1. 米线汤怎么熬会更鲜甜
一碗好米线，离不开一碗好汤。可以说汤是米线的灵魂所在。我表姐家就是卖米线的， 闲来曾跟她摆过一段时间小吃摊，专门学习了怎么样做米线，今天就把米线汤的做法分享给大家。
一碗好的米线讲究酱料香，高汤浓，碗料好。完美的米线汤由肉汤、肉酱、碗料组成。看似复杂，实际上做起来并不难，而且一次做好之后，可以存放好多天，吃的时候简单 几调制一下就可以，只花不到十分钟，就可以享用来自民间小吃的正宗美味。
第一步：熬制高汤
高汤是米线提味提鲜的关键，好的汤会助力米线散发出诱人的香味，让人老远闻到就直流口水。其实汤的熬制并不麻烦，所用的材料也很便宜。
首先我们在市场上买一些鸡架和猪骨头，就是剔掉肉的鸡架和猪棒子骨，越熬会越香。
先把鸡架和猪骨清洗干净之后，放入清水之中， 加适量料酒去腥，烧开两三分钟，逼出血沫。再用清水冲洗干净。
然后重新加入清水、生姜，制一个小时。熬制的过程中注意过一会搅一搅，让骨头里析出的蛋白质、脂肪等物质充分溶解在水中。
大约熬制一个多小时就可以出现完美的浓白色，非常香。
一次熬制一大锅汤，可以装在密封盒里放在冰箱里冻起来保鲜，下次做米线的时候直接加进去就可以。其实米线摊位的汤都是每天下班的时候把汤烧开，然后把锅盖盖上封住，等到第2天继续加水熬煮。
第二步：制作酱料
酱料由豆腐、肉末制成，香味十足。平时吃米线时放一点，可以让整碗米线的香味上一个台阶
用料：植物油，洋葱，香叶大油，小香，生姜，大葱，孜然、香菜，花椒，八角，，桂皮，草果、花椒，冰糖粉，细辣椒面
做法： 1.锅中倒植物油，烧热后，加入适量的大油融化，再下入洋葱丝，生姜丝，大葱丝，香菜，用小火慢慢炸出香味，炸至发黄捞出，留下底油，准备炸下面的料。
2.把干香料（孜然，花椒，八角，草果，桂皮，花椒，小香，香叶）也放进油里，小火炸出香味，炸至发干发黄捞出。这样的制作的油非常香，用它来做油泼辣椒最香不过了。感兴趣的小伙伴可去试一试。
3.锅中留底油，下入提前切好的豆腐丁，小火慢慢炸到外皮焦黄，然后下入切好的肉末，加入一勺料酒，翻炒一会，加入豆瓣酱、豆豉，继续翻炒至上色入味。这样慢慢炸出来的料非常香，而且因为我们炸干了料的水分，所以特别容易保存。
4.再加一勺冰糖粉，然后再加入葱花，加葱花的目的是增香提鲜，但是一定要注意把葱花的水分炒干，这样才有利于酱料的长时间存放，之后再加入适量细辣椒粉，搅拌均匀即可出锅。
最好把做出来的酱料用盖子焖起来，焖上个半天之后，香味特别浓郁，因为我们在炒制酱料的时候炸干了水分，所以它特别容易保存，密封起来放在冰箱里冷藏，可以放十几天，每次吃的时候用干净的勺子挖取三四十克放在碗里，超级香。
第三步：碗料配制
碗底加入盐，胡椒粉，鸡粉，花椒粉，酱料，再加入油泼辣椒。
锅中烧热水，水开之后把海带丝、豆腐泡放进去，先汆烫一分钟，然后再把青菜和米线放进去，汆烫半分钟捞出，装入碗中。
碗中浇入高汤，撒上小葱、香菜、油炸花生米，一碗超级香的红油米线就做好了
2. 怎样熬米线汤好喝
食材：老鸭1只，生姜片，料酒，猪油，香葱，枸杞，开水，食盐，味精。
【做法】
1.鸭肉在焯水之前，用一大把粗盐抹在鸭肉的表面，均匀的抹开，让鸭肉吸收一下盐分，可以使鸭肉焯水后肉质不会变柴。
2.将涂抹好的鸭肉均匀的切成小块，然后用清水洗净，沥干水分，放在碗中备用。
3.切4-5片的生姜放在盘中备用。
4.鸭肉冷水下锅，盖上锅盖，大火烧开撇去浮沫
5.锅热下猪油，下入生姜片煸香，煸炒出香味后倒入鸭肉。鸭肉下锅后，加入1勺料酒，大火翻炒，用锅铲按压鸭肉，把鸭肉多余的油脂煸炒出来，炒到鸭肉开始变色后，把多余的鸭油倒掉，鸭肉转入砂锅中。
6.在砂锅中加入开水，开水加到砂锅八分满的位置，将香葱打个结丢进砂锅，盖上锅盖，大火烧10分钟。
7.10分钟后，转小火继续炖2个小时，小火慢炖的鸭肉才会好吃，在出锅前加入少许的枸杞，适量的食盐和味精简单调味，再炖10分钟左右就可以出锅了。
3. 怎么熬米线汤才香
食材：辣椒面50克，辣椒籽粉50克，白芝麻8克，菜籽油150克
首先我们要将准备好的辣椒面和花椒面混合在一起，然后放入到一个干净的大碗里。在调制辣椒粉的时候，不要只加辣椒面，还要加入一些辣椒籽粉，这样做出来的辣椒油吃起来的味道会更香，最后再加入适量的白芝麻，搅拌均匀后放置一旁备用。
将准备好的菜籽油倒入锅中，烧到220度左右的时候就可以关火了，如果家里没有温度计的话，也可以观察油的表面，如果一些气泡慢慢消失，或者在锅中有一根小葱，小葱下锅之后立马会变糊就证明油温可以了。
接下来这一步是决定辣椒油制作好吃不好吃的关键一步，很多人将烧热的菜籽油直接浇到辣椒面上，这种做法是完全错误的，烧好的菜籽油应该分两次加入才可以。首先倒入一半的热油，让辣椒面快速的搅拌均匀，这一次倒油的目的是为了利用高油温激发出辣椒中红油的颜色，从而保证它的辣味。
第一次加油之后静置8分钟，等油温慢慢降下来的时候，再浇上剩下的一半热油搅拌均匀，这次倒入的油油温会降低一点，能够把辣椒油的香味最大程度的释放出来，从而能够保证做出来的辣椒油有着一股浓郁的辣椒香味儿。
4. 米线汤放什么又鲜又香
放上香叶和丁香可以增加香味烤鸭主料鸭半只辅料蚝油15克 特级酱油15克 五香粉2克 盐4克 胡椒粉2克 糖5克 蜂蜜2勺 白醋1勺烤鸭的做法1.鸭半只。清洗干净后，用厨房纸把里外的水分都沾干净2.把蚝油、特级酱油（或者用特级生抽）、五香粉、胡椒粉、盐和糖全部放入3.用钢针在肉厚的地方扎眼，以便于入味，然后用手反复揉搓，让调味料能均匀渗透，然后盖上保鲜膜冷藏腌制半天4.腌制好的鸭稍微风干表面5.蜂蜜和白醋兑一起搅拌均匀，加醋是为了表皮发脆，不喜欢脆皮的可以把白醋换成水。蜂蜜和白醋的比例是2:16.表面刷上蜂蜜醋7.烤箱180度预热后烤20分钟8.取出表面再刷一层蜂蜜醋，膀尖和腿尖用锡纸包上以免烤糊9.烤箱温度调高到200度，放下面一层，继续烤40分钟即可烹饪技巧烤箱容量小的，要谨防上面烤糊，可以根据情况加盖锡纸
5. 米线汤怎么熬的
羊肉米线，其实在六盘水就是通常说的“羊肉粉”，在北方说是米线。羊肉米线好吃有两个方面的因素。一是六盘水的羊肉，六盘水地处云贵高原，这里的黑山羊肉质鲜美、不象北方的羊肉膻味那么重，带皮的羊肉吃起来更有嚼头。二是米线的的汤一般是秘制的高汤，配方是保密的。但是我们按照一般的做法虽不象馆子里那么没位，但也很好吃的。做法如下：配料：羊肉、羊骨（或者其他骨头）、香菜（贵州叫盐须）、油辣椒。1.。先买点羊肉煮熟，切成薄片，按照自己的口味买点羊骨或者其他的骨头加炖料熬汤2.把买来的米线在开水里烫一下，把切好的羊肉放在里面，加油辣椒、香菜、依个人口味加鸡精、盐等调味料后就是美味的六盘水羊肉米线了。
6. 米线汤怎样做才好吃
1、先把米线放在盆里用凉水泡十分钟，将猪肉剁成沫，泡辣椒切碎，泡萝卜切条，葱切段；
2、油烧热放花椒炒香放入辣椒、萝卜同炒，炒香后放肉沫，加点酱油、盐、肉变色后加一碗水，水开后放入鸡精即可；
3、弄支一锅烧水，水开后放入米线，开锅后放一点盐即放入小萝卜叶，小萝卜叶变色关火；
4、将米线和小萝卜叶捞入碗内淋上炒好的肉沫，滴几滴香油，撒上葱花即可；过桥米线做法：1、先将米线、豆芽、豆腐皮等材料分别下锅焯烫，米线焯烫半分钟后捞出自然晾凉，豆芽、豆腐皮则焯烫至熟备用；2、将乌鸡或者柴鸡放入砂锅中，用中火慢慢煲1个半小时，直到鸡肉软烂即可，这是过桥米线的原始汤，高级一些的也可以加入火腿、老鸭、腔骨一起煲，汤的味道越香越好，同时最好保证汤面上有一层薄油；3、鸡汤沸腾后将砂锅烧热，连汤带油盛入砂锅中保持温度，食用前先放鹌鹑蛋、里脊片等生材料，肉片变白后再下火腿片、米线、豆芽、豆腐皮等，拌匀后即可。什锦凉米线做法：1、先将米线、豆芽分别下锅焯烫，米线焯烫半分钟后捞出自然晾凉，豆芽则焯烫至熟备用；2、将葱姜蒜切成碎末放入碗中，加入约150ml的清水，浸泡制成葱姜水。另取一只碗将调味料混合均匀；3、最后将米线、红萝卜、黄瓜丝放在一起，淋上调味料、葱姜水，淋上辣椒油、香油、花生末拌匀即可。米线怎么做才好吃？以上这两种米线的做法就可以做出美味佳肴的主食，在炎热的夏季，吃一些像这样清凉可口的食物，不仅能够让你的口感清凉，而且让你的胃口也大增食欲，让你过一个清凉润口的夏季。
7. 怎样让米线汤更香浓
(1)将无水乙醇加热到4060℃,依次将虫白蜡和小烛树蜡加入无水乙醇中,搅拌直至溶解,得到澄清透明溶液;
(2)将溶液冷却至室温,得到乳白色悬液；
(3)将悬浮液喷涂在基材表面，风干后得到接触角大于150度、滚动角小于10度的透明超疏水表面。
这样就可以让蜡更疏水了。
8. 米线汤怎么熬会更鲜甜呢
做米线用的鸡汤不用那么费事的！ 使用的原料最好应该是土鸡，等水开后，把鸡放入．大概10分种汤的表面就会有白沫，撇去不要．（那玩意很腥的）然后，使用文火熬，一直到汤变成白色．注意：在熬汤的时候，会经常出现白沫．隔一 段时间就要撇去． 如果使用笋鸡的话，过程一样，只是要在里边适当的放一点鸡精． 使用淘汰的蛋鸡，也一 样，但要把鸡油去掉，也要适当的放一 点鸡精．（鸡油可以炼化，用他来烙饼，味道很好的） 不要放什么大料啊什么的，那样就会把鸡汤的原味冲淡．放大烟葫芦的话，鸡汤就会发苦． 做米线主要的还是你的调料．
9. 米线的汤汁怎么熬
主料：米线、土鸡、豆腐皮、韭菜、香葱；
辅料：盐、辣椒油、姜片。
步骤：
1、首先将土鸡洗净放入汤锅内，加净化水至鸡淹没；
2、姜片、盐适量入锅大火煮开调至小火慢熬三个小时；
3、.煮好后捞出鸡块，在鸡皮上摸少量盐，再用刀剁成小块用作米线配料；
4、 烫好韭菜、豆腐皮、米线放入大碗内淋入滚烫鸡汤即可。