匀即可。
11. 米线辣椒怎么做
1、把青椒、葱、姜、蒜（我不吃香菜所以不放，又喜欢的可以放）都切成小细丁，放在搪瓷碗里，辣椒放底，上面放葱姜蒜，喜欢辣的还可以洒些辣椒面；
2、锅里油烧热，均匀的泼到辣椒碗中；
3、趁油锅的余油，倒醋、酱油，醋要多多，烧开后再次泼到辣椒碗中，搅拌均匀。